Nangungunang 14 mga pamamaraan ng pagpatay sa mga hayop at teknolohiya ng pagputol ng karpet sa bahay

Ang mga pagpatay na baka ay nangangailangan ng kaalaman sa anatomikal at praktikal na karanasan. Sa mga halaman sa pagproseso ng karne, ang proseso ay nahahati sa mga yugto at nagaganap alinsunod sa mga pamantayan sa kalusugan. Sa mga pribadong bukid, ang mga toro ay pinatay ayon sa parehong pamamaraan tulad ng sa paggawa: sila ay natigilan, ang dugo ay pinatuyo, namumula at pinutol. Sa pag-aanak ng baka, alam ang kumplikado at simpleng modernong pamamaraan.

Aling mga baka ang napapailalim sa pagpatay

Ang mga malusog na baka at toro ay napapailalim sa pagputol para sa karne. Kahit na sa pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary sa bukid, kinakailangan ang pagsusuri at pagtatapos ng isang beterinaryo. Kung ang isang toro o baka ay nagpapakita ng mga sintomas ng isang walang sakit na sakit na mapanganib para sa buong hayop, napapapatay din sila. Ngunit ang mga bangkay ay hindi naproseso, ngunit sinunog sa mga bakuran ng libing ng baka.

Ang mga mapanganib na sakit ng mga baka ay may kasamang sakit sa paa at bibig, rabies, tetanus, anthrax. Matapos ang pagpatay sa mga toro, ang mga panloob na organo ay sinuri, dahil ang ilang mga impeksyon sa parasito ay nagpapatuloy nang walang mga panlabas na sintomas. Minsan ang isang autopsy ay nagbubunyag ng isang pinalaki at may pekeng atay na may mga parasito. Sa kasong ito, ang bangkay ng baka ay dapat ding sirain.

Ang pagpatay ng malusog na toro at baka ay maaaring maantala dahil sa:

• pagbabakuna;
• ang pagpapakilala ng mga antibiotics;
• paggamot ng mga parasito at mga hindi mapanganib na sakit.

Mula sa araw ng pagbabakuna mula sa sakit sa paa at bibig hanggang sa pagpatay, naghihintay sila ng 21 araw, at mula sa anthrax - 14 araw. Ang pagpatay sa kalmadong baka ay ipinagpaliban sa loob ng dalawang linggo upang maipangalagaan niya ang bagong panganak na guya.

Term na pinakamabuting kalagayan

Ang mga toro ay aktibong nakakakuha ng timbang hanggang sa sampung buwan mula sa pagsilang. Sa panahong ito, ang natural na paglaki ng katawan ay nagaganap, at ang mga katangian ng mga breed ng karne ay nahayag para sa pagbuo ng mass ng kalamnan. Ang pagpapakain sa iyong mga baka ay tumutulong sa iyo na makamit ang maximum na mga resulta. Matapos ang isang taon ng buhay, na may pagtatapos ng pag-unlad ng physiological, ang pagtaas sa masa ng mga toro ay bumagal nang malaki at nangyayari lamang dahil sa pagpapasuso. Ang mga hayop ay may isang distended na tiyan, kumakain sila ng maraming, ngunit nakakakuha ng kaunting timbang. Samakatuwid, hindi isinasaalang-alang ng mga magsasaka na makatwiran na magpatuloy sa pagpapakain at pagpapanatili ng mga baka.

Paghahanda para sa proseso

Ang pagpatay ng baka sa paggawa ay isinasagawa pagkatapos ng pagsusuri sa beterinaryo ng mga hayop at panahon ng paghahanda.

Pag-apruba ng Veterinarian

Sa patayan ay mayroong isang full-time na beterinaryo na nagsasagawa ng isang panlabas na pagsusuri at sinusukat ang temperatura ng mga hayop. Kung ang mga palatandaan ng mga nakagagamot na sakit ay natagpuan, ang mga baka ay inireseta ng paggamot, at pagkatapos ay muling pagsusuri. Kung ang toro ay malusog, naglabas ang doktor ng isang nakasulat na pahintulot at inihanda para sa susunod na hakbang.

