أفضل الوصفات لتتبيل الكوسة بحمض الستريك لفصل الشتاء
الكوسة نبات سهل الهضم وغني بالمعادن والفيتامينات. يحتوي على نسبة عالية من الفوسفور والكالسيوم والحديد. لب الكوسة غني بالألياف ، وينظف الجسم بلطف من السموم والسموم ، ويساعد في علاج الإمساك. لا تتطلب الخضار عناية خاصة عند النمو ، فهي تعطي حصادًا جيدًا. الكوسة مفيدة في النظام الغذائي وفي شكل معلب. إنها رائعة كفاتح للشهية وإضافة إلى السلطات. يمكنك تجربة الكوسة عن طريق تغطيتها بحمض الستريك لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، فإن أي خضروات على الطاولة في الشتاء تضيف تنوعًا إلى الأطباق.
مبدأ تحضير الكوسة بحمض الستريك بدون خل لفصل الشتاء
لا يوجد خل في الوصفة الخاصة بالكوسا والكوسة المعلبة مع إضافة عصير الليمون ، ولا يتم تعقيم البرطمانات بعد حشوها بالخضروات.
عند معالجة الخضروات بالتعليب ، عادةً ما يتم استخدام الخل ، وهذا التوابل هو المسؤول عن العمر الافتراضي للمنتج. يعطي الخل في المخللات طعمًا خاصًا للوعاء ، بينما يعطي توابل حامض الستريك نفس المذاق.
الكوسة والكوسا المعالجة بالليمون بدون تعقيم سيتم تخزينها في الثلاجة وكذلك في مكان مظلم وبارد تحت الأرض لفترة طويلة ولن تتدهور.
المكونات المطلوبة
تحتاج إلى تخزين:
- زوجان من الكوسة المتوسطة أو الكوسة ،
- نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك ،
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
- 4 بازلاء البهارات.
يمكنك استخدام أوراق الريحان أو غصن البقدونس الأخضر. إذا لم يكن هناك شبت أخضر ، فإن الجفاف سيفي بالغرض.
مهم. يمكن استخدام عصير قشر الليمون بدلاً من عصير الليمون.
متطلبات الخضار
يمكن تعليب الخضار الطازجة من أي حجم. إذا كانت الكوسة صغيرة ، فيجب أن يكون عمر المبايض من 8 إلى 12 يومًا ، ويبلغ طولها 10-11 سم ، وقطرها 4.5 سم ، وليس من الضروري إزالة القشر من الكوسة ، فالبرطمانات نصف لتر ولتر مناسبة لهم. لكن يجب تقطيع الخضار الناضجة الكبيرة حسب الرغبة: أولاً في دوائر ، ثم إلى مكعبات أو مكعبات. يجب الحفاظ على الكوسة غير الناضجة بدون قشر.
تحضير الحاويات
الأوعية: يجب تعقيم الاسطوانات ، وأواني المينا والسيراميك ، والجرار الخاصة بالخضروات المصنعة. إذا تم استخدام عبوات زجاجية ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ برطمانًا عديم اللون أو مزرق اللون (ربما يكون لونًا أخضر) بدون تشققات وعيوب. يجب نقع البرطمانات أو الزجاجات المتسخة جدًا في محلول 1٪ من رماد الصودا ، ثم غسلها بصودا الخبز ، وشطفها جيدًا بالماء الجاري ، ثم بالماء المغلي مرة أخرى. قم بغلي الأغطية المعدنية والبلاستيكية والمشابك والأقواس للأغطية.
لتعقيم وعاء زجاجي ، يمكنك استخدام بخار الغلاية عن طريق وضع البرطمان برقبته على الغلاية. تحمل 15-20 دقيقة. يمكن تعقيمها في الفرن عن طريق وضع العنق لأعلى على صينية خبز.
يتم تعقيم الأغطية الزجاجية والمعدنية والفلين والأربطة المطاطية قبل عملية الإغلاق مباشرة.
عملية الطهي
من الضروري تنظيف الكوسة الطازجة من ذيول (السيقان) ، وغسلها جيدًا ، وتقطيعها إلى دوائر أو مكعبات حسب الرغبة. كما يتم تقطيع الشبت إلى قطع بطول 3-5 سم.
توضع التوابل المعطرة في قاع الحاوية: فصوص الثوم المفروم ، البازلاء البهارات ، الأغصان الخضراء المفرومة من البقدونس ، الشبت.
مجلس. لأصالة طعم الكوسة المتبل ، يمكنك تناول الكزبرة الخضراء.
ثم توضع شرائح الكوسة في الحاوية. عند تكديس الخضار ، قم بضغطها بحيث تغطي الحشوة الخضروات بالكامل.
لتحضير الحشوة ، تؤخذ 80-90 جم من الملح ، 70-75 مل من 9 ٪ خل لكل لتر من الماء. بعد الاستعداد ، يُسكب المحلول الملحي في وعاء من الكوسة ، ويُغطى بغطاء ويترك لمدة 20 دقيقة تقريبًا لينقع في ماء مالح.
في المرحلة التالية ، يُسكب السكب من الجرة في وعاء آخر ، ويجب غليه مرة أخرى ، ثم سكبه في مرطبان به كوسة ، وحفظه في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة.
قبل صب الحشوة للمرة الثالثة ، أضيفي الكمية المطلوبة من الملح والسكر إلى الماء المغلي ، واتركيها حتى الغليان.
يمكن تعقيم جرة من الخضروات المعلبة وتركها للتخزين الشتوي.
خيار بدون تعقيم
أضف حامض الستريك إلى الحاوية مع الحشوة. بعد الغليان ، يُسكب في مرطبانات مع الكوسة ويغلق على الفور. بعد ذلك ، مثل أي طعام معلب ، يجب وضع البرطمانات تحت بطانية سميكة مع الغطاء ، وتغطيتها بعناية ، والاحتفاظ بها حتى تبرد.
قواعد وفترات التخزين
يجب إرسال برطمانات الكوسة المعلبة في عبوات محكمة الغلق إلى مكان بارد ومظلم. في مثل هذا المكان ، لا يتم تدمير فيتامينات الخضار. من الضروري تخزينها عند درجة حرارة أعلى من 4-8 درجات. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى سالب ، قد تنفجر الجرار الزجاجية. العمر الافتراضي لأي عملية حفظ هي 12 شهرًا. أثناء التخزين ، يجب عليك فحص العلب بشكل دوري.
