Đuôi cừu là gì và nằm ở đâu, lợi và hại như thế nào
Chất béo ở đuôi mỡ có đặc tính chữa bệnh. Nó được sử dụng trong thẩm mỹ và nấu ăn. Ghee được sử dụng để chế biến món cơm thập cẩm, kebab và thịt cốt lết thông thường. Bất kỳ món ăn nào cũng có được mùi thịt cừu ngon. Mỡ cừu được lấy từ thân của một con cừu đực. Nhưng không phải tất cả mỡ cừu đều được coi là mỡ đuôi. Phần đuôi mỡ cừu là gì và nó khác với mỡ thông thường như thế nào cần được xem xét chi tiết hơn.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo của đuôi mỡ
Các giống cừu châu Á được gọi là đuôi béo, vì chúng có một cơ quan đặc biệt - đuôi béo. Nó nằm trên xương cùng, phủ đầy lông và rủ xuống như một cái bao. Khối lượng mỡ và chất dinh dưỡng tích tụ ở đuôi mỡ. Cừu sử dụng hết nguồn cung cấp tích lũy khi chúng không thể kiếm được thức ăn.
Mỡ cừu giúp cho những con lạc đà không có thức ăn, giống như một cái bướu đối với lạc đà. Đây là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao: 100 gram = 990 kilocalories. Đuôi mỡ chứa các chất có lợi sau:
- axit - stearic, palmitic, oleic;
- vitamin - A, D, E, B1 và beta-carotene;
- khoáng chất - natri, selen, magiê, kẽm, đồng.
Thịt cừu sống có chứa cholesterol, nhưng với một lượng thấp hơn so với chất béo của lợn hoặc bò. Phần đuôi mỡ đặc hơn mỡ lợn và nóng chảy ở nhiệt độ cao hơn.
Các loại mỡ cừu
Định nghĩa "đuôi mỡ" chỉ chất béo thô từ bao tải có đuôi mỡ. Nó được lấy chủ yếu từ các giống cừu Trung Á, Dagestan và Karabakh. Mỡ cơ thể lớn nhất cũng được hình thành ở Hissar ram và đạt trọng lượng 55 kg. Có những giống chó mà đuôi phát triển quá mức với chất béo - Romanovskaya, Merino.
Để có các loại khác nhau, phần thô được hâm nóng:
| Đa dạng | Sự miêu tả |
| Cao hơn | Mỡ đuôi tan chảy, trong suốt tuyệt đối |
| Đầu tiên | Nó được lấy từ chất béo nấu chảy từ đuôi, nó có màu xám, nhưng khi nấu chảy nó trong và trở nên trong suốt |
| Thứ hai | Màu xám xanh, có mùi như mỡ nhờn dưới tác động của nhiệt độ cao, trở nên vẩn đục |
Mỡ cừu càng sẫm và càng đục thì chất lượng của nó càng thấp. Mỡ đuôi tươi ngon khi tan ra nhìn có mùi thơm. Nó đặc biệt được thêm vào các món thịt để thêm hương vị thịt cừu. Sản phẩm hôi, có mùi hôi khó chịu.
Các tính năng có lợi
Lợi ích của mỡ đuôi là gì:
- có tác dụng làm ấm trong các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp, cảm lạnh, giảm ho và tiêu đờm trong viêm phế quản;
- khôi phục sự cân bằng nội tiết tố, loại bỏ chứng mất ngủ và căng thẳng thần kinh đi kèm với thời kỳ mãn kinh;
- bổ sung năng lượng cung cấp cho cơ thể sau quá trình luyện tập thể thao và lao động thể lực căng thẳng;
- hoạt động như một chất chống oxy hóa, làm mịn và săn da, tan mỡ giúp điều trị khô và tê cóng;
- hỗ trợ tuyến tụy, bình thường hóa lượng đường trong bệnh tiểu đường;
- nhờ các vitamin và khoáng chất trong thành phần giúp tăng khả năng miễn dịch, giảm nguy cơ cảm lạnh;
- cải thiện ngoại hình, tăng cường tóc và móng tay;
- kích thích lưu thông máu trong não, dùng như một biện pháp phòng chống đột quỵ, cải thiện trí nhớ, sự chú ý và bảo tồn thị lực.