Paghahanda ng baka

Ang isang malusog na hayop ay inilipat sa isang hiwalay na kuwadra. Sa araw, ang baka ay bibigyan ng maraming tubig, ngunit hindi pinapakain. Ang pag-aayuno ay naglilinis ng mga bituka ng toro, at sa panahon ng pamamaraan, ang balat ay hindi marumi at ang silid ay pinananatiling malinis. Ang mga hayop ay hindi pinapanatili sa mga rasyon ng gutom nang mas mahaba kaysa sa isang araw, dahil ang katawan ay nagsisimulang kumonsumo ng naipon na taba, at ang pagbubunga ng mga karne ay bumababa.

Ang paghahanda ng mga baka para sa pagpatay ay may kasamang:

• naglilinis ng lana, hooves;
• pagsukat at pagkalkula ng mga dami ng hayop;
• tumitimbang.

Ang mga toro ay hugasan upang hindi mahawahan ang karne na may microbes kapag pinuputol ang bangkay. Mahalaga rin na panatilihing kalmado ang mga hayop. Ang takot ay binabawasan ang dami ng lactic acid sa karne. Bilang isang resulta, ang kulay nito ay lumala at ang buhay ng istante ay nabawasan.

Ang mga toro ay hindi maaaring matalo, dahil ang dugo mula sa hematomas ay nananatili sa malambot na mga tisyu sa panahon ng pagpapahaba. Ang mga lugar ng pagdurugo ay pinutol, nawawala ang ilan sa mahalagang karne.

Ano ang kinakailangan?

Para sa pagpatay ng mga toro, ginagamit ng mga magsasaka:

• mabibigat na martilyo;
• twine na may winch;
• kutsilyo.

Bago pinatay, ang baka ay natigilan sa isang sledgehammer upang siya ay walang malay, ngunit hindi natakot. Sa mga halaman sa pagproseso ng karne, ang mga karagdagang aparato at iba't ibang mga pamamaraan ay ginagamit upang patayin ang toro. Ngunit ang karaniwang bagay para sa pagpatay sa isang pribadong likuran at sa paggawa ay ang pagpapatapon ng dugo, pag-alis ng balat at pag-alis ng mga panloob na organo, kung saan ang mga sterile container ay inihanda nang maaga.

Upang gupitin ang bangkay ng isang baka, kakailanganin mo ang isang palakol at isang malaking kutsilyo ng cleaver. Sa pagtatapos ng trabaho, ang karne at atay ay ipinapadala sa imbakan sa mga refrigerator, at ang lugar ng pagputol ay hugasan at pagdidisimpekta.

Mga pamamaraan ng pagpatay

Ang pangunahing kinakailangan para sa pamamaraan para sa pagpatay sa mga baka ay ang bilis at walang sakit. Sa paglipas ng mga siglo na edad na kasaysayan sa pag-aanak ng baka, nabuo ang mga pamamaraan ng iba't ibang antas ng sangkatauhan. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa isang tiyak na pamamaraan depende sa bigat ng toro, ang lugar ng pagpatay at ang mga propesyonal na kasanayan ng pagpatay.

Masindak sa exsanguination

Ang sinaunang pamamaraan ng pagpatay ay ang mga sumusunod:

• ang ulo ng isang baka ay nakatali sa pamamagitan ng mga sungay;
• tinamaan nila ang noo ng isang mabibigat na martilyo;
• nasuspinde;
• putulin ang carotid artery at pagdugo.

Sa mga lumang araw, naniniwala ang mga magsasaka na ang isang baka ay tumanggap ng isang kalumbagan mula sa pag-hit ng isang martilyo. Ngunit upang patayin ang kamalayan ng isang hayop, kinakailangan ng labinlimang suntok. Bilang isang resulta, ang isang tila simpleng pamamaraan ay sumasabog sa toro at takot, at ang dugo ay hindi maayos na maubos.

Upang matukoy kung ang dugo ay ganap na na-drained, kinokolekta ito sa isang panukat na lalagyan. Ang dami ng dugo sa katawan ng baka ay 7-8 porsyento ng timbang nito. Samakatuwid, bago ang pagpatay, kinakailangan na timbangin ang hayop, at pagkatapos ay kalkulahin ang dami at porsyento ng pinatuyong dugo. Kung ito ay katumbas ng 3.5-4 porsyento ng kabuuang masa, ang pagdurugo ay matagumpay, at ang karne ay hindi nasira.

