أفضل 16 وصفة لصنع مخلل الطماطم الحارة لفصل الشتاء
تعتبر الطماطم الحارة المخللة لفصل الشتاء طبقًا ممتازًا لن يزين فقط كل يوم ، ولكن أيضًا طاولة احتفالية. خلال موسم البرد ، سيساعد على تقوية جهاز المناعة والتعامل مع نزلات البرد الناشئة. لكن يجب الحرص على تناول الطماطم المخللة الحارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والبنكرياس والاثني عشر.
المحتوى
- 1 أسرار طبخ الطماطم الحارة
- 2 كيف تختار وتحضر الخضار بشكل صحيح؟
- 3 تحضير الحاويات لبدء العملية
- 4 كيفية صنع مخلل الطماطم الحار؟
- 4.1 وصفة بسيطة بالأسبرين والخل
- 4.2 بدون تعقيم 1 لتر
- 4.3 مع العسل
- 4.4 بالثوم والجزر
- 4.5 مع الفجل والكشمش وأوراق الكرز
- 4.6 مع الفلفل الحار والفلفل الحلو
- 4.7 مع طماطم كرزية
- 4.8 مع خيار
- 4.9 مع فلفل حريف
- 4.10 مع بهارات
- 4.11 بالريحان والكرفس
- 4.12 مع الفلفل الحار والثوم والبصل
- 4.13 مع الفجل
- 4.14 مع الخضر
- 4.15 مع كزبرة و زعتر
- 4.16 مع الثوم وبذور الخردل
- 5 قواعد تخزين الطماطم الحارة
أسرار طبخ الطماطم الحارة
لا يتم الحصول على الطماطم الحادة إلا من خلال ملاحظة بعض الأسرار. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون مفهوما أنه لن يجدي طهي أي وصفة من الخضروات القبيحة. يعتمد الكثير على الجودة الأصلية للمنتجات ، لأنه يتم اختيار الطماطم ليست كبيرة وليست صغيرة ، مع الحد الأدنى من الأوردة ، قشر ناعم.
إذا كنت لا تحبهم في شكل خام ، فإن نسبة صغيرة منهم ستسعد أفراد الأسرة في شكل فلين بالفعل. أيضًا ، يجب إيلاء اهتمام خاص لما يلي:
- التعقيم الشامل للحاويات
- اختيار المكونات الإضافية - الريحان والثوم والفلفل والتوابل والأعشاب والفجل والزعتر وغيرها ؛
- لا تخف من استخدام العدد الصحيح من المكونات ، حتى لو بدا أن هناك الكثير منها - فإن الانسداد سيضعف الرائحة قليلاً ولن يكون الطعم قاسياً ؛
- خذ خلًا عالي الجودة للتتبيلة - استخدم 9 في المائة من الشركات المعروفة.
الطماطم من الخضار المتقلبة عندما يتعلق الأمر بالطهي. حتى بالنسبة للسلطة ، قد يكون من الصعب جدًا تقطيعها بطريقة تترك كل السائل بالداخل ولا تسمح لها بالتفتت. يوصى باستخدام سكين حاد للتقطيع حيث لن يؤدي ذلك إلى تشقق الجلد وتناثر الجزء الناعم من الفاكهة.
يتم إجراء التخفيضات ، إذا كان الحجم يسمح بذلك ، على طول الأوردة - لذلك ستحتفظ قطع الخضار برطوبة لذيذة وعطرية.
كيف تختار وتحضر الخضار بشكل صحيح؟
يعتبر اختيار الخضار وتحضيرها من أهم المراحل التي يعتمد عليها الطعم النهائي للتحضير لفصل الشتاء. ستحتاج إلى أن تكون الطماطم:
- حرض (مع الحد الأدنى) ؛
- لا جلود صلبة
- بدون عروق
- الأكثر تشبعًا مع الطماطم ، كثير العصير.
أما بالنسبة للبذور ، فلا يوصى بأخذ الطماطم معها. الحقيقة هي أنه بسببهم ، يمكن أن تنتفخ الحاوية. إذا كنت لا تريد المخاطرة ، فإنهم يختارون خيارات مجربة.
يجب أن تكون الخضراوات المستخدمة بالإضافة إلى ذلك ذات جودة جيدة.
يؤخذ الفلفل بدون عظام ، مع حواف سميكة ، تتم إزالة السيقان. لا تؤخذ أوراق الفجل والثوم والخضار غير التالفة من الآفات ، ويتم غسلها وتجفيفها جيدًا قبل الطهي.
