Ako šošovka vyzerá a čo to je, jej druhy a odrody s popisom

Čočka sa nezabudnute zabudnutá a nahradená inými strukovinami vracia do nášho jedálneho lístka. Obsahuje veľké množstvo živín. Je nevyhnutnou súčasťou európskej i ázijskej kuchyne.

Ďalšou výhodou zrna šošovice je to, že sa v nej nezhromažďujú toxíny, pesticídy, dusičnany a dusitany. Pokúsime sa prísť na to, čo je to šošovka, aké sú, aké sú výhody a nevýhody.

Klasifikácia a popis

Šošovica je rastlina z čeľade strukovín. V kultúre sa pestuje iba jedna odroda - jedlo. Je to jednoročná bylina, ktorá vytvára malé kríky s výškou 30 až 75 cm a na krátkych stopkách sú usporiadané zložité oválne, spárované listy.

Šošovica kvitne s malými kvetmi, zozbieraná na kvetenstvo racemózy. Púčiky majú molovitý tvar, sú biele, ružové, fialové. Po rozkvetu sa vytvorí malé ovocie - visiaca kosoštvorcová fazuľa. Môže obsahovať od 1 do 3 semien splošteného tvaru s ostrými hranami. Farba a veľkosť zŕn závisí od kultivaru a odrody rastlín.

Federálny okres Volga, najmä Saratovský región, je lídrom vo výrobe šošoviek v Rusku.

Druhy šošovice

Šošovica sa vyznačuje farbou a veľkosťou semien. Teraz pestujú zelené, červené a špecifické odrody. Medzi špecifické typy patrí čierna, hnedá a francúzska zelená šošovka. Podľa veľkosti zŕn existujú 2 druhy plodín: veľké a malé.

Každá odroda má svoje vlastné odrody. Najpopulárnejšie odrody šošovice v Rusku: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Všetky z nich patria k odrode kultúry so zelenou platňou.

Čierna šošovka

Toto je najobľúbenejší a najdrahší druh obilia. Nazýva sa Beluga kvôli svojej vonkajšej podobnosti s čiernym kaviárom. Plody čiernych odrôd šošovky sú malé (len priemer 2-3 mm), lesklé. Odroda bola vyvinutá v Kanade, ale je obľúbená najmä v Indii. Šošovicu môžete odlíšiť podľa farby kvetov (ako to vyzerá - na fotografii).

Čierne zrná obsahujú najviac bielkovín - 35%. Ich farba je spôsobená prítomnosťou špeciálneho pigmentu, ktorý má antioxidačné vlastnosti.

Červená šošovica

Kultúra s červeným ovocím je v ázijských krajinách rozšírená. Nazýva sa ružová alebo egyptská. Zrná sú bez škrupiny, takže sa rýchlo a silne vrie.

Vo väčšine prípadov je červená odroda zastúpená malými odrodami.

Zelená šošovka

V našej krajine sa pestuje hlavne šošovka typu zelená doska. Názov získava z veľkých plochých semien podobných doštičkám. Väčšina odrôd zelenej odrody je vysiatych.

Zrná tanierových odrôd obilnín majú vysokú hladinu bielkovín - až 31%. Najobľúbenejšou zelenou šošovicou je francúzska Puy. Zelené odrody môžu byť vo všetkých odtieňoch zelenej, od svetlozelenej až po svetlozelenú.

Žltá šošovica

Táto odroda zahŕňa také druhy, ako sú veľké mexické Macachiados, ktorých charakteristickou črtou je jasná orechová chuť, žltá s červeným srdcom, žltá šupinatá červená šéfka.

Žltá šošovica sa vytvára zo zelených zŕn po ich odlúpnutí. Na tento účel sú vhodné odrody ako Aston, Richley, Laird.

Žlté zrná sú obzvlášť populárne v Indii, kde sa používajú na prípravu tradičnej sambharovej misky. Vyrábajú sa v Európe, Amerike a ďalších ázijských krajinách. Žltá odroda má najvyšší glykemický index na 30 bodoch.

Hnedá šošovka

Hnedá šošovka je najbežnejším druhom jedla. Populárnou odrodou hnedého zrna je odroda čočky pestrá (Pardina). Toto je španielska odroda. Vyznačuje sa tenkou škrupinou a hustou konzistenciou, prakticky sa neprevari.

