أفضل 15 وصفة خطوة بخطوة لحفظ البطيخ لفصل الشتاء

البطيخ هو فاكهة عطرية ذات لب دقيق من العسل الحلو ، وهي جيدة طازجة وكمكون لأطباق الحلويات المختلفة. تستخدم البطيخ في تحضير الكومبوت ، والمعلبات ، والمربيات ، والفواكه المسكرة وغيرها من المستحضرات لفصل الشتاء ، والتي لها رائحة لا تصدق وملمس لطيف. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات ، يكفي اختيار أنسبها.

ما هي الأصناف التي يجب تفضيلها

على الرغم من وفرة أنواع محصول البطيخ هذا ، غالبًا ما توجد ثمار من نوعين أو ثلاثة أنواع للبيع. الأكثر شيوعًا هو طوربيد ، الذي يتميز بشكله الممدود وحجمه المثير للإعجاب. إنها مناسبة تمامًا للفراغات ، ويُنصح باختيار فاكهة أكبر - ستكون أكثر عصيرًا وأحلى من الأصغر.

ولكن في حالة Kolkhoz Woman ، التي يتم الحصول منها أيضًا على أطباق الحلوى اللذيذة ، فإن الأمر يستحق شراء فواكه أصغر.

المشكلة الرئيسية التي تنشأ عند طهي حلويات البطيخ هي صعوبة الحفاظ على الاتساق المطلوب - لب البطيخ يغلي بسرعة. لذلك ، يوصى بإعطاء الأفضلية للأصناف ذات اللب الأحمر أو البرتقالي - Contaloupa و Princess Maria و Charente و Orange و Iroquois وأشكالها الهجينة. هذه الثمار أكثر صلابة وكثافة وتحافظ على شكلها بشكل أفضل.

كيفية اختيار أفضل شمام

بادئ ذي بدء ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار أي طبق يتم تحضيره من البطيخ ، وأي جزء سيتم استخدامه ، وما إذا كانت الفاكهة ستخضع للمعالجة الحرارية لفترات طويلة. يمكنك اعتماد التوصيات التالية:

• يحتفظ لب الثمار المخضرة قليلاً بشكله بشكل أفضل أثناء الطهي (يمكن قطع القطع بسكين مجعد) ، وينطبق الشيء نفسه على القشور ؛
• من الأفضل صنع المهروس والمربى من الفواكه اللينة ؛
• في البطيخ المناسب للحصاد ، يتم ضغط القصبة ، مخضرة قليلاً ؛
• يجب أن تكون الثمرة الكبيرة الجيدة ثقيلة - إذا كانت خفيفة ، فمن المرجح أن تذبل من الداخل ؛
• من الأفضل صنع قطعة العمل بالقطع من قشور البطيخ - لم يتم تدمير هيكلها عمليًا أثناء الطهي.

وبطبيعة الحال ، كلما كان لب الفاكهة أكثر عصيرًا وعطرية ، كلما كان الطبق ألذ.

وصفات لتحضير الشتاء

هناك العديد من أنواع أطباق البطيخ التي يتم تحضيرها سواء في الإنتاج أو في المنزل. الباستيل ، والمعلبات ، والكومبوت ، والصقيع ، والمربى ، والمرطبات - هذا ليس كل ما يمكن تحضيره من هذا المكون. يمكنك صنع طعام شهي من مكون واحد وحلاوة معقدة مناسبة لطاولة احتفالية.

نوع مختلف من مربى البطيخ الكلاسيكي

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير مربى لذيذ يشبه المربى ، والذي يتم الحصول عليه بشكل أفضل من البطيخ غير الناضج قليلاً. يُنصح باختيار الفاكهة ذات اللب القوي. للحصول على علاج سوف تحتاج:

• سكر محبب - 0.5 كيلوغرام ؛
• البطيخ - 1 كيلوغرام
• ليمون (يستخدم الحماس فقط).

يتم تحضير المربى خطوة بخطوة وفقًا للخوارزمية التالية:

• تقطع الثمار إلى مكعبات صغيرة.
• تُغطى بالسكر وتُترك جانباً لمدة 30-40 دقيقة ؛
• ثم يضاف الحماس إلى الفاكهة ويرسل كل شيء إلى الموقد حتى يغلي ؛
• يجب إيقاف تشغيل الموقد ، ويجب تغطية الحاوية بغطاء ؛
• عندما تبرد الكتلة ، يتم غليها مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق.

يمكن تبريد المربى وصبه في مرطبانات.

