أفضل 18 وصفة لصنع مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل

التتبيل إحدى الطرق الشائعة لجعل نظامك الغذائي الشتوي متنوعًا ومتوازنًا. يعتبر الكرنب المخلل لفصل الشتاء طبقًا جيدًا يتم فيه الحفاظ على مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في منتج طازج. لا ترتبط هذه الطريقة عمليًا بالمعالجة الحرارية ، ويمكن لعدد كبير من الوصفات ومجموعة متنوعة من المكونات إرضاء أكثر الأذواق غرابة.

دقة تخليل الملفوف لفصل الشتاء

التتبيل هو جزء كامل من الطهي. يعتبر الملفوف المعلب مع استخدام الخل وجبة خفيفة جيدة ، ومناسب كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك ، ويمكن أن يكون بمثابة عنصر أساسي في حساء الملفوف وملء الفطائر.

ولكن لكي تكون الأطباق حارة ، معتدلة التوابل ، عليك الالتزام بعدة قواعد:

1. يجب أن يتم النقع فقط في درجة حرارة الغرفة.
2. لا ينبغي مخلل الملفوف الصغير. من الضروري تناول أصناف منتصف الموسم والمتأخرة بأوراق سمين غنية.
3. من المهم جدًا اتباع الوصفة والحفاظ على النسب الصحيحة للمكونات.
4. للتخليل ، استخدم الملح الصخري الخشن فقط.
5. أثناء عملية التخليل ، يجب ثقب الملفوف من وقت لآخر بشوكة أو أي شيء حاد آخر لإطلاق غازات التخمر.

بمعرفة هذه القواعد البسيطة ، يمكنك البدء في التعليب بأمان.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

تقليديا ، غالبًا ما يستخدم الملفوف الأبيض للحفظ. أقل في كثير من الأحيان الانتباه إلى اللون الأحمر ، بروكسل ، بكين ، الملون. تعتمد جودة التخليل على تنوع الخضار وشكلها. رؤوس ملفوف كثيفة جيدة بأوراق حلوة سمين ، ناصعة البياض في القطع.

تعتبر أصناف أواخر الخريف أكثر ملاءمة من غيرها: بيلوروسكايا ، جريبوفسكايا ، يوبيلينايا ، سابوروفكا ، كاشيرسكايا ، دوبروفودسكايا.

لن تعمل رؤوس الكرنب مع الشقوق والبقع والأوراق السائبة المتجمدة. الوزن المثالي لشوكة التخليل هو 0.7 إلى 1.0 كجم.

قبل البدء في العمل ، يتم غسل الملفوف جيدًا وتجفيفه وإزالة الأوراق الجافة العلوية وقطع الجذع. ثم يتم تقطيع رأس الملفوف إلى أطباق ، مفرومة ناعماً أو خشن (حسب الوصفة).إذا كانت الوصفة تحتوي على جزر ، فخذ 2-3 قطع لرأس ملفوف واحد.

طريقة تحضير العبوات

غالبًا ما يتم التتبيل في عبوات زجاجية. يتم غسلها جيدًا بالصابون والبخار.

من المهم أن تكون العلب سليمة ، بدون تشققات أو رقائق ، وأن تكون الأغطية مناسبة بإحكام ، مما يحقق إحكامًا تامًا.

لتحضير الخضار والمخللات ، استخدم الأطباق المطلية بالمينا بدلاً من الأطباق المصنوعة من الألومنيوم.

أفضل الوصفات لتخليل الملفوف

هناك العديد من الوصفات لتخليل الملفوف. هنا بعض منهم

الطريقة الكلاسيكية في عبوات 3 لتر

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، خذ رأسًا متوسطًا من الملفوف والجزر و 3 فصوص من الثوم. للتتبيلة: 3 لترات من الماء - خلاصة الخل (ملعقة صغيرة) ، سكر (1 ملعقة كبيرة) ، ملح (2 ملاعق كبيرة) ، ورق الغار ، فلفل. يتم تحضير الخضار: يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة أو يقطع. ثم يتصرفون هكذا:

• توضع البهارات والثوم في قاع جرة معقمة ؛
• توضع الخضار المفرومة في طبقات كثيفة.
• أضف المكونات السائبة في الأعلى ؛
• يُسكب الماء المغلي ويضاف الخل.

البنوك مغلقة بإحكام.

قرنبيط بدون تعقيم

للطبخ السريع بالخل ، فإن رؤوس الملفوف القوية والصحية (النورات) مناسبة. رأس كبير من الملفوف ، مفكك إلى فروع ، يلائم زجاجة ثلاثة لترات. الطبق معد للاستهلاك السريع لذلك الحاوية غير معقمة. تقدم العمل على النحو التالي:

• للتتبيلة: ضعي البهارات في لتر من الماء والملح (ملعقتان كبيرتان) ، ضعي السكر (3 ملاعق كبيرة) ؛
• يغلي على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق ؛
• صب الجرار مع ماء مالح ساخن وإضافة الخل ؛
• أغلق ، اقلبه ليبرد.

