Ano ang hitsura ng lentil at kung ano ito, ang mga uri at uri nito na may isang paglalarawan

Hindi nakalimutan na nakalimutan at pinalitan ng iba pang mga legume, ang mga lentil ay bumalik sa aming menu. Naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga nutrisyon. Ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa parehong lutuing Europa at Asyano.

Ang isa pang bentahe ng mga butil ng lentil ay hindi sila nag-iipon ng mga lason, pestisidyo, nitrates at nitrites. Susubukan naming alamin kung ano ang mga lentil, kung ano sila, sa kanilang mga pakinabang at kawalan.

Pag-uuri at Paglalarawan

Ang mga lentil ay isang halaman mula sa pamilya ng legume. Sa kultura, iisang klase lamang ang lumaki - pagkain. Ito ay isang taunang damong-gamot na bumubuo ng maliliit na palumpong mula sa 30 hanggang 75 cm ang taas. Ang kumplikadong hugis-hugis, ipinares-pinnate dahon ay nakaayos sa mga maikling petioles.

Ang Lentil namumulaklak na may maliit na bulaklak, na nakolekta sa mga racemose inflorescence. Ang mga putot ay hugis-uwang, sila ay puti, rosas, lila. Pagkatapos ng pamumulaklak, nabuo ang isang maliit na prutas - isang drooping bean na may hugis na brilyante. Maaari itong maglaman mula sa 1 hanggang 3 mga buto ng isang pinahiran na hugis na may matulis na mga gilid. Ang kulay at sukat ng mga butil ay nakasalalay sa plantar ng halaman at iba't-ibang.

Ang Volga Federal District, partikular, ang Saratov Rehiyon, ay pinuno sa paggawa ng mga lentil sa Russia.

Mga uri ng lentil

Ang mga lentil ay nakikilala sa laki ng kulay at buto. Ngayon lumalaki sila berde, pula at tiyak na mga varieties. Kasama sa mga tiyak na uri ang itim, kayumanggi, at Pranses na berdeng lentil. Ayon sa laki ng butil, mayroong 2 uri ng mga pananim: malalaki at maliliit na binhi.

Ang bawat iba't ay may sariling mga varieties. Ang pinakasikat na uri ng lentil sa Russia: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Ang lahat ng mga ito ay nabibilang sa berdeng plate na iba't ibang kultura.

Itim na lentil

Ito ang pinakapopular at pinakamahal na uri ng butil. Tinatawag itong Beluga dahil sa panlabas na pagkakahawig nito sa itim na caviar. Ang prutas ng itim na varieties ng lentil ay maliit (maliit lamang ang 2-3 mm), makintab. Ang iba't-ibang ay binuo sa Canada, ngunit ito ay lalo na tanyag sa India. Maaari mong makilala ang mga lentil ng kulay ng mga bulaklak (kung ano ang hitsura nito - sa larawan).

Ang mga itim na butil ay naglalaman ng pinakamaraming protina - 35%. Ang kanilang kulay ay dahil sa pagkakaroon ng isang espesyal na pigment na may mga katangian ng antioxidant.

Pulang lentil

Ang kultura na may pulang prutas ay laganap sa mga bansang Asyano. Ito ay tinatawag na pink o Egyptian. Ang mga butil ay libre mula sa shell, kaya mabilis at malakas itong pinakuluang.

Sa karamihan ng mga kaso, ang pulang uri ay kinakatawan ng mga maliliit na lahi na lahi.

Green lentil

Sa ating bansa, ang mga berdeng plate na uri ng lentil ay pangunahing lumaki. Nakukuha nito ang pangalan nito mula sa mga malalaking, flat, na parang buto ng plate. Karamihan sa mga varieties ng berdeng iba't-ibang ay malaki-seeded.

Ang mga butil ng mga varieties ng cereal plate ay may mataas na antas ng protina - hanggang sa 31%. Ang pinakatanyag na berdeng lentil ay ang French de Puy. Ang mga berdeng varieties ay maaaring maging sa lahat ng lilim ng berde, mula sa maputla na oliba hanggang sa maliwanag na berde.

