ما هو ذيل لحم الضأن وأين يقع ، كيف تبدو المنفعة والضرر
دهون الذيل الدهنية لها خصائص علاجية. يتم استخدامه في التجميل والطبخ. يستخدم السمن في تحضير بيلاف وكباب وشرحات عادية. يكتسب أي طبق رائحة خروف لذيذة. يتم الحصول على دهن الأغنام من جثة الكبش. ولكن ليس كل دهون لحم الضأن تعتبر دهنية الذيل. ما هو ذيل لحم الضأن وكيف يختلف عن الدهون العادية ينبغي النظر فيه بمزيد من التفصيل.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لدهن الذيل
يُطلق على سلالات الأغنام الآسيوية اسم سمين الذيل ، لأن لها عضوًا خاصًا - ذيل دهني. يقع على العجز ، مغطى بالشعر ، ويتدلى مثل كيس. كتلة الدهون والمواد المغذية تتراكم في الدهون الذيل. تستهلك الأغنام الإمدادات المتراكمة عندما لا تستطيع الحصول على الطعام.
شحم الغنم يساعد الكباش على الاستغناء عن الطعام ، مثل سنام الإبل. هذا منتج عالي السعرات الحرارية: 100 جرام = 990 سعر حراري. يحتوي الذيل الدهني على المواد المفيدة التالية:
- الأحماض - دهني ، نخيل ، الأوليك ؛
- الفيتامينات - A ، D ، E ، B1 وبيتا كاروتين ؛
- المعادن - الصوديوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس.
يحتوي لحم الضأن النيء على الكوليسترول ولكن بكمية أقل مقارنة بدهن الخنزير أو البقرة. الذيل الدهني أكثر كثافة من شحم الخنزير ويذوب عند درجة حرارة أعلى.
أصناف دهون الضأن
يشير تعريف "الذيل السمين" إلى الدهون الخام المأخوذة من كيس ذيل سميك. يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من سلالات الأغنام في آسيا الوسطى وداغستان وكاراباخ. تتشكل أكبر دهون الجسم أيضًا في كبش حصار ويصل وزنها إلى 55 كيلوجرامًا. هناك سلالات ينمو فيها الذيل بالدهن - رومانوفسكايا ، ميرينو.
للحصول على أصناف مختلفة ، يتم إعادة تسخين الخام:
| تشكيلة | وصف |
| أعلى | دهون الذيل المذابة ، شفافة تماما |
| الأول | يتم الحصول عليها من الدهون المذابة من الذيل ، وهي رمادية اللون ، ولكن عندما تذوب تنظف وتصبح شفافة |
| ثانيا | لونها رمادي مخضر ، تنبعث منه رائحة الزغب تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تصبح غائمة |
كلما كان دهن الضأن أكثر قتامة وعكرًا ، انخفضت درجته. دهون الذيل الدهنية الطازجة ، عندما تذوب ، تبدو ورائحة طيبة. يضاف خصيصا لأطباق اللحوم لإضافة نكهة لحم الضأن. المنتج الكريه ينضح برائحة كريهة.
ميزات مفيدة
ما هي فوائد دهون الذيل الدهنية:
- له تأثير الاحترار في التهابات الجهاز التنفسي ونزلات البرد ويخفف من السعال وإفرازات البلغم في التهاب الشعب الهوائية ؛
- يعيد التوازن الهرموني ويزيل الأرق والتوتر العصبي المصاحب لانقطاع الطمث ؛
- يجدد إمدادات الطاقة في الجسم بعد التدريب الرياضي المكثف والعمل البدني ؛
- يعمل كمضاد للأكسدة ، وينعم ويوحد الجلد ، والدهون الذائبة تساعد في علاج الجفاف وعضة الصقيع ؛
- يدعم البنكرياس ، ويضبط مستويات السكر في مرض السكري ؛
- بفضل الفيتامينات والمعادن الموجودة في التركيبة ، فإنه يزيد من المناعة ، ويقلل من خطر الإصابة بنزلات البرد.
- يحسن المظهر ويقوي الشعر والأظافر ؛
- ينشط الدورة الدموية في الدماغ ، ويعمل كإجراء وقائي ضد السكتة الدماغية ، ويحسن الذاكرة والانتباه ويحافظ على الرؤية.
