Descrierea și caracteristicile celor mai bune soiuri de măsline, cum să alegeți în magazin
Pe rafturile magazinelor există o varietate de măsline de diferite soiuri. Acestea diferă prin culoare și dimensiune, tip de ambalaj, țara de origine. Popularitatea ca aperitiv pe masa de sărbători este comună datorită gustului său zesty. Nu mai puțin popular este uleiul de măsline, un produs gustos și sănătos.
Descrierea generală a plantei
Măslinul a fost cultivat din cele mai vechi timpuri, astăzi nu se găsesc copaci sălbatici. Apare sub forma unui copac și un arbust, de regulă, atinge o înălțime de cel mult 10-12 m. Frunzele unei plante perene sunt de culoare verde-cenușiu pe partea superioară, argintii de la forma inferioară, îngustă, alungită. Coaja unui copac tânăr este gri deschis, se întunecă odată cu vârsta.
Înflorirea începe în aprilie, când planta este acoperită cu mici flori albe colectate într-o perie. După un an, pomul poartă fructe în formă ovală până la 4 cm lungime, a căror culoare se schimbă pe măsură ce se maturizează de la verde deschis la maro închis și purpuriu închis, aproape negru.
Proprietăți utile și nocive ale măslinelor
Conform mitului grec antic, măslinul este darul zeilor oamenilor. Și acest lucru este adevărat, deoarece pulpa fructului conține o mulțime de vitamine, oligoelemente și acizi grași nesaturați.
Lista proprietăților utile ale măslinelor este destul de lungă. Acestea scad colesterolul, întăresc pereții vaselor de sânge, normalizează metabolismul, au un efect sedativ asupra sistemului nervos și cresc hemoglobina.
Pe lângă luarea fructelor în interior, se folosesc creme și loțiuni cu adaos de ulei de măsline. Vitaminele A și E din compoziția sa au un efect benefic asupra pielii.
Frunzele de măsline sunt de asemenea folosite în scopuri medicinale. Făcute sub formă de ceai, frunzele măslinului cresc imunitatea și reduc tensiunea nervoasă.
În ceea ce privește contraindicațiile, măslinele practic nu le au. Persoanele care suferă de colecistită trebuie tratate cu precauție datorită efectului coleretic al fructului. Efectul laxativ ușor îl face indezirabil pentru diaree. Nu trebuie uitat faptul că orice aliment conserve conține o cantitate mare de sare, de aceea este mai bine să le excludem în caz de gastrită și ulcere stomacale.
Diferența dintre măsline și măsline
În Rusia, fructele verzi se numesc măsline, iar cele negre - măsline. De fapt, este unul și același fruct al aceluiași măslin - măslinul european. În întreaga lume, cuvântul pentru fructe de culori diferite este același - măsline.
Fructele verzi nu sunt coapte, iar fructele negre sunt deja coapte, recoltate două luni mai târziu decât cele verzi. Dar culoarea neagră se obține și după stabilizarea culorii fructelor verzi necoapte cu ajutorul aditivilor.
Soiuri populare de măsline
Soiurile de măsline sunt denumite cel mai adesea pentru zona geografică de unde cresc sau de unde provin. Printre cele mai populare se numără următoarele.
Kalamata
Crește în sudul Greciei, lângă orașul Kalamata. Când sunt coapte, dobândesc o culoare de vinete și un gust fructat. Fructele mari în formă de migdale au carne suculentă. Vine mereu la vânzare cu un os. Este utilizat pe scară largă în bucătăria provensală pentru prepararea pastelor și a pâinii.
Masline verzi crapate
Pentru a îndepărta amărăciunea din fructele verzi necoapte, acestea sunt bătute cu o piatră, motiv pentru care a apărut în nume o caracteristică strălucitoare a acestui soi. După pretratare, acestea sunt marinate în apă sărată cu ingrediente aromate, cum ar fi fenicul sălbatic și lămâie. Aroma caracteristică rezultată le face un plus popular la băuturile alcoolice și non-alcoolice.
Thassos
Pentru a da un gust bogat și textura vâscoasă, măslinele negre Thassos sunt uscate la soare și păstrate în sare. După ce fructele arată ca stafidele, ele sunt servite cu brânză, folosite ca aditiv la salate și tocanite și puse în pizza. Vindeți măsline negre încrețite ambalate cu oregano în ulei de măsline.
