فوائد ومضار لحم الماعز والاستهلاك اليومي وطريقة الطهي
يعتبر استهلاك البروتينات الحيوانية مهمًا جدًا للسير الطبيعي لجسم الإنسان السليم. يتم تزويدهم في الغالب بلحوم الحيوانات والطيور والأسماك المختلفة. في البلدان الأوروبية وأمريكا الشمالية ، يكون استهلاك لحوم الماعز منخفضًا مقارنة بالأنواع الأخرى ، بينما في آسيا وأمريكا اللاتينية وأفريقيا ، يتم تناولها بشكل متكرر وبكميات كبيرة. هناك حظر عرقي وديني لاستخدام حيوانات معينة في الطعام.
ما الفرق بين لحم الماعز ولحم الضأن؟
بالنسبة للغذاء ، يستخدمون ماعز الألبان والحيوانات الصغيرة التي تتراوح أعمارها بين 6-10 أشهر والماعز المخصي. في سن مبكرة ، يكون لحم الماعز لونه وردي فاتح ، ومع مرور الوقت يصبح أكثر تشبعًا في اللون ، ويزداد قتامة في الهواء ، مع وجود دهون بيضاء كثيفة.
من حيث الطعم ومحتوى السعرات الحرارية ، غالبًا ما تتم مقارنة لحم الماعز بلحم الضأن. لديهم ميزات مشتركة والعديد من الاختلافات. كلا الصنفين من الأطعمة التي تعتمد على النظام الغذائي ، خاصة عندما يتعلق الأمر بصغار الماعز ، لكن لحم الماعز له نكهة مالحة أكثر من لحم الضأن الحلو.
كلا النوعين لهما رائحة ، ولكن في الضأن يتم التخلص منه عن طريق التحضير المناسب وإضافة الثوم والتوابل ، وفي لحم الماعز يرتبط بالإعداد والتقطيع غير المناسبين. مذاق لحم الماعز الصغير طري ، رقيق ، يذكرنا بلحوم الأرانب ، أما لحم الماعز "البالغ" فهو أغنى وأكثر حارة وحارة.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
100 جرام من لحم الماعز تحتوي على 216 سعرة حرارية مما يجعلها مناسبة للتغذية الغذائية. يتم تضمين لحم الماعز في قائمة الأطفال والمرضى وأخصائيي التغذية وكبار السن.
يحتوي لحم الماعز على المواد التالية:
- فيتامينات ب1، في2، في3، في4، في5، في6، في9، في12, ه ، ن.
- المعادن: الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والكلور والكبريت واليود والمنغنيز والكروم والفلور والموليبدينوم والكوبالت والنيكل والقصدير.
- الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية.
- البروتينات - 39.1 لكل 100 جرام من المنتج.
- الدهون - 28.6.
بالإضافة إلى تركيبته الغنية والصحية ، وطعمه اللطيف وقوامه الرقيق ، لا يتأثر لحم الماعز بالطفيليات ، مما يجعل الطلب عليه أكثر.
فوائد لحم الماعز لجسم الإنسان
لحم الماعز منخفض الدهون والكوليسترول.لحم الماعز سهل الهضم ومذاقه جيد ويمكن تحضيره بعدة طرق. تجعل خصائصه الخاصة من لحم الماعز منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لممثلي جميع الأجناس والأجيال.
من اجل رجل
اللحوم ضرورية لجميع الناس ، وخاصة الرجال الذين يشاركون في عمل بدني شاق أو يشاركون بجد في الرياضة. يشبع الجسم بالبروتين ، ولحوم الماعز قيمة غذائية عالية بأقل قدر من الدهون. هذا يعني أن الخصائص المفيدة للحوم الماعز تساعد في مكافحة تصلب الشرايين والسكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ، والتي يتعرض لها الرجال بشكل خاص.
كما أن لحم الماعز يحتوي على نسبة عالية من الزنك مما له تأثير إيجابي على عمل غدة البروستاتا. لذا فإن الاستهلاك المنتظم للحم الماعز اللذيذ يساعد ليس فقط في الحفاظ على الصحة العامة ، ولكن أيضًا على الصحة الجنسية.
يتمتع لحم الماعز بالقدرة على استعادة النسيج الضام التالف ، وهو الأمر الذي يحظى بتقدير كبير أيضًا من قبل ممثلي النصف القوي من البشرية ، الذين يعانون من الفتق والالتواء وتمزق الأوتار ومشاكل المفاصل بسبب الرفع الثقيل أو الإصابات. وجود مادة الكولين له تأثير إيجابي على الكبد ، خاصة إذا كان يعاني من سوء التغذية والتدخين واستهلاك الكحول.
للمرأة
يستفيد ممثلو النصف الجميل للبشرية أيضًا من لحم الماعز اللذيذ ، خاصة أثناء الحمل وتربية النسل. يساعد الحديد على استقرار الهيموجلوبين ، أكسجة الدم ، البوتاسيوم يدعم عضلة القلب ، ويزيل السوائل الزائدة ، والفوسفور يقوي العظام والأسنان ويحفز عمليات التمثيل الغذائي.
