TOP 4 des recettes pour faire du vin de mandarine à la maison
Les boissons alcoolisées aux agrumes ne sont pas produites dans un environnement industriel, elles ne peuvent être fabriquées qu'à la maison, de vos propres mains. Il n'y a pas de difficultés à faire du vin à partir de mandarines, l'essentiel est de choisir les bons ingrédients, de suivre les instructions. Une boisson créée par la méthode de fermentation avec une clarification supplémentaire coûtera, pas bon marché, mais elle s'avère savoureuse et revigorante, cela vaut la peine de l'essayer.
Les subtilités de l'élaboration du vin de mandarine
La boisson à la mandarine est extrêmement sensible aux microbes, il est absolument impossible de leur permettre de pénétrer dans le produit. Par conséquent:
- avant la cuisson, la vaisselle doit être soigneusement lavée, versée avec de l'eau bouillante et séchée;
- lavez-vous les mains, ou mieux encore - mettez des gants en caoutchouc stériles.
Règles de sélection des ingrédients
Pour créer du vin, prenez des mandarines mûres, sucrées ou aigres-douces. Il ne devrait y avoir aucune bosse ou signe de pourriture sur la surface du fruit. Les mandarines trop mûres et amères ne doivent pas être utilisées.
Les noyaux sont retirés des tranches d'agrumes. Coupez la peau, la croûte et le film blanc qui recouvre les tranches.
Comment faire du vin de mandarine à la maison
Le vin de mandarines est préparé par fermentation avec des précisions supplémentaires.
Étant donné que les mandarines ont une teneur élevée en acide et qu'il n'y a pas de micro-organismes naturels de levure à la surface, vous devez utiliser de la levure ou une culture de démarrage artisanale.
Le vin peut être simple, ou vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la menthe pour améliorer le goût.
L'essentiel est de ne pas en faire trop avec des additifs, sinon la boisson se révélera amère et piquante.
Recette classique sans levain
Pour préparer le vin, la méthode de fermentation lente est utilisée avec l'ajout progressif de sucre. Les ingrédients suivants sont préparés:
- 10 kg de mandarines;
- 250 g de sucre pour 1 litre de jus d'agrumes;
- 35 ml d'eau pour 1 litre de jus.
Préparation du vin étape par étape:
- Le jus est extrait de la pulpe de mandarine. Vous devriez obtenir 6 litres. Le gâteau est laissé.
- Mettez le gâteau, la levure dans un grand bol dans la quantité indiquée dans les instructions sur l'emballage. Versez 200 ml d'eau et de jus de mandarine. Versez 850 g de sucre.
- La composition est agitée. Le col du plat est recouvert de gaze. La pièce est placée pour la fermentation dans un endroit ombragé pendant 3 jours.
- Le moût résultant est filtré sur une gaze multicouche. Le gâteau est jeté.
- Ajoutez 300 g de sucre. Le liquide est agité jusqu'à ce que les grains de sucre soient dissous.
- Le moût est rempli aux 2/3 du flacon. Placé dans un endroit ombragé où la température ne dépasse pas 18-20 ° C. Un joint d'étanchéité à l'eau est attaché au cou.
- Après 3 jours, une portion de la boisson (500 ml) est séparée, 240 g de sucre y sont dissous. Versé dans le gros, remuer. Le joint hydraulique est à nouveau accroché.
- Après 4 semaines, le reste du sucre (200 g) est ajouté de la même manière.
- Une bouteille avec un joint étanche à l'eau est conservée dans un endroit ombragé pendant 40 à 50 jours.
- Le résultat est une boisson transparente avec un arôme d'agrumes et un goût aigre agréable. Il est placé au sous-sol pour mûrir pendant 6 mois.
Au levain aux raisins secs
Au lieu de la levure, vous pouvez utiliser votre propre levain de raisins secs. De plus, il est universel, adapté à la fabrication du vin non seulement à partir de mandarines, mais également de tout autre ingrédient.
Pour cuisiner, prenez:
- 150 g de raisins secs noirs non lavés;
- 50 g de sucre;
- 300 ml d'eau bouillie tiède.
Faites une entrée de vin comme ceci:
- Les ingrédients sont combinés dans une bouteille.
- Bouchage de la bouteille avec un coton-tige.
- Laisser reposer 3 jours à une température de +25 ° C.
- Ils filtrent. Appliqué comme indiqué.
Ensuite, la recette standard pour faire du vin de mandarine est utilisée.
Si vous envisagez de préparer une boisson alcoolisée de dessert, le levain est ajouté à raison de 3% du volume du moût, s'il est sec ou semi-sucré, puis à raison de 2%. Conservez la culture de démarrage au réfrigérateur pendant 10 jours.
Option avec des oranges
Au lieu de mandarines pour faire du vin, vous pouvez prendre d'autres agrumes - les oranges. La technologie pour créer une boisson à l'orange est similaire à la préparation d'une mandarine.
Fabriqué à partir de mandarines en conserve, de jus d'orange et de chocolat
La recette, créée par une famille du Tennessee, a rapidement gagné en popularité dans le monde entier. La nuance d'obtenir un vin de qualité est un long vieillissement, d'une durée allant jusqu'à 2 ans. Une boisson à base de mandarines et de chocolat s'avère douce, aromatique, avec une force d'environ 12 à 14 degrés.
Pour faire du vin à partir de mandarines, prenez:
- 3,5 litres de jus d'orange frais;
- 2,5 kg de mandarines aigres-douces;
- 1 kg de sucre;
- 120 g de poudre de cacao;
- 5 g de levure;
- 6 g de tanin de raisin;
- 2 g de pyrosulfite de potassium;
- un paquet de levure de vin.
Préparez la boisson comme suit:
- La pulpe de mandarine est broyée à l'état pâteux.
- Du sucre, de la levure, du tanin, du pyrosulfite de potassium sont placés dans le fermenteur, du jus d'orange est versé. Bien mélanger.
- A partir de la solution résultante, 200 ml sont versés. Versez dans un mixeur. Allumez l'appareil à la puissance minimale, versez lentement le cacao tout en le faisant tourner.
- Le mélange fini est versé dans un fermenteur. Du gruau de mandarine est ajouté. Bien mélanger.
- Après 12 heures, la levure est ajoutée dans la quantité indiquée dans les instructions.
- Fixez un joint hydraulique. Laisser fermenter le liquide pendant 8 à 10 jours. Secouez une fois par jour.
- La boisson fermentée est filtrée deux fois. Versé dans une cuve de fermentation, accrocher un joint hydraulique.
- Laisser mûrir au frais pendant 6 mois. Pendant ce temps, une filtration est effectuée périodiquement pour éliminer le précipité résultant.
- Le vin affiné est versé dans des bouteilles en verre. Fermez hermétiquement. Ils sont placés dans un endroit frais, conservés une autre année ou au moins 6 mois.
Conditions de stockage
Conservez le vin de mandarine dans un verre, des bouteilles hermétiquement fermées dans un sous-sol ou un réfrigérateur. La durée de conservation est jusqu'à 3 ans.
