TOP 7 receptov na výrobu červeného hroznového vína doma
Výroba vína z červeného hrozna má niekoľko charakteristík. Ak chcete získať vynikajúci kvalitný nápoj, oplatí sa sledovať túto technológiu. Výroba vína zahŕňa niekoľko po sebe nasledujúcich etáp.
Na dosiahnutie dobrých výsledkov by sa mala venovať pozornosť výberu odrody hrozna. Stolové odrody, ktoré obsahujú malé bobule, sú vhodné na prípravu nápoja.
Funkcie výroby najlepšieho vína z odrôd červeného hrozna v jednoduchých domácich podmienkach
Na výrobu dobrého vína je treba zvážiť niekoľko vecí:
- Na prípravu nápoja nepoužívajte pokazené ovocie. Jedno zhnité bobule môže stačiť na pokazenie suroviny. Pred nápojom by ste mali ovocie starostlivo triediť.
- Nápoj by sa nemal dostať do kontaktu s kovovými predmetmi. V prvej fáze je dovolené používať smaltovanú panvicu. V tomto prípade je vhodné zmiešať kompozíciu s drevenou alebo plastovou lyžičkou. To isté platí pre nádobu na dozrievanie vína. Je lepšie používať drevené alebo sklenené nádoby.
- Hrozno pred varením neumývajte. Na šupke sú baktérie, ktoré pôsobia ako kvasinky. Sú povinní začať proces fermentácie.
- Všetky fázy výroby vína by sa mali kontrolovať a receptúra by sa mala prísne dodržiavať. V opačnom prípade hrozí riziko vzniku octu. Teplotné podmienky sú veľmi dôležité. V chladnej miestnosti nedôjde k fermentácii.
- Bez použitia vody a cukru je možné vyrábať víno iba zo sladkých a šťavnatých odrôd hrozna. V iných situáciách sa tieto komponenty musia pridať. V opačnom prípade hrozí riziko kvasenia.
Najvhodnejšie odrody
Na výrobu kvalitného nápoja musíte použiť vhodné odrody hrozna. Červené vína sa vyznačujú jasnou chuťou a bohatou vôňou. Tieto parametre závisia od úrovne činiacich zložiek v kostiach.
Na výrobu dobrého produktu sa oplatí používať odrody hrozna ako Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Stolové hrozno je vhodné na pitie. Takéto odrody majú malé zhluky a malé plody. Na výrobu červeného vína použite čierne, červené a modré hrozno.
Jednoduchý recept na červené hroznové víno
Výroba vína je pomerne jednoduchá - na tento účel by ste mali použiť klasický recept. Ak budete postupovať podľa kľúčových odporúčaní, budete môcť získať lahodný polosuchý nápoj.
Ak chcete pripraviť dezertné víno, mali by ste použiť viac cukru.
Získanie buničiny
Buničina je prenesený hroznový bob. Pri hnetení bobúľ nemôžu byť kosti poškodené. Inak bude nápoj príliš kyslý. Je vhodné rozdrviť ovocie rukami alebo dreveným valčekom.
Rozdrvené bobule sa odporúča umiestniť do smaltovanej nádoby. Je dôležité, aby hrozno bolo plné 3/4. Jedlá by sa potom mali prikryť handrou na ochranu produktu pred hmyzom a uložiť na teplé miesto. Teplota by mala byť + 18-27 stupňov.
Kvasenie hrozna trvá 8-20 hodín. V dôsledku toho sa na povrchu hmoty objaví kôra. Aby sa to eliminovalo, suroviny by sa mali miešať každý deň. To sa dá urobiť ručne alebo drevenou tyčinkou.
odšťavovanie
V priebehu nasledujúcich 3 dní bude buničina fermentovať a stáva sa ľahšou. Ak je syčivá a kyslá vôňa, vytlačte hroznovú šťavu.
Buničina by sa mala zbierať do samostatnej misky a stlačiť. Procedúra sa vykonáva manuálne alebo pomocou lisu. Výsledná šťava sa musí niekoľkokrát nechať prejsť tenkou farbou. Týmto postupom je možné odstrániť cudzie častice a obohatiť šťavu kyslíkom, aby sa dosiahla následná fermentácia.
Ak je šťava príliš kyslá, v tomto štádiu pridajte vodu. Zvyčajne existuje potreba tohto postupu pri pestovaní hrozna v regiónoch s drsnou klímou. Na 1 liter šťavy stačí 500 mililitrov vody. Táto metóda by sa však nemala zneužívať, pretože znižuje kvalitu vína.
Ak hroznová šťava má kyslú chuť, je lepšie nepridávať vodu. Počas fermentácie sa množstvo kyselín vo víne zníži. Potom by sa tekutina mala naliať do sklenenej nádoby. Je naplnená na 70%.
