أفضل 10 وصفات للملفوف الصيني الفوري لفصل الشتاء ، وكيفية تخزين الفراغات
تبين أن أطباق الملفوف الصينية أكثر رقة وعصارة مقارنة بأطباق الملفوف الأبيض. وأيضًا ، إلى جانب السلطات الطازجة ، يمكن تعليبها. ثم الملفوف الصيني المطبوخ لفصل الشتاء سوف يثري النظام الغذائي في أي وقت بناء على طلب المالك. هذا الخضار المملح أو المخلل أو المخلل سيضيف التوابل إلى الأطباق الجانبية بسبب ملاحظات المطبخ الشرقي.
خصائص مفيدة للملفوف الصيني
يحتوي الملفوف الصيني ، مثل الملفوف ، على الكثير من الألياف الغذائية ، والتي تعمل في الأمعاء مثل الدودة. يقومون بشكل ميكانيكي بجمع النفايات من جدرانه وإزالتها. وبالتالي ، فإن الملفوف الصيني يعمل على تطبيع البراز ويخفف الإمساك.
تحتوي هذه الخضار أيضًا على فيتامينات ج ، أ ، ك ، أولها يساعد في الحفاظ على الجلد بحالة جيدة ، حيث يعزز إنتاج الكولاجين. فيتامين أ له تأثير إيجابي على حدة البصر ، وفيتامين ك ضروري لتطبيع تخثر الدم. يساعد وجود اللاكتوسين في "بكين" على إعادة ضغط الدم إلى مستواه الطبيعي.
ومركبته الطبيعية من المعادن تسمح لك بإزالة السوائل الزائدة من الجسم وتكسير لويحات الكوليسترول. لذلك ، في حالة الوذمة ، يكون الملفوف الصيني مفيدًا جدًا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن "بكين" منتج منخفض السعرات الحرارية ، لذلك فهو فعال للغاية في تقليل وزن الجسم الزائد. ينفق الجسم طاقة على عملية الهضم أكثر مما ينفق نتيجة لذلك. هذا المحتوى من السعرات الحرارية يسمى سلبي.
تحضير المكونات الرئيسية
يجب تحضير الملفوف لأي حصاد سواء كان التخليل أو التمليح.
أولاً ، يتم فحص الخضار وإزالة الأوراق الصفراء وقطع الجذع وغسل الجودة. نظرًا لأن هذه الخضروات الشرقية ذات بنية فضفاضة ، فقد توجد أنواع مختلفة من الحشرات بين الأوراق. من أجل ترك رأس الملفوف ، يجب أن تضعه في ماء دافئ ومالح قليلاً. بعد 20 دقيقة ، يتم إخراج الخضار وغسلها تحت الصنبور.
وصفات تحضير لفصل الشتاء
اليوم ، الملفوف الصيني متاح لجميع الناس تقريبًا ، ولهذا السبب تحظى الوصفات منه بشعبية كبيرة. في الاغلاق ، هي لطيفة للغاية وممتعة. غالبًا ما تكون الخضار متبلة بالتوابل الشرقية ، ولعشاق الطعم الحار مثل هذه المقبلات كثيرًا. تحاول العديد من النساء إعداده لفصل الشتاء لاستخدامه في المستقبل لعائلاتهن.
مع فلفل حلو
تختلف هذه الرول عن البقية في وجود رائحة الفلفل الحلو.
مكونات الوصفة:
- "بكين" - 1 كيلوغرام ؛
- فلفل حلو - 0.5 كيلوغرام ؛
- 1 جراب من الفلفل الأحمر
- خل التفاح - 0.1 لتر ؛
- رؤوس البصل - 0.5 كيلوغرام ؛
- ملح وسكر حبيبي - 50 و 100 جرام على التوالي ؛
- ماء - 1 لتر.
يتم تحضير جميع المكونات ويتم تقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة. يتم تقطيع الفلفل الحار إلى شرائح صغيرة ، ويتم تقطيع الفلفل البلغاري إلى قطع أكبر ، ويقطع البصل إلى حلقات. يتم طهي ماء مالح بالتوازي. للقيام بذلك ، يعطي الملح والسكر ، وبعد الغليان - الخل.
توضع الخضار المحضرة في وعاء كبير ، مختلطة. توضع في بنوك معدة. ضغط المكونات قليلاً ، صب التتبيلة المطبوخة. عجل البحر.
مع إضافة فجل دايكون
وفقًا للوصفة المقترحة ، سيصبح الجزء صغيرًا ، ولكن بعد ظهوره على الطاولة ، في شكل طبق أصلي للغاية ، يمكنك زيادة كمية المنتجات عدة مرات والقيام بذلك مرة أخرى.