يتم تضمين دهن الخروف في نظام غذائي علاجي للشفاء من الجراحة والإرهاق. يساعد المنتج على إنشاء التمثيل الغذائي للدهون مع ضمور عام ونقص في الأنسجة الدهنية في الكبد. المواد الموجودة في الذيل الدهني تقوي أغشية الخلايا وتحميها من التنكس الخبيث. الجلد والأنسجة من الأعضاء الداخلية أقل عرضة لعمل الجذور الحرة والسموم ، تفقد الرطوبة ببطء أكثر وتتلاشى. الذيل الدهني على المستوى الخلوي يؤخر شيخوخة الجسم ويقي من السرطان. الاستهلاك المنتظم لدهن الضأن يزيد من الحيوية ويقوي الجهاز العصبي.
أين تستخدم
يستخدم الذيل الدهني في مجال الجمال والصحة وفنون الطهي.
التجميل
يتم تحضير قاعدة كريمات مكافحة الشيخوخة من دهون الذيل الدهنية. عندما يذوب ، يلين الجلد المتشقق ويخفف الالتهاب. يتم تبخير الجلد قبل التطبيق. يتم امتصاص دهن الضأن بسرعة. يمكن وضعه على الوجه والجسم.
في مستحضرات التجميل المنزلية ، تُعرف وصفات الأقنعة مع إضافة دهون الذيل:
- مضاد للتجاعيد - أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل والعسل إلى 3 ملاعق كبيرة من المنتج المذاب ؛
- لتقليل التعرق - اخلط 100 مل من السمن و 70 مل من عصير التوت البري الطازج ؛
- للترطيب - ملعقتان كبيرتان من ضخ بتلات الورد أو التوت الأزرق ، أضف ملعقة صغيرة من الدهون المذابة والعسل إلى عصير ليمونة واحدة.
تستخدم دهون الأغنام أيضًا في تحضير الشامبو والبلسم وأقنعة الشعر المقوية والمغذية. يستخدم الذيل الدهني في صناعة الصابون الصناعي والمنزلي. يتم خلط دهن الضأن مع النخيل وجوز الهند والجوز وزبدة الباباسو ، لتليين الماء والرغوة جيدًا.
طبخ
طريقة تناول دهن الضأن:
- وفقًا لعادات الأديغة ، يتم سلقها وتقطيعها إلى قطع وتغميس في الثوم المبرد وصلصة الزبادي وتناولها مع الخبز الأبيض
- متبل بالبهارات أو النبيذ لمدة 12 ساعة ومشوي ؛
- مملح مثل شحم الخنزير
- مدخن بالثوم والملح والبابريكا ؛
- يجفف في الهواء النقي المغطى بشاش ، بعد أن يظل مملحًا لمدة يومين في الثلاجة و 5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
كرديوك هو جزء من الأطباق التقليدية لدول آسيا الوسطى والعربية. يتم طهي الحلويات الشرقية بدهن الضأن. بمساعدتها ، يتم تخزين الطعام بدون ثلاجة. اللحوم المغطاة بشحم الخنزير السميك لا تفسد في الحرارة.
الدواء
كمادات الذيل الدهنية يمكن أن تساعد في علاج السعال. يتم ترطيب شاش من ثلاث طبقات في منتج ذائب ، يتم وضعه على الصدر والظهر. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي وبطانية. تتم إزالة الضغط بعد ساعتين.
تساعد الدهون المذابة في علاج السعال الجاف: أضف ملعقة كبيرة من شحم الخنزير إلى كوب من الحليب الدافئ واشربه. يعزز دهن الخروف مع العسل الخصائص العلاجية للنقعات العشبية.
بمساعدة السمن ، يتم إنزال الدهون: يتم وضع كتلة دافئة على الجلد ومغطاة بقطعة قماش قطنية. يتم الاحتفاظ بالمنتج حتى يبرد. كمادات دهون الذيل مفيدة لصحة المفاصل. يبشر السمن المجمد ويوضع على الفتق. مع الدوالي ، يتم وضع ذيل دهني مقطع حديثًا على الأوردة.
كيف تطبخ
طبق يستخدم فيه دهن الذيل تقليديا هو بيلاف.
للطبخ سوف تحتاج:
- أرز - 200 جرام ؛
- لحم غنم - 1.5 كيلوغرام ؛
- عظم لحم الضأن - 500 جرام ؛
- دهون - 600 جرام
- جزر - 2 كيلوغرام ؛
- بصل - 500 جرام ؛
- فلفل أحمر حار - 2 قطعة.
