Masarap na recipe ng lola para sa kung paano mag-asin ng mga pakwan ng asin sa isang bariles para sa taglamig

Sa mga bansa ng dating USSR, ang isa sa mga pinaka-karaniwang uri ng paghahanda ng meryenda ay ang pag-asin ng mga pakwan sa isang bariles. Ang bawat pamilya ay may sariling mga espesyal na recipe para sa pag-pick up ng mga ito: mansanas, repolyo ay idinagdag sa mga pakwan para sa pag-aatsara, ginagamit ang iba't ibang mga pampalasa at halaman. Ang lalagyan ay maaaring maging kahoy o plastik. Ang prutas na may asin ay palamutihan hindi lamang isang pang-araw-araw na pagkain, kundi pati na rin isang maligaya na kapistahan.

Ang mga atsara at inasnan na mga pakwan ay inihanda nang eksklusibo nang hindi gumagamit ng suka. Ang mga bakterya ng lactic acid na nilalaman sa mga pakwan ay kasangkot sa proseso ng sourdough, habang ang pag-aatsara ay dapat gawin sa suka.

Ang parehong mga adobo at adobo na berry ay may sariling mga pakinabang ng pampalasa, ngunit ang mga pakwan na inihanda sa pamamagitan ng pag-asin sa mga barrels ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa tiyan. Inimbak nila ang mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang pangangailangan para sa isang cellar o utility room kung saan maaari kang mag-install ng isang bariles ng mga atsara.

Mga tip sa salting

Ang mga pakwan ay maaaring maalat na may mga wedge o buong prutas. Ang lasa ng lutong meryenda ay maaaring maasim, matamis, maalat. Mustasa, asukal o iba pang mga pampalasa ay idinagdag bilang pampalasa.

Para sa pag-aatsara, mas mahusay na gumamit ng mga rosas na berry. Ang mga overimipe na mga specimen, na, kung luto, nagiging malapot, hindi kasiya-siya sa panlasa, ay hindi angkop. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga prutas nang walang pinsala, na may isang manipis na rind at siksik na pulp.

Ang pagbubuhos ng mga pakwan para sa taglamig sa barrels ay pinakamahusay na nagawa sa unang bahagi ng taglagas. Sa oras na ito, ang temperatura ng hangin ay mas mababa kaysa sa tag-araw, na kinakailangan para sa proseso ng pagbuburo.

Buong mga pakwan na mga pakwan sa isang bariles

Para sa naturang pagbuburo, ang mga gulay na halos 15 cm ang lapad ay angkop. Ang mga ito ay inilalagay sa isang bariles sa isang bariles, lubusan hugasan at scalded na may tubig na kumukulo. Ang proseso ng pagbuburo ay maaaring mapabilis sa pamamagitan ng pagtusok sa bawat prutas gamit ang isang tinidor o pagniniting ng karayom ​​nang maraming beses.

Pagkatapos ay ang bariles ay napuno ng inihanda na brine sa isang antas na mas mataas kaysa sa mga berry ay matatagpuan. Ang brine ay inihanda mula sa purified o maayos na tubig, kasama ang pagdaragdag ng mga sangkap bawat 10 litro - 500 g ng asin at ang parehong halaga ng asukal. Sa ganitong mga proporsyon, ang lasa ay maselan, na may matamis, maalat at maasim na mga tala. Kung ginusto ng mga sambahayan ang isang mas mayamang lasa, inirerekumenda na dagdagan ang dami ng asin, hanggang sa 800 g, at bawasan ang butil na asukal sa 400 g.

Tingnan din

Pangunahing 13 mga recipe para sa pag-aatsara ng mga crispy na pipino para sa taglamig sa mga garapon na walang suka

Upang ang mga prutas ay hindi lumulutang, ngunit nalubog sa brine, ang pang-aapi ay inilatag sa itaas. Para sa layuning ito, ginagamit ang isang kahoy na takip.Sa loob ng ilang araw, ang mga barrels ay inilalagay sa isang silid na may average na temperatura, at pagkatapos ay mahigpit na sarado at itakda sa isang cool na lugar, halimbawa, sa isang cellar. Matapos ang tungkol sa 20 araw, maaari mong gamutin ang mga yari na atsara.

Mga pakwan ng barrel na may sauerkraut

Ang isang layer ng tinadtad na repolyo (tungkol sa 10 cm) ay idinagdag sa bariles na inihanda sa itaas na paraan, sa itaas - isang layer ng mga berry, at pagkatapos ay muling gutay-gutay na repolyo. Pinupuno nito ang buong bariles. Ang repolyo ay dapat na pre-inasnan, 60 g bawat 1 kg ng mga berry. Ang mga pakwan ay may layter na may mga mansanas o mga kamatis na hindi niluto.

Kinakailangan na maglagay ng tinadtad na repolyo sa pagitan ng bawat prutas upang ang mga pakwan ay hindi hawakan ang bawat isa. Ang brine ay inihanda sa karaniwang paraan (0.5 kg ng asin at 0.5 kg ng asukal bawat 10 litro ng likido). Sourdough na pamamaraan: 2 araw sa temperatura ng -20 - 22 degree, at pagkatapos ay sa isang cellar. Ito ay pinakamainam na ihinto ang pagkain ng inasnan na mga pakwan bago ang kalagitnaan ng taglamig.

Kinakailangan na suriin ang mga nilalaman ng bariles paminsan-minsan. Kung nabuo ang amag sa ibabaw ng brine, dapat itong alisin agad at sariwang inihanda na brine ibuhos.