مكونات الوصفة:
- ملفوف صيني - 3 كيلوغرامات ؛
- فجل دايكون متوسط الحجم - قطعة واحدة ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- رأس الثوم
- جزء من جذر الزنجبيل
- بصل - قطعة واحدة ؛
- حفنة من ريش البصل.
- معجون الروبيان - 2 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق الأرز - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح وفلفل حار حسب الرغبة.
من أجل ملح هذه السلطة ، يتم تقطيع "بكين" إلى نصفين بالطول ، ثم كل جزء إلى جزأين آخرين ، حتى الجذع نفسه (يمنع الخضار من التفتت إلى أوراق منفصلة). عادة بعد غسل الملفوف يكون رطبًا دائمًا ، وفي هذه الحالة يكون جيدًا. يرش الملح بالتساوي. ثم يتم تحميل "بكين" في وعاء ، مغطاة بغطاء ويتم غمرها لمدة نصف يوم.
المرحلة التالية هي تحضير خليط يشبه الهلام من دقيق الأرز. للطبخ ، خذ نصف لتر من الماء ، ضع السكر هناك واتركه على النار حتى يصبح لزجًا.
بعد ذلك ، يتم تحضير المعكرونة الحارة. للقيام بذلك ، ضعي التوابل المفرومة (الزنجبيل والبصل والفلفل الحار والثوم) في وعاء الخلاط واصنعي كتلة متجانسة. فجل وجزر دايكون مبشور بالقش لعمل "خاصرة".
في النهاية ، تُمزج جميع المكونات ما عدا الكرنب الصيني وتخلط. تغسل أجزاء من خضروات الملفوف من الملح الزائد وتترك لتصريفها. ثم يتم دهن كل منهم بالضمادة المعدة ويوضع بين الأوراق.
تتمثل المرحلة الأخيرة من الطهي في طي الخضار في أطباق وتتبيلها. تستغرق هذه العملية عدة أيام في درجة حرارة الغرفة.
ملفوف صيني على الطريقة الكورية
يحتوي الملفوف الصيني لهذه الوصفة على نفس المكونات التقليدية مثل الجزر الكوري.
مكونات الوصفة:
- "بكين" - 1 كيلوغرام ؛
- ماء - 1500 ملليلتر ؛
- بصل - 50 جرام ؛
- الثوم المعمر - 10 قطع ؛
- ريش البصل - 40 جرام ؛
- جذر الزنجبيل - 30 جرام ؛
- مسحوق الفلفل الأحمر - 5 جرام ؛
- فلفل أسود مطحون - 10 جرام ؛
- كزبرة - 5 جرام ؛
- السكر والملح - 5 و 30 جرامًا على التوالي.
يبدأ الطهي بمحلول ملحي بكين. للقيام بذلك ، خذ طبقًا ذا سعة كافية واسكب الماء فيه. بعد التسخين يضاف الملح والسكر المحبب.
حرك المحلول الملحي حتى تذوب المكونات تمامًا وتبرد.
في الوقت نفسه ، يتم تحضير الملفوف: يتم تقطيعه إلى 4 أجزاء بالطول ، وإزالة الجذع. ثم يتم تقطيع الخضار إلى شرائح. يُقطع البصل أيضًا. يُمزج الملفوف مع البصل ويُسكب في محلول ملحي. تحمل حمولة لمدة يومين عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. في نهاية هذا الوقت ، يتم تصريف السائل.
ستكون المرحلة التالية من العمل هي خلط التوابل بالخلاط. توضع جميع المكونات المتبقية في وعاء وتُصنع في كتلة متجانسة.
ثم يتم دمج المعجون الناتج مع الخضار المحضرة. بعد ذلك ، يتم وضع ملفوف بكين على الطريقة الكورية في برطمانات معقمة ومحكمة الإغلاق.
وصفة مخلل الملفوف
من أجل أن يكون هذا الملفوف المخلل طريًا ومقرمشًا ، استخدم الأجزاء السميكة من الورقة ، وقم بتقطيع الأجزاء الرقيقة إلى سلطة طازجة. تسمح هذه الوصفة بتناول كل الملفوف دون إهدار.
مكونات الوصفة:
- ملفوف صيني - 1 كيلوغرام ؛
- سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل حار - قطعة واحدة ؛
- 9٪ محلول خل - 90 مل.
أولاً ، يتم تحضير "بكين" ، ثم يتم قطع الجذع وتقسيمه إلى أوراق منفصلة. ينقسم كل منهم بشكل تقليدي إلى جزء رقيق وسميك ، مقطوع. تُطوى قطع الأوراق المُعرقة وتُقطع إلى شرائح.
الخطوة التالية هي تحضير الفلفل الحار. يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع وتحريرها من الوسط والساق وجلدها بمكعب.
ثم يتم وضع طبقات من الملفوف والفلفل ، مع إضافة الملح بالتساوي. يحفظ فى مكان بارد لمدة ساعة.
