Cum se păstrează corect strugurii acasă pentru iarnă la frigider și în pivniță
Fructele de struguri au proprietăți benefice organismului uman și au un gust plăcut. Vrei să le păstrezi proaspete cât mai mult timp, astfel încât să îți poți reface aportul de vitamine în sezonul rece. Nu orice soi este potrivit pentru astfel de scopuri, iar procesul în sine are multe caracteristici și trucuri. Cum să stocați corect strugurii pentru a nu-și pierde caracteristicile comerciale și aromatice pe o perioadă lungă de timp?
Soiuri de struguri pentru păstrare pe termen lung
Densitatea strugurilor, gradul de maturare a acestora, nivelul zaharurilor conținute în ele afectează foarte mult durata depozitării cu succes. Pentru marcarea iernii, cultivatorii cu experiență recomandă utilizarea soiurilor cu perioade de maturare medii sau târzii, ale căror fructe sunt de culoare închisă și acoperite cu un strat subțire de pruină.
Această substanță este cea care protejează strugurii împotriva evaporării excesive a umidității, daunelor dăunătoare și daunelor mecanice. Pentru marcajele pentru depozitarea pe termen lung, sunt selectate perii largi, moderat coapte. Bubki trebuie să fie fixat ferm de tulpini, fără a se deteriora și a semnelor de boală. Cu cât conținutul de zahăr al strugurilor este mai mare, cu atât mai mult va fi capabil să-și păstreze caracteristicile.
Pentru marcarea pentru depozitarea iernii, profesioniștii recomandă următoarele soiuri:
- Moldova;
- În memoria lui Negrul;
- Senso;
- Negru moldovenesc;
- Muscat din Alexandria;
- Alden.
Buchețele de struguri din aceste soiuri nu sunt predispuse la a fi afectate de boli fungice, își păstrează mirosul minunat și caracteristicile gustului până la șase luni și, de asemenea, nu își schimbă culoarea inițială pentru mult timp. De asemenea, aceste soiuri sunt potrivite pentru transportul pe distanțe lungi.
Sfaturi pentru cultivarea și culesul strugurilor
Termenii lungi pentru depozitarea cu succes a strugurilor nu sunt garantate doar de o bună alegere a unui soi. Pentru a obține rezultatul maxim, este necesară respectarea strictă a condițiilor tehnologiei agricole și respectarea regulilor recomandate pentru colectarea fructelor. Umiditatea constantă și puternică la sfârșitul sezonului de creștere nu are cel mai bun efect asupra conservării fructelor, prin urmare, cu 1,5 luni înainte de a se planifica recoltarea unei culturi coapte, udarea plantelor este oprită cu totul. Acest lucru va face posibilă creșterea cantității de zaharuri și reducerea cantității de lichid în exces.
Pentru a crește durata de valabilitate a culturii, aproximativ 25% din toate ciorchinele sunt eliminate în mod deliberat în avans. Dacă nu efectuați această procedură, strugurii vor începe să se sfărâme, să devină letargici și improprii pentru maturarea pe termen lung.Pansamentele aplicate corect și în timp util afectează și siguranța periilor colectate.
Este mai bine să fertilizați podgoriile cu pansamente fosfor-potasiu, deoarece introducerea de componente organice sau minerale cu un conținut ridicat de azot nu va aduce beneficiile așteptate.
Este necesar să se introducă prompt măsuri preventive pentru struguri împotriva bolilor fungice, deoarece ciorchinele afectate nu trebuie trimise în niciun caz pentru păstrare pe termen lung. Ciorchine de struguri coapte trebuie recoltate într-o zi uscată și însorită. După tăierea din tufă, periile sunt ascunse rapid la umbră. Este imposibil să efectuați lucrări dimineața devreme sau seara, deoarece tocmai în acest moment există rouă abundentă.
Dacă se prevede că depozitarea strugurilor se va realiza în poziție de agățare, atunci ciorchinele trebuie tăiate cu o bucată mică de viță de până la 9 cm lungime.Nu se pun în cutii doar perii cu tulpină. Atunci când tăiați perii cu fructe, acoperirea cu ceară de pe ele nu trebuie deteriorată, prin urmare, este recomandabil să purtați mănuși la efectuarea lucrărilor și să încercați să atingeți fructele cu mâinile mai puțin.
