TOP 10 rețete despre cum să congelați ciupercile pentru iarnă acasă la frigider, perioada de valabilitate

Ciupercile din feluri de mâncare sunt observate mai ales vara și toamna - totul este explicat de anotimp. Există însă modalități de a păstra produsul și toate oligoelementele benefice pentru o lungă perioadă de timp - aceasta este să le îngheți. În plus, caracteristicile modului de congelare a ciupercilor crude sau deja fierte vor fi luate în considerare în detaliu.

De ce să înghețe ciupercile

Cel mai bun mod de a păstra nutrienții și valoarea unui produs este să-l îngheți. Spre deosebire de alte semifabricate, ciupercile nu își vor pierde forma, culoarea, textura, vitaminele și oligoelementele din compoziție. Metoda are, de asemenea, un efect pozitiv asupra stării de spirit a gazdei - pentru recoltare, este suficient doar pentru a curăța capacele, dacă tipul de ciupercă o cere, și așezați-le într-un recipient.

Avantajele și dezavantajele înghețării

Adesea, bucătarii profesioniști folosesc ciuperci congelate pentru că știu toate beneficiile recoltării. Factorii pozitivi includ următoarele puncte:

1. Timpul minim pentru prepararea produsului - așa cum este descris mai sus, ciupercile sunt pur și simplu curățate de contaminare și introduse în congelator. Puteți fierbe mai întâi sau tocați piesa de prelucrat, apoi după decongelare, veți cheltui mai puțin timp pentru gătit.
2. Congelarea este o modalitate sigură de a păstra toate avantajele unui produs.
3. O piesă de lucru înghețată este permisă să fie păstrată până la un an - atunci este mai bine să scapi de produs, deoarece după decongelare își va pierde textura.
4. Odată decongelate, ciupercile crude pot fi gătite imediat - nu trebuie să le înmuiați pentru a găti mai repede.
5. Gustul de ciuperci se va păstra la congelare, atât în ​​produsul brut, cât și în produsul finit.
6. Produsul dezghețat poate fi apoi sărat sau murat.

Dezavantajul constă în particularitățile depozitării produsului în formă congelată. Este important să se respecte aici regimul de temperatură, deoarece abaterile de la normă vor duce la pierderea aspectului și a gustului..

Ciuperci potrivite pentru îngheț

Se recomandă congelarea ciupercilor care își păstrează cel mai bine gustul și nutrienții. Acestea includ următoarele soiuri:

• bureții;
• ciuperci de miere;
• ciuperci aspen;
• Champignons;
• Boletus.

Dacă nu sunt acolo, atunci puteți lua al doilea cel mai popular soi, care își păstrează aproape caracteristicile gustului:

• valuri;
• Russula;
• Ciuperci albe;
• hribi;
• ciuperci;
• ciuperci de stridie.

Într-o măsură mai mare, ar trebui să acordăm atenție nu soiului și gustului, ci să respecte regulile de înghețare și depozitare ulterioară.

Cum să alegi și să prepari corect ciupercile

Următorii factori ar trebui să fie atribuite regulilor de alegere și pregătire a unui produs pentru congelare:

• este mai bine să culegeți ciuperci în pădure, dar dacă acest lucru nu este posibil, achiziționează produsul proaspăt în supermarket;
• adesea în magazin puteți cumpăra ciuperci și ciuperci proaspete de stridie - atunci când alegeți, ele acordă atenție absenței unor puncte dureroase (acestea sunt urme de viermi), produsul nu trebuie să fie ofilit;
• ciupercile se curăță înainte de îngheț - îndepărtează tot gunoiul și filmul de sus din capac (dacă este necesar), apoi întreaga masă se spală sub apă curentă;
• după spălare, dați timp să uscați piesa de prelucrat pe un prosop - nu este recomandat să înghețați produsul cu apă;
• dacă există dorința de a îngheța ciupercile deja fierte, este necesar să le supuneți tratamentului termic în 24 de ore de la colectare.

Acestea sunt etapele de bază în pregătirea alimentelor pentru îngheț. Este important să îndepărtați toate exemplarele vierme, pentru care cele mari sunt tăiate în mai multe părți.

Vase necesare pentru congelare

Se recomandă înghețarea ciupercilor în recipiente de plastic închise. Când puneți, pliați mâncarea cât mai strâns posibil pentru a îndepărta aerul din vase.

Aruncă o privire de asemenea

Cum să congelați cartofii în congelator acasă și este posibil

Dacă nu există containere, puteți folosi pungi (vid speciale, pentru congelare, sau simple) - tot aerul este eliminat, dacă este posibil. Trebuie înțeles că produsul își poate pierde forma atunci când este depozitat în pungi. Depozitarea nu va afecta aspectul dacă piesa este măcinată.

