وصفات بسيطة خطوة بخطوة لصنع مخلل شانتيريل لفصل الشتاء في المنزل
شانتيريل لذيذة على حد سواء طازجة ومخللة. يمكنك طهي مخلل تشانتيريل بنفسك.
ملامح تخليل chanterelles
في عملية الطهي ، يجب مراعاة الميزات التالية:
- بالنسبة لمعظم الوصفات ، ما عليك سوى تناول قبعات الفطر ، لأن الأرجل قاسية قليلاً.
- اطهي حتى تستقر في قاع المقلاة. يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة.
- من المستحسن أن يكون الفطر بنفس الحجم تقريبًا. لذلك ، يجب تقطيع العينات الأكبر إلى عدة قطع. Chanterelles ذات الحجم المتساوي سوف تتبخر بالتساوي.
لجعل الفطر مقرمشًا ، يجب إزالته فورًا من الماء المغلي وشطفه بالماء البارد.
قبل اللحام ، يجب تعقيم العلب ، مما يزيد من العمر الافتراضي للفراغات.
كيفية قطف الفطر وتحضيره
من المستحسن أن تأخذ صغيرة ، وليس دودة ، متوسطة الحجم. تحضيرها قبل الطهي. للقيام بذلك ، نقع في الماء البارد المالح. أضف 10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل لتر من الماء. لذلك ، سيكون من السهل إزالة جميع القمامة ، وتموت الديدان والحشرات وتطفو.
كيفية مخلل شانتيريل في المنزل
يتم مخلل Chanterelles بنفس طريقة أي فطر. إنها تطبخ بسرعة ، فهي غير سامة ، لذلك لن يكون من الصعب تحضيرها بنفسك في المنزل.
الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة لفصل الشتاء
لتحضير مخلل مخلل حسب الوصفة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:
- 2 كجم من المكون الرئيسي ؛
- 1.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 100 غرام سكر
- 60 مل خل
- أي بهارات.
يجب نقع الفطر في الماء البارد لبضع ساعات ، ثم غسله جيدًا وتقطيعه إلى نصفين. يُسكب الماء ويُطهى حتى ينضج حتى تغرق الشانتيريل في قاع وعاء الطهي. أثناء عملية التحضير ، يمكن تغيير الماء 1-2 مرات.
ثم أخرج الفطر من المقلاة وأضف السكر والملح والبهارات إلى السائل حيث تم طهيه. يُغلى المزيج ويُضاف شانتيريل. يغلي لبضع دقائق ويضاف الخل ويغلي لفترة من الوقت. ثم وزعيها في برطمانات ولفي الأغطية. هذه الفاكهة مقرمشة ولذيذة.
بطريقة باردة
هنا بسيط وصفة تمليح شانتيريل بطريقة باردة. المكونات ل 1.5 كجم من chanterelles:
- 80 غرام من الملح
- عدة مظلات الشبت
- 2 رأس ثوم
- 300 مل من زيت عباد الشمس.
اغسل الشانتيريل جيدًا واشطفه بالماء المغلي أو اغلي لمدة 20-30 دقيقة. ثم نضع الفطر والملح والشبت والثوم في طبقات حتى تمتلئ. غطيه بغطاء ، وضعي فوقه شيئًا ثقيلًا. اتركيه لفترة حتى يظهر العصير. فيه يملح الفطر. إذا كان هناك القليل جدًا منه ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي المبرد. ثم أغلق البرميل بغطاء واتركه لمدة شهر على الأقل.
بالزيت والثوم
لتحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة ، عليك تناول 5 كجم من المكون الرئيسي:
- 2 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- القرنفل وأوراق الغار - حسب الرغبة ؛
- زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 1-2 رأس.
يُسكب المكون الرئيسي بالماء ويُطهى حتى يصبح طريًا. ثم قم بإزالة الفطر بمصفاة وقياس حجم السائل. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء بحيث يكون هناك ما لا يقل عن 2 لتر من الماء. أضف جميع المكونات الأخرى إليه. اغلي قليلا وضعي الشانتيريل في قدر ، اسلقيها ووزعيها بين البرطمانات.
لا خل
يمكنك طهي الفطر المخلل ليس بالخل ، ولكن بحمض الستريك. في هذه الحالة ، يتم استبدال 30 مل من حمض الأسيتيك بملعقة صغيرة واحدة. ليمون.
