Paano patayan ang isang baboy sa bahay, ang proseso ng pagpatay at kapaki-pakinabang na mga tip
Ang isang mahirap at hindi kasiya-siyang sandali para sa isang baguhan na breeder ng baboy ay ang pangwakas na yugto - ang pagpatay sa hayop. Ang pag-unawa kung paano mag-ihaw ng isang baboy sa iyong sarili, kailangan mong maingat na pag-aralan ang proseso at personal na bisitahin ang patayan nang maraming beses upang maunawaan ang mga nuances.
Nilalaman
Paghahanda para sa pagpatay
Bago patayan ang isang baboy, kailangan mong magsagawa ng isang bilang ng mga hakbang sa paghahanda upang maiwasan ang mga pagkakamali. Kasama, kailangan mo:
- Anyayahan ang isang beterinaryo upang suriin ang hayop at matanggap ang dokumento na kinakailangan para sa kasunod na pagbebenta ng karne.
- Humanap ng isang pahaba na matigas na kutsilyo na may isang matulis na talim, isang burner ng bangkay ng baboy, isang paggupit, matibay na lubid, mga lalagyan ng dugo at basahan.
- Kalahati sa isang araw bago itapon ang baboy, pinipigilan nila ang pagpapakain nito at bigyan ito ng eksklusibo na uminom. Makakatulong ito upang linisin ang mga bituka ng hayop at pagbutihin ang kalidad ng baboy. Gayundin, ang isang maliit na welga sa gutom ay gawing mas madali upang maakit ang mga hayop sa labas ng kamalig sa pamamagitan ng pag-alok ng anumang feed.
Pagpipilian ng panahon at oras
Sa tag-araw, ang mga baboy ay pinapatay nang maaga, basta may kaunting lamig at ang fly ay hindi nagpapakita ng aktibidad. Dapat tandaan na ang proseso ay kukuha ng ilang oras kung ang lahat ng gawain ay ginagawa ng isang tao.
Kung mayroong isang sakop na lugar, pinapayagan na patayin ang baboy at gupitin ang bangkay kahit na may malakas na pag-ulan. Sa taglamig, maaari kang magpatay ng isang hayop anuman ang oras.
Ang isang makabuluhang nuance kapag pumipili ng oras para sa pagpatay sa isang baboy ay ang pisikal na kondisyon ng hayop. Kung ang baboy ay nasa isang estado ng init, pagkatapos ay kailangan mong makalkula ng 2 linggo pagkatapos ng matinding init. Hindi mo dapat simulan ang pamamaraan nang mas maaga, dahil ang ilang mga hormones sa dugo ng hayop ay makakasama sa panlasa ng baboy.
Proseso ng patayan
Mayroong maraming mga paraan ng pagpatay sa mga baboy. Upang hindi masira ang kalidad at panlasa ng mga produktong karne, kailangan mong piliin ang naaangkop na paraan ng pagpatay sa hayop, isinasaalang-alang ang iyong sariling mga kasanayan at kakayahan.
Sa leeg
Upang ang baboy ay hindi nagdurusa nang labis, at ang kalidad ng karne ay nananatiling mabuti, maaari mong masaksak ang hayop sa carotid artery. Ang pamamaraang ito ay itinuturing na pinakaligtas at pinakamadali, samakatuwid ito ay mas angkop sa kawalan ng praktikal na karanasan. Para sa pagpatay, ang baboy ay naayos na baligtad at isang malalim na lalagyan ay inilalagay sa ilalim ng ilalim upang maubos ang dugo. Ang pagbutas ay ginawa sa likod ng tainga, na tinatalikuran ang 2-3 cm. Ang hayop ay pinutol gamit ang isang matulis na kutsilyo at pinihit sa gilid nito, sinusubukan itong pindutin nang mas mahigpit sa ibabaw. Habang nagdurugo ito, namatay ang baboy. Bilang isang patakaran, ang pamamaraan ng pagpatay sa leeg ay ginagamit para sa mga pinaliit na breed.
Sa puso
Bago ihiwa ang baboy, inilalagay nila ito sa gilid nito at ligtas na ayusin ito sa pamamagitan ng mga binti o gumamit ng tulong sa third-party upang mapanatili ang hayop sa isang nakapigil na posisyon. Gamit ang isang pahaba manipis na kutsilyo na may talim na 30 cm o higit pa, isang baboy ang nasaksak sa pagitan ng ikatlo at ikaapat na buto-buto, kung saan matatagpuan ang puso ng hayop. Ang talim ay naiwan sa hayop hanggang sa huminahon ang baboy, pagkatapos nito ay punasan ng malinis na tela.
