أفضل 9 وصفات بسيطة لصنع مخلل البرقوق الكرز لفصل الشتاء
كل ربات البيوت في الصيف يصنعن الطعام المعلب من الخضار والفواكه والتوت. هذه العملية شاقة ومسؤولة. بالإضافة إلى المخللات المعتادة والمعلبات والكومبوت والمربى والمارشميلو والخوخ والكرز المخلل ينوع المستحضرات محلية الصنع ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة حارة لفصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها ، يمكنك اختيار ضيوفك وعائلتك المفاجئة. ثمار الكرز البرقوق مفيدة ، وتحتوي على فيتامينات المجموعة B ، A ، E ، C ، الأحماض العضوية ، السكريات ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، المغنيسيوم.
المحتوى
خصوصية التخليل الكرز البرقوق لفصل الشتاء
لمنع تشقق قشر البرقوق ، يجب سلق الثمرة في ماء ساخن ، لا يزيد عن +80 درجة مئوية ، لمدة 10 دقائق ، ثم غمرها على الفور في البرد. أو وخز في عدة أماكن حتى تكون مشبعة بشكل أفضل. للصب ، من الأفضل تناول الماء النقي ، بدون شوائب ، وإلا فإن ماء مالح سيتحول إلى عكر.
ميزات اختيار المواد الخام
الفاكهة للحصاد تحتاج ناضجة ، دون ضرر ، العفن ، العفن. يتم أيضًا تخليل الثمار غير الناضجة ، وتحافظ على شكلها بشكل أفضل عند تسخينها. استخدمها بالكامل ، وغسلها مسبقًا تحت الماء الجاري. لا يُنصح باختلاط أنواع مختلفة من الأصفر والأزرق ، حتى لا تفسد طعم بعضها البعض.
تحضير الحاويات
يجب أولاً غسل العبوات الزجاجية جيدًا. يمكنك أن تأخذ عبوات بحجم 3 لترات أو أقل حسب تقديرك. ثم تعقيم بإحدى الطرق: في الفرن ، الميكروويف ، البخار ، التجفيف. استخدم أغطية مطلية.
كيفية عمل مخلل الكرز في المنزل
يعتمد نجاح التخليل على النظافة في تحضير الخامات والأطباق والالتزام بالوصفة. هناك ثلاث طرق للتعليب:
- سريع - استخدام الحشوة الساخنة: تُسكب الثمار الموضوعة في أوعية بالماء المغلي ، وتُحفظ لعدة دقائق ، وتُصفى ، ويتم ذلك 2-3 مرات. يتم الحشو الأخير مع ماء مالح.
- التعقيم - ضعي الفواكه والتوابل في الجرار حسب الوصفة ، صب الماء المغلي. يتم وضع صواني خاصة بها ثقوب في قاع حاوية كبيرة ، ويتم سكب الماء الساخن ، ويتم تثبيت الجرار. عندما تكون درجة حرارة الماء فيها 100 درجة مئوية ، يتم حساب الوقت المشار إليه في الوصفة. هذا عادة ما يكون 15-25 دقيقة.
- البسترة هي نفس التعقيم ، ولكن السائل يسخن إلى 80 درجة مئوية.
يُسكب الماء المغلي في الحاوية إلى الأعلى تدريجياً لتدفئة القاع والجدران.
في الكورية
وصفة التخليل الكورية بسيطة من البهارات المتوفرة. سوف تحتاج:
- الكرز البرقوق (كم سيدخل) ؛
- أوراق الكرز - 2 قطعة ؛
- كرفس طازج - ورقة واحدة ؛
- البقدونس - 3 فروع ؛
- فلفل أسود حار - 5 بازلاء ؛
- ورقة الغار
- الشبت الطازج؛
- رأس صغير من الثوم
- خل النبيذ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
تم تصميم المكونات لعلبة سعة ثلاثة لترات.ضعي الفواكه والتوابل في وعاء زجاجي ، صب المحلول المحضر (ملعقتان كبيرتان من الملح تصب في لتر من الماء وتغلي). ثم صب الخل وأغلق الجرار.