تحضير الحاويات لبدء العملية
تعتبر الحاوية المعدة بشكل صحيح ضمانًا لعدم انتفاخ قطعة العمل وستظل في القبو لمدة عامين على الأقل. مراحل:
- يغسل جيدًا بمنظف الأطباق ؛
- إذا كانت هناك آثار صدأ على العلب ، فقم بتنظيفها بقطعة قماش بمحلول الصودا ؛
- يشطف بالماء؛
- شطف بالماء الساخن وشطف بالماء المغلي ؛
- شطف بالماء المثلج من الصنبور ؛
- وضع التعقيم.
يتم تنفيذ هذا الأخير بطريقة ملائمة. يمكنك وضع العلب في الفرن بأدنى طاقة شعلة ، وعندما تكون تركيبة الطماطم جاهزة ، أخرجها واحدة تلو الأخرى وانقلها إلى حاويات. تستخدم بعض ربات البيوت أيضًا فرن الميكروويف للتعقيم ، ويضعن البرطمانات مع الجانب الخلفي على رقبة الغلاية.
كيفية صنع مخلل الطماطم الحار؟
هناك أكثر من 15 وصفة طماطم مخللة. إنها مصنوعة وفقًا لخوارزمية مماثلة ، قائمة المكونات متطابقة ، فقط يتغير المنتج الإضافي. على سبيل المثال ، إذا كانت الطماطم مصنوعة من الفجل ، فستحتاج إليها ، وإذا كانت بالأعشاب ، فتناول باقات من الشبت والبقدونس الطازج.
وصفة بسيطة بالأسبرين والخل
هذه وصفة أولية تبدأ بها جميع ربات البيوت. اتضح دائمًا ، في حين أن الطبق النهائي لذيذ جدًا. سوف تحتاج:
- كريم متنوعة الطماطم.
- ثوم؛
- مظلات الشبت
- ورقة الغار
- 3 أقراص أسبرين في علبة واحدة سعة ثلاثة لترات (يُباع الأسبرين في الصيدلية) ؛
- ماء ، 100 مل من 9٪ خل ، 200 جرام سكر و 100 جرام ملح للتتبيلة.
يتم تحضير الطماطم: مغسولة ومقطعة والثوم مقشر ومغسل. يتم غسل وتجفيف مظلات الشبت في الهواء الطلق. يتم تعقيم البنوك بعد كل:
- يتم وضع مظلة من الشبت و 2 فصوص من الثوم وورقة الغار ؛
- إضافة الطماطم ، ووضعها بحيث لا توجد مساحة خالية ؛
- سحق قرص الأسبرين إلى مسحوق وأضفه إلى الطماطم ؛
- في هذا الوقت ، يتم تحضير ماء مالح في قدر - يغلي ؛
- الجرار سكب ماء مالح.
نشمر العلب بسرعة. اقلب ولف ببطانية. اترك لمدة يوم وأعد ترتيبها في مكان مظلم.
بدون تعقيم 1 لتر
وصفة بدون تعقيم تضمن نتيجة لذيذة ، لكن عليك التحلي بالصبر ، حيث سيتعين عليك العمل بالبرطمانات الساخنة لفترة طويلة. مكونات:
- طماطم - نصف كيلو ؛
- ماء - 0.7 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- الخل 9 في المائة ؛
- مظلة الشبت والكرفس وورق الغار والقرنفل والثوم وحبوب الفلفل.
هذه قائمة بالمكونات لكل لتر واحد - يجب زيادتها بالعدد المطلوب من المرات حسب اللترات.
الماء مغلي. يتم تعقيم البرطمان ، وتضع فيه مكونات المكمل ، ثم طماطم أو كريمة النكا. صب الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة. صفي الماء واغليه. صب العلبة مرة أخرى ، دعها تقف ونشمر.
مع العسل
وصفة رائعة بدون استخدام الخل. سوف تحتاج:
- طماطم صغيرة 2 كيلوغرام ؛
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ملح 3 ملاعق كبيرة.
- قرنفل ، فلفل أسود ، أوراق غار ، بهارات.
نقطع الطماطم ونضع بضع فصوص من الثوم في المنتصف. ضعي أوراق الغار والقرنفل والتوابل والفلفل. تضاف الطماطم وتغطى بالماء الساخن. استنزاف بعد 20 دقيقة في وعاء ، واتركه حتى يغلي. أضف الملح والعسل إلى التركيبة ، اتركها لمدة 15 دقيقة مرة أخرى. كرر ثلاث مرات ، نشمر.
