كيف يتم تخزين الثوم بشكل صحيح في المنزل بعد الحفر؟
عادة ما تؤدي سهولة زراعة محصول الثوم إلى حصاد وفير من هذه الخضروات العشبية المعمرة والتحدي السنوي المتمثل في الاحتفاظ بالثوم حتى موسم الحصاد التالي. هناك العديد من الطرق لتخزين الثقافة ، ومع ذلك ، ليست جميعها قادرة على ضمان جودة حفظ جيدة للخضروات الحارة والعطرية. هل يمكن تجميد الثوم وأي صنف من نبات Alliaceae يمكنه تحمل الشتاء بشكل أفضل؟
شروط الجمع الصحيح للثوم
أي ثوم يتم إزالته في الوقت المناسب من الحديقة وإعداده بشكل صحيح يخضع للتخزين ، بما في ذلك التخزين طويل الأجل ، حتى الحصاد الجديد. يُعتقد أن الثوم الربيعي الذي تم حصاده في الشهر الأخير من الصيف هو أكثر صلابة بكثير من نظيره في الشتاء ، لكن عددًا كبيرًا من المراجعات من المهندسين الزراعيين ذوي الخبرة أجرى تعديلات على هذه المعلومات حول تخزين المنتج. اتضح أنه في معظم حالات زراعة المحاصيل الشتوية ، يتجاهل العديد من البستانيين لسبب ما الحاجة إلى عدد من الإجراءات لتطهير مادة البذور ، وعندما يواجهون مرضًا نباتيًا أو حقيقة تعفن الرأس في الأرض ، فإنهم لا يعملون دائمًا لمعرفة السبب والسماح للأمراض بتغطية مساحات كبيرة من البذر.
يتم لعب دور مهم للتخزين المناسب من خلال التحديد الصحيح لتوقيت حصاد محاصيل الخضروات:
- ثوم الربيع ، إزالته من الحديقة بعد 20 أغسطس ؛
- يتم الاحتفاظ بالخضروات الشتوية في الحديقة حتى منتصف يوليو.
يمكنك تحديد مدى استعداد الثقافة للحفر ، مع التركيز على حالة الجزء الأخضر من جذع النبات... مع اقتراب موعد الاستحقاق ، تبدأ قمم الخضار بالتحول إلى اللون الأصفر ، وتجف من الأوراق الخارجية وتخفض السيقان إلى الأرض - "ينتشر". من المستحيل الإفراط في تعريض مواد الزراعة في التربة ، تمامًا كما يستحيل القيام بها سقي الثوم في آخر 10-12 يومًا قبل حصاد المحصول - كل هذا يساهم في إطلاق البراعم الصغيرة بواسطة البصيلات وتفكك رأس الثوم إلى فصوص منفصلة. في هذه الحالة ، تكون المصابيح المحفورة مفيدة فقط للتخزين في شكل معالج.
مباشرة بعد حفر الثقافة بأكملها ، يتم فرزها ، وإلقاء كل المصابيح الفاسدة أو غير الضيقة بدرجة كافية للمس. هناك ، في الحديقة ، على ألواح خشبية أو معدنية ، يتم تجفيف الثوم لأول مرة بعد الحصاد. يجف النبات في الظل ، دائمًا مع القمم والجزء الأخضر بالكامل من النبات. في الليل ، تتم إزالة البصل في الداخل ، وفي اليوم يتم إخماده مرة أخرى - وهكذا ، لمدة 4 أيام على الأقل.
كيف يجب تخزين الثوم بعد الحفر حتى لا تقلق من وجود الخضار على المائدة حتى الحصاد التالي؟
أين تخزن الثوم؟
يجب أن يتم تخزين الثوم في قبو أو مخزن وفقًا لنظام درجة الحرارة ، والذي لا يسمح لميزان الحرارة بالانحراف عن + 3 ... + 6 درجات. لا ينصح باستخدام صناديق المرآب المعدنية أو الطوابق السفلية الرطبة لتخزين هذه الخضار - يمكن أن يصل مستوى الرطوبة فيها إلى 80-100٪ ، وعند هذه القيم ، سوف يجف الثوم أو يبدأ في التليين والتعفن.