في ماء مالح حار
لجعل شانتيريل حارًا ، يمكنك إضافة القرنفل وأوراق الغار والثوم والتوابل الأخرى إلى ماء مالح. وللتوابل الفلفل الحار أو الفلفل المطحون مناسبة. لكن عليك أن تضيف أي توابل بعناية حسب ذوقك حتى لا تفرط في ذلك. يتم وضعها في ماء مالح ، وبعد ذلك يتم تحضير الفطر ولفه بنفس الطريقة كما في الوصفات السابقة.
مع البصل
لإغلاق الشغل وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ:
- 2 كجم من الفطر
- 500 غرام بصل
- 1 رأس ثوم
- 60 مل من حمض الخليك.
- 50 غرام من الملح
- 100 غرام سكر
- 1.5 لتر من الماء.
يُسلق الفطر ويُرفع عن الماء ويُترك جانباً. تحضير التتبيلة بإضافة الملح والسكر إلى السائل. يُفرم البصل ناعماً ويُضاف إلى التتبيلة ويُسكب الخل. ضعي الفطر في قدر مرة أخرى ، واغليه ووزعيه على البرطمانات.
مع ليمون
يأخذ:
- 500 غرام من شانتيريل
- عصير ليمون واحد
- البهارات والملح حسب الرغبة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 50 مل خل.
اسلقي الفطر. أضف جميع المكونات إلى التتبيلة ، واغلي المكون الرئيسي مرة أخرى ولفه في مرطبانات. سيتبل هذا الطبق بسرعة كبيرة ، لذا يمكن تناوله في غضون أيام قليلة.
قرفة
تتماشى القرفة بشكل جيد مع تشانتيريل ، لكن مذاقها ليس للجميع. سيكون هذا الطبق حارًا وغنيًا جدًا. لكل 1 كجم من الفطر ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة. القرفة وباقي البهارات حسب الرغبة.
مع خل العنب
لتحضير مثل هذا الفراغ ، ستحتاج إلى:
- 250 غرام من شانتيريل
- 100 مل من خل النبيذ.
- 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
- 3 أوراق غار
- 2 فص ثوم
- نصف فلفل حار.
اسلقي الفطر. أضف الخل والسكر والملح والتوابل والثوم وورق الغار إلى الماء الذي تم طهيه. يغلي لبضع دقائق. ضعي الفطر في برطمان واسكبي التتبيلة المطبوخة.
في الكورية
لتحضير شانتيريل باللغة الكورية ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 500 غرام من الفطر
- 50 مل من زيت عباد الشمس.
- 2 بصل متوسط
- بضع فصوص من الثوم
- 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك؛
- ملح للتذوق؛
- سكر بني - 1 ملعقة صغيرة
يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف البصل المفروم والفطر. يُمزج السكر بشكل منفصل مع صلصة الصويا والخل ويُسكب في الفطر. أضف الثوم المهروس. يمكن تناوله مباشرة بعد التحضير.
مع الشبت
يعطي الشبت الفطر رائحة وطعم فريد من نوعه. لتحضير مثل هذا الطبق ، يجب أن تأخذ:
- 1.5 كجم من شانتيريل
- 100 غرام شبت طازج أو جاف ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- 3 أكواب من الماء
- ثوم.
اغلي الشانتيريل ، وحضر التتبيلة - أضف الملح والسكر والخل إلى الماء. يُمزج الفطر مع الشبت المفروم والثوم المفروم ، ويوضع في مرطبان. صب التتبيلة النهائية.
مع بذور الخردل
يمكن إضافة بذور الخردل إلى ماء مالح أو رميها في قاع البرطمان. أنها تعطي الفطر طعم حار لاذع.
تشانتيريل المقلية مع الجزر
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- 1 كغم من الفطر
- 500 غرام جزر
- 300 غرام بصل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 50 مل من الزيت النباتي.
يُسكب الزيت في مقلاة مسخنة ويُضاف البصل المفروم والجزر المبشور. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، يضاف الفطر المفروم. تقلى حتى تصبح طرية. ثم يضاف السكر والملح والخل. ضعها في مرطبان ولفها.
قواعد التخزين
لا ينصح بتخزين الفطر لأكثر من سنة. للحفاظ على طعم chanterelles ، عليك اتباع عدد من القواعد. يجب حفظها في مكان بارد ومظلم. من الأفضل تغطية الأغطية بغلاف بلاستيكي حتى لا تصدأ.
لا يوصى بتناول طبق تم إغلاقه منذ أكثر من عام.