Stocarea strugurilor pentru iarna acasă
Acasă, păstrarea ciorchinelor de struguri până la cele mai reci zile nu este atât de ușoară. Este necesar nu numai să crească și să colecteze corect semifabricate de înaltă calitate, ci și să efectueze o serie de măsuri pregătitoare. În primul rând, se efectuează o examinare minuțioasă a ciorchinilor, cu ajutorul pensetei, se elimină fructele care au semne de deteriorare sau sunt pur și simplu uscate. Pentru a nu scurta durata de valabilitate a strugurilor, nu trebuie spălat niciodată înainte de păstrare.
Depozitul pentru iarnă este pregătit în avans, deoarece fructele sunt capricioase și au nevoie de condiții speciale. Dacă casa are un subsol bun, atunci umiditatea din interior nu trebuie să depășească parametrii recomandați. În caz contrar, nu puteți trimite struguri acolo. O ventilație bună este asigurată în depozitare, uneori este necesară organizarea ventilației, astfel încât să nu crească umiditatea și aspectul ciupercii.
Dacă în timpul iernii indicatorii de temperatură scad la note negative, atunci va trebui să fie organizată o izolație suplimentară, deoarece pentru siguranța fructelor de struguri, regimul trebuie menținut de la +1 la +8 C. Această temperatură asigură siguranța maximă a fructelor.
Odată cu creșterea acestui indicator, fructele își pierd rapid rezervele de umiditate și încep să se usuce. Se recomandă menținerea umidității la 80%. Dacă această cifră depășește valoarea recomandată, atunci ar fi bine să așezați în colț o găleată umplută cu rumeguș, cărbune sau var rapid.
Pentru a preveni formarea mucegaiului, pereții depozitării strugurilor sunt spălate cu o soluție de var rapid. Pentru a preveni apariția dăunătorilor, camera este fumigată cu sulf. Toate lucrările trebuie efectuate cu o lună înainte de planificarea recoltei, altfel strugurii pot fi otrăviți de substanțe chimice. Nu se recomandă localizarea culturii în apropierea produselor cu un miros puternic și puternic sau legume, din care se degajă umiditate excesivă.
Dacă recolta recoltată este mică, atunci poate fi păstrată până iarna în borcane umplute cu apă curată.
Pentru această tehnică, periile sunt tăiate împreună cu o ramură a viței de vie, al cărei capăt mai mare este scufundat într-o sticlă de apă, fixată într-un anumit unghi, astfel încât buchetul să poată atârna liber. Pentru a preveni procesele putrefactive în apă, este aruncat acolo o tabletă de acid acetilsalicilic sau carbon activat. Pentru ca vița să absoarbă mai bine oligoelementele și nutrienții din apă, se face periodic o nouă incizie. Sub rezerva recomandărilor de mai sus, strugurii se păstrează cel puțin câteva luni.
Recolta recoltată poate fi depozitată într-o cameră mare, spațioasă, pe o sârmă. Pentru a face acest lucru, înfășurați cozile cu sfoară și legați perii în perechi. După aceea, strugurii sunt atârnați de o sârmă bine întinsă, o sfoară groasă sau o șină. Pentru a împiedica atingerea clusterelor de struguri în stare suspendată, înălțimea atașamentului lor nu trebuie să fie aceeași.
Aspectul estetic și gustul original sunt păstrate timp de aproximativ 3 luni, dar cât de lungă va fi această perioadă depinde exact de indicatorii de temperatură și umiditatea stabilită în depozitare. Se recomandă așezarea celofanului sau a burlapului sub struguri, pentru a nu călca fructele care cad. Dacă acest lucru nu se face, atunci există un risc ridicat de mușchi de oțet, care răspândește bacteriile într-o cultură sănătoasă.
Pentru depozitarea strugurilor se folosesc și cutii, ale căror fund este pre-acoperit cu rumeguș.
Grosimea stratului trebuie să fie de cel puțin 2 cm. Periile pliate nu trebuie să atingă cele adiacente. Recipientul este umplut până la vârf, alternând straturi de struguri și rumeguș. Rumegusul se toarnă deasupra și se pune un capac. Nu merită să acoperiți bine cutia, astfel încât procesele de schimb de aer să nu fie perturbate. Nu este recomandat să folosiți rumeguș din copaci de conifere în acest caz, deoarece acestea afectează negativ caracteristicile gustului strugurilor. Dacă este posibil, înlocuiți rumegușul cu pulbere de plută.