مع اضافة الليمون

تعطي الحمضيات الطبق الحلو حموضة لطيفة ، لذلك غالبًا ما يضاف الليمون إلى مختلف المستحضرات المصنوعة من مكونات الفاكهة. المكونات المطلوبة لمربى الليمون والبطيخ:

• البطيخ - 1 كيلوغرام
• سكر - 0.25 كيلوغرام ؛
• فانيلين - 1 جرام (اختياري) ؛
• ليمون - 1/2 (لصنع العصير والقشور) ؛
• البكتين - 10 جرام.

عملية الطهي:

• يتم خلط قطع من البطيخ مع السكر المحبب ، ويضاف الفانيلين ؛
• يتم إرسال الثمار إلى الموقد وتغلي لمدة ربع ساعة ؛
• يتم تحضير العصير بقشر الليمون المضاف إلى الكتلة ؛
• صب البكتين ، ويتم خلط المربى جيدًا ؛
• تُغلى الكتلة لمدة 5 دقائق أخرى ، وتُرفع عن النار وتُترك لبضع دقائق تحت الغطاء.

يُسكب المربى في أوعية معقمة ويُلف.

بالبرتقال

تكمل الحمضيات نكهة حلوى البطيخ وتعطيها مظهرًا مثيرًا للاهتمام. المكونات التالية مطلوبة:

• البطيخ - 1.5 كيلوغرام ؛
• برتقال - 3 قطع ؛
• سكر - 2 كيلوغرام
• ماء - 700 مل.
• 

إلق نظرة أيضا

أفضل 10 وصفات للطماطم المخللة مع الأسبرين لفصل الشتاء لوعاء سعة 1-3 لتر

خوارزمية الطبخ:

• الثمار مقشرة ومقطعة إلى قطع.
• يُسكب مع 0.5 كيلوغرام من السكر ويخلط ويصر لمدة 2.5-3 ساعات ؛
• يتم تحضير شراب من الماء و 200 جرام من السكر المبرد ويضاف إلى البطيخ ؛
• الحاوية التي تحتوي على مربى مستقبلية مغطاة بقطعة قماش سميكة وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة ؛
• يجب تصريف السائل الشراب وغليه وتعبئته بالقطع ؛
• يتم غرس المربى لمدة 10 ساعات تقريبًا ؛
• تُقطع الحمضيات مع القشر وتُضاف إلى البطيخ وتُغلى حتى تصبح سميكة ؛
• يمكن وضع الكتلة في البنوك.

قرفة

للتوابل مذاق أصلي ورائحة دافئة ، لذا ينصح باستخدامها استعداداً لفصل الشتاء. في موسم البرد ، تكون الحلوى مفيدة لحفلات الشاي المسائية.

يتطلب مربى البطيخ والقرفة:

• البطيخ - 2.5 كجم ؛
• ليمون - قطعتان
• سكر - 0.9-1 كيلوغرام ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• مسحوق القرفة حسب الرغبة.

إنه سهل التحضير:

• يضاف عصير الليمون و 300 جرام من السكر إلى شرائح الخضار ؛
• يجب غرس الكتلة بحيث تعطي القطع العصير ؛
• ينضج الشراب من السكر المتبقي والماء - يوضع على نار خفيفة حتى يذوب السكر ؛
• يُسكب الشراب الساخن في قدر مع القطع ويُغلى على نار خفيفة حتى السماكة المطلوبة ؛
• تضاف القرفة إلى المنتج النهائي وتخلط وتوضع في عبوات.

مع الموز

هناك العديد من الوصفات لحصاد البطيخ بالموز ، وهي وصفة مثيرة للاهتمام تستخدم أيضًا الحمضيات الغريبة - الجير.

مكونات:

• البطيخ - 1.5 كيلوغرام ؛
• موز - 1 كيلوغرام ؛
• الجير - 7-8 قطع ؛
• سكر - 1.5 كيلوغرام ؛
• كونياك - 50 مل.

خوارزمية الطبخ:

• مكعبات من لب البطيخ مغطاة بالسكر المحبب ، الحاوية مغطاة بقطعة قماش قطنية رقيقة وتوضع جانباً لمدة 20-24 ساعة ؛
• بعد يوم ، الجير - 5 قطع - مقطعة إلى نصفين ، قم بعصر العصير في وعاء به خضروات ؛
• تُطهى الكتلة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة ؛
• يجب تقطيع الحمضيات المتبقية إلى شرائح دون إزالة القشرة ، وتقطيع الموز إلى قطع ووضع كل شيء في كتلة البطيخ ؛
• يُغلى المربى على نار خفيفة حتى يصبح معجونًا سميكًا ؛
• يمكن سكبه على الفور في الجرار ، ولفه ، وقلبه ، وفي اليوم التالي يتم إرساله إلى الثلاجة.

