หางไขมันเนื้อแกะคืออะไรและอยู่ที่ไหนประโยชน์และอันตรายมีลักษณะอย่างไร
ไขมันส่วนหางมีคุณสมบัติในการรักษา ใช้ในด้านความงามและการปรุงอาหาร เนยใสใช้ในการเตรียมพิลาฟเคบับและทอดธรรมดา อาหารจานใดก็ได้กลิ่นเนื้อแกะแสนอร่อย ไขมันแกะได้มาจากซากแกะ แต่ไม่ใช่ว่าไขมันจากเนื้อแกะทั้งหมดจะถือว่าเป็นไขมันหาง หางไขมันเนื้อแกะคืออะไรและแตกต่างจากไขมันธรรมดาอย่างไรควรพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของหางไขมัน
แกะสายพันธุ์เอเชียเรียกว่าหางอ้วนเนื่องจากมีอวัยวะพิเศษ - หางอ้วน มันตั้งอยู่บน sacrum ปกคลุมไปด้วยขนและห้อยลงเหมือนกระสอบ มวลไขมันและสารอาหารสะสมที่หางไขมัน แกะใช้เสบียงสะสมเมื่อพวกมันไม่สามารถหาอาหารได้
ไขมันในแกะช่วยให้แกะไม่ต้องกินอาหารเหมือนโคกกับอูฐ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก: 100 กรัม = 990 กิโลแคลอรี หางไขมันมีสารที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- กรด - สเตียริก, ปาล์มิติก, โอเลอิก;
- วิตามิน - A, D, E, B1 และเบต้าแคโรทีน
- แร่ธาตุ - โซเดียมซีลีเนียมแมกนีเซียมสังกะสีทองแดง
เนื้อแกะดิบมีคอเลสเตอรอล แต่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับไขมันของหมูหรือวัว หางไขมันหนาแน่นกว่าน้ำมันหมูและละลายที่อุณหภูมิสูงกว่า
พันธุ์ไขมันแกะ
คำจำกัดความของ "ไขมันหาง" หมายถึงไขมันดิบจากหางไขมันเท่านั้น ได้มาจากแกะในเอเชียกลางดาเกสถานและคาราบาคห์ ไขมันในร่างกายที่ใหญ่ที่สุดยังเกิดขึ้นใน Hissar ram และมีน้ำหนักถึง 55 กิโลกรัม มีสายพันธุ์ที่หางรกด้วยไขมัน - Romanovskaya, Merino
เพื่อให้ได้พันธุ์ที่แตกต่างกันวัตถุดิบจะถูกทำให้ร้อน:
| ความหลากหลาย | ลักษณะ |
| สูงกว่า | ไขมันหางไขมันละลายโปร่งใสแน่นอน |
| ครั้งแรก | ได้มาจากไขมันที่ละลายจากหางมีสีเทา แต่เมื่อละลายแล้วจะใสและโปร่งใส |
| ที่สอง | สีเทาอมเขียวมีกลิ่นเหมือนไขมันภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะมีเมฆมาก |
ยิ่งเนื้อแกะมีสีเข้มและขุ่นมากเท่าใดก็จะยิ่งมีเกรดต่ำลง ไขมันหางไขมันสดเมื่อละลายแล้วจะมีลักษณะและกลิ่นที่ดี เพิ่มเป็นพิเศษในอาหารประเภทเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์เหม็นมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ไขมันหางไขมันมีประโยชน์อย่างไร:
- มีผลทำให้ร้อนในการติดเชื้อทางเดินหายใจหวัดบรรเทาอาการไอและเสมหะในหลอดลมอักเสบ
- คืนความสมดุลของฮอร์โมนขจัดอาการนอนไม่หลับและความตึงเครียดทางประสาทที่มาพร้อมกับวัยหมดประจำเดือน
- เติมเต็มแหล่งพลังงานของร่างกายหลังจากการฝึกกีฬาที่เข้มข้นและการออกกำลังกาย
- ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระปรับผิวให้เรียบเนียนและปรับสีผิวไขมันละลายช่วยในการรักษาความแห้งกร้านและอาการบวมเป็นน้ำเหลือง
- สนับสนุนตับอ่อนปรับระดับน้ำตาลในเบาหวานให้เป็นปกติ
- ด้วยวิตามินและแร่ธาตุในองค์ประกอบจึงเพิ่มภูมิคุ้มกันลดความเสี่ยงต่อการเป็นหวัด
- ปรับปรุงรูปลักษณ์เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ
- ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดในสมองทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันโรคหลอดเลือดสมองช่วยเพิ่มความจำความสนใจและรักษาวิสัยทัศน์
