21 أفضل وصفات لطهي الفراغات الويبرنوم لفصل الشتاء في المنزل
لطالما اعتبرت كالينا التوت "الشعبي" الروسي ، مفيد للصحة ، لذلك من المهم الحفاظ على الفيتامينات لفترة الطقس البارد. يمكنك حصاد الفاكهة بطرق مختلفة: تجفيفها وتجميدها وغلي المربى وعمل كومبوت. يوجد عدد كبير من الوصفات لتحضير الويبرنوم لفصل الشتاء على شكل حلويات أو مشروبات أو مخللات ، وسوف تجد أفضلها أدناه.
التفاصيل الدقيقة لحصاد الويبرنوم لفصل الشتاء
لكي تحافظ التوت الأحمر على الفيتامينات والمعادن ، ولا تفقد مذاقها ، عليك أن تعرف أسرار الطبخ:
- إذا تم حصاد الثمار قبل الطقس البارد ، يتم إرسال الويبرنوم إلى الثلاجة قبل الطهي.
- حتى لا يتذوق التوت مرًا ، يمكنك غليه لفترة قصيرة في الماء المالح أو فقط في الماء المغلي.
- لن يحترق مربى الويبرنوم إذا قمت بطهيه في وعاء بقاع مزدوج.
- لمنع تحمض قطعة العمل ، أثناء عملية الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة التي تحدث أثناء الغليان.
من المهم ملاحظة وقت طهي أطباق الويبرنوم ، لمراقبة نظافة أدوات المائدة والأواني لقطع العمل.
اختيار وتحضير التوت
لحصاد الويبرنوم لموسم البرد بأي شكل من الأشكال ، تحتاج إلى الاقتراب بشكل صحيح من اختيار ومعالجة التوت.
نصائح:
- خذ فواكه حمراء ناضجة.
- اشطفها جيدًا وأزل السيقان قبل الطهي.
- لسهولة إزالة البذور ، يُحرق التوت بالماء المغلي.
- بعد غسل الويبرنوم ، يجب تجفيف الثمار لإزالة الرطوبة الزائدة.
كيف تعد الأطباق بشكل صحيح؟
لا ينصح باستخدام حاويات نحاسية أو ألمنيوم لنقع التوت وغليه وخياطة التوت. من الأفضل طهي قطعة العمل في طبق مطلي بالمينا بدون رقائق أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يوصى بوضع المنتج النهائي في عبوات زجاجية تم تعقيمها في الفرن أو باستخدام البخار الساخن.
تُغسل الأغطية جيدًا وتُحفظ في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. يتم تنفيذ الإجراء مباشرة قبل استخدامها.
كيف لطهي الويبرنوم لفصل الشتاء: وصفات
خيارات الحفاظ على الويبرنوم لمدة عام مقدمًا لكل ربة منزل فردية. يمكن تحضير التوت على شكل مربى ومشروبات وحلويات ومخللات.
الويبرنوم ، مبشور بالسكر المنقى
مكونات:
- توت أحمر - 500 جم ؛
- سكر - 1 كجم.
يتم فرز كالينا من الحطام وغسلها جيدًا. باستخدام مكبس هريس أو درفلة أو خلاط ، يتم عجن الثمار وخلطها مع حبيبات السكر. يُترك المزيج الحلو لبضع ساعات للسماح لعصير الفاكهة.يتم ترشيح المنتج الحالي من خلال مصفاة ذات ثقوب دقيقة ويصب في برطمانات. قم بتخزين الشغل في الثلاجة.
تجميد التوت
إحدى طرق حصاد الويبرنوم لفصل الشتاء هي التجميد. يُفرز التوت وينقع في ماء دافئ لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يتركهم كل الغبار. تصب في مصفاة وتترك الماء يستنزف. انشر الثمار على منشفة ورقية واتركها حتى تجف. قم بتجميدها بطريقة مفتوحة ، ونشرها على صينية. بعد 2-3 ساعات من التجميد ، يُسكب التوت في كيس.
تجفيف الويبرنوم
الويبرنوم المجفف ليس أقل فائدة من الطازج. يمكنك تجفيفه في الخارج في رطوبة منخفضة ، باستخدام وحدات التجفيف أو في الفرن.
يتم غسل التوت وتركه حتى يجف. غطي صينية الخبز بورق ورقي الثمار في طبقة رقيقة. لا تزيد درجة الحرارة عن 60 درجة ، يفتح باب الفرن قليلاً. عندما تتجعد الثمار وتصبح صلبة ، يتم إخراج الويبرنوم من الفرن.