مربى البطيخ

يتم الحصول على مربى عطري ممتاز مع تناسق دقيق يشبه الهلام من ثقافة البطيخ هذه. بالنسبة له تحتاج:

• البطيخ (اللب) - 1 كيلوغرام ؛
• سكر - 1 كيلوغرام
• عصير ليمونة أو ملعقة صغيرة من حامض الستريك ؛
• جذر الزنجبيل الطازج - 1 قطعة.

يتم تحضير الحلوى على النحو التالي:

• تُسكب مكعبات الخضار على 0.5 كيلوغرام من السكر وتترك طوال الليل لترك عصير الفاكهة ؛
• يضاف ما تبقى من السكر أو عصير الليمون أو الحمض والزنجبيل الطازج المبشور جيدًا إلى الكتلة ؛
• يُطهى المربى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا (إذا كان البطيخ شديد العصارة ، يزداد وقت الطهي ، ويتم وضع مكونات إضافية في نهاية العملية) ، من المهم تحريك الكتلة بشكل دوري.

يتم وضع قطعة العمل في الجرار وهي ساخنة ، ويتم لفها بعد خروج البخار.

شمام معلب

إذا كنت ترغب في صنع حلوى غير عادية ، يمكنك حفظ قطع من البطيخ في شراب حار مع المنفذ. المكونات التالية مطلوبة:

• البطيخ - 2.5-3 كيلوغرامات ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• سكر - 0.5 كيلوغرام ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• نبيذ بورت - 250 مليلتر ؛
• قرفة - عصا واحدة ؛
• فانيلين - 1 كيس.

طريقة طهو:

• قم بإزالة اللب بملعقة آيس كريم بحيث يكون على شكل كرات مرتبة ؛
• صب الماء في وعاء ، أضيفي الفانيلين والقرفة والقرنفل والسكر وضعيه على الموقد حتى يغلي ؛
• أغلق الموقد ، ضع البطيخ ونبيذ البورت في شراب ، غطيها واتركها لمدة 15 دقيقة ؛
• أخرج الكرات في وعاء منفصل ، واغلي الشراب عند درجة حرارة متوسطة بمقدار 1/2 ؛
• ضع البطيخ في أوعية معقمة وصبه فوق الشراب المبرد والمصفى ؛
• أضف ملعقة كبيرة من المنفذ لكل جرة ، يمكنك وضع برعم القرنفل من الشراب.

شمام في شراب السكر

إذا كان الوقت ينفد وتحتاج البطيخ إلى التحضير بشكل عاجل ، يمكنك استخدام الطريقة السريعة. للمربى سوف تحتاج:

• البطيخ - 1 كيلوغرام
• ماء - 0.5 لتر ؛
• سكر - 1.55 كيلوغرام ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
• فانيلين - على طرف السكين.

يتم تحضير العلاج على النحو التالي:

• قم بإذابة 50 جرامًا من السكر في الماء ، وأضف قطع من البطيخ والسلق لمدة ربع ساعة ؛
• يضاف السكر المتبقي إلى الكتلة ويغلى حتى يتكاثف ؛
• في نهاية العملية يضاف حامض الستريك والفانيلين.

إلق نظرة أيضا

أفضل 6 وصفات لطهي الطماطم والخيار والملفوف المتنوعة لفصل الشتاء

يمكن طي المربى الجاهز.

في عصيره الخاص

لا يتطلب اللب الناضج الكثير من السكر - سيكون عصيره غنيًا ولذيذًا. للشراء تحتاج:

• البطيخ - اللب ، لملء جرة 1 لتر بإحكام ؛
• سكر - 2 كوب
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

خوارزمية الطبخ كالتالي:

• يُسكب السكر في الجرة - 1 كوب ، يضاف 1 ملعقة صغيرة من الحمض ويصب الماء في الأعلى ؛
• يُقلب الشراب ويُسكب في قدر ويُغلى حتى يذوب الشراب (هذه الكمية تكفي لـ 3 لترات من قطعة العمل) ؛
• قشر البطيخ ، مقطعة إلى شرائح تتناسب بإحكام في الجرار ؛
• تُسكب القطع مع شراب مغلي ، ويتم تعقيم البرطمان في غضون 10 دقائق.

مربى لفصل الشتاء بدون تعقيم

يستغرق تعقيم الحاويات بعض الوقت ، لكن يمكنك تحضير علاج بدون هذا الإجراء. يجب تحضير المكونات التالية:

• البطيخ - 1 كيلوغرام
• سكر - 1 كيلوغرام
• ماء 400 مل.

طريقة طهو:

• يغلي الماء ويضاف إليه قطع من البطيخ ؛
• تُغلى الثمار لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفى السائل (إذا لم تنعم القطع ، فيجب زيادة وقت الطهي) ؛
• في الماء الذي تم طهي البطيخ فيه ، تحتاج إلى وضع السكر والتقليب حتى يذوب تمامًا ؛
• تنتشر قطع البطيخ في شراب وتُغلى لمدة 10-15 دقيقة ؛
• تتم إزالة الكتلة من الحرارة والإصرار لمدة 12 ساعة ؛
• تتكرر الخوارزمية ثلاث مرات أخرى ، يمكن إضافة الشراب.