Dilaw na lentil

Ang iba't ibang ito ay may kasamang mga uri tulad ng malaking Mexican Macachiados, isang tampok na kung saan ay isang maliwanag na lasa ng nutty, dilaw na may pulang puso, dilaw na punong scaly Red.

Ang mga dilaw na lentil ay nabuo mula sa mga berdeng butil pagkatapos nilang ma-peeled. Para sa mga ito, ang mga uri tulad ng Aston, Richley, Laird ay angkop.

Lalo na tanyag ang mga dilaw na butil sa India, kung saan ginagamit ang mga ito upang ihanda ang tradisyonal na ulam ng sambhar. Ginagawa sila sa Europa, Amerika at iba pang mga bansa sa Asya. Ang dilaw na iba't ay may pinakamataas na index ng glycemic sa 30 puntos.

Mga brown lentil

Ang mga brown lentil ay ang pinaka-karaniwang uri ng pagkain. Ang isang tanyag na iba't ibang mga brown na butil ay ang iba't-ibang Variegated Lentil (Pardina). Ito ay isang iba't ibang Espanyol. Nakikilala ito sa pamamagitan ng isang manipis na shell at siksik na pagkakapare-pareho, halos hindi kumulo.

Ito lamang ang iba't ibang dapat ibabad bago kumukulo.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng lentil

Ang mga lentil ng pagkain ay naglalaman ng 25-31% kumpletong protina, na kinabibilangan ng 21 amino acid, kabilang ang 12 mahahalagang (threonine, arginine, tryptophan at iba pa). Ang protina ng Lentil ay katulad sa komposisyon sa protina ng hayop at madaling hinukay, na lalong mahalaga sa mga vegetarian.

Mayaman lentil na may bitamina at mineral, antioxidants at iba pang mga biologically active na sangkap. Dahil sa kanilang kemikal na komposisyon, ang mga lentil ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

1. Ang mga karbohidrat sa lentil ay mabagal, kaya ang mga produkto at mga recipe sa kanila ay inirerekomenda para sa pagsasama sa diyeta para sa pagbaba ng timbang at nutrisyon sa sports. Bilang karagdagan, ang cereal ay pinasisigla ang mga proseso ng metabolic sa katawan.
2. Ang mga butil ay naglalaman ng isang malaking halaga ng hindi matutunaw na dietary fiber, na normalize ang panunaw, nagpapabuti ng peristalsis at bituka microflora. Nagbubuklod sila ng mga lason at nagsusulong ng kanilang pag-aalis, umayos ang mga antas ng kolesterol at glucose sa katawan. Ang natutunaw na hibla ay binago sa isang tulad ng halaya na tumutulong upang mapanatili ang isang pakiramdam ng kapunuan sa loob ng mahabang panahon.
3. Salamat sa mababang index ng glycemic, ang mga cereal ay nakakatulong sa pagbaba ng mga antas ng asukal sa dugo. Samakatuwid, inirerekomenda ang mga produktong lentil at mga recipe para sa mga diabetes.
4. Ang mga lentil ay pinasisigla ang immune system, pinipigilan ang pag-unlad ng cancer.
5. Ang mga amino acid ay kasangkot sa metabolismo, pagbuo ng dugo, at tugon ng immune. Ang Tryptophan ay nakikibahagi sa synthesis ng hormone ng kaligayahan - serotonin, nagpapabuti sa paggana ng utak at nerbiyos. Pinipigilan ng Threonine ang mataba na pagkabulok ng atay. Mahalaga ang Leucine para sa kalusugan ng buto, kalamnan at balat. Ito ay kasangkot sa synthesis ng paglago ng hormone. Ang Methionine ay isang malakas na antioxidant, isang stimulant ng metabolismo ng taba.
6. Ang mayamang mineral na komposisyon ng lentil ay may positibong epekto sa buong katawan. Ang Manganese ay isang malakas na antioxidant. Aktibidad ng Magnesium ang ilang mga enzyme at pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng tisyu, nagpapabuti sa kalidad ng sirkulasyon ng dugo, at nagtataguyod ng oxygenation ng dugo. Ang potasa ay nag-normalize sa gawain ng cardiovascular system at hematopoiesis, kinokontrol ang balanse ng acid-base. Ang mga butil ay naglalaman ng calcium, posporus, fluorine, tanso, yodo, zinc, seleniyum, atbp. 100 g ng mga lentil ay naglalaman ng isang pang-araw-araw na dosis ng molibdenum, na kung saan ay kasangkot sa pagpapalit ng mga purines.