Tingnan din

Mga panuntunan para sa sarsa at pagproseso ng mga balat ng baka sa bahay, pag-uuri

Mabagal na pagdadugo ng dugo

Isang sinaunang paraan upang magpatay ng toro mula sa mga nomadikong mamamayan ng Hilagang Europa at Siberia: biglang sinaksak ng isang mahabang kutsilyo sa leeg upang matusok ang puso. Sa isang tumpak na hit, ang hayop ay namatay nang mabilis, at ang dugo ay dumadaloy sa dissected arterya sa leeg.

Sa tulong ng mabagal na pagdadugo ng dugo, ang mga maliliit na toro ay pinatay. Mas madaling ayusin ang mga ito, dahil ang nakamamatay na suntok ay dapat na ipahamak sa unang subukan nang tumpak. Dahil sa isang pagkakamali kapag ang pagpatay sa isang malaking toro, ang karne ay lumala, at ang patayan ay maaaring magdusa mula sa mga hooves ng isang natakot na hayop.

Sa tulong ng isang buterol na may pamutol

Ang buterol ay isang espesyal na tool ng isang minero, na nakapagpapaalala ng isang mahabang hawla na martilyo. Sa isang banda, mukhang isang pamutol ng taper. May isang kawit sa kabilang linya. Ang buterol ay may timbang na halos 2.5 kilograms. Sa pamamagitan ng isang matalim na incisor, tinutusok ng mga toro ang bungo sa harap ng umbok upang sirain ang utak.

Pagkatapos ng pagpatay, maaari kang mabilis na magpatuloy sa pag-dugo at pagbawas sa bangkay ng isang baka para sa karne. Ang patayan ay mahirap nang walang karanasan sa pagtatrabaho sa buterol.

Patayan na may maskara

Ang isang buterol o pait ay ginagamit din upang magdulot ng isang nakamamatay na suntok sa bungo ng toro. Ngunit upang mas madaling makapasok sa nais na lugar, ang isang leather mask na may butas ay ilagay sa mukha ng hayop.

Habang nagpapanatili ng kamalayan, ang bagay ay nakumpleto sa isang metal o willow rod, na kung saan ay ipinasok sa isang butas sa bungo ng toro.

Masungit na bungo

Ang isang pagtatangka na ilagay ang pagpatay ng mga hayop sa isang conveyor ay ang sumusunod na teknolohiya:

• ang toro ay inilalagay sa isang platform ng palipat-lipat, pag-aayos ng katawan sa mga panig, at ang ulo na may mga may hawak;
• ang platform ay gumagalaw pababa sa bilis;
• Kasama ang paraan, ang toro ay tumama sa noo nito laban sa isang metal bar.

Ang pamamaraan ay idinisenyo para sa awtomatikong mga slaughterhouse. Natatakot ang natakot na karne ng baka.

Ang pamamaraan ni Siegmund (mask na may pagbaril)

Naglagay ng maskara ang mukha ng hayop sa mukha ng hayop. Sa halip na isang butas sa noo, nilagyan ito ng isang metal plate na kung saan ang bariles ng isang pistol ay ipinasok at ang gatilyo ay hinila.

Kung ang unang hayop ay namatay nang tahimik, pagkatapos ay ibinigay ang kasunod na stress.

English way

Ang kakanyahan ng pamamaraan:

• ang isang baka ay natigil sa isang suntok sa ulo;
• tinusok ang baga sa pagitan ng mga buto-buto;
• pumping air, na nagiging sanhi ng kakulangan.

Ang patayan sa Ingles ay patentado ang pamamaraang ito ng pagpatay sa mga toro upang makakuha ng isang steak na may dugo.

Kalmyk paraan ng pagpatay

Pinahahalagahan din ng mga Kalmyks ang mga sariwang karne na may dugo, kaya ang sumusunod na pamamaraan ay ginamit upang ihaw ang mga hayop:

• natigilan ang baka;
• gupitin ang sternum o likod, pagbubukas ng puso;
• ang pangunahing arterya ay ligtas.

Upang magtrabaho sa isang buhay na puso ay nangangailangan ng mga kasanayan at pag-iingat ng mga nomadikong Kalmyks.

Ruso na paraan

Paano pinatay ang mga baka sa Russia:

• isang string ay nakatali sa mga sungay ng toro at ang ulo nito ay ibinaba;
• ang string ay nakuha sa ilalim ng tiyan at naayos;
• na nakatayo sa harap ng toro, isang kutsilyo ay tulak sa pagitan ng buto ng bungo at ang unang cervical vertebra, na nagdidirekta sa puntong pasulong;
• sinaksak sa ibabang leeg upang maubos ang dugo.

