TOP 5 spôsobov, ako zastaviť kvasenie vína doma
Skúsení vinári vedia, ako zastaviť kvasenie domáceho vína, každý používa svoju vlastnú metódu. Pri výrobe alkoholu z hrozna, ovocia alebo bobúľ je potrebný proces chemickej reakcie zahŕňajúci enzýmy. Zároveň sa uvoľňujú špeciálne látky, ktoré rozkladajú cukry na oxid uhličitý a etylalkohol. Ak chcete získať kvalitný alkoholický nápoj, musíte vedieť, v akom štádiu a ako násilne tento proces prerušiť.
Kedy potrebujete zastaviť proces kvasenia vína?
Na prerušenie procesu kvasenia v určitom čase je potrebné získať víno požadovanej sily, bohatej, sladkej chuti. Skúsení vinári odporúčajú spomaliť ju po odstránení vína z kalov pred stupňom tesnenia.
Po filtrácii sa do nápoja naleje viac cukru, aby sa ochutilo. V tomto prípade víno znova začne kvasiť, ak ho neprerušíte, produkt bude suchý a veľmi silný.
Okrem toho je potrebné, aby sa mikroorganizmy, laktobacily, kvasinky neaktivovali a nepoškodili kvalitu hotového domáceho produktu.
Fermentácia je dôležitým faktorom pri získavaní kvalitného nápoja.
Fermentácia je spracovanie cukrov (glukózy a fruktózy) na etylalkohol a oxid uhličitý, povinná biochemická reakcia, základ vinárstva. Droždie nachádzajúce sa v nápoji spôsobuje počas jeho výroby prudkú reakciu. V tomto období sa kladie chuť, aróma, farba a kvalita budúceho vína. Na výrobu chmeľového nápoja sa používajú divé kvasnice alebo kyslé víno. Vyžadujú sa aj tieto podmienky: teplé, tmavé a suché miesto, kde je optimálna teplota vzduchu + 20 ... + 22 ° С, ale nie nižšia ako +16 ° С a nie vyššia ako +30 ° С.
Proces sa začína v obrobku po 6-12 hodinách, ak sa dodržia všetky technológie, rozlišuje sa niekoľko stupňov:
- Fermentácia - kvasinky sa začínajú množiť v nádobe s pripravenými surovinami.
- Násilné - kvasinky zaberajú celý objem tekutiny, uvoľňujú alkohol, na povrchu sa tvoria peny, môžete počuť charakteristický syčivý zvuk. Trvanie - 4 - 8 dní.
- Pokojné - základ budúceho kvasenia, kým sa nespracuje všetok cukor, obdobie závisí od jeho obsahu, v priemere - 20 dní, počet kvasníc klesá.
Potom sa víno naleje do čistej nádoby, ochutní sa, pridá sa cukor, aby sa získal sladký alebo polosladký nápoj a dal sa ďalšie kvasenie. Trvá to 30-40 dní. Počas tohto obdobia je potrebné venovať zvýšenú pozornosť budúcemu produktu kvôli jeho najlepšej kvalite. Preto je dôležité vedieť, ako prerušiť kvasenie mladého vína.
Ako zastaviť kvasenie vína doma
Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako zastaviť kvasenie hroznového chmelového nápoja doma.
opevnenia
Jeden jednoduchý spôsob je zastaviť kvasenie alkoholom. Je známe, že pri vysokej koncentrácii 16% alebo 17-18% kvasinky odumrú. Táto metóda sa odporúča vo výnimočných prípadoch.
Je dôležité správne zadať dávku - zvyčajne sa používajú takéto výpočty. Na zvýšenie obsahu vína o 1 stupeň pridajte 2% vodky alebo 1% objemových alkoholu. Vodka potrebuje 2-krát viac alkoholu, pretože jej stupeň je slabší.
Napríklad - 10 litrov vína, ktorého sila je 10 stupňov, sa musí zvýšiť na 16 stupňov. To znamená, že potrebujete 2,4 litra vodky a 1,2 litra alkoholu.
Po odmeraní potrebného množstva alkoholu alebo vodky ho nalejte do vína, dôkladne premiešajte. Aby boli obe kvapaliny dôkladne premiešané, nechajte produkt stáť 10 - 15 dní. Po chvíli sa výsledný nápoj odstráni zo sedimentu a naleje sa do fliaš na uskladnenie.
