Pourquoi le vin a cessé de jouer à l'avance et ce qui peut être fait à la maison
Faire du vin à la maison est un véritable art, une tradition familiale. Faire une délicieuse boisson la première fois n'est pas facile. Il est important de suivre la technologie, d'avoir de l'expérience en vinification et de pouvoir sélectionner les matières premières. Le processus de fermentation peut mal tourner si une erreur a été commise ou si le mauvais ingrédient a été sélectionné. Et si le vin arrête de jouer et que le bouillonnement s'arrête à l'avance? Considérez les erreurs courantes des vignerons novices.
Pourquoi le vin de raisin maison ne fermente-t-il pas?
Un certain nombre de raisons peuvent perturber le processus de fermentation naturelle. Tout d'abord, il faut faire attention au régime de température et aux conditions créées pour la libération de dioxyde de carbone. Le succès dans la tâche difficile de faire du vin maison dépend également de la qualité de la levure et du matériau d'origine du vin, de la quantité de sucre et de l'étanchéité du récipient.
Dans le processus de fabrication d'une boisson maison, vous devez vous débarrasser de la précipitation et des histoires. Si le vin n'a pas fermenté une heure après avoir rempli tous les ingrédients dans le récipient, cela ne signifie pas de problèmes. Selon les cépages et le type de baies dans les vins de fruits, le début du processus de libération de dioxyde de carbone peut varier de 24 heures à 72 heures. Si pendant cette période les bulles souhaitées ne se sont pas formées, il est nécessaire de commencer à rechercher la raison du manque de fermentation.
Qualité de la levure
Pour démarrer le processus de fermentation du vin de raisin, de la levure doit être ajoutée. Ils doivent être «vivants» et respecter la date d'expiration. La levure sèche n'est pas recommandée.
Avant d'ajouter de la levure au moût, il doit être ramolli et activé. Les vignerons expérimentés ajoutent le jus d'une orange ou du jus de vigne dans un verre d'eau bouillie propre à température ambiante. Il faut environ 40 minutes pour faire tremper la levure dans ce mélange. Lorsque le levain de départ est ajouté au moût, la température des liquides de jonction est nivelée.
Non-observation de la température pour activer le processus
Les lectures de température pour démarrer le processus de fermentation sont extrêmement importantes. Il est inacceptable de créer des différences de température. Avant de verser la levure dans le moût, les valeurs de température des deux liquides sont adaptées, le vin doit être infusé chaud. Une raison courante de la violation du processus de fermentation est l'inadéquation des températures du moût et du levain.
Température recommandée pour la fermentation - +25 C.À des températures inférieures à +18 Avec la libération de dioxyde de carbone dans le moût, la pression chute dans le récipient, le nombre de bulles diminue.
Différences de température
Après le démarrage réussi du processus de fermentation, il est important de maintenir la température dans les conteneurs à toutes les étapes de la vinification et de vérifier régulièrement l'étanchéité.
Si un saut de température a été enregistré au-dessus de +30 C ou une forte baisse de température en dessous de +15 C, il est nécessaire d'ajouter à nouveau la culture de levure. Le vigneron doit effectuer un contrôle quotidien de la température. Préparez un thermomètre à eau à l'avance.
Pourquoi le vin a-t-il cessé de jouer à l'avance?
Si la fermentation s'arrête brusquement après 2 jours, vous devez prendre des mesures urgentes pour éliminer la cause et recommencer le processus. Si les bulles cessent de ressortir après une semaine, le processus de fermentation peut être terminé ou le vin s'est acidifié.
Considérez les raisons de l'arrêt des émissions de dioxyde de carbone, analysez les erreurs des vignerons novices.
Le joint hydraulique n'est pas étanche
Dans ce cas, le processus de fermentation peut se poursuivre, mais seule la personne ne verra pas les bulles de gaz et le gant ne «se lèvera» pas. Le fait est que le dioxyde de carbone émis s'échappera par la fente du joint hydraulique, c'est très mauvais, la pression est violée, des micro-organismes pathogènes et des bactéries commencent à pénétrer dans la bouteille.
Le danger de ce phénomène réside dans l'acidification du vin, la pression requise dans le récipient baisse rapidement. Si l'étanchéité n'est pas restaurée, le vin sera désespérément gâté.
Remarque: des vignerons expérimentés enduisent les joints du volet avec de la pâte à modeler ou de la pâte.
Il est souvent déconseillé d'ouvrir les conteneurs. La bouteille est ouverte pour les procédures techniques: élimination de la mousse, ajout d'ingrédients supplémentaires, sucre.