Kung ang baka ay bumagsak sa kanang bahagi sa tuwing pagpatay, kailangan itong i-on. Kung hindi, hindi mo maabot ang pangunahing mga arterya sa leeg at dumugo.

Pamamaraan ng Hudyo

Ang pamamaraan ay nagsasangkot ng paggamit ng isang espesyal na patulis na kutsilyo upang sumunod sa mga patakaran ng kosher.

Ang pumatay at ang katulong ay kumikilos nang mga yugto:

• ang mga binti ng toro ay nakatali, hinila ng mga lubid upang ito ay bumagsak sa tagiliran nito;
• isang tao ang hinila ang ulo ng hayop;
• ang pangalawang pagbawas sa lalamunan ng toro kasama ang cervical vertebrae at spinal cord.

Ang paraan ng pagpatay sa mga baka ay itinuturing na makatao. Ngunit nang walang kutsilyo upang malinis na gupitin ang buhok ng bovine, ang karne ay hindi magiging kosher.

Paggamit ng koryente

Ang pamamaraan ay naimbento ng mga Amerikano. Ang mga baka ay natigilan sa isang electric shock.

Ang mga minero ay nagtatrabaho sa mga sapatos na goma, na nakatayo sa mga banig ng goma. Para sa isang taong gulang na baka, sapat na upang matustusan ang 70-90 volts para sa limang segundo upang patayin ang kamalayan. Sa mataas na lakas, ang dugo ay magkakasamang pumaputok at ang karne ay nagiging hindi magagamit.

Pang-industriya na mukha

Sa produksyon, ginagamit ang isang kumbinasyon ng paraan ng conveyor at pistol, ngunit walang maskara. Ang mga hayop ay dinadala sa isang mobile platform at ang kanilang mga ulo ay naayos na may mga clamp. Ang conveyor ay gumagalaw sa isang pneumatic gun plant, kung saan ang mga baka ay natigilan na may suntok sa intersection ng mga sungay at mata. Sa planta ng pagproseso ng karne, ang patayan ay kasama ang exsanguination, pag-alis ng balat sa mga toro. Para sa mga ito, ang mga nakagugulat na hayop ay sinuspinde ng kanilang mga binti.

Sa isang patayan, ang bawat yugto ng pagpatay ay nagaganap sa isang espesyal na silid at kundisyon.

Tingnan din

Talahanayan ng mga tagapagpahiwatig ng density ng gatas sa kg m3, kung ano ang nakasalalay sa at kung paano dagdagan

Opsyon sa pagpatay sa beterinaryo

Ang pamamaraan ay batay sa pamamaraan ng Ruso. Ang toro ay natigilan sa isang suntok na pumutok sa pagitan ng bungo at ang unang cervical vertebra. Pagkatapos ay tumama muli sila sa parehong lugar, ngunit idirekta ang talim.

Ang pagpatay sa mga baka ay nangangailangan ng kaalaman sa mga kasanayan sa anatomya at kutsilyo.

Higit pang mga modernong pamamaraan ng pagpatay sa mga baka

Ang isang pneumatic pistol sa mga malalaking negosyo ay pinalitan ng isang silid ng gas.

Ang carbon dioxide ay ibinibigay sa mga kamara.

Mga patakaran sa pagproseso ng karpet

Paano papatayin ang toro sa bahay:

• maghanda ng isang libreng lugar sa sariwang hangin o isang silid;
• maglagay ng plastik na pambalot sa lupa o sahig;
• maglagay ng isang lalagyan para sa pagkolekta ng dugo at mga organo sa malapit;
• pumatay ng isang baka na may hindi bababa sa dalawa, mas mabuti sa apat;
• ang isang tao ay dapat magkaroon ng karanasan sa pagpatay, master ang propesyon ng isang butcher o beterinaryo;
• puksain ang toro sa isang maginhawang paraan;
• ibitin ang bangkay na baligtad;
• gupitin ang mga ugat sa leeg gamit ang isang matalim na kutsilyo at payagan ang dugo na maubos sa isang substituted container.