Paggamit ng mga baril
Sa mga bihirang sitwasyon, ginagamit ang mga sandata upang ihawon ang mga hayop sa bahay. Ang pamamaraan ay angkop para sa mga mangangaso, dahil ang sapat na kawastuhan ay kinakailangan kapag bumaril sa isang baboy. Ang isang slip ay takutin ang hayop at pukawin ang paggawa ng mga sangkap na nagpapababa sa kalidad ng produkto ng karne.
Hindi kinakailangan na itali ang isang baboy - sapat na upang maikutan ito sa layo ng apoy.
Noong nakaraan, maaari mong masindak ang hayop na may isang sledgehammer, na pinapasimple ang gawain sa independiyenteng pagpatay ng isang malaking lalaki. Ang baboy ay pinatay na may isang solong shot sa noo. Kung tama na matamaan, ang hayop ay mamamatay nang mabilis, at magiging mas makatao kaysa sa pagputol ng lalamunan o pagbutas ng arterya. Kasabay nito, sinubukan ng mga nakaranasang magsasaka na maiwasan ang paggamit ng mga armas at tama ang pagpatay sa baboy na may sledgehammer at isang matalim na talim.
Stun baril
Ang pangangailangan na masindak ang isang hayop na may tigil na baril ay lumitaw kapag ang mga boars ay malaki, na madalas na napaka-aktibo. Ang bulugan ay maingat na sinaktan ng isang shocker, at pagkatapos ay kumatok sa tagiliran nito at pinatay ng isang pagbutas sa puso o carotid artery.
Mga piglet
Minsan ang isang baboy ay pinapatay sa isang maagang edad, nagsisimula sa ilang buwan. Ang ganitong mga baboy ay tinawag na mga baboy na may gatas, at ang kanilang karne ay itinuturing na mas malambot at mas masarap. Sa ilang mga sitwasyon, mas kapaki-pakinabang ang pagpatay sa mga batang piglet, dahil ang kanilang karagdagang pag-aalaga at pangangalaga ay hindi praktikal. Halimbawa, ang lahi ng Vietnam ay palaging pinapatay sa edad na tatlong buwan.
Walang karagdagang tulong na kinakailangan upang ihawan ang isang sanggol na sanggol.
Mahirap makaya sa sarili mo lamang kung ang bigat ng hayop ay lumampas sa 20 kg. Ang baboy ay inilalagay patagilid sa handa na ibabaw at isang pagbutas ay ginawa sa leeg, pagkatapos kung saan pinutol ang bangkay. Hindi kinakailangan na masindak ang hayop bago, dahil mas madaling patayan ang isang maliit na baboy kaysa sa isang malaking lalaki. Ang mga piglet ay mahina at hindi maaaring mag-alok ng makabuluhang pagtutol. Kung ang mga hayop ay napaka-aktibo o may kakulangan ng karanasan, ang pagpatay ay isinasagawa alinsunod sa pamantayan ng mga patakaran, tulad ng sa mga matatanda.
Exsanguination
Ang isang mahalagang tip para sa mga baguhan ng mga breeders ng baboy ay ang sapilitan na pagdurugo ng mga baboy. Ang pagkakaroon ng dugo sa karne ng masama ay nakakaapekto sa kalidad nito, nagpapahiwatig ng isang matalim na panlasa at pinasisigla ang pinabilis na pagkasira. Upang maiwasan ang mga negatibong kahihinatnan, kailangan mong subukang dumugo ang baboy hangga't maaari pagkatapos ng pagpatay. Kung ang pamamaraan ng pagpatay ay ginagamit sa pamamagitan ng pagbutas ng carotid artery sa isang patayo na estado, kung gayon ang karamihan sa dugo ay lumabas sa bangkay ng hayop.
Kung ang baboy ay barado na may isang pagbutas ng puso, kung gayon ang mga clots ng dugo ay maiipon sa lukab ng dibdib. Binuksan ito at ang natipon na dugo ay nawala sa anumang naaangkop na aparato, at ang mga clots ay tinanggal gamit ang isang basahan o napkin. Upang ang dugo ay mag-alis ng mas mahusay mula sa hayop, inirerekumenda na i-hang ang bangkay ng mga binti at iwanan ito na nakabitin ng 5-10 minuto. Ang nakolekta na dugo ay hindi kailangang itapon, dahil angkop ito sa paghahanda ng ilang uri ng mga sausage at iba't ibang pinggan.