عصير الويبرنوم
مكونات:
- الويبرنوم - 1 كجم ؛
- سكر - 200 جم ؛
- ماء - 200 جم.
يُسكب التوت النقي في العصارة ، ويتم فصل العصير. تُسكب الكعكة المتبقية بالماء وتُغلى لمدة 5-7 دقائق. قم بتصفية المشروب من خلال القماش القطني أو منخل ناعم ، واخلطه مع العصير ، وسكب السكر المحبب. يغلي المنتج لمدة 10 دقائق. يُسكب العصير في مرطبانات ويُغلق بأغطية. يمكنك إضافة البهارات والعسل إلى المشروب.
شراب محلي الصنع
يتم الحصول على الشراب من التوت المسحوق الممزوج بالسكر المحبب. يتم أخذ المكونات بنسبة 1: 1. يُطحن الويبرنوم ويمرر عبر الشاش الممزوج بالسكر. اتركيه لمدة نصف ساعة ، ضعيه في أوعية نظيفة. يتم حفظ الحاوية في الثلاجة.
يجب استهلاك المنتج في غضون شهر.
مربى الويبرنوم
يمكن تحضير مربى الويبرنوم بطرق مختلفة ، وإضافة فواكه وتوابل أخرى ومعالجتها حرارياً أو لفها في برطمانات بدون غليان.
مع سكر
النسخة الكلاسيكية من الحلوى هي الويبرنوم مع السكر. يتم إرسال التوت المغسول إلى شراب مغلي ويغلى لمدة دقيقتين. تركه يبرد. يتم تنفيذ الإجراء مرتين. بعد إعادة الغليان ، يتم توزيعها على البنوك ، ملفوفة.
بالبرتقال
مكونات:
- ثمار الحمضيات - 3-4 قطع ؛
- ثمار الويبرنوم - 1-1.5 كجم ؛
- سكر - 2 كجم.
تُطحن كالينا حتى تُهرس ، وتُغطى بالسكر المحبب ، وتُترك للعصير لمدة 1-2 ساعة. يُقطع البرتقال مع الحماس بخلاط ويخلط مع كتلة التوت. يوضع المنتج في عبوات معقمة.
مع تفاح
مكونات:
- تفاح - 1 كجم ؛
- سكر محبب - 600 جم ؛
- الويبرنوم الأحمر - 300 جم ؛
- ماء - 500 مل.
قشر ولب التفاح ، مقطعة إلى قطع ، يخنة لمدة 10 دقائق. تُخلط الفواكه مع الويبرنوم وتُمزج في عصيدة. يضاف السكر إلى الخليط ، ويرسل لينضج على نار خفيفة. طهي حتى تصبح سميكة.
بالليمون والفانيليا
المكونات:
- التوت - 1 كجم ؛
- سكر مكرر - 1.2 كجم ؛
- ماء - 400 مل ؛
- فانيلين - 1 كيس ؛
- ثمار الحمضيات - 1 قطعة.
يُغلى التوت المغسول في ماء مملح لبضع دقائق ، ثم يُرمى في مصفاة. يغلي الشراب في وعاء منفصل. صب الويبرنوم ، اترك الفاكهة تتغذى واترك العصير يخرج لمدة 5-6 ساعات. اخرجي التوت بملعقة مثقوبة ، أضيفي الفانيلين وعصير الليمون والقشر المفروم. قم بالطهي على مرحلتين لمدة 5 دقائق. يتم توزيع كالينا في مرطبانات ومليئة بالشراب. يتم لف الحاويات ووضعها في مكان مظلم.
مع اليقطين
مطلوب:
- اليقطين - 0.5 كجم ؛
- الويبرنوم - 0.5 كجم ؛
- سكر - 500 جم ؛
- ماء - 100 مل.
يُقطع اليقطين إلى مكعبات ، ويوضع في إناء من الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا. يضاف الويبرنوم إلى اليقطين وتحويله إلى بطاطس مهروسة بالخلاط ، ويضاف السكر المحبب. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يتم لف المنتج النهائي في حاويات زجاجية وإزالته إلى القبو.
بدون طبخ
يمكن حصاد كالينا بدون معالجة حرارية. للقيام بذلك ، يتم طحن الثمار مع السكر. يتم وضعها في البنوك ، دون ملء الحافة. نسكب الهريس فوق طبقة أخرى من السكر المكرر ونغلقها ونضعها في الثلاجة.