ไขมันเนื้อแกะรวมอยู่ในอาหารบำบัดเพื่อการพักฟื้นหลังการผ่าตัดและความอ่อนเพลีย ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยในการสร้างการเผาผลาญไขมันด้วยโรคเสื่อมทั่วไปและการขาดเนื้อเยื่อไขมันในตับ สารที่มีอยู่ในหางไขมันเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และปกป้องพวกมันจากการเสื่อมของมะเร็ง ผิวหนังและเนื้อเยื่อของอวัยวะภายในมีความไวต่อการทำงานของอนุมูลอิสระและสารพิษน้อยลงทำให้สูญเสียความชุ่มชื้นช้าลงและจางลง หางไขมันในระดับเซลล์ช่วยชะลอความแก่ของร่างกายและป้องกันมะเร็ง การบริโภคไขมันจากเนื้อแกะเป็นประจำจะช่วยเพิ่มพลังและเสริมสร้างระบบประสาท
ใช้ที่ไหน
หางไขมันใช้ในด้านความงามสุขภาพและศิลปะการทำอาหาร
การทำให้งาม
ฐานของครีมต่อต้านริ้วรอยเตรียมจากไขมันหางไขมัน เมื่อละลายแล้วจะทำให้ผิวแตกและบรรเทาอาการอักเสบ ผิวหนังถูกนึ่งก่อนใช้ ไขมันเนื้อแกะดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว สามารถใช้ได้กับผิวหน้าและผิวกาย
ในด้านความงามที่บ้านสูตรสำหรับมาสก์ด้วยการเติมไขมันหางไขมันเป็นที่รู้จัก:
- ต่อต้านริ้วรอย - เพิ่มผงมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในผลิตภัณฑ์ละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
- เพื่อลดการขับเหงื่อ - ผสมเนยใส 100 มิลลิลิตรและน้ำแครนเบอร์รี่คั้นสด 70 มิลลิลิตร
- เพื่อให้ความชุ่มชื้น - แช่กลีบกุหลาบหรือบลูเบอร์รี่เบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะเติมไขมันละลายและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงในน้ำมะนาวหนึ่งลูก
ไขมันแกะยังใช้ในการเตรียมแชมพูบำรุงผมบาล์มมาสก์ผม หางไขมันใช้ในอุตสาหกรรมและการทำสบู่ในบ้าน ไขมันแกะรวมกับปาล์มมะพร้าววอลนัทและบับบาซูบัตเตอร์ทำให้น้ำและฟองนุ่มลง
การปรุงอาหาร
วิธีกินไขมันจากเนื้อแกะ:
- ตามธรรมเนียมของ Adyghe พวกเขาจะต้มหั่นเป็นชิ้นจุ่มลงในซอสกระเทียมแช่เย็นและโยเกิร์ตและรับประทานกับขนมปังขาว
- หมักในเครื่องเทศหรือไวน์เป็นเวลา 12 ชั่วโมงและย่าง
- เค็มเหมือนน้ำมันหมู
- รมควันด้วยกระเทียมเกลือและปาปริก้า
- ตากให้แห้งในอากาศบริสุทธิ์ปิดด้วยผ้ากอซหลังจากเก็บไว้ 2 วันในตู้เย็นและ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง
Kurdyuk เป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิมของกลุ่มประเทศอาหรับและเอเชียกลาง ขนมตะวันออกปรุงด้วยไขมันจากเนื้อแกะ ด้วยความช่วยเหลืออาหารจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็น เนื้อสัตว์ที่เคลือบด้วยน้ำมันหมูไม่ทำให้เสียในความร้อน
ยา
การประคบด้วยไขมันสามารถช่วยรักษาอาการไอได้ ผ้าโปร่งสามชั้นชุบในผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วนำไปใช้กับหน้าอกด้านหลัง คลุมด้านบนด้วยผ้าหรือฟิล์มยึดและผ้าห่ม การบีบอัดจะถูกลบออกหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
หางไขมันละลายช่วยแก้อาการไอแห้ง: เติมน้ำมันหมูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมอุ่น ๆ หนึ่งแก้วแล้วดื่ม ไขมันเนื้อแกะผสมน้ำผึ้งจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการรักษาของการแช่สมุนไพร
ด้วยความช่วยเหลือของเนยใสไขมันจะถูกลดลง: มวลอุ่น ๆ จะถูกนำไปใช้กับผิวหนังและคลุมด้วยผ้าฝ้าย ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเย็นลง การบีบอัดไขมันหางไขมันดีต่อสุขภาพข้อต่อ เนยใสที่แช่แข็งจะถูกขูดและนำไปใช้กับไส้เลื่อน ด้วยเส้นเลือดขอดหางไขมันสับสดจะถูกนำไปใช้กับหลอดเลือดดำ
ทำอาหารอย่างไร
จานที่ใช้ไขมันหางแบบดั้งเดิมคือพิลาฟ
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ข้าว - 200 กรัม
- เนื้อแกะ - 1.5 กิโลกรัม
- กระดูกแกะ - 500 กรัม
- ไขมัน - 600 กรัม
