Krok za krokom recept na výrobu nakladaných uhoriek v autokláve
Osvedčené recepty na výrobu konzervovaných uhoriek v autokláve oslovia takmer všetky domácnosti. Vďaka modernému vybaveniu prebieha solenie rýchlo a s minimálnym úsilím. V autokláve si môžete pripraviť chutné uhorky, pretože na rozdiel od klasického konzervovania takmer nestratia svoj vkus. Ak chcete bezpečne zvládnuť varenie, prečítajte si nižšie uvedené odporúčania.
Funkcie zberu uhoriek v autokláve
Nakladané uhorky by mali byť naskladané tak, aby zostalo na povrchu asi 5 cm. Nalejte vodu, kým nezakrýva horné poháre o 3 až 4 cm, a medzi kyslíkom a vreckom zostane 5 cm výška kyslíkového vrecka. Zeleninu solte iba vtedy, keď je zrelá, bez hniloby a iných vád.
Od spracovania sa v prípade potreby uchylujú k praniu, triedeniu, krájaniu, čisteniu, vareniu. Čisté nádoby sú umiestnené na dne podľa receptu, zelenina sa zvyčajne pridáva bez stlačenia. Na nalievanie použite marinádu horúcej vody so soľou, granulovaným cukrom a octom.
Soľanka sa naleje do sklenených nádob tak, aby 2 cm zostali pri veku. Počas sterilizácie sa kompozícia rozšíri, bude vyžadovať priestor.
Požadované komponenty
Na prípravu konzerv v autokláve budete potrebovať uhorky, greeny - listy chrenu, čierne ríbezle, kôpr, vavrínové listy. Potrebujete tiež feferónku, cesnak, cukor, soľ, 9% stolový ocot. Je lepšie nepoužiť jodizovanú soľ, zmäkčuje štruktúru zeleniny, uvoľňuje sa. Je vhodné vziať hrubý alebo kamenný. V litrovej nádobe sa zmestí až 600 g uhoriek, ich množstvo sa predbežne vypočíta s prihliadnutím na tento faktor.
Výber a príprava uhoriek
Uhorky by sa mali brať do strednej alebo malej veľkosti, bez žltkastosti, zrelé. Ak boli roztrhané zo záhrady najneskôr deň pred zachovaním, je to najlepšia voľba. Ovocie z nečistôt opláchnite a namočte do nádoby na 1 hodinu. Manipulácia im umožňuje chrumkavosť. Potom ju vytiahnite a prirodzene ju osušte.
Ako autoklávovať uhorky?
Autoklávy by ste mali skontrolovať vopred. Zatvorte kryt a uistite sa, že je k dispozícii O-krúžok. Aby sa predišlo skresleniu, ľahla si a matice dotiahnite do kríža.
Ak zariadenie nemá kazety, ktoré vyrovnávajú tlakový rozdiel v nádobách a prístrojoch, pumpujte kyslík do nádrže pomocou pumpy cez "vsuvku", až kým manometer nebude ukazovať 1 atm.Potom budú poháre pri zahrievaní a varení nedotknuté.
Na konci konzervácie postupne znižujte tlak a znižujte zahrievanie, až kým sa zdroj tepla úplne nevypne.
Inštalácia by sa mala ochladiť na teplotu 30 stupňov Celzia a potom pomocou vsuvky plynulo uvoľniť tlak. Nemalo by dôjsť k žiadnemu náhlemu zahrievaniu, chladeniu, odľahčeniu a zvýšeniu tlaku. V opačnom prípade môžu byť banky otvorené. Pred otvorením krytov otočte poistný ventil tlaku na skúšobnú dobu. Manipulácia pomôže zabezpečiť vyrovnanie tlaku v prístroji a vonku. Ak nenastali žiadne zmeny, môžete bezpečne otvoriť veko.
Výroba marinády
Na liter nádoby potrebujete 300-400 gramov marinády. Pripravuje sa pridaním 100 g soli, 50 g cukru do 2 litrov vody. Zmes sa mieša, varí sa na miernom ohni, až kým sa neobjavia bubliny. Potom povarte ďalších 5 minút.
Uvedenie komponentov do pohárov
Počas prípravy soľanky sa zložky na konzerváciu ukladajú do nádob. Odoberajú sa chrenové stonky, nakrájajú sa na kúsky s dĺžkou 5 až 7 cm a umiestnia sa na malé kúsky na spodnej časti každej nádoby. Dajte tam dáždnik kôpru alebo petržlenu podľa vášho uváženia. K nim pridajte list tmavého ríbezle, vavrín, 2 korenie a 3 cesnakové hlavy.
Potom sa položí zelenina a striedajú sa vrstvy s chrenom. Na uhorky položte plátok feferónky. Zelenina by sa mala umiestňovať čo možno najtesnejšie, ale nie narážaná. V záverečnej fáze sa prázdne miesta naplnia soľankou, pričom na viečku zostane vzduchová medzera 2 až 3 cm. Pridajte 2 lyžice do kontajnerov. 9% ocot. Poháre prevráťte na viečka a vopred zmerajte teplotu v jednej z nich.
Konzervované uhorky
Zelenina by sa mala spustiť do vypnutého autoklávu, aby po dlhšiu dobu nezostávala pod vplyvom vysokých teplôt. V opačnom prípade sa uhorky môžu zmeniť na kaše. Znížte celkový čas zahrievania zariadenia a samotný proces konzervácie o 5 minút. Nalejte marinádu do varu, ale mierne ochladte.
Keď sa plechovky naplnia do kaziet, naložia sa do autoklávu naplneného horúcou vodou, zariadenie uzavrite vekom a zohrejte. Počkajte, kým sa zariadenie nezahreje na 90 stupňov Celzia. Uchovávajte nádoby v tomto režime 10 minút a potom vypnite kúrenie. Po poklese tlaku vo vnútri zariadenia na nulu otvorte veko a konzerva odstráňte.
varovanie
Ak chcete bezpečne konzervovať potraviny v konzervách, je dôležité postupovať podľa týchto tipov:
- neotvárajte veko, keď je pod tlakom;
- nezapínajte zariadenie, ak je stále naplnené vodou;
- je zakázané prekročiť tlak uvedený v anotácii;
- Nádoby so štítkami sa nemôžu sterilizovať.
Pokiaľ je autokláv v prevádzke, nenakláňajte ho, nepohybujte a nedotýkajte sa horúcich povrchov.
Dátum exspirácie a pravidlá uchovávania medzier
Konzervy pripravené v autokláve sa uchovávajú 2-3 roky, dlhšie ako po morení uhoriek klasickou metódou. Je to spôsobené skutočnosťou, že zariadenie účinne sterilizuje nádoby, výrobky, teplota spracovania je vysoká, všetky baktérie odumierajú.
Konzervované uhorky sa odporúča uchovávať v tmavej miestnosti, ako je pivnica, špajza alebo pivnica. Je dôležité, aby poháre neboli vystavené slnečnému žiareniu, miesto nie je vlhké, inak môže dôjsť k plesneniu zeleniny.