Je to jediná odroda, ktorú je potrebné pred varom namočiť.

Užitočné vlastnosti šošovky

Potravinová šošovica obsahuje 25 - 31% kompletného proteínu, ktorý obsahuje 21 aminokyselín, z toho 12 esenciálnych (treonín, arginín, tryptofán a ďalšie). Bielkovina šošovky je zložením podobným živočíšnym bielkovinám a je ľahko stráviteľná, čo je obzvlášť dôležité pre vegetariánov.

bohatý šošovica s vitamínmi a minerály, antioxidanty a iné biologicky aktívne látky. Šošovka má vďaka svojmu chemickému zloženiu nasledujúce prospešné vlastnosti:

1. Sacharidy v šošovici sú pomalé, preto sa výrobky a recepty s nimi odporúčajú zahrnúť do stravy na chudnutie a športovú výživu. Okrem toho cereálie stimulujú metabolické procesy v tele.
2. Zrná obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá normalizuje trávenie, zlepšuje peristaltiku a črevnú mikroflóru. Viažu toxíny a podporujú ich vylučovanie, regulujú hladinu cholesterolu a glukózy v tele. Rozpustné vlákno sa transformuje na želé podobnú hmotu, ktorá podporuje dlhodobú saturáciu.
3. Vďaka nízkemu glykemickému indexu obilniny pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi. Preto sa šošovkové produkty a recepty odporúčajú pre diabetikov.
4. Šošovka stimuluje imunitný systém, bráni rozvoju rakoviny.
5. Aminokyseliny sa podieľajú na metabolizme, tvorbe krvi a imunitnej odpovedi. Tryptofán sa podieľa na syntéze hormónu šťastia - serotonínu, zlepšuje fungovanie mozgu a nervov. Threonín zabraňuje tukovej degenerácii pečene. Leucín je dôležitý pre zdravie kostí, svalov a pokožky. Podieľa sa na syntéze rastového hormónu. Metionín je silný antioxidant, stimulátor metabolizmu tukov.
6. Bohaté minerálne zloženie šošovky má pozitívny vplyv na celé telo. Mangán je silný antioxidant. Horčík aktivuje niektoré enzýmy a urýchľuje regeneráciu tkanív, zlepšuje kvalitu krvného obehu a podporuje okysličovanie krvi. Draslík normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému a hematopoézu, reguluje rovnováhu kyselina-báza. Zrná obsahujú vápnik, fosfor, fluór, meď, jód, zinok, selén atď. 100 g šošovice obsahuje dennú dávku molybdénu, ktorý sa podieľa na výmene purínov.

Pozri sa tiež

Prečo je šošovka užitočná a škodlivá pri chudnutí, ktorú si vyberiete, recepty na výživu

železo

Šošovinové jadrá sú spoľahlivým zdrojom železa potrebného pre normálnu tvorbu krvi a prevenciu anémie závislej od železa, čo je obzvlášť dôležité pre vegetariánov, deti a tehotné ženy.

100 g produktu obsahuje 7,6 mg železa. Zrná by sa mali konzumovať so zeleninou a bylinkami, aby sa zlepšila absorpcia železa.

vitamíny

Šošovica obsahuje tieto vitamíny:

1. Tiamín (B1). Podieľa sa na syntéze nukleových kyselín a proteínov, regeneračných procesoch. Stimuluje činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému, nadobličiek.
2. Riboflavín (B2) je regulátorom intracelulárneho metabolizmu, celkového metabolizmu a syntézy glykogénu v pečeni, stimulátorom centrálneho nervového systému. Normalizuje tonus krvných ciev, počet leukocytov, činnosť tráviaceho traktu. Zlepšuje stav pokožky a zraku, znižuje riziko rakoviny.
3. Kyselinu listovú potrebujú najmä deti a tehotné ženy. Je potrebný pre normálny vývoj kostnej drene. Zabraňuje rozvoju abnormalít vnútromaternicových nervov. Zabraňuje šíreniu nádorových procesov a ožarovaniu. Porcia šošovky obsahuje denný príjem vitamínu B9.
4. Kyselina nikotínová (PP) je účastníkom všetkých druhov metabolizmu, stimulátorom krvotvorby, tvorby leukocytov a protrombínu. PP zvyšuje výkon a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vikasol (K) je regulátorom zrážania krvi, jeho zložením a stavom, vaskulárnou permeabilitou a elasticitou.
6. Tokoferol (E) je antioxidant potrebný na prevenciu vaskulárnej sklerózy a svalovej dystrofie, reguláciu krvotvorby a reprodukčných funkcií, fungovanie nervového a kardiovaskulárneho systému a metabolické procesy.
7. Karotenoidy stimulujú redoxné reakcie. Ovplyvňujú hladinu glukózy a cholesterolu v krvi a spúšťajú regeneračné procesy v tkanivách.