Inštalácia vodnej plomby
Nepretržitá dodávka kyslíka vyvoláva kyslé víno. V tomto prípade je potrebné odstrániť oxid uhličitý, ktorý sa syntetizuje počas procesu fermentácie. Použitie vodnej plomby pomôže vyriešiť tento problém.
Toto zariadenie je kryt s dierou. Do nej je vložená hadica. Umiestnite lapač zápachu na nádobu na víno. Zariadenie sa predáva v špecializovaných predajniach. Môžete to urobiť aj sami.
Bežnú gumovú rukavicu môže hrať vodotesnosť. Mal by byť položený na hrdlo nádoby na víno. V rukavici by sa mal najskôr vytvoriť otvor.
Po inštalácii vodnej plomby sa misky presunú do miestnosti s teplotou +22 - 28 stupňov. S poklesom ukazovateľov sa proces fermentácie zastaví. Preto je dôležité udržiavať optimálny teplotný režim.
Pridávanie cukru
Každé 2% cukru v šťave vedie k 1% alkoholu v nápoji. V hrozne je obsah prírodného cukru 20%. Ak nepridáte cukor, dostanete víno s obsahom 10%.
Ak je množstvo alkoholu vyššie ako 12%, vínne droždie stratia svoju aktivitu. Na určenie tohto parametra sa oplatí použiť hustomer. Toto zariadenie pomáha odhadnúť hustotu kvapaliny.
Môžete tiež použiť priemerné parametre v závislosti od odrody hrozna. Malo by sa pamätať na to, že sa líšia v závislosti od regiónu. Kľúčovým kritériom je preto chuť vína. Malo by zostať sladké, ale nie sladké.
Odporúča sa pridávať cukor po častiach. Víno by malo byť prvýkrát ochutené 2 dni po začiatku kvasenia. Ak má nápoj kyslú chuť, mal by sa k nemu pridať cukor. Na 1 liter šťavy sa používa 50 gramov cukru.
Pre tento postup je vhodné vypustiť trochu vína a pridať požadované množstvo cukru. Hotovú kompozíciu nalejte späť do misky. Takéto činnosti by sa mali vykonať až štyrikrát za 25 dní. Pri spomalení procesu znižovania obsahu cukru je možné posúdiť dostatočné množstvo cukru.
Odstránenie sedimentu
Ak vo vodnom uzávere nie sú bubliny do 2 dní alebo ak sa rukavice nenafukujú, víno sa vyčíri. Sediment sa akumuluje na dne nádoby. Obsahuje veľa húb, ktoré v chuti spôsobujú zlú arómu alebo horkosť.
Mladé víno sa musí naliať cez hadicu s priemerom 1 centimeter. Je dôležité nepriviesť koniec skúmavky do sedimentu.
Kontrola sladkosti
V tomto štádiu je aktívna fermentácia nápoja úplná. Preto pridanie cukru nemá vplyv na silu vína. Koncentrácia tejto zložky závisí od individuálnych preferencií. Množstvo tejto látky by však nemalo prekročiť 250 gramov na liter. Ak je víno sladké, sladidlo nie je potrebné.
Na výrobu obohateného vína sa oplatí pridať alkohol. Jej výška by nemala prekročiť 15% z celkovej sumy. Táto zložka prispieva k dlhšiemu skladovaniu vína. Zároveň sa jej aróma stáva menej intenzívnou.
Zrenie vína
Konečnú chuť vína tvorí tiché kvasenie. Tento proces trvá 2-6 mesiacov. Toto dozrievanie stačí na výrobu červeného vína. Jedlá s nápojom je možné umiestniť pod vodotesnenie alebo uzavrieť vekom.
Keď sa v miskách objaví sediment, víno treba naliať. Ak má nápoj zakalenú konzistenciu, vyčíri sa. Pre červené vína sa používa vaječné biele s prídavkom vody. Je možné si všimnúť výsledok po 20 dňoch.
Príprava suchého vína
Suché víno sa vyznačuje nízkym obsahom cukru. Nápoj má granátové jablko alebo rubínovú farbu. Z hľadiska chuti je ľahký a obsahuje mierne kyslosť.
Na výrobu tohto vína by ste nemali používať cukor. Jeho obsah je maximálne 1%. Počas fermentácie mikroorganizmy spracúvajú fruktózu.
Suché víno si môžete pripraviť z ovocia, ktorého obsah cukru je 14,5 - 21,5%. Výrobný proces sa zhoduje s klasickou technológiou. Je však potrebné vyhnúť sa pridávaniu cukru.
Podmienky skladovania
Hotový nápoj by sa mal plniť do fliaš a zapečatiť. Môže sa uchovávať 5 rokov. V tomto prípade je teplotný režim + 5 - 12 stupňov. Je lepšie používať tmavé fľaše.
Výroba červeného vína nie je ťažká. Stačí na to, aby ste prísne dodržiavali technológiu prípravy nápoja a dodržiavali postupné fázy.