بالثوم والجزر
هذه الوصفة تشبه الوصفة القياسية الأولى. المكونات متشابهة ، لكنك ستحتاج إلى تناول الجزر - 0.5 كيلوغرام يكفي لـ 2 كيلوغرام من الطماطم.
يُغسل الجزر ويُفرك بمبشرة متوسطة الحجم. بدون القلي يتم وضعها في الحاويات.
مع الفجل والكشمش وأوراق الكرز
خيار منكه ، بالإضافة إلى قائمة المكونات الأساسية ، ستحتاج إلى:
- 2 أوراق فجل لكل علبة ؛
- 100 جرام من الكشمش والكرز.
يتم وضع الفجل على البنوك ، ويتم سكبه بالماء المغلي ، وتكدس الطماطم. يضاف الكشمش والكرز في النهاية لمنع التشقق.
مع الفلفل الحار والفلفل الحلو
مقبلات حارة مغلقة حسب الوصفة الكلاسيكية (كما هو موضح أولاً). بالإضافة إلى ذلك ، يتم تناول الفلفل الحلو (تأكد من تقشيرها من السيقان والبذور ، وإلا ستنتفخ البنوك). وضع الفلفل الحار ، البلغارية - في المنتصف.
مع طماطم كرزية
الكرز مرن ، بدون تشققات. الماء مغلي. الجرة معقمة ، ضع مكونات المكمل فيها. صب الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة. صفي الماء واغليه. صب العلبة مرة أخرى ، دعها تقف ونشمر.
مع خيار
الوصفة القياسية معقمة دائما. يتم تقشير الخيار وإزالة البذور الكبيرة.
مع فلفل حريف
يوضع الثوم والأعشاب والفلفل الحار في قاع الحاوية. توضع الطماطم مقطعة إلى نصفين ، وتقطع إلى شرائح. تحضير التتبيلة وغليها لمدة 3-5 دقائق. يفعلون ذلك وفقًا للخطة القياسية.
مع بهارات
مصنوع بدون خل. ضع التوابل جانبا. تضاف الطماطم وتغطى بالماء الساخن. استنزاف بعد 20 دقيقة في وعاء ، واتركه حتى يغلي. كرر ثلاث مرات ، نشمر.
بالريحان والكرفس
ضعي مظلة من الشبت و 2 فص ثوم وريحان وكرفس وورق الغار أسفلها. نضيف الطماطم مع التكديس حتى لا تكون هناك مساحة خالية. يتم تحضير ماء مالح ، صب ولف.
مع الفلفل الحار والثوم والبصل
يُقلى البصل والثوم والفلفل في مقلاة ، لذا تحتاج إلى 150 جرامًا أخرى من الزيت النباتي غير المعطر. تُقطع الطماطم ، وتُلف الجرة بعد التتبيلة الأولى.
مع الفجل
يتم وضع الفجل أسفل الجرار. الوصفة كلاسيكية ويمكن تحضيرها حتى مع التعقيم أو بدونه باستخدام الأسبرين.
مع الخضر
يتم غسل وتجفيف الخضر جيدًا. لا يُسمح بدخول الخضر المبللة في الجرار - سوف تنتفخ الأغطية.
مع كزبرة و زعتر
تضاف الكزبرة والزعتر إلى ماء مالح. يتم تحضيره بحساب 100 جرام من السكر والملح و 9 بالمائة من الخل. يوضع الزعتر والكزبرة في النهاية ويغلى معهم لمدة 4 دقائق.
مع الثوم وبذور الخردل
يتم وضع الثوم والأعشاب والفلفل وبذور الخردل في قاع الحاوية. توضع الطماطم مقطعة إلى نصفين ، تأكد من تقطيعها. تحضير التتبيلة وغليها لمدة 3-5 دقائق. إنها مصنوعة وفقًا للوصفة القياسية.
قواعد تخزين الطماطم الحارة
يتم تخزين الطماطم الحارة بدون تعقيم لمدة لا تزيد عن عام واحد على الرف السفلي للثلاجة. إذا لم يكن هناك مساحة كبيرة في معدات التبريد كما نرغب ، فسيتم اختيار طريقة التعقيم - بفضلها ، ستدوم الخضراوات 2-3 مرات. أي أن العمر الافتراضي للطماطم المخللة هو 3 سنوات. يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة في القبو ؛ لا ينبغي ترك العلب للتجميد.