يضاف الملح والفلفل والثوم والتوابل حسب الرغبة. للحصول على طبق كلاسيكي ، خذ نصف كوب من الكمون والفلفل الأسود.
كيف تطبخ:
- اشطف الأرز واتركه في ماء مملح لمدة نصف ساعة ؛
- تقطع إلى قطع ، تذوب الذيل الدهني وتوضع في مرجل ؛
- يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى الشحم ؛
- نضع العظام على الدهون والبصل ويقلى بسرعة على نار عالية ؛
- انزع العظم ، ضعي اللحم في الشواء واقليه على نار متوسطة ؛
- يقطع الجزر إلى شرائح بسمك 5 سم وسمك 1 سم ، ويوضع في مرجل على اللحم ؛
- عندما يقلى لحم الضأن والجزر ، أضيفي بذور الكراوية وأعيدي العظم إلى الطبق ؛
- يرش الفلفل الأسود والملح.
- صب الماء بحيث يكون مستواه أعلى من اللحم بمقدار 2 سم ؛
- يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة على نار متوسطة ؛
- اسحب العظم والثوم والفلفل.
- ضع الأرز في الأعلى
- يُسكب الماء الساخن ويُضاف التوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
يُرفع المرجل عن النار ويُلف في منشفة ويُترك لمدة 40 دقيقة ليغلي الأرز تمامًا.
كيفية إذابة دهون الذيل
خطوات الطبخ:
- تقطع إلى مكعبات وتهرس بالخلاط ؛
- صب الماء البارد واتركه لمدة 30 دقيقة لتنظيف المنتج من جزيئات الدم المحتبسة عن طريق الخطأ ؛
- يُسكب المزيج في وعاء مقاوم للحرارة ويوضع في حمام بخار ، كما يمكنك تذويبه في مقلاة ثقيلة القاع في الفرن. يذوب الذيل الدهني عند درجة حرارة 40-90 درجة ؛
- يتم تحديد الجاهزية من خلال تناسق سائل متجانس وشفافية.
يوضع الذيل الدهني النهائي ليبرد. عندما تصبح الكتلة دافئة ، يتم ترشيحها من خلال القماش القطني.
موانع وأضرار
يمنع استخدام دهن الخروف في الحالات التالية:
- الميل إلى زيادة الوزن وزيادة الوزن والسمنة.
- ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- التهاب المعدة.
- تقرحات في المعدة والأمعاء.
- التهاب القولون.
- أمراض الكبد ، مصحوبة بركود الصفراء.
- البشرة المعرضة للحساسية.
تستخدم دهن الخروف بحذر أثناء الرضاعة الطبيعية. يتم تفسير عسر الهضم والمغص عند الأطفال بالتأثير السلبي للمنتج. يمكن إدخال الدهون في أغذية الأطفال من تسعة أشهر. إذا كان الطفل يعاني من الإسهال والغثيان واللامبالاة ، فيجب استبعاده من النظام الغذائي. أيضًا ، لا يجب وضع الكمادات للأطفال - فقد يحدث تهيج وحساسية للبشرة الحساسة.
قواعد الاختيار والتخزين
الذيل الدهني للحيوانات الصغيرة مناسب لأطباق الطهي ، حيث يذوب جيدًا ، ويصبح نظيفًا وشفافًا ، بدون كتل ورواسب. علاماته:
- بنية دهنية كثيفة بدون عروق اللحوم ؛
- أبيض مع اصفرار طفيف.
- نكهة لحم الضأن الخفيفة.
يبقى الانبعاج على الذيل الدهني الجديد إذا ضغطت على السطح بإصبعك. يجب ألا تشتري الأطعمة المجعدة أو الصفراء أو المجمدة أو المذابة من السوق. عند الذوبان ، تنبعث منه رائحة قوية تدمر الطبق أو مستحضرات التجميل. يتم التعرف على الذيل الدهني القديم برائحة مرارة وفيلم على السطح. من الأفضل شراء ذيل سمين مقطوع من الذبائح الطازجة. يمكن تجميد الدهون من ذيل الأغنام وتخزينها في الفريزر لمدة 4 أشهر. يتم حفظها أيضًا في وعاء زجاجي على الرف العلوي أو باب الثلاجة.