Puteți construi rafturi din lemn pentru depozitarea strugurilor, a căror adâncime va fi de aproximativ 75 cm, astfel încât este convenabil să inspectați și să îndepărtați periile. Distanța dintre rafturi este lăsată în termen de 30 cm. Partea de jos este căptușită cu cenușă de paie, care va servi ca un antiseptic suplimentar și va ajuta la protejarea culturii de boli comune și dăunători. Strugurii sunt pliați într-un singur strat, cu creste departe de tine. Această procedură face examinarea suplimentară a periilor mai convenabilă.
Pot refrigera?
Stocarea strugurilor în încăperi închise (pivnițe, magazii vitrate, balcoane) nu dă întotdeauna un rezultat pozitiv, mai ales dacă fructele de pădure trebuie păstrate mult timp. Acest lucru se explică prin faptul că în condițiile predominante este foarte dificil să mențineți temperatura și umiditatea la un nivel constant, precum și să luptați împotriva dăunătorilor și agenților patogeni.
În cazul în care recolta este mică, există o oportunitate reală de a o păstra la frigider, unde este destul de ușor să oferiți cele mai bune condiții de păstrare. Unitățile industriale de refrigerare vă permit să controlați nu numai temperatura, ci și mediul cu gaz. Acasă, este suficient să organizezi regimul de temperatură la nivelul 0 ... + 2 C și menține umiditatea cel puțin 90%. Dacă se respectă acești parametri, fructele proaspete se păstrează până la șase luni.
Înainte de a fi trimise la frigider, strugurii nu sunt spălați sau înveliți în celofan. Periile sunt pliate în sus cu piepteni, evitând contactul lor unul cu celălalt. De asemenea, este permisă introducerea fructelor în congelator. Se crede că strugurii proaspeți din soiurile întunecate își păstrează calitățile mai bine decât cele ușoare, orice soi pe care îl doriți este potrivit pentru înghețare.
Nu permiteți expunerea repetată la temperaturi scăzute.
Înainte de a fi trimise la congelator, periile sunt spălate, lăsate să se usuce, boabele sunt sortate cu atenție și așezate pe o tavă. Toate acestea sunt trimise la frigider pentru câteva ore, apoi la congelator pentru o jumătate de oră. Strugurii sunt scoși, ambalați în pungi sau containere și imediat trimiși înapoi la îngheț.
Temperatura acolo este menținută la -24 C. Dacă trebuie să dezghețați boabele, acestea sunt plasate în apă încălzită la temperatura camerei timp de o oră și imediat mâncate.De asemenea, pentru decongelare, produsul este plasat peste raftul de jos al frigiderului peste noapte, ca urmare, întregul proces va continua mai lent, iar gustul va fi mai bun.
Sfaturi generale pentru păstrarea strugurilor
Depozitarea pe termen lung a strugurilor duce la evaporarea umidității și la ofilirea fructelor de pădure, în urma cărora acestea nu devin atât de dulci și gustoase. Puteți ieși din această situație dacă timp de 10 secunde. înmuiați fructele în sirop de zahăr (20%), apoi transferați-le imediat în apă cu gheață și așteptați până se răcesc complet.
Dacă indicatorii de temperatură din cameră tind să crească, atunci pentru a păstra fructele strugurilor mai mult timp, va fi necesar să îl inspectați frecvent și să eliminați fructele deteriorate. Se recomandă ridicarea și coborârea temperaturii în depozitare folosind guri de aerisire. Când acest indicator se apropie de un marcaj negativ, este necesar să se organizeze încălzirea.
La depozitarea strugurilor recoltați pe rafturi, aceștia sunt inspectați ridicând ușor de coadă. Acele perii care sunt suspendate pe frânghii sau un vas cu apă nu sunt atinse din nou cu mâinile. Când examinați buchetele depozitate în cutii, va fi corect să le puneți într-un recipient curat. Dacă proprietarul este sigur că sunt respectate condițiile de depozitare recomandate în depozitare, atunci este mai bine să vă limitați la o examinare superficială și să nu perturbați strugurii delicate.
Dacă se găsește mucegai în cameră, acestea organizează imediat o ventilație minuțioasă și fumigă subsolul cu sulf. Trebuie amintit că strugurii nu pot fi păstrați la lumină, deoarece își pot pierde gustul și aroma unică.
