Ako čistiť víno želatínou doma, pravidlá a proporcie
Po fermentácii domáceho vína zostáva konzistencia často zakalená kvôli časticiam muštu, vínneho kameňa a droždia. Pred plnením do fľaše sa odporúča nápoj vyčíriť. Na tento postup sa používa veľa rôznych látok a spoločnou možnosťou je vyčírenie vína želatinou.
Zásada čistenia vína želatínou
Proces vyčírenia vína, ktorý sa tiež nazýva pasterizácia, je väzba nežiaducich častíc a ich následný prenos do sedimentu. Je to možné vďaka obsahu trieslovín a proteínových zlúčenín v želatíne. Pri interakcii s alkoholickým nápojom zlúčeniny tvoria veľké vločky z malých častíc, ktoré sa môžu usadiť na dne nádoby v priebehu niekoľkých dní. Výsledkom je, že víno sa stáva čistejším a získava transparentnú alebo priesvitnú konzistenciu.
Čistenie vína v domácom prostredí sa považuje za pracné konanie, má však významnú úlohu, pretože čistý produkt má vyšší index kvality. Zároveň vždy existuje riziko poškodenia kvality produktu.
Pri čírení alkoholického nápoja je dôležité dodržiavať požadované množstvo číridla, pretože jeho nedostatok povedie k zlým výsledkom a prekročenie dávky zničí víno a zhorší jeho pôvodné vlastnosti.
Výhody a nevýhody metódy
Rozšírené použitie želatíny na čistenie vína je spojené s mnohými pozitívnymi aspektmi. Zoznam hlavných výhod postupu zahŕňa:
- Vyčírenie vlastného vína odstraňuje nežiaduce zhluky a dodáva alkoholickému nápoju čistú štruktúru.
- V dôsledku lepenia sa predlžuje maximálna trvanlivosť produktu. Je dôležité zabezpečiť priaznivé skladovacie podmienky vrátane vhodnej teploty, vlhkosti a ochrany pred UV žiarením.
- Tento postup pomáha komplexne zbaviť všetkých nečistôt bez ohľadu na povahu ich pôvodu. V dôsledku čírenia sa vyzrážajú častice muštu, droždie, zvyšky zubného kameňa a ďalšie nežiaduce zložky.
Schopnosť vyčíriť alkoholický nápoj má tiež niekoľko nevýhod. Hlavnou nevýhodou je riziko kazenia vína a jeho zhoršenie, ako bolo pred procedúrou. Navyše, aby sa dosiahol požadovaný výsledok, je často nevyhnutné uskutočňovať vkladanie mnohokrát, čo vyžaduje veľa času a úsilia.
Ako nanášať zjasňovacie činidlo
Vkladanie vína doma si vyžaduje zodpovedný prístup. Aby ste sa vyhli chybám pri čistení nápoja, musíte postupovať podľa podrobných pokynov. Predtým, ako budete pokračovať v procedúre, musíte sa uistiť, že nápoj so zakalenou konzistenciou je dostatočne zrelý. Za týmto účelom sa fľaša uzavrie a nechá sa na tmavom mieste. Ak sa po niekoľkých dňoch vo vnútri vytvoria bubliny, znamená to, že víno potrebuje dozrievanie. Pri dozrievaní a prítomnosti zákalu sa čistenie vykonáva násilne nasledujúcim spôsobom:
- Na 10 litrov vína zoberte 0,5 - 2 g prírodnej želatíny a namočte ju niekoľko hodín do päťnásobného množstva studenej vody. Namáčanie počas jedného dňa pomáha zlepšovať účinok procedúry, ale počas tohto obdobia je potrebné vodu vymeniť 2-3 krát.
- Po vylúhovaní želatíny sa k nej pridá vriaca voda v pomere rovnajúcom sa studenej vode a potom sa zmes dôkladne premieša. Výsledkom by mal byť homogénny roztok bez hrudiek as teplotou asi 35 - 40 stupňov.
- Lievik sa umiestni na nádobu s vínom a postupne sa pridá roztok želatíny, naleje sa do tenkého prúdu a pravidelne sa nápoj premieša. Potom sa víno naleje do tesne uzavretej nádoby a niekoľko týždňov sa uchováva na chladnom mieste.
- Skontrolujte konzistenciu alkoholického nápoja a vyberte ho zo sedimentu a potom ho odošlite na ďalšiu expozíciu.
Výsledok postupu závisí od počiatočnej konzistencie nápoja a surovín. Jablkové víno sa spravidla ľahšie čistí ako slivkové víno. Konečný výsledok je tiež ovplyvnený technológiou varenia a množstvom faktorov tretích strán.
Prevencia
Skúšobné pokusy sa odporúčajú pred čistením želatíny. Toto pomôže vypočítať presné množstvo látky a vopred odhadnúť výsledok postupu. Je dôležité, aby ste experimentovali s veľkým objemom alkoholických nápojov naraz, pretože to môže viesť k zhoršeniu kvality produktu.
Po zvážení všetkých rizík a výhod pri čírení domáceho vína by sa malo pamätať na to, že tento postup pomôže nápoju urobiť krásnym a priehľadným a tiež predĺži trvanlivosť, ale neovplyvní vlastnosti chuti.
Preto sa oplatí rozhodnúť, či víno očistíme výlučne na základe osobných želaní vzhľadu výrobku. Vyčírenie v skutočnosti nie je podstatným krokom pri príprave nápoja.
Možné chyby
Hlavnou chybou pri prilepovaní je skoré pridanie želatíny. Najprv musí víno dozrievať 3-5 mesiacov, potom z nápoja odstrániť nápoj a pozrieť sa na jeho konzistenciu.
Ak je pozorovaná zakalená štruktúra a potrebujete dosiahnuť priehľadnosť, môžete začať s čistením.
Použitie nesprávneho množstva objasňovača je tiež významnou chybou. Porušenie odporúčaného dávkovania vedie k poškodeniu produktu alebo k žiadnemu výsledku.
Po očistení alkoholického nápoja ho musíte vydržať najmenej ďalší mesiac. Spravidla je možné okamžite pozorovať zmenu konzistencie iba čiastočne, pretože nechcené častice sa usadia.