Nevýhody metódy - víno sa stáva silným, je cítiť vôňa vodky, mení sa chuť.
Cryostabilization
Chemické reakcie cukrov na vzhľad alkoholu prebiehajú pri vysokej teplote. Metóda kryostabilizácie alebo zastavenia kvasenia chladom naznačuje umiestnenie nápoja do miestnosti, kde je teplota vzduchu znížená na + 2 ... + 10 C. Nižšia teplota sa však neodporúča, pretože kazí chuť mladého vína. Držia tam nápoj po dobu 5 dní, počas ktorých sa zastaví činnosť vínnych kvasníc a usadia sa na dne riadu. V tomto prípade kvasinky neumierajú úplne, ale prechádzajú do stavu pozastavenej animácie alebo „hibernácie“.
Potom by sa alkoholický nápoj mal vypustiť, aby droždie zostalo na dne. Skladujte nádoby s vínom pri teplote nie vyššej ako +16 FROM.
Výhodou kryostabilizácie je to, že sa chuť, farba a vôňa nápoja nemenia a zosvetľuje. Nevýhody - postup nezaručuje úplné usadenie droždia, pravdepodobne malé množstvo zostane vo víne.
pasterizácia
Pasterizácia - Ďalším spôsobom zastavenia kvasenia je tepelné ošetrenie vínneho materiálu. Počas zahrievania na vysokú, vyššiu ako 50 ° C sa vylučujú kvasinky a riziko obnovenia fermentačných procesov. Táto metóda tiež umožňuje dezinfikovať nápoj a predchádzať chorobám. Postup doma sa vykonáva vo veľkej nádobe, drevené dosky sa ukladajú na dno, naleje sa voda a umiestni sa nádoba na víno. Je dôležité, aby tekutina pokryla hladinu vína vo fľašiach.
Nápoj sa zahreje na 50 až 60 ° C a počíta sa 15 až 20 minút. Pred postupom sa víno ochladí na 10 ° C. Doma sa víno zohrieva vo vodnom kúpeli. Fľaše s uzavretým uzáverom sa umiestnia do nádoby so studenou vodou, teplomer sa tam zníži a zahrieva sa 15 až 25 minút.
Teplota by nemala prekročiť +68 ° С.
Po niekoľkých minútach sa panvica vyberie, ochladí sa na +35 ° C a vyberie sa z nádoby. Potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a vyberte. Počas procesu je dôležité regulovať teplotu, aby sa nápoj nevaril.
Nevýhodou tepelného spracovania je zhoršenie chuti nápoja a zníženie jeho arómy.
Použitie sorbanu draselného
Fermentácia sa zastaví pomocou draselnej soli kyseliny sorbovej. Táto metóda je vhodnejšia pre vinárstvo.
Sorbát draselný spôsobuje, že kvasinky sú neaktívne, ale úplne ich nezabíjajú. V tomto prípade látka pôsobí takým spôsobom, že je vylúčené prebudenie alebo množenie kvasinkových buniek. Po odstránení zo sedimentu sa liek pridá pre lepšiu chuť spolu s cukrom. Používa sa často v spojení s oxidom siričitým.
Použitie hydrogensiričitanu draselného alebo tabliet Campden
Konzervačné látky používajú vinári tiež ako inhibítor fermentácie, ale nezastavujú úplne činnosť vínnych kvasiniek.Sú schopní zabíjať cudzie baktérie, predchádzať chorobám.
V tomto prípade existuje nebezpečenstvo, že zvyšné živé bunky sa množia, a potom bude pokračovať fermentácia. Pri použití týchto prostriedkov musíte dodržiavať presné dávkovanie liekov. Veľká dávka vedie k zhoršeniu chuti a kvality alkoholu.
Je možné počas kvasenia piť domáce víno
Pitie mladého vína v malých dávkach zlepšuje metabolizmus, zvyšuje chuť do jedla, pomáha vyrovnať sa s poruchami spánku, stresovými situáciami. Nápoj obsahuje veľa užitočných látok, čo sa týka úplne dozretého výrobku.
Nefermentované víno môže chutiť iba trochu, aby sa určila chuť, stupeň kvasenia, sila. Pitie sa neodporúča, kým nápoj úplne nevydrží všetky stupne prípravy. Stále existuje veľa zmäkčovacích olejov a ďalších nečistôt. Môže poškodiť pečeň, gastrointestinálny trakt, kardiovaskulárny systém a spôsobiť alergie.