Tingnan din

Bakit ang mga lentil ay kapaki-pakinabang at nakakapinsala sa pagkawala ng timbang, na pipiliin ng isa, mga recipe ng diyeta

Bakal

Ang mga butil ng Lentil ay isang maaasahang mapagkukunan ng bakal na kinakailangan para sa normal na pagbuo ng dugo at pag-iwas sa anemia na nakasalalay sa iron, na lalong mahalaga para sa mga vegetarian, mga bata at mga buntis.

Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 7.6 mg ng bakal. Upang mapabuti ang pagsipsip ng bakal, dapat na ubusin ang mga butil na may mga gulay at halaman.

Mga bitamina

Ang mga lentil ay naglalaman ng mga sumusunod na bitamina:

1. Thiamine (B1). Nakikibahagi sa synthesis ng mga nucleic acid at protina, mga proseso ng pagbabagong-buhay. Pinasisigla ang gawain ng mga nerbiyos at cardiovascular system, adrenal glandula.
2. Ang Riboflavin (B2) ay isang regulator ng metabolismo ng intracellular, pangkalahatang metabolismo at synthesis ng glycogen sa atay, isang stimulant ng gitnang sistema ng nerbiyos. Pina-normalize ang tono ng mga daluyan ng dugo, ang bilang ng mga leukocytes, ang gawain ng digestive tract. Nagpapabuti ng kondisyon ng balat at paningin, binabawasan ang panganib ng kanser.
3. Lalo na kinakailangan ang folic acid ng mga bata at mga buntis. Ito ay kinakailangan para sa normal na pag-unlad ng utak ng buto. Pinipigilan ang pagbuo ng mga neural abnormalities ng pagbuo ng intrauterine. Pinipigilan ang pagkalat ng mga proseso ng tumor at sakit sa radiation. Ang isang paghahatid ng lentil ay naglalaman ng pang-araw-araw na paggamit ng bitamina B9.
4. Ang Nicotinic acid (PP) ay isang kalahok sa lahat ng mga uri ng metabolismo, isang stimulant ng hematopoiesis, ang pagbuo ng mga leukocytes at prothrombin. Ang PP ay nagdaragdag ng pagganap at nagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo.
5. Ang Vikasol (K) ay isang regulator ng coagulation ng dugo, ang komposisyon at estado nito, pagkamatagusin at pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo.
6. Ang Tocopherol (E) ay isang antioxidant, kinakailangan para sa pag-iwas sa vascular sclerosis at dystrophy ng kalamnan, regulasyon ng hematopoiesis at mga pag-andar ng reproduktibo, ang paggana ng mga nerbiyos at cardiovascular system, at mga metabolikong proseso.
7. Ang mga carotenoids ay stimulant ng mga reaksyon ng redox. Naaapektuhan nila ang antas ng glucose at kolesterol sa dugo, at nag-trigger ng mga proseso ng pagbabagong-buhay sa mga tisyu.

Phytoestrogens

Ang mga butil ng Lentil ay naglalaman ng mga phytoestrogens na gayahin ang babaeng estrogen ng sex ng babae. Ang mga sangkap na ito ay nagpapadali sa kurso ng menopos, pinipigilan ang pagbuo ng mga proseso ng tumor, endometriosis, may isang ina fibrosis at iba pang mga pathologies sa katawan ng babae.

Ang mga phytoestrogens ay may isang mas banayad na epekto sa katawan kaysa sa mga sintetikong hormone na nagpapalit at may mas kaunting mga epekto. Ang mga isoflavones ay hindi pinanghihinaan habang nagluluto. Lalo na mayaman ang mga orange lentil sa mga sangkap na ito.

Ang nilalaman ng calorie ng lentil

Ang kultura ay tumutukoy sa mga pagkaing mababa, may mababang taba. Ang average na nilalaman ng calorie ng dry grain ay 260-360 kcal, at luto - 116-175 kcal.

