وصفات لتخليل الخيار بالبازلاء الخضراء لفصل الشتاء
أصبح الخيار مع البازلاء الخضراء لفصل الشتاء وصفة شائعة. غالبًا ما يتم استخدام الفراغ للإضافة إلى السلطات والخل ، ولكن يمكن أيضًا استخدامه كطبق مستقل. كل الوصفات لها وصف مفصل. إذا اتبعت قواعد التعليب ، فسيتم الحصول على الخضار بطعم لطيف وغير عادي.
خيار تقليدي
تحتوي جميع الوصفات تقريبًا على أوراق الكشمش والكرز ، لأنها تعطي الخضار نكهة ونكهة خاصة. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم حار ، فضع عدة قطع من الفلفل الحار في مرطبانات جاهزة مع التوابل والأعشاب.
وصفة بسيطة لحصاد الخيار مع البازلاء الخضراء.
- خيار متوسط ، متساوي ، حوالي 1.5 كجم ، يغسل بالماء البارد ويقطع الأطراف. يتم حصاد حوالي 400 غرام من البازلاء ، ويتم اختيار البازلاء الجيدة فقط.
- يجب أولاً غلي البازلاء لمدة 17 دقيقة ، ثم شطفها بالماء البارد والتخلص منها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
- لا يمكنك الاستغناء عن الخضر والأغصان وحبوب الشبت ، فزوج من أوراق الكشمش والفجل مناسبة (يجب غسل الخضر).
- تنتشر الأوراق الخضراء ، وزوجان من فصوص الفجل ، ونصف فصوص من الثوم في قاع الجرار المعدة.
- ثم يبدأ الخيار في التوضيب بإحكام. يجب أن تتناوب كل طبقة من الخيار مع البازلاء.
- صب الماء المغلي فوق الخيار مرتين لمدة 15 دقيقة. للمرة الثالثة ، يضاف 35 جم من الملح والسكر و 70 مل من الخل إلى الماء الذي يتم تصريفه من العلب. اجلب المحلول الملحي ليغلي.
- يُسكب ماء مالح الناتج في محتويات العبوات الزجاجية ويتم لفه.
يتم قلب التمليح المغلق في برطمانات رأسًا على عقب ، ملفوفًا ببطانية دافئة كبيرة حتى تبرد المحتويات.
يصبح الخيار المعلب مع البازلاء الخضراء مقرمشًا إذا اتبعت نصيحة الوصفة التالية دون تعقيمها.
- شطف الخيار بمقدار 2 كجم وقطع الحواف ، وجمع البازلاء من القرون (تحتاج حوالي 500 جرام ، مفصولة عن الديدان والمفرقعة) واطهيها في الماء المغلي لمدة 17 دقيقة.
- يُطحن الفجل والثوم المقشر بالخلاط لعمل العصير.
- في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، يبدأون في وضع أوراق الكرز والكشمش والفجل واثنين من أغصان البقدونس وبذور الشبت و 4 بازلاء البهارات.
- يتم وضع الخيار مع البازلاء ، بالتناوب مع كل طبقة.
- يُسكب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ويُصفى. يتم تنفيذ إجراء مماثل مرتين.
- للمرة الثالثة يتم تحضير ماء مالح من الماء المصفى مع إضافة السكر والملح. بمجرد أن يغلي الماء ، يُسكب الخل في 90 مل.
- يُسكب التتبيل النهائي في مرطبانات ، ويضاف عصير الثوم مع الفجل ويبدأ في التدحرج.
يوصى بتخزين البرطمانات مقلوبة تحت الملابس الدافئة حتى التبريد النهائي للتخزين الشتوي.
يجب أن تحتوي الوصفات التي تحافظ على صلابة الخضار على أوراق الفجل أو البلوط. تحتوي هذه الخضر على مواد تجعلها مقرمشة مثل الخضروات الطازجة.
مزيج غير عادي
هناك وصفات مجربة تتضمن مكونات إضافية. سيحصل الخيار المخلل على طعم حامض لطيف غير عادي إذا أضفت تفاحة إلى المستحضر. ستبقى البازلاء صلبة ومقرمشة.
