Ako čistiť víno chladom doma, pokyny krok za krokom
Výroba vína doma vyžaduje určité zručnosti. Najčastejšie je nápoj dlhý čas zakalený a musíte počkať, až sa stane priehľadným. Koniec koncov, zákal kvasiniek, prebytočného pektínu a proteínu a solí kyselín vínnych bude trvať určitý čas, kým sa usadia na dne. Môžete zrýchliť proces čistenia vína za studena.
Princíp vyčírenia vína chladom
Čistenie alebo čistenie vína v priemyselnej výrobe aj doma je založené na zásade zlepenia častíc a ich vyzrážania. Veľké vločky padajú najrýchlejšie na dno, zatiaľ čo malé vločky vznášajú, takže nápoj je zakalený.
Udržiavaním vína v chladných pivniciach po dlhú dobu sa dosahuje vyjasnenie nápoja. Ale v dnešnom svete nie je dosť času na čakanie. Preto používajú rôzne metódy a pridávajú látky do zakaleného nápoja, ktorý sa môže zlepiť spolu s časticami, ktoré vytvárajú zákal.
Víno stojí dobre v chlade. Nápoj vyrobený z hrozna a čerešní sa číry obzvlášť rýchlo. Fľaša umiestnená v chladnej pivnici na 2 týždne vás čoskoro poteší čistým alkoholom vo vnútri. Pod vplyvom nízkych teplôt prebieha proces vkladania vína. Chladný koaguluje pektín a bielkoviny. Molekuly látok prenášajú ďalšie drobné častice nadol.
Zároveň nezabudnite, že sa dozrieva alkohol. Pripravenosť vína môžete skontrolovať tak, že fľašu prenesiete do teplej miestnosti. Bubliny, ktoré sa objavia vo vnútri, znamenajú nezrelý nápoj.
Výhody a nevýhody metódy
Chladenie vína sa zvolí tak, aby sa urýchlilo zrážanie nápoja. Medzi výhody metódy patrí skutočnosť, že:
- chuť sa zlepšuje;
- aróma zosilňuje;
- starnutie nápoja sa urýchli;
- zabrániť vzniku alkoholových ochorení;
- víno sa udržuje lepšie.
Po prijatí priehľadného, svetlého aromatického nápoja po 2 až 3 týždňoch by ste si mali byť vedomí nevýhod tejto metódy. Možné negatívne účinky prečistenia za studena. Nemalo by byť prekvapením, že nápoj bude mať menšiu silu, ako sa očakávalo.
Najlepšie je použiť túto metódu na čistenie bieleho vína. V červenej farbe sa farba zníži v dôsledku zníženia extraktov.
Ako čistiť víno doma
Postup čistenia za studena sa vykonáva takto:
- Fľaša na víno sa umiestni do mrazničky alebo vonku. Na objasnenie použite studenú pivnicu. Chladiaca teplota by nemala prekročiť mínus 3-4 stupne. Fľaše môžete vložiť do dvojstenovej škatule, ktorá je vnútri potiahnutá pozinkovaným železom. Nádoba je naplnená snehom a soľou. Na vypustenie roztavenej vody je vo vnútri nainštalovaná hadička.
- Skladujte 2-3 týždne. V krabici - do 8 - 10 dní.
- Na konci postupu chladený nápoj opatrne nalejte tak, aby sediment zostal vo vnútri nádoby.
- Víno by sa malo filtrovať, kým je ešte teplé. Po filtrácii bude kvalita alkoholu vysoká a chuť sa obnoví.
Po vyčistení by sa víno malo naliať čo najrýchlejšie, aby sa dovnútra nedostal žiadny vzduch. Je žiaduce uskutočňovať filtráciu pri rovnakej teplote ako fľaše. Po zákroku sa nápoj nechá 20-40 dní odpočívať. Potom môžete servírovať víno k stolu. Nezabudnite, že vyčírenie alkoholu, v ktorom je veľa trieslovín, je lepšie a rýchlejšie, ak sa vyznačuje vysokou silou.
Medzi ďalšie spôsoby objasnenia patrí čistenie pasterizáciou. Fľaše na alkohol sa zohrievajú vo vodnom kúpeli, čím sa teplota vody zvýši na 50 stupňov. Tento postup by sa mal vykonávať 2-3 krát, až kým nezmiznú úlomky.
Vaječné biele je ideálne na čistenie červených dezertných vín. Opatrne zmiešajte šľahanú bielkovinu s čajovou lyžičkou studenej prevarenej vody. Potom sa zamieša v pohári vína a naleje sa do fľaše. Sediment spadne do 2 až 3 týždňov. Napriek tomu je jednou z najjednoduchších a najdostupnejších metód použitie chladu. K objasneniu dochádza rýchlejšie, bez zbytočných zariadení a času a úsilia.
Ako sa vyhnúť chybám
Jednou z hlavných chýb pri rafinácii vína je to, že sa objasňujú, keď nie sú kvasené. To platí najmä o metóde, keď sa do nápoja pridáva vaječné biele, želatína, mlieko. Ani nefermentované víno nemôžete pokaziť chladom.
Pretože nápoj, v ktorom je veľa tanínov, sa vyčíri rýchlejšie, tanín sa dá kúpiť v lekárni a pridať do alkoholu. Z tohto dôvodu sa látka rozpustí v horúcej vode s prídavkom alkoholu a naleje sa do fľaše. To neovplyvní kvalitu vína. Neuchovávajte v alkohole, pretože to v ňom vytvára nepríjemnú pachuť. Ak sa vína dobre ochladia ochladením a po postupe sa prefiltrujú, zostanú na dlhú dobu priehľadné.