يتم تحضير ماء مالح بالتوازي. لهذا ، يتم إحضار الخل ليغلي ، حيث يُسكب الملح والسكر. تُسكب الخضار المحضرة بسائل ساخن وتُخلط وتوضع في برطمانات ، وتُدك وتُغلق بأغطية حديدية جاهزة. يتم وضع الحاوية مع الخضار في وعاء كبير مملوء بالماء ويغلي. وقت التعقيم 15 دقيقة. مختوم.
ملفوف بكين solyanka
الملفوف الصيني رائع ليس فقط للتخليل ، بل إنه يصنع أيضًا تخليلًا ممتازًا.
مكونات الوصفة:
- ملفوف صيني - 1 كيلوغرام ؛
- ملح - 0.1 كجم.
يتم تقطيع "بكين" المحضرة إلى شرائح ، تمامًا مثل الملفوف الأبيض العادي. ثم توضع في وعاء وتُملح. يقلب ويجعد قليلا. السحق القوي يمنع استخدامه للحفاظ على الهيكل المقرمش.
يوضع القهر فوق الحاوية على الخضار. لمدة 30 يومًا ، يتخمر. بشكل دوري ، يتم تذوق المنتج وتقييمه من حيث الملح. ثم يتم نقل الملفوف إلى الجرار ، ويمتلئ بالمحلول الملحي الناتج ويخرج إلى القبو.
تؤثر مدة تخزين قطعة العمل على طعم المنتج: فكلما طالت تكلفته ، زاد تشبعه. فترة الاستخدام المثلى هي فترة الشتاء بأكملها.
وصفة "خمس دقائق"
يمكنك أيضًا مخلل الملفوف الصيني بطريقة بسيطة. نتيجة لذلك ، فإن التحضير السريع لهذا المنتج المعلب لن يفسد المذاق بأي حال من الأحوال - سيكون بنفس الجودة التي يتم صنعها بأي طريقة أخرى ، وستوفر المضيفة الوقت.
مكونات الوصفة:
- ملفوف صيني - 0.5 كيلوغرام ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- 9 ٪ محلول خل - 5 مليلتر ؛
- الملح والسكر المحبب - 3 و 2 ملاعق كبيرة ، على التوالي ؛
- فلفل أسود - 3 بازلاء.
مغسولة وخالية من الحشرات "بكين" يتم تقطيعها بالقش.
يتم طهي ماء مالح بالتوازي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وأضف إليه محلول الملح والسكر والخل. بعد الغليان ، أطفئه.
نحضر البرطمانات ونضع فيها حبات الفلفل والخضروات فوقها. ثم تُسكب مع ماء مالح ساخن وتُلف بأغطية حديدية.
ملفوف معلب في برطمانات
يمكنك لف الملفوف بأي مزيج من المكونات الإضافية. هذه الوصفة سوف تروق لعشاق الذوق الحار.
مكونات الوصفة:
- "الخاصرة" متوسطة الحجم - قطعتان ؛
- فلفل حلو - قطعتان ؛
- جزر - قطعتان ؛
- الثوم المعمر - 85 جرام ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
- نورات قرنفل - 7 قطع ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- جذر الفجل - قطعة واحدة ؛
- أوراق الكرز والكشمش - 5 قطع من كل نوع ؛
- بابريكا - نصف ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
يُقطع الملفوف الصيني المُعد إلى قطع متوسطة الحجم. ثم يقشر الفلفل الحلو من الوسط ويقطع إلى شرائح. يقطع الجزر إلى قطع صغيرة ويقطع البصل إلى أنصاف حلقات.
توضع التوابل في قاع الجرار المصنعة: أوراق الغار والكرز والكشمش والفجل والثوم المعمر المفروم والقرنفل.
ثم يتم خلط الفلفل البلغاري والجزر مع البصل مع الملفوف. صب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات وانتظر لمدة تصل إلى 7 دقائق. التواء. يتكون ماء مالح على أساس هذه المياه العطرية. يضاف إليها الملح والسكر والخل. أعد ملء البرطمانات. مختوم.
التخزين المنزلي
الغرض من التعليب هو الحفاظ على المنتج بحالة جيدة حتى يتم تقديمه. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة نظام درجة حرارة العلب المعقمة. لذلك ، بعد تبريد اللفات الملفوفة ، يتم نقلها على الفور إلى القبو. يمكن أن يكون البديل لها شرفة وغرفة تخزين ومرآب.
يعتبر ملفوف بكين منتجًا طريًا وعصيرًا ، ولهذا السبب ، فإن الحفظ منه أمر مناسب. ولأن هذه الخضار شرقية يفضلون تغطيتها لفصل الشتاء بالعديد من البهارات والتوابل. نتيجة لذلك ، تخرج أطباق غير عادية وحارة جدًا لفصل الشتاء من الملفوف الصيني.