- للحصاد لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى تفاح حامض صغير (يتم أخذ تفاحة واحدة لكل لتر). يتم غسل الثمار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
- يتم غسل الخيار ونقعه في ماء مثلج للحفاظ على شكله وصلابه.
- يتم غسل البازلاء المجمعة من القرون وغليها لمدة 15 دقيقة (من الأفضل اختيار البازلاء الصغيرة ، لذلك يتم طهيها بشكل أسرع).
- يتم إرسال أوراق الكشمش والكرز وبذور الشبت والقرنفل وأوراق لافروشكا و 3 بازلاء البهارات إلى الجرار المعدة.
- يوضع التفاح في الطبقة الأولى ، ثم يأتي الخيار ، ويضاف البازلاء أخيرًا.
- رشي عليها فصوص الثوم المفروم.
- تُسكب المحتويات بالماء المغلي مرتين لمدة 10 دقائق.
- بعد المرة الثالثة ، يضاف الملح والسكر إلى الماء المصفى ، وبعد الغليان ، 30 مل من الخل.
يتم قلب الجرار الجاهزة والمغلقة رأسًا على عقب وتترك لتبرد ومغطاة ببطانية دافئة.
طعم مكرر
يمكن أيضًا تعليب الخيار باستخدام قرون البازلاء. بدلاً من الخل العادي ، تتضمن الوصفة إضافة خل النبيذ. طعم لا ينسى!
- يتم فرز خيار صغير بحجم 1 كجم وغسله وقطع الأطراف ونقعه في الماء البارد. ثم يجب قطعها إما إلى دوائر أو شرائح.
- يتم قطع أطراف حبات البازلاء المغسولة.
- قشروا بصلتين وقطعا نصف حلقات.
- يتم تحضير المحلول الملحي بإضافة 40 جم من السكر والملح والخل وورق الغار.
- توضع البهارات والخيار وحبوب البازلاء والبصل المفروم في مرطبانات جاهزة.
- يُسكب في محلول ملحي ساخن ويُغلق بأغطية.
كالمعتاد ، قم بتخزينه بالمقلوب تحت بطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.
جواب ربات البيوت من ذوي الخبرة
هناك العديد من المراجعات حول حصاد الخيار مع البازلاء الخضراء والأخرى الإيجابية فقط. يلاحظ الجميع أن الخيار مقرمش ومملح وحامض لطيف.
"لقد قمنا بجني البازلاء بالخيار لعدة سنوات متتالية. تُغادر المقبلات مباشرة في أول أيام الشتاء الباردة. أضيف إلى سلطة "أوليفر" ، أزو ، مخلل. يمكنك ببساطة تقديمه مع البطاطس أو العصيدة.
التعليب حسب الوصفة التالية:
- أقوم بجمع البازلاء الخضراء في وعاء كبير ، وسكب الماء فيها فقط لتغطية طبقة صغيرة في الأعلى. بعد الغليان ، يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- أضع أوراق البلوط والكرز والكشمش في عبوات زجاجية ، وأقطعها إلى فصوص من الثوم وأرسلها إلى الأعشاب.
- أشطف الخيار جيدًا من الأوساخ وأبدأ في وضعه بإحكام في الجرار مع أغصان الشبت.
- صب البازلاء على الوجه. ليس من الضروري دكها بقوة ، وإلا فإنها ستنهار وتفقد شكلها. دعها تطفو بحرية بين صفوف الخيار.
- أسكب محتويات الجرار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، وأغلق الغطاء.
- أقوم بتصريف الماء في وعاء منفصل ، وأضيف الملح والبازلاء والقرنفل. أحضر ليغلي وأصب في الخل.
- أصب التتبيلة في الجرار وأغلقها بأغطية معدنية.
يجب تخزين الحفظ للأيام الأولى تحت بطانية دافئة حتى يبرد. ثم يمكنك نقل العلب إلى مكان بارد ومظلم.