زيتون محلي الصنع
تعتبر الفاكهة الصفراء الناضجة ولكن الصلبة مثالية لتناول وجبة خفيفة من البرقوق مذاقها مثل الزيتون. مكونات:
- فواكه صفراء - 1 كجم ؛
- سكر محبب - 30 جم ؛
- ملح - 80 جم ؛
- خل 3٪ - 200 مل ؛
- براعم قرنفل - 7 قطع ؛
- الطرخون المجفف والريحان - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
- ورق الغار - 3 قطع.
يُسكب الماء المغلي على الثمار لمدة 60 دقيقة في وعاء كبير ، بعد التبريد ، كرر. ثم احكهم في الجرار. يُمزج الماء والتوابل والملح والسكر ويغلي ويصب في وعاء مع الفاكهة. اتركيه لمدة 24 ساعة.
عقم البرطمانات لمدة 15 دقيقة وأغلقها. يجب فتح الفراغات في موعد لا يتجاوز شهرين بعد ذلك.
الطريقة الثانية
هناك خيار آخر لعمل "زيتون" محلي الصنع ، فأنت بحاجة إلى:
- الفاكهة؛
- زيت الزيتون؛
- ملح؛
- ماء.
ضعي الثمار في برطمانات لتر ، املأها بمحلول ملح (150 جم لكل لتر من الماء المغلي) ، عقمها لمدة خمس دقائق. سخني زيت الزيتون وصبي ملعقة صغيرة في كل وعاء. نشمر.
مع طماطم
يبدو الكرز البرقوق مع الطماطم غير متناسق ، لكن المخللات المصنوعة بهذه الطريقة البسيطة تبين أنها لذيذة جدًا. منتجات:
- البرقوق الكرز الحامض - 4 كجم ؛
- طماطم صغيرة - 2 كجم ؛
- ثوم - 200 جم ؛
- ورقة الغار
- ريحان الليمون - 3-4 قطع ؛
- كزبرة - 10 قطع ؛
- شبت طازج - 300 جم ؛
- ماء - 1 لتر ، سكر حبيبي - 60 جم ، ملح - 50 جم للصب.
توضع الفواكه والطماطم في طبقات في الجرار ، وتُرش بالتوابل. يُسكب الماء المغلي ، يُترك لمدة 15 دقيقة ، يُصفى ، يُحضّر ماء مالحًا ساخنًا من الماء ، السكر ، الملح ، يغلي مرة أخرى ، يُسكب في الجرار ، يُلف.
في أذربيجان
يتم تقديم المقبلات الحارة بشكل منفصل وتضاف إلى الأطباق الساخنة. لكل كيلوغرام من الفاكهة الصلبة غير الناضجة ، ستحتاج إلى:
- سكر - 50 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- رأس الثوم
- براعم قرنفل - 7 قطع ؛
- أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
- جوهر الخل 70٪ - 10 مل ؛
- البهارات - 10 حبات.
نقطع الثمار ، املأ البرطمانات بها حتى "الكتفين" ، أضف التوابل. أولاً ، يُسكب الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ويُسكب في وعاء من المينا ، ويُضاف الملح والسكر ، وبعد الغليان ، يُسكب في الجوهر. صب ماء مالح المغلي ، ختم الجرار.
بدون تعقيم
هذه طريقة سهلة للنقع بالبهارات ، ستحتاجين إلى:
- برقوق الكرز الأحمر الكبير - 700 جم ؛
- خل - 70 مل ؛
- فلفل حار؛
- الثوم - 4 قطع ؛
- براعم قرنفل - 6 قطع ؛
- أوراق الغار - 4 قطع ؛
- الملح والسكر
- ماء.
تحضير عبوتين زجاجيتين بسعة 0.5 لتر. نقسم الفلفل إلى قسمين ، ثمار ، وباقي البهارات. استخدم حشوة مزدوجة ، أولاً لمدة 20 دقيقة ، ثم بماء آخر لمدة 10 دقائق.
صب 35 مل من الخل في كل وعاء ، صب ماء مالح مع السكر والملح (150 مل من الماء ، 150 غرام من السكر ، 1/3 ملعقة صغيرة من الملح). الفلين ، غطها ببطانية حتى تبرد.
مع الخضروات
ستصبح الفواكه والخضروات إضافة غير عادية إلى طاولة الشتاء. يجب أن تؤخذ بالتساوي عند 200 جرام ، باستثناء البرقوق الكرز ، وهذه هي:
- فلفل حلو؛
- الملفوف الأبيض والقرنبيط.