- แครอท - 2 กิโลกรัม
- หัวหอม - 500 กรัม
- พริกแดงร้อน - 2 ชิ้น
เกลือพริกไทยใส่กระเทียมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สำหรับอาหารจานคลาสสิกให้ใช้ยี่หร่าและพริกไทยดำครึ่งแก้ว
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างข้าวและเก็บไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- หั่นเป็นชิ้น ๆ ละลายหางไขมันและใส่ในหม้อ
- สับหัวหอมอย่างประณีตใส่น้ำมันหมู
- ใส่กระดูกลงในไขมันและหัวหอมแล้วทอดด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็ว
- เอากระดูกใส่เนื้อย่างแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง
- ตัดแครอทเป็นเส้น 5 เซนติเมตรและหนา 1 เซนติเมตรใส่ในหม้อที่มีเนื้อ
- เมื่อทอดเนื้อแกะและแครอทใส่เมล็ดยี่หร่าแล้วใส่กระดูกกลับลงไปในจาน
- โรยด้วยพริกไทยดำและเกลือ
- เทน้ำเพื่อให้ระดับสูงกว่าเนื้อสัตว์ 2 เซนติเมตร
- เคี่ยวจานใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง
- ดึงกระดูกกระเทียมและพริกไทยออก
- ใส่ข้าวด้านบน
- เทน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
หม้อจะถูกนำออกจากความร้อนห่อด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อต้มข้าวให้สุก
วิธีละลายไขมันส่วนหาง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- หั่นเป็นก้อนและบดด้วยเครื่องปั่น
- เทน้ำเย็นและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อล้างผลิตภัณฑ์จากอนุภาคเลือดที่ติดอยู่โดยบังเอิญ
- เทมวลลงในชามทนความร้อนและวางบนห้องอบไอน้ำคุณยังสามารถละลายในกระทะที่มีก้นหนาในเตาอบ หางไขมันละลายที่อุณหภูมิ 40-90 องศา
- ความพร้อมถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอของของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันและความโปร่งใส
หางไขมันที่เสร็จแล้วนำไปพักให้เย็น เมื่อมวลอุ่นขึ้นจะถูกกรองผ่านผ้า
ข้อห้ามและอันตราย
ห้ามใช้ไขมันเนื้อแกะในกรณีต่อไปนี้:
- มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินน้ำหนักเกินโรคอ้วน
- ไขมันในเลือดสูงหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือด
- โรคกระเพาะ;
- แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้
- ลำไส้ใหญ่อักเสบ;
- โรคตับพร้อมกับความเมื่อยล้าของน้ำดี
- ผิวหนังมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้
ไขมันแกะถูกใช้อย่างระมัดระวังในระหว่างให้นมบุตร อาการอาหารไม่ย่อยและอาการจุกเสียดในทารกอธิบายได้จากอิทธิพลเชิงลบของผลิตภัณฑ์ ไขมันสามารถนำเข้าสู่อาหารทารกได้ตั้งแต่เก้าเดือน หากเด็กมีอาการท้องร่วงคลื่นไส้ไม่แยแสเขาจะต้องถูกลบออกจากอาหาร นอกจากนี้คุณไม่ควรประคบเด็กทารก - การระคายเคืองและอาการแพ้อาจเกิดขึ้นกับผิวบอบบาง
กฎการเลือกและการจัดเก็บ
หางที่มีไขมันของสัตว์เล็กเหมาะสำหรับทำอาหารเพราะมันละลายได้ดีจะสะอาดและโปร่งใสโดยไม่มีก้อนและตะกอน สัญญาณของเขา:
- โครงสร้างไขมันหนาแน่นโดยไม่มีเนื้อสัตว์
- สีขาวมีสีเหลืองเล็กน้อย
- รสเนื้อแกะเบา ๆ
รอยบุ๋มยังคงอยู่บนหางไขมันสดหากคุณใช้นิ้วกดพื้นผิว คุณไม่ควรซื้ออาหารที่มีริ้วรอยสีเหลืองแช่แข็งหรือละลายจากตลาด เมื่อละลายแล้วจะให้กลิ่นที่รุนแรงซึ่งจะทำลายจานหรือเครื่องสำอาง หางไขมันเก่าถูกระบุด้วยกลิ่นที่มีความขมและมีฟิล์มอยู่บนพื้นผิว ที่ดีที่สุดคือซื้อหางไขมันตัดจากซากสด ไขมันจากแกะหางอ้วนสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 4 เดือน นอกจากนี้ยังเก็บไว้ในโถแก้วที่ชั้นบนสุดหรือประตูตู้เย็น