أثناء الطهي ، لا تنس تحريك الكتلة وإزالة الرغوة.

حصاد البطيخ لفصل الشتاء في البنوك

مكونات:

• شمام - 300 جرام ؛
• ريحان - زوجان من الأغصان.
• سكر - 150 جرام ؛
• حامض الستريك - قرصة.

يتم تحضير اللفة وفقًا للخوارزمية التالية:

• توضع قطع الفاكهة في أوعية جاهزة ، وتملأها بمقدار الثلث ؛
• يضاف الريحان بناءً على مذاقه والسكر والحمض ؛
• تمتلئ الحاويات بالماء المغلي ومغطاة بأغطية ؛
• يُغطى الجزء السفلي من قدر كبير بقطعة قماش ، وتوضع الجرار ، ويُسكب الماء الساخن ويسخن لمدة نصف ساعة تقريبًا ؛
• يجب غلق البرطمانات ووضعها تحت بطانية دافئة.

مخلل شمام

نادرًا ما يتم تخليل ثمار ثقافة البطيخ هذه ، على الرغم من استخدام طريقة الحصاد هذه ، يمكن تحقيق نتيجة ممتازة. لمثل هذه الحلوى غير العادية سوف تحتاج:

• البطيخ - 1 كيلوغرام
• ماء - كوب واحد ؛
• عسل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 0.5 كوب (يُسمح بالعنب والتفاح) ؛
• قليل من الملح.

طريقة طهو:

• مكعبات البطيخ معبأة بإحكام في عبوات معقمة مسبقًا ؛
• يتم تحضير ماء مالح: يخفف العسل في الماء ويضاف الملح ويرسل إلى الموقد حتى يغلي ؛
• يُسكب الخل في ماء مالح ويغلي ؛
• تُسكب الثمار مع ماء مالح ساخن ، ويجب أن تغلق الجرار بأغطية ساخنة.

تكتسب قطعة العمل طعمًا أقوى بعد الوقوف في مكان بارد.

مربى البطيخ في طباخ بطيء

ستجعل أداة المطبخ هذه بلا شك الحياة أسهل لربات البيوت ، ويمكن أيضًا استخدامها لصنع مربى البطيخ - بسرعة وبدون عناء. المنتجات التالية مطلوبة:

• شمام - 700 جرام ؛
• برتقالي - قطعة واحدة ؛
• سكر - 400 جرام
• بذور السمسم - 30 جرام ؛
• الفانيليا حسب الرغبة.

يتم تحضير الحلوى خطوة بخطوة:

• يتم تقشير البرتقال من الجلد والأفلام البيضاء ، يتم تقطيع اللب إلى شرائح ؛
• تتم إزالة القشرة من البطيخ ، ويتم إزالة الجزء الذي يحتوي على البذور ، ويتم تقطيعه إلى مكعبات ؛
• ضع طبقة واحدة من البطيخ في وعاء متعدد الطهي ، والثاني - برتقالي ؛
• يجب تغطية الثمار بالسكر ، وإضافة الفانيليا وبذور السمسم ؛
• تم ضبط الجهاز على الوضع الأنسب - "التبريد" ، ووقت الطهي - ساعة واحدة ؛
• أثناء الطهي ، من الضروري تحريك الكتلة كل 15 دقيقة ، وبعد إشارة الصوت حول نهاية البرنامج ، يمكن وضع المربى في مرطبانات جاهزة ؛
• تُغلق الحاويات بأغطية ، وتُلف ببطانية ، وتُزال للتخزين فقط عندما تبرد المحتويات تمامًا.

طرق تخزين الفراغات لفصل الشتاء

يعتمدون على كيفية تحضير الطعام الشهي. إذا كان من الضروري تخزين قطعة العمل لفترة طويلة ، فمن المستحسن لف الكتلة الساخنة. وإذا تم وضع المنتج في مرطبان بغطاء نايلون ، فيجب تبريده.

من المهم أن يتم غسل الحاويات بشكل نظيف وخالية من الرطوبة الزائدة. في الجرار المعقمة ، يتم تخزين قطع العمل بشكل أفضل ، ويكفي وضعها في مكان بارد ، لكن بعض الوصفات تعني التخزين فقط على رف الثلاجة.

على أي حال ، يجدر الالتزام بالوصفة والتوصيات من أجل الاستمتاع بحلوى شمام لذيذة وصحية وعطرية ، ولم تهدر الجهود المبذولة في الطهي.