مفيد الباستيل
لتحضير المارشميلو ، يُغلى المربى من الويبرنوم في البداية. يتم نشر الكتلة النهائية في طبقة رقيقة على ورق البرشمان وإرسالها إلى الفرن. يجب حفظها على درجة حرارة 60 درجة وباب الفرن مواربا حتى تنضج تماما. تتم إزالة الباستيل النهائي بسكين رفيع ، مقسم إلى شرائح ، ويرش بالسكر البودرة.
هلام الويبرنوم
للوصفة:
- الويبرنوم - 1 كجم ؛
- سكر محبب - 1 كجم ؛
- ماء - 500 مل.
يغلي التوت حتى يصبح طريًا. يأخذونها من النار ويسحقونها. تُزال الكعكة وتُخلط مع السكر. يُطهى المزيج الناتج لمدة ساعة حتى يصبح الشراب سميكًا. يتم وضع الهلام النهائي في مرطبانات صغيرة ، بعد التبريد ، يوضع في الثلاجة.
كومبوت لفصل الشتاء
المكونات:
- التوت - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر.
تُغسل الثمار وتُطهى لمدة 5 دقائق. يتم تعبئة التوت المبرد في مرطبانات. يتم خلط السائل الذي تم طهي الويبرنوم فيه مع السكر والشراب. تمتلئ الأوعية بالشراب وتوضع في وعاء كبير للتعقيم. مدة الإجراء 20 دقيقة. نشمر الأغطية.
خل الويبرنوم
مكونات:
- سكر - 200 جم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- الويبرنوم - 0.5 كجم.
المنتج لا يتطلب الطبخ. يتم سحق كالينا ووضعه في زجاجات ذات رقبة واسعة. صب الماء مع السكر المضاف.
يتم الإصرار على قطعة العمل في مكان مظلم لمدة شهرين.
مربى الويبرنوم
للطبخ سوف تحتاج:
- توت أحمر - 500 جم ؛
- تفاح - 500 جم ؛
- سكر - 1 كجم.
تُخبز الثمار في الفرن حتى تصبح طرية. يُزال اللب من التفاح ويخلط مع التوت ويُقطّع في الخلاط. تُتبّل البطاطا المهروسة بالسكر وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
زيت التوت
زيت الويبرنوم هو مستحضر مفيد ليس فقط للابتلاع ، ولكن أيضًا للاستخدام الخارجي.
يخلط التوت المبشور بالبذور مع العسل بنسبة 1: 1 ويوضع في أوعية صغيرة. تحتاج إلى تخزين الكتلة في الثلاجة.
وصفة الويبرنوم المنقوع
مكونات:
- الويبرنوم - 1.5 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 200 جم ؛
- ماء - 1.5 لتر.
يتم وضع التوت المغسول في عبوات زجاجية معقمة ، مملوءة بمياه الشرب النظيفة بمقدار 3/4. يُسكب 1.5 لتر من الماء في وعاء منفصل ، ويضاف الملح والسكر ، ويغلي المحلول الملحي لمدة دقيقتين. يملأ السائل المبرد حتى أسنانه بالعلب. تُغلق الحاويات بشاش ويُسمح لها بالتخمير لمدة 20 يومًا ، ثم تُلف بأغطية نظيفة وتوضع في القبو.
كيسل
للوصفة:
- توت الويبرنوم - 300 جم ؛
- السكر - حسب الرغبة
- النشا - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء - 500 مل.
يغسل التوت ويهرس. تغلي الكتلة لمدة 10 دقائق وتصفيتها من خلال غربال. يتم تسخين المشروب الناتج ويضاف السكر ويغلي. في وعاء منفصل ، حرك النشا بالماء واسكبه في شراب الويبرنوم في تيار رفيع. اخلطي جيدا واتركيه يغلي.
مربى
مكونات:
- الويبرنوم - 1.3 كجم ؛
- سكر - 0.5 كجم ؛
- ماء - 0.5 لتر.
تُغلى الثمار المقشرة حتى تصبح طرية وتُرمى في مصفاة وتُترك لتبرد. يُتبّل التوت المطحون بالسكر ويُسلق على نار خفيفة حتى يتماسك. بعد 30 دقيقة ، أخرجه من الموقد ووزعه في حاويات.