Ang mga bangkay ng mga toro at baka ay may timbang na 500 kilograms, ang ilan ay umaabot sa isang tonelada. Kailangan mong masindak, mag-hang at magdugo nang napakabilis, kung hindi man masira ang karne. Samakatuwid, ang isang may karanasan na minero at katulong ay dapat na kasangkot sa gawain.

Pag-alis at pagbibihis ng balat

Pagkatapos ng pagdurugo, ang mga baka ay nagpapatuloy sa pag-balat. Tinatayang pamamaraan:

• putulin ang mga tainga;
• gumawa ng mga paghiwa sa paligid ng ilong, labi at sungay;
• ang mga incisions ay humantong mula sa butas ng ilong hanggang sa mga sungay;
• gupitin ang balat sa kahabaan ng mga limbs;
• ang paghiwalay ay isinasagawa mula sa sternum hanggang sa singit;
• gumawa ng isang slit sa paligid ng buntot.

Sa nayon, ang balat ay tinanggal sa pamamagitan ng kamay, pinaputil ng isang kutsilyo, mula sa isang nasuspinde na toro o inilatag sa lupa. Sa dulo, ang ulo at hooves ay pinutol mula sa bangkay hanggang sa mga kasukasuan ng tuhod at hock.

Ang tama na pinatuyong toro itago ay nananatiling malambot at walang amoy.

Paano matanggal ang mga insides ng isang hayop

Ang pagtanggal ng mga panloob na organo ay tinatawag na gat. Gamit ang pamamaraan, ang isang mahalagang atay ay nakuha, ngunit ang mga bituka ay tinanggal muna. Ang mga feces ay nananatili sa digestive tract, sa kabila ng pang-araw-araw na welga ng gutom ng baka. Gayundin, ang panganib ay ang microflora, na binubuo ng mga kapaki-pakinabang at pathogen bacteria. Upang maiwasan ang kontaminasyon ng karne, ang mga organo ay dapat alisin sa loob ng unang apatnapung minuto pagkatapos ng pagpatay sa toro. Ito ay mas maginhawa upang isakatuparan ang uka sa isang nasuspinde na bangkay:

• ligata ang esophagus;
• gupitin ang dibdib ng baka sa gitna;
• gupitin ang sternum at pagsasanib ng mga pelvic buto;
• tanggalin ang mga bituka, pantog at apdo, pinutol ang pinapanatili na ligament;
• ilabas ang natitirang bahagi ng mga organo;
• linisin ang mga panloob na pader ng bangkay na may isang kutsilyo mula sa mga labi ng mga ligament at dayapragm.

Ito ay kinakailangan upang buksan ang tiyan lukab ng baka nang maingat upang hindi makapinsala sa mga dingding ng mga bituka, pantog ng ihi at apdo. Kung hindi, ang mga apdo at biological na likido na naglalaman ng mga produktong nabulok at bakterya ay kumakalat sa malambot na mga tisyu. Ngunit ang karne ay maaaring mai-save kung mabilis itong hugasan ng tubig at potassium permanganate.

Ang mga organo ay inilatag sa mga lalagyan at sinuri. Sa pagtuklas ng mga bukol, bakas ng mga helminths, itinapon ang mga iniksyon. Upang maitaguyod kung ligtas na kumain ng karne ng baka na may nasira na mga organo, kinakailangan ang pagkakaroon at konklusyon ng isang manggagamot ng hayop.

Pagputol ng carcass

Upang patayan ang bangkay ng isang toro, pinutol ito sa kalahati sa gulugod. Ang mga nagreresultang mga bangkay ay nahahati sa kalahati - sila ay naka-sawn sa pagitan ng ikalabindalawa at labing-walo na mga buto-buto.

Ang mga bahagi ng bangkay ay may sariling mga pangalan, naiiba sa mga uri ng karne at layunin:

Gumagamit ang mga butil ng iba't ibang uri ng mga kutsilyo ng butcher:

• kutsilyo ng palakol - para sa frozen na karne;
• boning - upang paghiwalayin ang kartilago;
• unibersal o fillet - para sa pagputol ng mga piraso.

Ang mga bangkay ng baka ay naka-imbak bago i-cut sa temperatura na 0 ... -4 degree.Matapos ang pagputol, ang karne ay naghinog sa loob ng dalawang linggo sa temperatura ng + 1-2 degree. Ang pagkahinog ay nagdaragdag sa buhay ng istante ng produkto.