11 recettes de vin de poire maison faciles étape par étape
Le vin de poire a un merveilleux arôme sucré, associé à des poires mûres et juteuses. Faire une boisson alcoolisée à la maison est simple, il vous suffit de bien préparer les produits. La composition des ingrédients est petite, la technologie de préparation est standard, comme pour les autres vins de la maison de fruits. Des ingrédients supplémentaires peuvent être utilisés pour améliorer le goût.
Les spécificités de la fabrication du vin à partir de poires
La seule difficulté dans le processus de cuisson est l'extraction problématique du jus de la pulpe de poire. Avant de commencer le processus, il est nécessaire de préparer une bouteille ou un autre récipient dans lequel la fermentation aura lieu. Il est conseillé de ne pas prendre de plastique, mais de plats en verre, de verser de l'eau bouillante ou de la vapeur chaude dessus, de les sécher.
Le taux d'acidité du moût est de 8 à 15 g / l. Les fruits de poire ne contiennent pas autant d'acide. Et après avoir ajouté un édulcorant, l'acidité du moût de poire devient presque nulle. Le résultat est un vin fade et rapidement gâté.
Pour normaliser l'acidité, vous devez inclure du jus de citron dans le moût de poire. Un pH-mètre est généralement utilisé pour déterminer la concentration d'acide, mais toutes les femmes au foyer n'en ont pas.
En l'absence d'appareil, il est nécessaire d'acidifier en se concentrant sur le goût: plus la variété de poire est sucrée, plus il faut d'acide.
Sélection et préparation des matières premières
Vous pouvez prendre des poires sucrées du jardin pour cuisiner, mais les femmes au foyer expérimentées conseillent de prendre des fruits sauvages. La pulpe des fruits sauvages contient suffisamment de tanins et d'acides pour faire un vin de qualité. Cependant, le vin à base de poire sauvage a un goût fade, car la chair des fruits sauvages n'est pas aromatique. Par conséquent, la meilleure option est une combinaison de poires sauvages et de poires de jardin.
La composition comprend des raisins secs ou des raisins. Ces ingrédients sont nécessaires au cas où il n'y aurait pas assez de levure à la surface de la poire pour démarrer le processus de fermentation.
Les poires préparées ne sont pas lavées, mais essuyées avec un chiffon sec et propre. Les fruits sont coupés en deux parties. Découpez le milieu avec des graines. La pulpe est soigneusement examinée, les zones présentant des traces de pourriture et de moisissure sont éliminées.
Comment faire du vin de poire à la maison
Faire du vin de poire de vos propres mains n'est pas difficile. De nombreuses options de cuisson originales ont été créées sur la base de la recette classique. Le schéma de production est toujours le même, les recettes ne diffèrent que par la composition des ingrédients.
Recette simple
Pour une recette classique de vinification, prenez:
- 10 kg de fruits;
- 5 kg de sucre granulé;
- 15 litres d'eau;
- 100 g de raisins secs (pas besoin de laver) ou de raisins pilés;
- de 30 à 100 g d'acide citrique (la quantité exacte dépend du goût sucré de la variété de poire).
Recette étape par étape pour faire du vin:
- La pulpe de poire est broyée de quelque manière que ce soit jusqu'à un état de purée.
- Dans un grand bol, versez la masse de poire avec de l'eau, ajoutez 3 kg de sucre cristallisé. Ajoutez de l'acide citrique, des raisins secs ou des raisins. Remuer jusqu'à ce que les grains de sucre soient dissous. Le col de la vaisselle est recouvert de gaze afin qu'aucune particule étrangère ne pénètre à l'intérieur.
- Le moût est placé pendant 2-3 jours dans un endroit ombragé à une température de 18 à 25 ° C. Toutes les 12 heures, le liquide est agité avec une cuillère en bois pour répartir uniformément la masse de poire. Environ un jour après la cuisson, le moût commencera à mousser et à grésiller - c'est un signe du début de la fermentation.
- Le moût infusé est filtré à travers une étamine ou un tamis à mailles fines. Le liquide résultant sera clair ou légèrement trouble - les deux sont normaux.
- Le liquide est versé dans une cuve de fermentation. Laisser environ 25% de vide pour la formation de mousse et la fuite de gaz. Un joint étanche à l'eau est installé (à la maison, ils prennent généralement un gant médical, percent un trou dans l'un des doigts).
- Le futur vin est placé pendant 25 à 55 jours dans un endroit ombragé à une température de 20 à 25 ° C.
- Après 5 jours, retirez le gant, versez 0,5 l de liquide dans un autre plat, ajoutez 1 kg de sucre, remuez. Le sirop résultant est versé dans le moût, le joint hydraulique est à nouveau installé.
- Après 5 jours supplémentaires, ajoutez le reste de sucre de la même manière.