Après avoir ajouté du sucre
Si le processus de fermentation s'arrête immédiatement après l'ajout de l'édulcorant, il est trop tôt. Le sucre est un élément important du processus de fermentation. Avec son manque, la levure n'a pas assez de "carburant", la libération de dioxyde de carbone s'arrête. Mais vous ne pouvez pas aller trop loin avec le saccharose, car le sucre est un conservateur naturel qui peut transformer le moût en confiture.
La teneur en sucre recommandée dans le levain est de 15%. Il n'est pas difficile de vérifier cet indicateur, un hydromètre viendra en aide à un débutant.
Après la séparation de la purée
Si la consistance du moût après la séparation de la purée et la filtration est trop épaisse, le processus de fermentation s'arrêtera. Ce problème concerne les vins de fruits et de baies de cassis, d'aronia, de groseille à maquereau et de fraise.
Le moût épais doit être dilué avec de l'eau portée à la température recommandée, mais sa quantité ne doit pas dépasser 15% du volume total de matière vinicole.
Moule
Le processus de vinification doit être stérile. Toutes les manipulations avec le récipient sont effectuées avec des gants et les mains sont soigneusement lavées. Le biberon en verre doit être stérilisé au four ou au bain-marie. Lorsque des micro-organismes pathogènes pénètrent dans la matière du vin, des moisissures se forment dans le moût. Le plus souvent, un tel phénomène négatif est observé avec un couvercle d'obturation faiblement fermé.
L'un des premiers signes de formation de moisissures est un film à la surface du vin liquide, le nombre de bulles est fortement réduit.
Comment déterminer que la fermentation s'est arrêtée?
Le premier signe visuel d'un manque de fermentation est l'absence de bulles de dioxyde de carbone. L'absence de fermentation peut être déterminée par un certain nombre des processus suivants:
- Il n'y a pas de clics et de sifflements au niveau du volet du conteneur.
- Un sédiment s'est formé au fond de la bouteille, des bulles ont cessé de se former.
- Le gant est tombé.
- Le temps de la fin de la fermentation est arrivé, le vin est devenu clair.
Si le vin est mûr, ne paniquez pas; les signes de la fin du processus de fermentation naturelle comprennent:
- Sédiment de levure au fond de la bouteille.
- Pas de bulles.
- Clarification naturelle du vin.
Si la fermentation s'est arrêtée avant de pouvoir démarrer, il est nécessaire de prendre des mesures et d'éliminer la cause de l'échec, de redémarrer le processus. Sinon, le vin deviendra aigre, le moût devra être éliminé.
Que faire dans une telle situation?
La fermentation ne peut être démarrée qu'après avoir identifié la raison de son arrêt. Si peu de sucre est utilisé, sa quantité doit être augmentée, s'il y a trop d'édulcorant, le moût doit être dilué avec de l'eau.
Lorsque la moisissure se forme, le moût est filtré, la levure et le sucre sont ajoutés, versés dans un récipient stérilisé, fermant hermétiquement l'obturateur. Dans ce cas, vous pouvez encore faire fermenter le vin, il vaut mieux ne pas utiliser une telle boisson pour le stockage.
Si le matériau du vin est désespérément gâté, il est recommandé de distiller le vin en alcool ou de faire du moonshine maison. Le vinaigre de vin est fabriqué à partir de vin fermenté.
Il est possible de conserver une boisson «malade» en reprenant la fermentation en y ajoutant du vin jeune avec un processus de fermentation non perturbé. Mais un tel vin doit être consommé en peu de temps; la boisson ne convient pas au stockage.
Mesures préventives
Il vaut mieux prévenir tout problème que de rechercher la cause et de corriger rapidement le défaut. Tenez compte des règles de fabrication du vin fait maison et des moyens de prévenir l'acidification d'une boisson alcoolisée:
- Les étapes de préparation de la boisson doivent être effectuées de manière stérile: les récipients sont stérilisés, les mains sont soigneusement lavées.
- Le contact de l'air avec le moût est inadmissible; il est important de bien fermer le flacon.
- Observez les proportions des ingrédients de la recette.
- Une inspection visuelle du conteneur est effectuée chaque jour.
- Maintenez la température au même niveau.
- Ils utilisent de la levure vivante et des matières premières éprouvées pour le futur vin.
Si vous suivez ces règles, le processus de fabrication du vin maison sera amusant et le résultat sera de haute qualité. Notez que la technologie pour faire du vin maison à partir de raisins ou de baies différera, ainsi que la quantité de sucre requise. Un thermomètre et un hydromètre sont préparés à l'avance, ces assistants sont nécessaires aussi bien pour les débutants que pour les vignerons expérimentés.