Ang mga pakinis na pakwan sa juice ng pakwan

Matapos ang pagdidisimpekta sa tubig na kumukulo, ang mga inasnan na hiwa ay inilalagay sa ilalim sa isang kahoy, maayos na inihanda na bariles, na may isang layer na halos 10 cm, at pagkatapos ay buong prutas. Ang bawat bagong layer ay tinuburan ng tinadtad na pulp.

Matapos mapunan ang bariles, ang kinatas na pakwan ay idinagdag sa ganitong paraan. Para sa 50 kg ng buong prutas, kakailanganin mo ang tungkol sa 25 kg ng mga tinadtad na hiwa. Matapos ang isang linggo ng pagbubuhos sa normal na temperatura, ang bariles ay ibinaba para sa imbakan sa basement. Handa na ang paggamit para sa paggamit ng kaunting mas maaga kaysa sa isang buwan.

Ang mga pakwan na adobo sa isang bariles na may mga pampalasa

Upang magdagdag ng isang maanghang na lasa sa adobo na berry, gamitin:

• malalakas na ugat;
• kulantro;
• Ugat ng luya;
• mga cloves ng bawang;
• allspice;
• kintsay;
• capsicum hot pepper.

Ang mga pampalasa na ito ay pantay na ipinamamahagi sa buong lalagyan sa panahon ng proseso ng pagpuno na may mga prutas bago mag-asin sa mga nasabing mga pakwan sa isang bariles, at ang recipe para sa paggawa ng brine ay katulad ng mga nakaraang pamamaraan.

Sauerkraut sa mga ceramic barrels

Dahil ang pag-asin ng mga pakwan sa isang bariles ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa lahat ng mga pamilya, maaari mong i-ferment ang mga berry sa maliit na ceramic barrels. Ang mga siksik na pakwan ay pinutol sa maliit na hiwa nang haba. Ang hugasan na lalagyan ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at tuyo. Ang mga gulay, mainit na sili, bawang at iba pang pampalasa ay kumakalat sa ilalim. Pagkatapos ay inilalagay ang mga matamis na prutas. Ang bawang at mga sanga ng mga herbs herbs ay nakalagay sa itaas. Pagkatapos mapuno ang lalagyan, magdagdag ng asin at itim na peppercorn.

Recipe salting ng mga pakwan itinatakda na ang tubig na ginamit ay dapat na mula sa isang tagsibol o balon. Ito ay pinakuluang, pinalamig sa isang maligamgam na estado at ibinuhos sa mga pakwan sa isang bariles. Ang isang pag-load ay dapat na mai-install sa itaas upang ang mga nilalaman ng bariles ay hindi lumutang. Matapos ang pagsisimula ng proseso ng pagbuburo, ang lalagyan ay inilipat sa isang malamig na silid. Kung ang likido ay hinihigop ng mga pakwan, pagkatapos ang brine ay idinagdag sa kinakailangang antas.

Kung ang dami ng keg ay napakalaking, maaari kang gumamit ng isang garapon ng baso. Ang natitirang proseso ng pagbuburo ay katulad ng mga nakaraang mga recipe.

Ang pinakamainam na temperatura kapag ang mga pakwan ay maiimbak ng mahabang panahon ay +3 degree. Tulad ng pagsang-ayon ng mga gourmets, ang salting sa mga kahoy na barrels ay ang pinaka mainam na pagpipilian.

Inasnan na pakwan na may mainit na sili at halaman

Para sa bawat 5 kg ng mga matamis na prutas kakailanganin mo:

• 1 sili na paminta;
• medium head ng bawang;
• 1 tsp paminta;
• isang bungkos ng mga gulay (perehil at / o dill).

Ang bariles na puno ng mga layer ng medium-sized na mga hiwa ng pakwan ay puno ng inihanda na brine. Ang halagang ito ng pakwan ay mangangailangan ng 3 litro ng likido. Sa dami na ito, ang 170 g ng asin at butil na asukal ay idinagdag. Inirerekomenda na gumamit ng purong tubig nang walang mga impurities sa klorin. Ang mga pampalasa ay kumakalat nang pantay habang pinupuno ang lalagyan.

Siguraduhing maglagay ng isang load sa itaas upang ang lahat ng mga sangkap ay nasa brine.Bilang isang pagkarga, ang ilan ay gumagamit ng isang mahusay na hugasan at pinakuluang likas na bato na naka-set sa isang kahoy o keramik na bilog. Matapos ang mga asido na may brine, ang bariles ay ibinaba sa basement at ang mga adobo na berry ay naiwan doon para sa imbakan.

Recipe para sa mga adobo na mga pakwan na may mustasa na pulbos

Bago bilang mga pakwan ng asin, kailangan mong mag-stock up sa isang kahoy o plastik na bariles para sa 100 litro.

Ang dami na ito ay mangangailangan:

• 20 mga PC. medium-sized na prutas;
• kalahati ng isang packet ng pulbos mustasa;
• asukal - 400 g;
• purified tubig o tubig mula sa isang balon - 10 litro.

Pumili ng mga prutas nang walang nakikitang pinsala sa balat. Ito ay kanais-nais na piliin ang kanilang laki na tinatayang pareho, na may timbang na 2 - 3 kg. Banlawan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at alisan ng tubig o tuyo na may isang tuwalya.

Gupitin ang tangkay ng bawat berry, itusok ang mga gilid sa isang kahoy na skewer sa ilang mga lugar, na magpapahintulot sa brine na mabilis na tumagos sa prutas at paikliin ang oras ng pagbuburo.

Asin ang tubig sa isang balde at magdagdag ng asukal ayon sa recipe, mustasa ng pulbos ng mustasa. Maghintay para matunaw ang lahat ng mga kristal. Ibuhos ang mga prutas na inilatag sa isang bariles na may inihanda na brine. Pagkatapos ng 3 linggo, ang meryenda ay handa na.