من الأفضل تعليق الثوم من السقف بعد الحصاد. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك ، من تجديل سيقان الثوم المجففة إلى أسلاك التوصيل المصنوعة ، مع تكوين نوع من "الكرمة" ، واستخدام سلال صغيرة أو شبكة "أفوسكي" ، حيث يتم تهوية الثوم جيدًا في الشتاء. إذا لم يكن من الممكن توفير "مساحة هوائية" للخضروات ، فإن الرؤوس غير التالفة في صف واحد توضع في صناديق مسطحة مع ثقوب في الجدران الجانبية وتوضع على الرفوف.
لمنع رطوبة الخضار المخزنة ، لا يمكنك وضع علامة تبويب بها الثوم بالقرب من الصناديق التي تحتوي على الجزر واللفت والبنجر والفجل والملفوف. سيكون الجار الوحيد المستحق للثقافة أثناء التخزين هو البصل المجفف جيدًا.
يوجد خيار آخر لإطالة العمر الافتراضي لرؤوس الخضروات غير المعالجة - لتخزينها في الثلاجة. توضع رؤوس الخضروات الكاملة في 3-5 قطع في أكياس صغيرة من ورق الكرافت وتحتل حاوية خضروات منفصلة في القسم السفلي من الثلاجة. يتم تخزين الثوم بهذا الشكل لفترة قصيرة - تصل إلى ثلاثة أسابيع ، لذلك تختار معظم ربات البيوت طريقة تخزين أكثر إزعاجًا ولكنها موثوقة - وهي تجميد البصل في الفريزر. طريقة التخزين هذه جيدة أيضًا من حيث أن ما يسمى بـ "غير السائل" - وهو نبات فاسد تحتاج منه لقطع المناطق التالفة ، ثم تقطيع الأسنان بالسكين أو في مفرمة اللحم مناسب أيضًا لها.
يتم تعبئة العصيدة الناتجة أو ، إذا رغبت في ذلك ، الأسنان الكاملة المقشرة بإحكام في أكياس محكمة خاصة لدرجات الحرارة المنخفضة ويتم تخزين هذه القوالب في المجمد طالما لزم الأمر. ما هي أفضل درجة حرارة لتخزين الثوم؟ يفضل تخزين القوالب المجمدة بالخضروات بدرجة -4 ... -7 درجة ولا تذوبها بالكامل ، إذا لم تكن هناك حاجة لاستخدام الكتلة الكاملة.
كيف تخزن الثوم في المنزل؟
يجب أن يتمتع الثوم المعالج ، أثناء التخزين ، ببيئة واقية أو مغذية لا تخضع فيها صفاته المفيدة للتغييرات ، ويتم إطالة عمر الخضروات لفترة طويلة.
التخزين في الزيت
هذه الطريقة في تخزين الثوم يحبها أولئك الذين يفضلون إضافة الخضار اللذيذة إلى الحساء وتوابل السلطة. في الزيت النباتي ، يفقد الثوم جزئيًا قوته ، ولكن بدلاً من ذلك ، يصبح عبقًا جدًا ، حتى يشبع سائل الحشو برائحة كثيفة. مخطط طهي الخضار بالزيت بسيط:
- يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها بسكين ؛
- يتم نقل الكتلة الحارة إلى جرة صغيرة ، تملأ 2/3 ؛
- في مجرى رقيق ومع التحريك المستمر للعصيدة المسيلة ، يُسكب الزيت النباتي في الجرة ، ويكمل الحاوية "الكتفين" ؛
- يُغلق الثوم الموجود في المرطبان بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة للتخزين.
في زيت عباد الشمس المتبقي بعد استخدام الخضار ، يمكنك تحضير الدورات الأولى وحتى استخدامها للأغراض الطبية. العمر الافتراضي لقطع العمل يصل إلى 3 أشهر.
صبغة الثوم الكحولية
غالبًا ما يتم ذكر صبغة الثوم الطبية في الكتب المرجعية الطبية ، لذلك في المنزل حيث يوجد مرضى يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، سيكون مثل هذا التحضير الشتوي مفيدًا. للحصول على إكسير من الخضار ، تحتاج إلى حد أدنى من الإجراءات وقليل من الانتظار:
- كوبان من الثوم ، مفرومان في مفرمة اللحم ، فصوص مقشرة ، يصرون في جرة مغلقة لمدة ساعة ونصف تقريبًا ؛
- بعد الإصرار ، قم بإزالة الطبقة العليا بالكامل من الكتلة بملعقة - حوالي ثلث الكمية الإجمالية ، ويتم نقل العصيدة المتبقية إلى زجاجة معقمة سعة 0.5 لتر من الزجاج الداكن وسكبها بكوب من الكحول عالي الجودة ؛
- يتم تخزين الزجاجة المغلقة في مكان منعزل لمدة أسبوع ونصف ، وبعد ذلك يمكن استهلاك الصبغة.