fytoestrogény

Zrná šošovky obsahujú fytoestrogény, ktoré napodobňujú estrogén ženského pohlavného hormónu. Tieto látky uľahčujú priebeh menopauzy, bránia rozvoju nádorových procesov, endometriózy, fibrózy maternice a iným patológiám v ženskom tele.

Fytoestrogény majú miernejší účinok na telo ako substituenty syntetických hormónov a majú menej vedľajších účinkov. Isoflavóny sa počas varenia neznižujú. Oranžová šošovka je na tieto látky obzvlášť bohatá.

Obsah kalórií v šošovici

Kultúra sa vzťahuje na nízkokalorické nízkotučné jedlá. Priemerný obsah kalórií v suchom zrne je 260 - 360 kcal a varený - 116 - 175 kcal.

Produkt obsahuje ako rozpustnú, tak aj nerozpustnú vlákninu a bielkoviny, aby ste sa cítili plnšie, takže na varenie potrebujete menej zŕn. Vďaka tomu sú obilniny často súčasťou stravy na chudnutie.

100 g zŕn obsahuje 21 - 31 g bielkovín, iba 1,2 - 2 g tuku a 42 - 58 g pomalých uhľohydrátov. Najmenej všetok tuk sa nachádza v červených odrodách rastlín.

Škody a kontraindikácie šošovky

Zrná sa môžu použiť na prípravu rôznych stravovacích jedál vhodných na terapeutickú výživu. Zároveň má však tento produkt niekoľko kontraindikácií.

Strukoviny stimulujú zvýšenú produkciu plynu, a preto nie sú vhodné pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, ako sú dysbióza, enterokolitída, biliárna dyskinéza, cholelitiáza, gastritída. Kontraindikáciou pre použitie obilnín sú hemoroidy.

Pretože obilniny obsahujú prírodné puríny, nemali by ich konzumovať pacienti s dnou, artritídou a artrózou.

Dlhodobá konzumácia výrobkov z šošovice obsahujúcich asi 30% bielkovín môže viesť k narušeniu funkcie obličiek, rozvoju nefritídy alebo urolitiázy. K tomu tiež prispievajú oxaláty obsiahnuté v obilninách.

Pozri sa tiež

Užitočné vlastnosti a poškodenie šošovky pre ľudské zdravie

Aby ste znížili negatívny vplyv obilnín na gastrointestinálny trakt, môžete ho pred namáčaním uvariť 4-6 hodín.Zelenina, bylinky, zelený čaj pomôžu znížiť negatívny vplyv obilnín na trávenie.

Zrná šošovice znižujú absorpciu vápnika, železa, zinku.

Deti, ktorých enzýmový systém je stále nedokonalý, a starší ľudia musia obmedziť používanie kultúry. Je prípustné zahrnúť ho do stravy trikrát týždenne.

Známky otravy strukovinami: zvracanie, bolesti hlavy, zožltnutie kože, hnedý moč.

Aplikácie na varenie

Rozlišujte medzi malými a veľkými očkovacími alebo tanierovými kultúrami. Ten je reprezentovaný semenami s veľkosťou 5 až 9 mm v rôznych odtieňoch zelenej. Všetky ostatné odrody (červená, čierna, hnedá a ďalšie) sa týkajú hlavne maloobličkovej šošovky.

Predpokladá sa, že doštičkové drviny majú lepšiu chutnosť a vyššiu výživovú hodnotu, ale každá odroda má svoje vlastné prednosti.

