Názvy častí tela kráv a schémy porciovania jatočných tiel, skladovanie mäsa

Zvýšený záujem o chov zvierat je dôsledkom hodnoty hovädzieho mäsa ako dietetického produktu. Cena hovädzieho mäsa je omnoho vyššia ako cena bravčového mäsa. Pri rezaní jatočného tela majú rôzne časti tela rôzne náklady. Správny postup spracovania jatočných tiel je v právomoci iba skúseného odborníka s určitými zručnosťami a znalosťami v tejto oblasti. Organizácia miesta bitúnku, pripravenosť na tento proces sú rovnako dôležité.

Aký je rozdiel medzi mäsom z rôznych častí kravy?

Hovädzie mäso z rôznych kusov má významné rozdiely. Náklady na rôzne kusy sa budú líšiť od jednej kravy. Hovädzie mäso zozadu a prsníka zvieraťa sa považuje za mäkké a šťavnaté. Svaly týchto zón kravy nie sú vyvinuté. Preto je mäso chutné a jemné. Čím viac tuku má hovädzie mäso, tým je šťavnatejší. Ale príliš veľa tuku pre vás nebude dobré. Správne kŕmenie jalovice je kľúčom k úspechu. Rovnomerné usporiadanie tukových žíl v každom kuse sa považuje za ideálne.

Svaly ramenného pletenca a lopatiek sú vyvinutejšie, takže mäso z týchto kúskov je tvrdšie. Z tohto dôvodu chuť netrpí. Tukové vrstvy svalov, ktoré sa zúčastňujú chôdze, chýbajú. Je ťažké nazývať hovädzie mäso z takýchto kúskov šťavnaté.

Aké hlavné časti sa vyznačujú atramentom?

Bravčové hovädzie mäso sa delí na stupne.

vyššia:

1. Hrubý okraj, entrecote, bedrá na rebre, rebrá na chrbte.
2. Hrudník bez kosti a bez kosti je umiestnený na prednej strane.
3. Sviečkové, vykostené, vykostené filé sú v bedrovej časti.
4. Kôra sa nachádza v panvovej oblasti.
5. Zvršok je stehno zvieraťa.

Pozri sa tiež

Štruktúra a anatomický diagram vemena kravy, možné choroby

Prvý.

1. Lopatka (prevzatá z horného ramenného pletenca).
2. Mäso z plecového pletenca.
3. Chrbát sa nachádza v oblasti slabín.
4. Vnútorný krk.

Druhé.

1. Rez, krk zvonku.
2. Shank.
3. Chrbát alebo teľa.

Schéma rezania jatočných tiel

Po porážke zvieraťa sa jatočné telo rozreže. Je rozdelená na dve polovice jatočných tiel. Každá polovica jatočného tela je rozdelená na kusy. Proces rezania:

1. Na polovici jatočného tela sa urobí rez v oblasti posledných rebier a dosiahne stavce. V oblasti 13. a 14. stavca je hrebeň rozrezaný na 2 časti.
2. Lopatka sa odreže z hrudníka, mäso sa odreže z pažeráka.
3. Mäso sa odreže z krku, krčné a dorzálne oblasti sa nakrájajú na polovicu.
4. Hrudník sa odreže, chrbtica sa odreže medzi chrbtovou a bedrovou oblasťou.
5. Mäso sa odreže z chrbtice a opatrne sa oddeľuje od stavcov.
6. Bedrové a sakrálne oblasti sú odrezané, panvová oblasť je oddelená.
7. Vystrihnite bok a okraj.

Po tomto postupe sa časti vykosťujú v nasledujúcom poradí: lopatka, krk, hrudník, hrubá hrana, subkapularis, spodná hrana, tenká hrana, zadná časť.

Čo je v obchode k dispozícii?

Pred nákupom hovädzieho mäsa si vyberte tú časť mäsa, ktorá je potrebná na varenie. Pri výbere pomáha starostlivé vyšetrenie na stanovenie množstva tuku a hrúbky. Poradové číslo na vyrezaných kusoch označuje konkrétnu časť. V Rusku je obvyklé rozdeliť trup na 14 častí. Pri výbere sa riadi nasledujúcimi pokynmi:

1. Telecie mäso je svetloružovej farby, mäso je chudé, vhodné pre výživu detí a malých detí.
2. 3-ročné zviera produkuje svetlo červené mäso.
3. Päťročné kravy a škrupiny produkujú červené mäso.
4. Tmavo červené mäso so žltými tukovými vrstvami sa získava od kráv starších ako 5 rokov.

Odborníci na výživu odporúčajú jesť hovädzie mäso z hovädzieho dobytka 4 až 5 rokov. Výrobok sa kontroluje nasledovne: kus sa lisuje. V kvalitnom produkte sa netvorí jamka a ruky sa nelepia.

Produkt sa môže jesť najviac dvakrát týždenne, pričom uprednostňuje chudé kúsky. Nadmerná konzumácia tuku vedie k tvorbe cholesterolových plakov, ktoré vedú k zablokovaniu krvných ciev.

Pozri sa tiež

Čo potrebujú vitamíny pre teľatá a ako ich správne podávať, rýchlosť príjmu

Skladovanie krájaného mäsa

Nasekané hovädzie mäso sa uchováva v chladničke najviac 14 dní. Panvica, na ktorej sú umiestnené kusy, musí byť pevne uzavretá vekom. Je vhodné obmedziť kontakt s čerstvým vzduchom. Lepšie je zvoliť smaltované jedlá.

Ak sa nenájde vhodný hrniec, narezané kúsky sa zabalia do fólie a navinú sa na ňu hrubou handrou.

Čerstvé mäso sa tiež uchováva na ľade. Pred tým sa zabalí do látky alebo sa vloží do misy. Hovädzie mäso postupne rozmrazujte, aby sa zachovali jeho prospešné vlastnosti a chuť.

Mäso sa môže soliť. Za týmto účelom sa rozreže na kúsky a otrie sa soľou. V hrubých kusoch sa rezy robia tak, že soľ nasýti všetky vlákna. Po mesiaci je produkt pripravený na použitie. Čas použiteľnosti moreného hovädzieho mäsa je 6 mesiacov.