لا يحتاج الثوم "المُزال" إلى التخلص منه - أفضل طريقة لتخزينه تكون في وعاء من الزيت ، حسب الطريقة السابقة ، أو في الفريزر كخيار.
كيف تخزن الثوم غير المقشر بشكل صحيح؟
يمكن تخزين الثوم في المنزل دون معالجة إضافية للخضروات. وبالتالي ، يمكنك تخزين الثوم في شقة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ويحتفظ بطعمه الأصلي ورائحته لفترة أطول.
استخدام المواد السائبة
تخزين الثوم في الدقيق أو ملح الطعام الخشن أو رماد الخشب له ما يبرره من خلال خصائص امتصاص الرطوبة لهذه المواد الماصة. يسمح لك استخدام أي من المواد بتخزين الخضار المجهزة مباشرة في المطبخ ، دون تخصيص غرفة منفصلة ، مثل الطابق السفلي أو المخزن:
- طحين. الجزء السفلي من وعاء بلاستيكي مسطح مغطى بطبقة من الطحين وتوضع رؤوس الثوم بنفس الحجم بالتساوي. باستخدام غربال ، قم بسحق صف كثيف من البصل بالدقيق بغزارة وأغلق الحاوية بإحكام لمزيد من التخزين.
- ملح. كحاوية ، خذ صناديق مثقبة صغيرة أو صناديق من الورق المقوى المموج مع ثقوب في الغطاء. يُسمح بتكديس ما يصل إلى ثلاث طبقات من رؤوس الثوم في وعاء واحد ، حتى لا يتم سحق الصف السفلي بوزن البصل بالملح. يؤدي استخدام عبوات زجاجية سعة 1-2 لتر بدلاً من الصندوق إلى إطالة العمر الافتراضي للخضروات لشهر أو شهرين آخرين ، والشيء الرئيسي هو عدم نسيان رش الملح بسخاء على الطبقة العليا من الرؤوس المكدسة.
- رماد. طريقة زرع الخضار هي نفسها تمامًا مثل الطريقة السابقة. من الأفضل تخزين صندوق به محتويات رماد بالقرب من مشعات التدفئة.
إذا تم تخزين الثوم في شقة في المدينة في مخزن أو في المطبخ ، فمن الضروري التأكد من عدم وجود إشارات مرجعية للبطاطس والملفوف والشمندر بجانب الخضار المتقلبة ، والتي تنشر الرطوبة ويمكن أن تسبب تعفن الثقافة.
"قميص بارافين"
لإزالة الشعر بالشمع ، اختاري رؤوس نباتية من نفس الحجم ، متوسطة الحجم ، ذات أسنان مدمجة بإحكام وقشور سليمة. يتم كي الجزء السفلي من كل رأس ، حيث تبدأ الجذور في النمو. في وعاء مقاوم للحرارة ، على درجة حرارة منخفضة أو في حمام مائي ، قم بإذابة الشموع الشمعية المكسورة أو البارافين المقطوع إلى الحالة السائلة.
يتم أخذ كل رأس من الثوم بشكل منفصل عن طريق الجذع الجاف وتغمر في السائل ، مع الاحتفاظ بالخضروات في البارافين لمدة 3 ثوانٍ بالضبط. ثم يتم زرع رؤوس الخضروات في صف واحد في صندوق مسطح وتخزينها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس. في طلاء البارافين ، يتم تخزين الثوم من أصناف الشتاء حتى يناير وفبراير ، أصناف الربيع - حتى يونيو تقريبًا.
أيا كان الخيار الذي تختاره المضيفة لتخزين الخضار الحارة (الاستثناء هو التجميد) ، يجب أن نتذكر أنه لا توجد طريقة عالمية لحماية الخضار من التلف ، مما يعني أنه بسبب وجود فص ثوم واحد تالف ، هناك خطر تعفن التصميم بأكمله. مرة كل شهر ونصف على الأقل ، تحتاج إلى فرز المخزون ، وفحص رؤوس الثوم وتقييم الرائحة القادمة من العلبة (البرطمان) بالخضروات.