Šošovica hnedá má výraznú orechovú arómu a pikantnú chuť. Je vhodný na výrobu polievok. Môže sa pridávať do šalátov, kastrólov, dusených guličiek. Táto odroda nevarí dobre.

Žlté krupice majú neutrálnu chuť. Rýchlo sa varí, používa sa na dusené mäso, polievky, šťouchané zemiaky, paštéty, obilniny.

Zelené krúpy môžu mať orechovú aj hubovú arómu. Počas varenia si zachováva svoj tvar, používa sa v šalátoch, ako príloha k jedlám z mäsa a rýb.

Červené alebo oranžové krúpy majú slanú sladkú chuť a široko sa používajú v ázijskej kuchyni.

Čierna šošovka má štipľavú chuť. Jeho nezvyčajná farba pri varení mierne vybledne. Odroda sa hodí so zeleninou, mäsom, rybami a korením, pikantnou paradajkovou omáčkou.

Krupica sa môže použiť na výrobu koláčov, kotletiek, mäsových guličiek, medailónov. Šošovica sa používa na výrobu nápoja, ktorý pripomína kávu. Čočková múka sa používa na pečivo (chlieb, palacinky, koláče) a proteínové kokteily.

Ako uvariť šošovicu

Čas varenia strukovín závisí od odrody a farby. Zelené odrody sa varia 25 až 40 minút, hnedé - 30 - 35 minút, červené a oranžové - nie viac ako 20 - 30 minút.

V dôsledku varenia sa objem zŕn zvýši trikrát. Červené odrody udržujú svoj tvar lepšie. Šošovica sa dá variť okrúhle alebo nasekané. Nasekaná sa používa na výrobu polievok. Varí sa iba 10-15 minút.

Aby ste uvarili šošovku na prílohu, musíte ju najskôr triediť a umyť. Na rozdiel od iných strukovín sú iba zrná určené na polievku namočené, aby sa urýchlila doba varenia a aby sa zabránilo nadmernému vareniu inej zeleniny.

Nalejte obilie studenou vodou v pomere 1: 2 a privarte k varu. V tejto fáze môžete na panvicu pridať 1 polievkovú lyžicu. l. olivový alebo iný rastlinný olej. Zrná by sa mali mierne variť pod pokrievkou po požadovanú dobu. Tesne pred koncom varenia pridajte soľ podľa chuti.

Zrno môžete variť aj vo viacvrstvovom režime v režime „dusené mäso“, „kaša“ alebo „krupica“.

Červené odrody sa dajú variť v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom 0,5 lyžice. nalejte horúcu vodu tak, aby pokrývala zrná, soľ podľa chuti a vložte do mikrovlnnej rúry v režime „Zelenina“ alebo jednoducho do najvýkonnejšieho režimu na 7-10 minút.

Šošovica dobre s rozmarínom, bobkovým listom, šalviou, korením, sójovou omáčkou.

Ako uchovávať šošovicu

Semená šošovice môžu byť skladované po dlhú dobu. Postupom času vyschnú, stmavnú a stvrdnú. Potom ich varenie trvá dlhšie, ale to nemá vplyv na výživnú hodnotu.

Optimálna doba použiteľnosti je 10 - 12 mesiacov. Zrná šošovice sa pri skladovaní na svetle zblednú, takže je lepšie uchovávať ich na tmavom mieste alebo v nepriehľadných nádobách, pohári z tmavého skla. Na zrná je vhodný textilný vak alebo kartónová krabica. Ak sú strukoviny skladované v uzavretých nádobách a plastových vreckách s obsahom vlhkosti vyšším ako 14%, môže dôjsť ku kondenzácii.

Skladujte zrno na chladnom suchom mieste s dobrým vetraním. Vo vlhkej miestnosti sa strukoviny zakryjú kvetom, môžu začať hniť, oxidovať a získať nepríjemný zápach. To isté sa deje v dobre vyhrievanej miestnosti alebo v blízkosti zdrojov tepla.

Varenú šošovku je možné skladovať až 5 dní vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Varené zrno je možné uchovávať v mrazničke 6 mesiacov. To zníži nutričnú hodnotu a zmení konzistenciu, zatiaľ čo chuť zostane rovnaká.