Mỡ cừu được bao gồm trong một chế độ ăn uống điều trị để phục hồi sau phẫu thuật và suy kiệt. Sản phẩm giúp thiết lập quá trình chuyển hóa lipid với chứng loạn dưỡng nói chung và thiếu mô mỡ trong gan. Các chất có trong đuôi mỡ củng cố màng tế bào và bảo vệ chúng khỏi sự thoái hóa ác tính. Da và các mô của các cơ quan nội tạng ít nhạy cảm hơn với tác động của các gốc tự do và chất độc, chúng mất độ ẩm chậm hơn và mờ đi. Phần đuôi béo ở cấp độ tế bào làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể và chống lại bệnh ung thư. Ăn mỡ cừu thường xuyên giúp tăng cường sinh lực và củng cố hệ thần kinh.
Được sử dụng ở đâu
Đuôi mỡ được sử dụng trong lĩnh vực làm đẹp, sức khỏe và nghệ thuật ẩm thực.
Thẩm mỹ
Cơ sở của kem chống lão hóa được điều chế từ mỡ đuôi mỡ. Khi tan chảy, nó làm mềm da nứt nẻ và giảm viêm. Da được hấp trước khi thoa. Chất béo cừu nhanh chóng được hấp thụ. Nó có thể được áp dụng cho mặt và cơ thể.
Trong thẩm mỹ tại nhà, các công thức làm mặt nạ bổ sung mỡ đuôi được biết đến:
- chống nếp nhăn - thêm một thìa bột mù tạt và mật ong vào 3 thìa sản phẩm đun chảy;
- để giảm tiết mồ hôi - trộn 100 ml bơ sữa trâu và 70 ml nước ép nam việt quất tươi;
- để dưỡng ẩm - hai muỗng canh cánh hoa hồng hoặc quả việt quất, thêm một muỗng cà phê chất béo tan chảy và mật ong vào nước chanh.
Mỡ cừu cũng được sử dụng trong việc điều chế các loại dầu gội, dầu dưỡng, mặt nạ tóc. Đuôi mỡ được sử dụng trong sản xuất xà phòng công nghiệp và gia đình. Mỡ cừu kết hợp với cọ, dừa, óc chó và bơ babassu, làm mềm nước và tạo bọt tốt.
Nấu nướng
Cách ăn mỡ cừu:
- Theo phong tục của người Adyghe, chúng được luộc chín, cắt miếng, chấm với nước sốt tỏi ướp lạnh và sữa chua, ăn với bánh mì trắng;
- ướp gia vị hoặc rượu trong 12 giờ và nướng;
- muối như mỡ lợn;
- hun khói với tỏi, muối và ớt bột;
- Phơi khô trong không khí thoáng bằng băng gạc, trước đó đã ủ muối 2 ngày trong tủ lạnh và 5 ngày ở nhiệt độ phòng.
Kurdyuk là một phần trong các món ăn truyền thống của các nước Ả Rập và Trung Á. Đồ ngọt của miền Đông được nấu với mỡ cừu. Với sự trợ giúp của nó, thực phẩm được lưu trữ mà không cần tủ lạnh. Thịt được tẩm mỡ heo dày không bị hỏng khi đun.
Thuốc
Thuốc đắp đuôi mỡ có thể giúp điều trị ho. Gạc ba lớp được làm ẩm trong một sản phẩm tan chảy, áp dụng cho ngực và lưng. Phủ lên trên bằng vải hoặc màng bám và chăn. Nén được lấy ra sau 2 giờ.
Đuôi mỡ nấu chảy giúp chữa ho khan: cho một thìa mỡ lợn vào ly sữa ấm và uống. Mỡ cừu với mật ong sẽ tăng cường đặc tính chữa bệnh của các loại thảo dược gia truyền.
Với sự trợ giúp của bơ sữa trâu, chất béo sẽ được đưa xuống dưới: một khối lượng ấm áp lên da và phủ một miếng vải cotton. Sản phẩm được giữ cho đến khi nó nguội. Nén mỡ đuôi mỡ có lợi cho sức khỏe xương khớp. Ghee đông lạnh được bào và đắp vào chỗ thoát vị. Với bệnh giãn tĩnh mạch, một phần đuôi mỡ tươi cắt nhỏ được thoa lên các tĩnh mạch.
Cách nấu
Một món ăn truyền thống dùng mỡ đuôi là cơm thập cẩm.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- gạo - 200 gram;
- thịt cừu - 1,5 kg;
- xương cừu - 500 gram;
- chất béo - 600 gram;
- cà rốt - 2 kg;
- hành tây - 500 gram;
- ớt đỏ - 2 miếng.