Ang produkto ay naglalaman ng parehong natutunaw at hindi matutunaw na hibla at protina na nakakaramdam ka ng buo, kaya mas kaunting butil ang kinakailangan upang magluto. Salamat sa ito, ang mga cereal ay madalas na kasama sa diyeta para sa pagbaba ng timbang.

Ang 100 g ng mga butil ay naglalaman ng 21-31 g ng protina, 1.2-2 g lamang ng taba at 42-58 g ng mabagal na karbohidrat. Ang pinakamaliit sa lahat ng taba ay matatagpuan sa mga pulang uri ng halaman.

Mapanganib at contraindications ng lentil

Ang mga butil ay maaaring magamit upang maghanda ng iba't ibang mga pagkain sa pagkain na angkop para sa therapeutic nutrisyon. Ngunit sa parehong oras, ang produkto ay may isang bilang ng mga contraindications para magamit.

Ang mga legumes ay nagpapasigla ng pagtaas ng produksyon ng gas, samakatuwid, hindi sila angkop para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract tulad ng dysbiosis, enterocolitis, biliary dyskinesia, cholelithiasis, gastritis. Ang isang kontraindikasyon para sa paggamit ng mga cereal ay mga almuranas.

Dahil sa ang katunayan na ang mga butil ay naglalaman ng mga likas na purine, hindi nila dapat ubusin ng mga pasyente na may gout, arthritis at arthrosis.

Ang pangmatagalang pagkonsumo ng mga produkto mula sa mga lentil na naglalaman ng halos 30% na protina ay maaaring humantong sa kapansanan sa pag-andar ng bato, ang pagbuo ng nephritis o urolithiasis. Ang mga oxalates na nilalaman ng mga cereal ay nag-aambag din dito.

Tingnan din

Mga kapaki-pakinabang na katangian at pinsala sa lentil para sa kalusugan ng tao

Upang mabawasan ang negatibong epekto ng mga cereal sa gastrointestinal tract, maaari mong lutuin ito pagkatapos ng pre-soaking sa loob ng 4-6 na oras.Ang mga gulay, herbs, green tea ay makakatulong na mabawasan ang negatibong epekto ng mga cereal sa pantunaw.

Ang mga butil ng Lentil ay binabawasan ang pagsipsip ng calcium, iron, sink.

Ang mga bata na ang sistema ng enzyme ay hindi perpekto, at ang mga matatanda ay kailangang limitahan ang paggamit ng kultura. Pinapayagan na isama ito sa diyeta ng 3 beses sa isang linggo.

Mga palatandaan ng pagkalason sa legume: pagsusuka, sakit ng ulo, yellowness ng balat, brown na ihi.

Mga application sa pagluluto

Makikilala sa pagitan ng maliliit na binhi at malalaking uri ng kultura o plate. Ang huli ay kinakatawan ng mga laki na 5-9 mm ang laki sa iba't ibang lilim ng berde. Ang lahat ng iba pang mga varieties (pula, itim, kayumanggi, at iba pa) ay higit sa lahat maliliit na lentil.

Ang mga plato ng plato ay pinaniniwalaang magkaroon ng mas mahusay na kakayahang umangkop at mas mataas na halaga ng nutrisyon, ngunit ang bawat iba't ay may sariling mga merito.

Ang mga brown lentil ay may binibigkas na aroma ng nutty at isang maanghang na lasa. Ito ay angkop para sa paggawa ng mga sopas. Maaari itong idagdag sa mga salad, casserole, at stews. Ang iba't ibang ito ay hindi kumulo nang maayos.

Ang mga dilaw na grits ay may isang neutral na panlasa. Mabilis na pinakuluang, ginamit para sa mga nilagang sibuyas, sabaw, patatas, patatas, butil.

Ang mga berdeng groats ay maaaring magkaroon ng parehong nutty at kabute ng aroma. Pinapanatili nito ang hugis nito nang maayos sa pagluluto, ginagamit sa mga salad, bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda.

Ang mga pula o orange na groats ay may masarap na matamis na lasa at malawak na ginagamit sa lutuing Asyano.

Ang mga itim na lentil ay may nakamamatay na lasa. Ang hindi pangkaraniwang kulay nito ay kumupas nang kaunti kapag luto. Ang iba't-ibang napupunta nang maayos sa mga gulay, karne, isda at pampalasa, maanghang na sarsa ng kamatis.