Manaki
Fructele au o culoare verde deschis și au o aromă distinctă de măsline. Mărimea și greutatea sunt mici. Este deosebit de apreciată pulpa fermă și crocantă, ușor de separat de piatră. Se coacă încet.
Blond Conservolea
Soiul este folosit pentru prepararea gustărilor pentru vodka grecească tradițională. Pentru aceasta, fructele necoapte sunt colectate și marinate într-un amestec dintr-o soluție apoasă de sare de mare și oțet de vin roșu.
koroneiki
Soiul Koroneiki se caracterizează prin dimensiunile mici și aroma bogată. Mai mult de jumătate din tot uleiul de măsline din Grecia este produs din acest soi anume, motiv pentru care este numit „regina măslinelor”.
Halkidiki
Soiul este originar din peninsula Halkidiki din nordul Greciei. După ce a fost pus, măslinele mari sunt adesea umplute folosind o varietate de umpluturi.
Cum să alegi măslinele?
Majoritatea copleșitoare a fructelor sfârșesc pe rafturile magazinelor sub formă de conserve. Când alegeți, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:
- Integritatea ambalajului. Produsul se vinde în sticlă, cutii, ambalaje din plastic. Nu există nicio diferență semnificativă, dar orice container nu ar trebui să aibă pagube vizibile. În cazul în care există cutii pe cutie de staniu, este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.
- Compoziţie. Citiți informațiile despre ambalaj și selectați un produs cu mai puțini aditivi. Trebuie amintit că la fructele umplute se adaugă mai mulți conservanți pentru a păstra umplutura, un astfel de produs este mai puțin util.
- Termen de valabilitate. Măslinele din conserve se păstrează mult timp, dar când termenul de valabilitate expiră, produsul devine periculos pentru sănătate.
- Dimensiunea măslinelor. Dacă o gazdă va umplea măsline acasă sau le va folosi pentru a pregăti un fel de mâncare, dimensiunea poate face diferența. Pe ambalaj poate fi găsit sub forma unui număr care indică numărul de fructe la 100 g. Mai mult, cu cât este mai mare numărul, cu atât măslinele sunt mai mici.
- Culoare măsline. Dacă este posibil să vedeți culoarea fructului printr-un borcan de sticlă sau ambalaj în vid, ar trebui să acordați atenție uniformității sale. În ciuda varietății de culori de măsline, în funcție de soiul și gradul de maturare, un fruct nu trebuie observat, iar toate măslinele dintr-un singur pachet ar trebui să aibă aceeași nuanță.
Cultivarea, alăptarea și recoltarea
Dacă un grădinar decide să crească un măslin pe site-ul său, trebuie să-și amintească că nu toate condițiile climatice sunt potrivite pentru plantă. Dacă nu este posibil să se asigure condițiile necesare în câmp deschis, acestea sunt cultivate în clădiri închise cu efect de seră și acasă. În acest caz, se aleg soiuri de arbust și subdimensionate.
Un măslin originar din Mediterana, nu va supraviețui iernii înghețate. Sistemul de rădăcini al unui copac poate rezista la o scădere la rece pe termen scurt până la -15 grade, dar înghețurile prelungite sunt distructive. Florile cele mai puțin rezistente la îngheț. Cu înghețurile în perioada de înflorire, recolta va fi afectată în mod semnificativ. Arborele tolerează bine seceta, dar nu îi place inundațiile, motiv pentru care este important să se asigure un drenaj bun. Nu tolerează măslini și umbră.
Atunci când aveți grijă de un copac, este important să tăiați în mod regulat coroana, altfel nu veți obține o recoltă bună. O atenție deosebită trebuie acordată prevenirii și controlului la timp al bolilor și dăunătorilor, a căror rezistență în plantă este destul de slabă.
Ținând cont de proprietățile benefice ale măslinelor, acestea pot și trebuie să li se acorde un loc în dieta ta. Nu este fără motiv că locuitorii Mediteranei, care mănâncă constant măsline, sunt renumiți pentru longevitatea lor.