Muối, tiêu, tỏi, gia vị vừa ăn. Đối với một món ăn cổ điển, hãy lấy một nửa ly thì là và hạt tiêu đen.
Cách nấu:
- vo gạo và giữ trong nước muối trong nửa giờ;
- cắt khúc, đánh tan phần đuôi mỡ rồi cho vào vạc;
- thái nhỏ hành tím, cho mỡ lợn vào;
- cho xương vào mỡ và hành tây và nhanh chóng xào trên lửa lớn;
- lọc bỏ xương, cho thịt vào rang với lửa vừa;
- cắt cà rốt thành những dải dày 5 cm và 1 cm, cho vào vạc để nhồi thịt;
- khi chiên thịt cừu và cà rốt, thêm hạt caraway và cho xương trở lại món ăn;
- rắc tiêu đen và muối;
- đổ nước sao cho mực nước cao hơn mặt thịt 2 cm;
- đun món ăn dưới nắp trong một giờ trên lửa vừa;
- rút xương, tỏi và tiêu;
- đặt cơm lên trên;
- đổ nước nóng vào, thêm gia vị và đun thêm 30 phút trên lửa nhỏ.
Vạc được lấy ra khỏi nhiệt, bọc trong một chiếc khăn và để trong 40 phút cho cơm sôi hoàn toàn.
Cách làm tan mỡ đuôi
Các bước nấu ăn:
- cắt thành khối vuông và nghiền bằng máy xay sinh tố;
- đổ nước lạnh và để trong 30 phút để làm sạch sản phẩm khỏi các hạt máu vô tình bị mắc kẹt;
- đổ hỗn hợp vào bát chịu nhiệt và đặt trên nồi cách thủy, bạn cũng có thể đun chảy trong chảo có đáy nặng trong lò. Phần đuôi mỡ nóng chảy ở nhiệt độ 40-90 độ;
- sự sẵn sàng được xác định bởi độ trong suốt và nhất quán chất lỏng đồng nhất.
Phần đuôi mỡ thành phẩm để nguội. Khi khối trở nên ấm, nó được lọc qua vải thưa.
Chống chỉ định và tác hại
Chống chỉ định sử dụng mỡ cừu trong các trường hợp sau:
- xu hướng thừa cân, thừa cân, béo phì;
- cholesterol trong máu cao, xơ vữa động mạch, các bệnh tim và mạch máu;
- viêm dạ dày;
- loét dạ dày và ruột;
- viêm ruột kết;
- bệnh gan, kèm theo sự trì trệ của mật;
- da dễ bị dị ứng.
Thận trọng khi sử dụng mỡ cừu trong thời kỳ cho con bú. Chứng khó tiêu và đau bụng ở trẻ sơ sinh được giải thích là do ảnh hưởng tiêu cực của sản phẩm. Chất béo có thể được đưa vào thức ăn của trẻ từ chín tháng. Nếu trẻ bị tiêu chảy, buồn nôn, thờ ơ thì phải loại bỏ trẻ khỏi chế độ ăn. Ngoài ra, bạn không nên chườm cho trẻ sơ sinh - có thể gây kích ứng và dị ứng trên da nhạy cảm.
Quy tắc lựa chọn và lưu trữ
Đuôi mỡ của động vật non thích hợp làm món ăn vì nó tan chảy tốt, trở nên sạch và trong, không bị vón cục và lắng cặn. Dấu hiệu của anh ấy:
- cấu trúc béo đặc không có gân thịt;
- màu trắng với hơi vàng;
- hương vị thịt cừu nhẹ.
Vết lõm vẫn còn trên đuôi mỡ tươi nếu bạn dùng ngón tay ấn vào bề mặt. Bạn không nên mua thực phẩm nhăn nheo, vàng ố, đông lạnh hoặc rã đông từ chợ. Khi nấu chảy, nó sẽ bốc ra mùi nồng nặc làm hỏng bát đĩa, mỹ phẩm. Đuôi mỡ già được nhận biết bằng mùi có vị đắng và một lớp màng trên bề mặt. Tốt nhất là mua phần đuôi béo, được cắt từ thân thịt tươi. Mỡ từ đuôi cừu béo có thể được đông lạnh và bảo quản trong tủ đông trong 4 tháng. Nó cũng được giữ trong lọ thủy tinh trên kệ trên cùng hoặc cửa tủ lạnh.