Pagpapayat
Matapos ang exsanguination ng mga baka, nagpapatuloy sila sa pangunahing pagproseso. Ang itago ng baboy ay kinanta ng itim upang alisin ang matigas na tuod. Upang gawin ito, ang buong ibabaw ng tinta ay ginagamot ng isang blowtorch, una sa isang tabi, pagkatapos ay sa kabilang linya. Ang pagpaputok ay isinasagawa nang pantay-pantay upang makabuo ng isang madilim na layer.Mahalaga na huwag hawakan ang blowtorch sa isang posisyon nang masyadong mahaba upang maiwasan ang pag-crack ng balat.
Ang tiyan ay sinusunog nang mas matindi kaysa sa reverse side, dahil ang balat sa tiyan ng mga baka ay malambot at mas madaling basag. Sa kaso ng pagkasira, ang kasunod na paglilinis ay nagiging mas kumplikado at ang pagtatanghal ng bangkay ay lumala. Ang mga nakaranas ng mga breeders ng baboy ay inihaw ang mga balat na may dayami, na nagbibigay sa mga produkto ng karne ng hindi pangkaraniwang lasa. Para sa layuning ito, ang pinatay at walang dugo na hayop ay natatakpan ng malinis na dayami nang walang mga extrusion na elemento at sunog.
Matapos makumpleto ang pagpapaputok, ang bangkay ay dapat na lubusan na hugasan at malinis. Upang gawing simple ang pamamaraan, ang bangkay ay inilalagay sa ilalim ng isang siksik na tela at ibinuhos ng tubig na kumukulo. Bilang isang resulta, ang itago ay steamed, at nagiging mas madali itong linisin. Ang tela ay naiwan sa carcass sa loob ng 5-7 minuto, pagkatapos nito ay maingat na nalinis ang carbon at dumi gamit ang isang putol na kutsilyo. Kapag naglilinis, mahalaga na huwag abalahin ang integridad ng manipis na balat. Upang maalis ang masamang dumi, ang bangkay ay patuloy na ibinuhos ng tubig, at bago i-cut, ito ay balot sa isang tela at pinapayagan na singaw nang maayos. Bilang isang resulta, ang balat ay lumambot at mas madaling i-cut.
Pagpatay
Ang proseso ng pagputol ay isinasagawa sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod upang maiwasan ang pagkagambala sa integridad ng gallbladder at pantog at hindi saktan ang mga panloob na organo. Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:
- putulin ang ulo at putulin ang apron sa tiyan;
- gupitin ang sternum sa gitnang bahagi, hawakan ang esophagus, itali ang dulo nito at hilahin ito sa bangkay;
- alisin ang puso, dayapragm, baga, bituka at tiyan;
- hinila ang atay at pinutol ang gallbladder;
- alisin ang lahat ng taba, putulin ang mga bato at itapon ang pantog;
- punasan ang bangkay na may dry basahan mula sa labas.
Mga kapaki-pakinabang na tip para sa mga nagsisimula
Para sa mga walang karanasan na magsasaka, ang pagpatay sa isang baboy ay isang mahirap na paghihirap, kaya mahalagang isaalang-alang ang isang bilang ng mga tip. Inirerekomenda na puksain ang mga baka bago patayan. Madali itong mabutas ang leeg kaysa sa puso. Ang isang sipa sa pagitan ng mga buto-buto ay mas angkop para sa mga propesyonal. Bago ang pagsaksak, mas mahusay na makita kung paano isinasagawa ng mga propesyonal na magsasaka ang pamamaraan, dahil ang kaalaman sa teoretikal ay hindi sapat upang maiwasan ang lahat ng mga problema at maunawaan ang mga subtleties. Kung ang isang tao ay hindi handa sa kaisipan, pagkatapos ay mas mahusay na ipagkatiwala ang pagpatay sa mga espesyalista.
Pag-iimbak ng baboy pagkatapos ng pagpatay
Para sa pangmatagalang imbakan ng mga produkto ng karne pagkatapos ng pagpatay, kinakailangan upang magbigay ng kanais-nais na mga kondisyon. Kung kinakailangan, mag-imbak ng baboy ng hanggang sa tatlo hanggang anim na buwan, ang karne ay nagyelo. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay upang mabawasan ang halaga ng nutrisyon at baguhin ang mga katangian ng panlasa.
Maaari ka ring mag-imbak ng karne sa ref sa 0 hanggang -2 degree. Panatilihin ng baboy ang lasa nito, ngunit ang buhay ng istante ay hindi lalampas sa 12 araw. Mas mainam na kumuha ng mga pinggan na plastik, baso o enamel bilang isang lalagyan para sa karne. Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng mga produkto sa mga plastic bag.