Ang mga groats ay maaaring magamit para sa paggawa ng mga pie, cutlet, meatballs, medalyon. Ang mga lentil ay ginagamit upang makagawa ng inumin na kahawig ng kape. Ang harina ng Lentil ay ginagamit para sa mga inihurnong kalakal (tinapay, pancake, pie) at protina ang pagyanig.

Paano pakuluan ang mga lentil

Ang oras ng pagluluto para sa mga legumes ay nakasalalay sa iba't-ibang at kulay. Kaya, ang mga berdeng varieties ay pinakuluang para sa 25 hanggang 40 minuto, kayumanggi - 30-35 minuto, pula at orange - hindi hihigit sa 20-30 minuto.

Bilang resulta ng pagluluto, ang mga butil ay nagdaragdag ng dami ng 3 beses. Ang mga pulang uri ay mas mahusay na humahawak ng kanilang hugis. Ang mga lentil ay maaaring pinakuluang bilog o tinadtad. Ang tinadtad ay ginagamit para sa paggawa ng mga sopas. Ito ay inihubog sa loob lamang ng 10-15 minuto.

Upang pakuluan ang mga lentil para sa isang side dish, kailangan mo munang ayusin at hugasan ang mga ito. Hindi tulad ng iba pang mga legumes, tanging ang mga butil na inilaan para sa sopas ay babad na babad upang mapabilis ang oras ng pagluluto at maiwasan ang overcooking iba pang mga gulay.

Ibuhos ang cereal na may malamig na tubig sa rate na 1: 2 at dalhin sa isang pigsa. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng 1 tbsp sa kawali. l. langis ng oliba o iba pang langis ng gulay. Ang butil ay dapat pakuluan nang bahagya sa ilalim ng takip ng ajar para sa kinakailangang oras. Magdagdag ng asin upang tikman bago matapos ang pagluluto.

Maaari ka ring magluto ng butil sa isang multicooker sa "Braising", "Porridge" o "Groats" mode.

Ang mga pulang uri ay maaaring lutuin sa microwave. Para sa mga ito, 0.5 tbsp. ibuhos ang mainit na tubig upang sakupin nito ang mga butil, asin upang tikman at ilagay sa microwave oven sa mode na "Gulay" o simpleng sa pinakamalakas na mode para sa 7-10 minuto.

Ang mga lentil ay maayos na may rosemary, dahon ng bay, sambong, paminta, toyo.

Paano mag-imbak ng lentil

Ang mga buto ng Lentil ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon. Sa paglipas ng panahon, natutuyo sila, nagpapadilim at nagiging mas mahirap. Pagkatapos ay mas matagal na upang lutuin ang mga ito, ngunit hindi ito nakakaapekto sa halaga ng nutrisyon.

Ang pinakamainam na buhay ng istante ay 10-12 buwan. Ang mga butil ng Lentil ay nagiging maputla kapag nakaimbak sa ilaw, kaya mas mahusay na panatilihin ang mga ito sa isang madilim na lugar o sa mga malalaki na lalagyan, madilim na baso ng garapon. Ang isang bag ng tela o karton na kahon ay angkop para sa mga butil. Sa mga selyadong lalagyan at plastic bag, kung ang mga legume ay nakaimbak ng nilalaman ng kahalumigmigan na higit sa 14%, maaaring mabuo ang kondensasyon.

Pagtabi ng butil sa isang cool na tuyo na lugar na may mahusay na bentilasyon. Sa isang mamasa-masa na silid, ang mga legume ay magiging sakop ng pamumulaklak, maaaring magsimulang mabulok, mag-oxidize, at makakuha ng hindi kanais-nais na amoy. Ang parehong nangyayari sa isang mahusay na pinainit na silid o malapit sa mga mapagkukunan ng init.

Ang mga lentil ng lutong ay maaaring maiimbak sa isang lalagyan ng airtight sa kompartimento ng refrigerator hanggang sa 5 araw. Ang pinakuluang butil ay maaaring maiimbak sa freezer sa loob ng 6 na buwan. Bawasan nito ang halaga ng nutrisyon at magbabago ang pare-pareho, habang ang lasa ay mananatiling pareho.