أسماء أجزاء جسم البقر ومخطط تقطيع الذبيحة وتخزين اللحوم
يعود الاهتمام المتزايد بتربية الماشية إلى قيمة اللحم البقري كمنتج غذائي. تكلفة لحم البقر أعلى بكثير من تكلفة لحم الخنزير. عند قطع جثة بقرة ، فإن لأجزاء الجسم تكاليف مختلفة. الإجراء الصحيح لمعالجة الجثث هو فقط من اختصاص أخصائي متمرس لديه مهارات ومعرفة معينة في هذا المجال. تنظيم موقع الذبح والاستعداد لهذه العملية لا يقل أهمية.
ما هو الفرق بين اللحوم من أجزاء مختلفة من البقرة؟
لحوم البقر من قطع مختلفة اختلافات كبيرة. تختلف تكلفة القطع المختلفة من بقرة واحدة. يعتبر لحم البقر من ظهر وصدر حيوان طريًا وعصيرًا. لم يتم تطوير عضلات هذه المناطق في البقرة. لذلك ، اللحم لذيذ وطري. كلما زادت نسبة الدهون في اللحم البقري ، زادت عصارته. لكن الكثير من الدهون لن يكون مفيدًا لك. التغذية الصحيحة للبقرة هي مفتاح النجاح. يعتبر الترتيب المتساوي للأوردة الدهنية في كل قطعة مثاليًا.
تم تطوير عضلات حزام الكتف وشفرات الكتف ، لذا فإن لحم هذه القطع أكثر صلابة. الطعم لا يتأثر بسبب هذا. الطبقات الدهنية للعضلات التي تشارك في المشي غائبة. من الصعب وصف لحم البقر من هذه القطع بالعصير.
ما هي الأجزاء الرئيسية المميزة بالحبر؟
قطع اللحم البقري ينقسم إلى درجات.
أعلى:
- حافة سميكة ، انتريكوت ، خاصرة على الضلع ، أضلاع على الظهر.
- لحم الصدر منزوع العظم والعظام يقع في الأمام.
- توجد شرائح لحم المتن ، مخلية من العظم ، مخلية من العظم في الجزء القطني.
- يقع العجز في منطقة الحوض.
- الردف هو أفخاذ الحيوان.
الأول.
- الكتف (مأخوذ من حزام الكتف العلوي).
- الكتف حزام اللحم.
- يقع الجناح في منطقة الفخذ.
- الرقبة الداخلية.
ثانيا.
- قطع الرقبة من الخارج.
- عرقوب.
- ربلة الظهر أو esek.
مخطط قطع الذبيحة
بعد ذبح الحيوان ، يتم قطع الذبيحة. وهي مقسمة إلى نصفين جثث. كل نصف جثة مقسمة إلى قطع. عملية القطع:
- على نصف الذبيحة ، يتم إجراء شق في منطقة الأضلاع الأخيرة ، وصولاً إلى الفقرة. في منطقة الفقرتين 13 و 14 ، يتم تقطيع الحافة إلى جزأين.
- يتم قطع نصل الكتف من لحم الصدر ، ويتم قطع اللحم من عظم العضد.
- يقطع اللحم من الرقبة ، تقطع مناطق عنق الرحم والظهر إلى نصفين.
- يتم قطع القص ، ويتم قطع العمود الفقري بين المنطقة الظهرية والقطنية.
- يُقطع اللحم من العمود الفقري ، ويفصله بعناية عن الفقرات.
- يتم قطع المنطقة القطنية والعجزية ، ويتم فصل منطقة الحوض.
- قطع الخاصرة والحافة.
بعد هذا الإجراء ، يتم نزع الأجزاء بالترتيب التالي: الكتف ، الرقبة ، الصدر ، الحافة السميكة ، أسفل الكتف ، الحافة السفلية ، الحافة الرفيعة ، الجزء الخلفي.
ما هو المعروض في المتجر؟
قبل شراء لحم البقر ، اختر جزء اللحم المطلوب للطهي. يساعد الفحص الدقيق لتحديد كمية الدهون والسماكة في الاختيار. يشير الرقم التسلسلي على القطع المقطوعة إلى جزء معين. في روسيا ، من المعتاد تقسيم الذبيحة إلى 14 جزءًا. عند الاختيار ، يسترشدون بما يلي:
- لحم العجل لونه وردي فاتح ، اللحم قليل الدهن ، مناسب للحمية وأغذية الأطفال.
- ينتج حيوان يبلغ من العمر 3 سنوات اللحوم الحمراء الخفيفة.
- الأبقار والجوبيون البالغة من العمر 5 سنوات تنتج اللحوم الحمراء.
- يتم الحصول على اللحوم الحمراء الداكنة ذات طبقات الدهون الصفراء من الأبقار التي يزيد عمرها عن 5 سنوات.
ينصح خبراء التغذية بتناول لحوم الأبقار لمدة 4-5 سنوات. يتم فحص المنتج كما يلي: يتم ضغط القطعة. في منتج عالي الجودة ، لا تتشكل حفرة ، ولا تلتصق الأيدي.
لا يمكن تناول المنتج أكثر من مرتين في الأسبوع ، مع إعطاء الأفضلية للقطع الخالية من الدهون. يؤدي الاستهلاك المفرط للدهون إلى تكوين لويحات الكوليسترول مما يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية.
تخزين اللحوم المقطعة
يتم تخزين اللحم المفروم في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا. يجب إغلاق الوعاء الذي توجد به القطع بإحكام بغطاء. يُنصح بالحد من الاتصال بالهواء الطلق. من الأفضل اختيار أطباق مطلية بالمينا.
إذا لم يتم العثور على قدر مناسب ، تُلف القطع المقطوعة بورق معدني وتُلف من الأعلى بقطعة قماش سميكة.
يتم حفظ اللحوم الطازجة أيضًا على الجليد. قبل ذلك ، تُلف بقطعة قماش أو توضع في وعاء. قم بإذابة اللحم البقري تدريجيًا للحفاظ على خصائصه المفيدة ومذاقه.
يمكن أن يملح اللحم. للقيام بذلك ، يتم تقطيعه إلى قطع ويفرك بالملح. في القطع السميكة ، يتم عمل قطع بحيث يشبع الملح جميع الألياف. بعد شهر يكون المنتج جاهزًا للاستخدام. مدة صلاحية اللحم البقري المخلل 6 أشهر.