Dacă înghețarea va avea loc în pungi, este mai bine să întindeți mai întâi produsul pe o tavă și să îl așezați în congelator. După ce ciupercile sunt înghețate, le puteți pune într-o pungă - în acest fel veți putea congela ciupercile fără a pierde aspectul și forma.

Pregătirea frigiderului

Produsul este congelat într-un congelator, care a fost anterior curățat de gheață pe pereți și ușă. Dacă depozitarea are loc într-un recipient, este suficient să-l așezați orizontal în cameră pe orice raft. Dacă sunt ambalate în pungi, acestea sunt așezate pe un raft separat, așezând piesa de prelucrat într-un singur strat.

Metode de îngheț acasă

Ciupercile pot fi congelate proaspete, fierte și chiar cu bulion. Tipul de produs în viitor va determina parțial metoda de preparare a acestora, prin urmare, înainte de a lua o decizie, ar trebui să o alegeți pe cea mai corectă.

Ciuperci crude

Printre cele înghețate în supermarket, puteți găsi doar produse semifinite brute. Un astfel de semifabricat este ușor de făcut acasă, urmând următoarea succesiune de acțiuni:

1. Pregătiți produsul pentru îngheț.
2. Puneți pe o tavă într-un singur strat și puneți-l în congelator. Dacă utilizați un recipient, împachetați bine piesa de lucru și puneți-l și la congelator.
3. Setați congelatorul la cea mai scăzută temperatură pentru 12 ore de îngheț.
4. După aceea, temperatura este redusă la indicatorul necesar și totul este distribuit în saci.

Se recomandă să setați temperatura maximă la colectarea produsului în pădure. Este important să se ia în considerare prezența texturii dense și a dimensiunilor mari.

Sărat

Este posibil să congelați ciupercile sărate, care sunt adesea alese pentru a păstra o cutie deschisă a produsului. Aceasta necesită următoarele acțiuni:

1. Scurgeți conținutul borcanului într-un frigider.
2. Clătiți sub apă curgătoare, îndepărtând boabele de piper, dacă există, și alți aditivi.
3. Uscați într-un mod standard - întinzându-le pe un prosop.
4. Produsul uscat trebuie congelat folosind oricare dintre metodele de mai sus.

Mai departe, după decongelare, piesa de prelucrat va avea un gust sărat caracteristic.Va fi suficient să adăugați ceapă, oțet sau ulei vegetal pentru a relua vasul original.

Fiert

Fiert După decongelare, ciupercile sunt gătite mai repede, așa că gospodinele preferă să facă pregătirea preliminară. De asemenea, se recomandă utilizarea acțiunilor prezentate în cazul în care aspectul produsului este oarecum stricat - există capace rupte sau daune obținute în timpul curățării.

Pentru a îngheța corect produsul fiert, se recomandă să faceți următoarele:

1. Puneți o cratiță pe foc la viteza de 5 litri de apă la 1 kilogram de produs. Apa poate fi sărată sau o puteți refuza, în funcție de preferințele dvs. gustative.
2. Piesa de prelucrat poate fi introdusă în apă în avans, fără a aștepta ca apa să fiarbă.
3. Fierbând ciupercile până când sunt gătite complet, gospodinele se confruntă în viitor cu uscăciunea produsului în vasul terminat. Este suficient să fiarbă 5-10 minute.
4. Apoi, îndepărtați toate ciupercile cu o lingură înțepată și lăsați-le să se usuce.

Puteți îngheța fără uscare prealabilă, dar atunci este mai bine să utilizați recipiente pentru acest lucru.

albite

Alburile albe congelate sunt excelente pentru prepararea suplimentară a ciorbei. Își vor păstra forma, culoarea, gustul și oligoelementele utile, cu ajutorul unui pretratament, puteți curăța complet ciupercile de murdărie.

Pentru a îngheța semifabricatele prealbite, va trebui să faceți următoarele:

1. Pregătiți o oală cu apă cu cantitatea necesară.
2. Așteptați până când fierbe, turnați produsul preparat în apă și așteptați să clocotească din nou.
3. Apoi fierbeți timp de 2 minute.
4. Opriți căldura și scurgeți conținutul oalei într-un frigider.
5. Așteptați până când apa este complet scursă și puneți piesa în recipiente pentru congelare și depozitare.

Ciupercile pot fi decolorate întregi sau sub forma lor tocată. Apa poate fi ușor sărată, dar nu suprasolicitată, astfel încât în ​​timpul pregătirii ulterioare a vasului, produsul să nu se exagereze.