ليس فقط لحم الماعز ، ولكن أيضًا دهون الماعز تساعد في الحفاظ على الجمال والشباب. له خصائص ممتازة مضادة للالتهابات ومطريات ، لذلك يمكن استخدامه للأغراض التجميلية والطبية.
في الحليب الساخن مع العسل ، تعتبر دهن الماعز مقشع ممتاز لنزلات البرد الشديدة والتهاب الشعب الهوائية الاحتقاني مع السعال. يمكن إعطاؤه للأطفال الذين يرفضون تناول الأدوية الجاهزة. تتميز دهن الماعز بدرجة عالية من المقاومة للصهر ، لذلك إذا كنت ترغب في استخدامه ككريم شتوي كثيف ، فيجب إذابة المادة بالزيت النباتي.
للأطفال
يحتاج الجسم المتنامي إلى نظام غذائي متوازن وكمية كبيرة من البروتين. يوفر لحم الماعز مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الحيوية لنمو الطفل وتطوره.
إنه قادر على تقوية جهاز المناعة ، وتقوية العظام والأسنان. وجود الأحماض الأمينية الأساسية له تأثير إيجابي على وظائف المخ ، وهذا أمر ضروري للغاية بالنسبة للطفل الذي يستكشف العالم بنشاط.
معدل الاستهلاك اليومي
يرتبط هذا المؤشر ارتباطًا مباشرًا بالعمر والجنس والصحة والتوتر:
- الأطفال - 50-80 جرام.
- النساء - 130-150 جرام.
- الرجال - 150-180 جرام.
يجب على كبار السن الحد من تناول لحوم الماعز إلى 50-100 جرام يوميًا.
توصيات الطبخ
لحم أطفال الألبان طري جدًا وقليل الدسم وخالي من أي رائحة. إنه رائع لأغذية الأطفال ، وكذلك للأشخاص الذين يشعرون بالاشمئزاز من هذا المنتج. من الأفضل طهيها في الحليب أو في صلصة كريمية. قواعد الطبخ هي نفسها بالنسبة للحوم الأرانب.
اللحوم البالغة منخفضة الدهون ومرتفعة في الأنسجة الضامة ، لذلك إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تكون جافة وقاسية. لتجنب مثل هذا الإزعاج ، يتم نقع لحم الماعز بطرق مختلفة. يمكن القيام بذلك بالنسبة للشواء - في النبيذ الجاف والخل وكذلك في صلصة الطماطم أو الصويا ، مع إضافة الخل البلسمي والبصل والثوم وكمية كبيرة من الأعشاب والتوابل.هذا لا يجعلها ناعمة فحسب ، بل تحارب أيضًا الرائحة الكريهة ، وتشبع الأذواق.
ضرر وموانع
لحوم الماعز طعم وخصائص غذائية عالية ، عمليًا بدون موانع ودون الإضرار بجسم الإنسان. في حالات نادرة للغاية ، من الممكن حدوث حساسية من البروتين ، ولكن أي منتجات بروتينية يمكن أن تثيرها.
لا توجد طفيليات خطيرة يمكن أن تؤذي الإنسان ، فالماعز لا يمرض بالسل أو غيره من الأمراض الخطيرة التي يمكن أن تؤذي الناس في حالات استثنائية ، يحدث رد فعل فردي ، ولكن يمكن أن يكون بسبب المواقف النفسية.
أيضًا ، يمكن أن يكون سبب رفض الاستخدام هو الرائحة ، لكنه يظهر فقط في تلك الحالات إذا تم قطع الذبيحة بانتهاكات جسيمة للتكنولوجيا. في بعض الأحيان يكون سبب الرائحة هو قلة إخصاء الماعز المعد للذبح. يمكن اعتبار رد الفعل التحسسي المعروف هو الموانع الوحيدة.
قواعد الاختيار والتخزين
يفضل شراء لحم الماعز من مصنع في مزرعة أو قرية ، ثم يمكنك التأكد من نضارة وجودة المنتج. يجدر أخذ أطفال الألبان - لديهم لحم طري وخفيف ، يشبه لحم الأرانب.
عند الشراء ، تحتاج إلى فحص الذبيحة. لا ينبغي أن يكون لها رائحة كريهة ، يجب أن يفرغ الدم ، يجب أن يكون اللب صلبًا وثابتًا ، يجب أن تكون الدهون بيضاء. كلما كان اللحم أخف ، كان الحيوان المذبوح أصغر سنا.
من الأفضل استخدام لحم الماعز المشتراة في غضون ثلاثة أيام بعد الشراء. خزني الأجزاء المعدة للاستخدام السريع في الثلاجة بعد فصل اللب عن العظام. يجب تجميد الباقي بوضعه في كيس محكم الغلق أو طبقة تغليف - سيحمي ذلك السائل من التجمد. مع التجميد العميق ، يمكن تخزين لحم الماعز لمدة ستة أشهر أو سنة (بشرط أن يكون دائمًا في المجمد). لا يتعرض المنتج المذاب للتعرض الثانوي للبرد.