- جزرة؛
- بصلة؛
- عنب أبيض؛
- أوراق الكرفس - 4 قطع ؛
- القرنفل ، البهارات ، ورق الغار 3 قطع لكل منهما ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - ملعقة شاي
- خل - 200 مل ؛
- ماء - 1 لتر.
اغسل الخضار جيدًا ، اترك الماء يستنزف ، اقطع. بالإضافة إلى ما سبق يضاف الذرة والخيار والتفاح الحامض. ضع الفواكه والخضروات في وعاء معقم. اخلطي الماء والملح والسكر والتوابل. ضعي على الموقد ، بعد الغليان ، صب الخل. تُسكب الجرار مع ماء مالح ساخن (60 درجة مئوية) ويُعقم لمدة 15 دقيقة. كورك ، بدوره ، التفاف.
البرقوق الكرز الأحمر
البرقوق الكرز الأحمر المتبل مناسب لأطباق اللحوم في الشتاء. سيحتاج 700 جرام باقي المكونات:
- البرقوق الكرز - 700 جم ؛
- سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل حار - ½ جراب ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- قرنفل - 6 قطع ؛
- ورقة الغار - 4 قطع.
- الخل - 70 مل.
هذه المكونات تكفي لعلبة بسعة 0.5 لتر. نضع أولاً الفلفل المفروم بدون بذور وبقية التوابل ، ثم برقوق الكرز. املأها مرتين لمدة 20 ، ثم 10 دقائق. يُسكب السكر والملح في 700 مل من الماء ، ويُغلى المزيج. أضف 35 مل من الخل إلى كل وعاء ، صب ماء مالح ، ختم ، لف البرطمانات.
مخلل برقوق الكرز الأخضر
لعلبتين بسعة 0.5 لتر ، ستحتاج إلى برقوق الكرز غير الناضج 0.5 كجم والتوابل:
- خل 9٪ - 20 جم ؛
- شبت البقدونس
- ثوم - 4 فصوص ؛
- سكر ، ملح - 20 جم لكل منهما ؛
- نصف فلفل أحمر حار.
املأ الحاوية بالفواكه ، ضعي الأعشاب والفلفل في المنتصف. يغلي الماء ويصب في الجرار. بعد 15 دقيقة ، صب السائل في وعاء المينا ، أضف الملح والسكر ، أثناء الغليان ، ضعي الثوم والخل. توزيع الحشوة في وعاء زجاجي ، ختم.
مع الجزر والبنجر
ستحتاج إلى كيلوغرام من الكرز البرقوق ، أربع علب 0.5 لتر. منتجات اخرى:
- البنجر والجزر - 1 قطعة ؛
- سكر محبب - 50 جم ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- قرنفل جاف - 4 قطع ؛
- حبوب الخردل
- الفلفل الحار
- البقدونس والشبت.
- بضع فصوص من الثوم
- خل التفاح - 60 مل.
قم أولاً بتوزيع التوابل والبنجر المفروم والجزر. احشو الثمار ، صب الماء المغلي عليها ، غطيها بأغطية. يُصفّى الماء بعد 10 دقائق ويُضاف إليه السكر والملح ويُغلى مرة أخرى. صب الخل ، ماء مالح في الجرار ، نشمر.
مزيد من التخزين
يتم فتح العلب المعلبة في موعد لا يتجاوز شهر بعد ذلك ، وهذا ضروري لتحسين التخليل.
ظروف التخزين المثلى - مكان جاف ومظلم بدرجة حرارة + 10 ... + 12 درجة مئوية. يمكن استخدام الأطعمة المعلبة على مدار العام.
لا ينصح بإبقاء البرطمانات في الضوء ، فهذا يؤدي إلى نقص في محتوى الفيتامينات وتغيير في الطعم. يجب أيضًا عدم تجميد الحاوية ، سيفقد المنتج شكله بعد إذابة الثلج. يتم فحص البنوك بشكل دوري ، ولا ينبغي أن تكون غائمة ، مع وجود أغطية منتفخة ، ولا ينبغي استهلاك مثل هذه الأطعمة المعلبة.