- Un gant dégonflé, pas de bulles dans le joint d'eau, l'apparition de sédiments au fond sont des signes de l'achèvement de la fermentation. À l'aide d'un tube, le vin jeune est versé dans un autre récipient afin que les sédiments restent au fond.
- Si vous le souhaitez, le vin est sucré, de la vodka est ajoutée (jusqu'à 15% en volume) pour rendre la boisson plus forte. Le conteneur est fermé hermétiquement.
- Le vin est laissé pendant 4-6 mois dans un endroit ombragé à une température de 5-15 ° C pour la maturation. Le précipité qui apparaît est filtré tous les 15-20 jours. Si le vin a également été sucré, il est conseillé de mettre un joint d'eau pendant les 10 premiers jours.
Variante Apple
Un vin doux à l'arôme épais est facile à faire en associant des poires et des pommes. Préparez 5 litres d'eau:
- 5 kg de pulpe de poire;
- 2,5 litres de jus de pommes pressés;
- un verre de levain de vin;
- 1,5 kg d'édulcorant;
- 10 g d'acide.
La masse de poire est mélangée avec du jus de pomme, puis préparée selon la recette classique. Moins de sucre est nécessaire car les pommes donnent du goût sucré.
Aux prunes
Lorsque vous combinez des poires et des prunes, vous obtenez un vin au riche arôme acidulé.
Ingrédients pour 4 litres d'eau:
- 4 kg de poires;
- la même quantité de prunes;
- 3 kg de sucre.
Avant la cuisson, les prunes sont débarrassées des graines, combinées avec de la pulpe de poire en une masse homogène.
Sans sucre
Le vin de poire nécessite un édulcorant. Sinon, la fermentation sera faible ou ne démarrera pas du tout. Mais au lieu du sucre, vous pouvez utiliser du miel naturel.
Du jus de poire
S'il n'y a pas de fruits, le vin du jus de poire acheté s'avère bon. Mais la composition de la boisson doit être naturelle, sans colorants ni conservateurs.
Pour préparer 5 litres d'eau, vous avez besoin de:
- 7 litres de jus;
- 150 g de raisins secs;
- un demi-kilo d'édulcorant.
De marc de poire
Le gâteau différé n'est pas jeté, on en fait aussi du vin.
Pour 10 litres d'eau, préparez:
- 8 kg de tourteau aux poires;
- 4 kg d'édulcorant;
- 100 g de raisins.
Au citron et à la levure
Au lieu d'acide, du jus de citron fraîchement pressé peut être utilisé comme acidifiant.
Composition pour 5 litres d'eau:
- 5 kg de pulpe de fruit;
- 50 g de supplément de levure;
- un demi-litre de jus de citron;
- 3 kg de sucre.
Les fruits sont lavés avant la cuisson, car la levure est utilisée.
Avec du miel et de la levure
Pour une version aussi douce du vin pour 5 litres d'eau, préparez:
- 5 kg de fruits sucrés;
- 3 kg de miel naturel;
- 5 g de levure;
- 20 g d'acide.
De poires non mûres
À partir de poires vertes, dont la pulpe est saturée d'acides, vous obtenez un vin de très haute qualité et au goût agréable. Étant donné que les fruits non mûrs ne sont pas sucrés, pour le déroulement normal de la fermentation, vous devez ajouter un édulcorant à une concentration plus élevée au moût.
Le jus se distingue mieux des fruits non mûrs que des fruits mûrs et charnus, de sorte que le vin est obtenu avec un goût profond et un arôme riche.
Pour 8 litres d'eau préparez:
- 5 kg de pulpe de fruit;
- 100 g de raisins secs;
- 3 kg d'édulcorant.
Poires séchées
Pour faire du vin de poire, la compote est d'abord préparée à partir de fruits secs. La boisson est brassée concentrée pour faire un vin au goût profond. Des abricots secs, des pruneaux et d'autres fruits secs sont ajoutés à la compote.
Sur la base de la compote préparée, le vin est élaboré selon la recette classique.
Confiture de poire
Pour un litre d'eau, il vous faut:
- 1 kg de dessert aux poires;
- édulcorant;
- 100 g de raisins secs.
Sucrez au goût. Si la confiture est sucrée sucrée, le sucre granulé n'est pas du tout utilisé.
Règles de stockage
La forteresse du vin de poire résultant est d'environ 12%. La durée de conservation est de 3 ans.
Le vin est conservé dans une cave ou un réfrigérateur à des températures jusqu'à + 10 ° C et une humidité de l'air d'environ 75%. Des bouteilles en verre sont utilisées pour stocker la boisson. Les contenants en plastique peuvent libérer des toxines ou altérer le goût du produit.
Le vin ne doit pas être secoué souvent, sinon il se détériorera.