Compot

Fripturile sunt de preferat să mănânce imediat, dar unele gospodine preferă să pregătească pungi sănătoase pentru iarnă pentru a reduce timpul de pregătire a felului principal. Fripturile sunt necesare în conformitate cu recomandările de bază care vor ajuta la păstrarea aspectului și gustului original al produsului:

Aruncă o privire de asemenea

Cum să îngheți corect caisele pentru iarna proaspătă la frigider și este posibil

1. Piesa de prelucrat este curățată de murdărie și înmuiată într-o soluție de acid citric - o linguriță de acid citric sub formă de pulbere este adăugată la un litru de apă. Produsul se păstrează în soluție nu mai mult de 7 minute.
2. În acest moment, tigaia se încălzește, unde trebuie să turnați puțin ulei vegetal.
3. Puneți piesa într-o tigaie preîncălzită și fierbeți timp de 4-5 minute, amestecând constant. Ceapa poate fi adăugată pentru o aromă mai bună. Friptura cu ceapa deschisă timp de 2-3 minute.
4. În continuare, acoperiți tigaia cu un capac și tocați timp de 20 de minute, sareți și piperă ciupercile.
5. După trecerea timpului, focul este stins și lăsat să se infuzeze și să se răcească complet.

Dacă intenționați să folosiți ciupercile pentru gătirea diverselor feluri de mâncare, este recomandat să scurgeți uleiul și sucul rezultat. În caz contrar, congelați după cum ați primit și folosiți preparatul pentru sosuri.

Prăjit

Se dovedește o piesă de lucru excelentă din ciuperci prăjite, dar nu sunt gătite într-o tigaie, astfel încât să nu se usuce în timpul tratamentului termic ulterior. Pentru prăjire, acestea sunt zdrobite - este mai bine să faceți acest lucru în straturi subțiri. Trebuie să turnați puțin ulei în tigaie și să îl încălziți, așezați mai multe bucăți de ciuperci pe suprafața vaselor într-un singur strat.

Straturile subțiri și mici sunt suficiente pentru a prăji 4-5 minute, cele mai mari - până la 10 minute. Apoi totul este răcit și introdus în recipiente congelatoare.

Ciuperci cu bulion

Aici folosesc bulion din gătirea produsului.Pentru congelare, se folosesc containere, în care ambalajele sunt plasate astfel încât marginile să acopere părțile laterale ale containerului utilizat. Ciupercile sunt turnate în ele împreună cu bulionul.

Piesa de prelucrat este introdusă în congelator înainte de îngheț. Apoi pachetul este scos și păstrat fără recipient pe tot parcursul iernii. Utilizați alimente congelate cu bulion pentru a face supă.

Ce temperatură este necesară pentru îngheț

Depozitarea ciupercilor în congelator înseamnă controlul temperaturii la -18 grade. Acesta este singurul mod de a păstra pe deplin aspectul produsului și proprietățile sale utile.

Termeni și reguli pentru depozitarea alimentelor congelate

Pentru a evita ca ciupercile să-și piardă aspectul și textura originală, se recomandă să urmați următoarele recomandări de păstrare:

• durata de valabilitate nu este limitată, dar ciupercile nu trebuie păstrate la congelator mai mult de un an - își pierd gustul;
• ar trebui păstrate separat de produsele din carne și semifabricate - dacă acest lucru nu este posibil, atunci ciupercile sunt bine înfășurate într-o pungă;
• Nu dezghețați pungile congelate și apoi re-congelați - acest lucru va duce la o pierdere a texturii, produsul va deveni subțire și fără gust.

Este necesar să se păstreze într-un congelator de lucru care va menține o temperatură constantă de -18 * -19 grade.

Cum dezghețați corect ciupercile

Pentru a dezgheța produsul fără a-și pierde gustul, trebuie respectate următoarele recomandări:

• este mai bine să dezghețați în frigider;
• de la congelator, transferați piesa de prelucrat în frigider peste noapte, după ce ați plasat-o într-un recipient sau farfurie;
• puteți, fără a dezgheța piesa de prelucrat, să o adăugați într-o cratiță cu supă sau într-o tigaie;
• nu puteți utiliza o cană de apă pentru decongelare - acest lucru va duce la o pătrundere excesivă de umiditate, ceea ce va duce la pierderea gustului;
• puteți așeza punga goală folosită în apă pentru decongelare, dar numai pentru ca umiditatea să nu intre în interior.

Congelarea și păstrarea ciupercilor nu este dificilă dacă respectați toate regulile și recomandările. Este important să se stabilească exact metoda de preparare preliminară, care este influențată, în primul rând, de tipul de produs și de opțiunile pentru prepararea ulterioară.