إلق نظرة أيضا

وصفات لذيذة لتخليل الخيار في حشوة الخردل لفصل الشتاء

أول تذوق يقام في غضون أسبوع.

في محلول ملحي ساخن

الملفوف المطبوخ بهذه الطريقة لذيذ. استكمل كما يلي:

1. يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح ويتم تجعيدها حتى يتم تحرير عصير الملفوف.
2. اصنع مخلل. المكونات الرئيسية هي السكر والملح ونصف كوب من خل المائدة (9٪) وزيت عباد الشمس.
3. جميع المكونات مختلطة ومسلوقة وممزوجة بالخضروات.
4. رج العبوة لتتبل بالتساوي.

بعد ساعتين ، الوجبة الخفيفة جاهزة.

سلطة ملفوف باللغة الألمانية

لوجبة ألمانية خفيفة حارة ، مخلل الملفوف مع الفلفل والبهارات.

1. يقطع رأس كبير من الكرنب (يصل وزنه إلى كيلوجرام ونصف).
2. يقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ويقطع البصل إلى مكعبات.
3. تُمزج جميع الخضروات في وعاء كبير وتُطحن جيدًا.
4. تحضير الحشوة: في قدر صغير ، اخلطي نصف كوب من الخل والزيت النباتي و 70 جرامًا من السكر والملح (ملعقة كبيرة).
5. اخلط المكونات.
6. تخلط جيدا مرة أخرى.

يتم الإصرار على المقبلات لمدة يوم ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للاستخدام.

ملفوف حلو

يحب الأطفال الملفوف الحلو المقرمش. قم بإعداده على النحو التالي:

1. يتم غسل شوكة كبيرة (2 كيلوغرام) وتقطيعها وتوضع في وعاء عميق.
2. أضيفي حبتين من الجزر المبشور والثوم المفروم (5 فصوص).
3. يصنعون ماء مالحًا حلوًا (لكوب من السكر - ملعقتان كبيرتان من الملح ، نصف كوب من الزيت النباتي ، جوهر الخل) ، يمتزجان مع الخضار.
4. اعجن المكونات بسحق ثم بيديك.
5. غطيها وضعيها تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام.

الطبق جاهز.

مع طماطم

الطبق له طعم غير عادي ولون مشرق. تقدم العمل على النحو التالي:

1. رأس متوسط ​​من الملفوف مناسب للعمل. يتم تقطيعها ووضعها في برطمانات ، وتحويلها إلى طماطم متوسطة الحجم ، وتضاف التوابل.
2. عندما تمتلئ الجرة ، يتم عمل ماء مالح.
3. تُسكب العلب وتُدحرج تحت أغطية حديدية.
4. يتم قلب البنوك ولفها ، في انتظار التبريد.

يتم تخزين الحفظ في مكان مظلم وبارد.

مع فلفل حلو

جوهر الوصفة كما يلي:

1. يتم تقطيع شوكات كبيرة تزن كيلوغرامين ؛ فلفل ، جزر ، خيار طازج مقطع إلى شرائح ومزيج.
2. يتم عمل ماء مالح عادي ، ممزوج بالخضروات ، ومغطى بغطاء ، وينتظر التبريد.

في الثلاجة ، يمكن تخزين هذه السلطة طوال فصل الشتاء في المنزل.

مع البنجر

هذه الوصفة تسمى ملفوف كوريان. يتم تحضير الخضار على النحو التالي:

1. خذ شوكة كبيرة (تزن حوالي 2 كيلوجرام) وقم بتقطيعها إلى مربعات كبيرة.
2. يتم تقطيع حبة بنجر وجزرة إلى شرائح كبيرة (يصل عرضها إلى 0.5 سم) ، ويتم تقطيع 8 فصوص من الثوم إلى شرائح رفيعة ويتم تقطيع الفلفل.
3. يتم وضع كل شيء في طبقات في وعاء عميق.

الخطوة التالية هي عمل ماء مالح من خل التفاح وصبه فوق الملفوف ، ثم تركه لعدة أيام.

بالزنجبيل

هذه وصفة أصلية جدًا لسلطة صحية. استعد مثل هذا:

1. الخضار وهي: شوكة الملفوف وزنها 2 كيلوغرام ، 1 حبة متوسطة الحجم ، 1 جزرة ، 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
2. يصل وزن جذر الزنجبيل إلى 70 جرامًا مقشرًا ومقطع إلى شرائح رفيعة أيضًا
   وتخلط.
3. يصنعون ماء مالح وفقًا لوصفة كلاسيكية تعتمد على خل التفاح (150 جرامًا) ، ويضافون إلى الخضار ويضعون الوزن في الأعلى.
4. انتظر التبريد الكامل ، احفظه في مكان بارد.

الطبق جاهز في يوم واحد.

بالجزر والثوم

الوصفة مناسبة حيث يتم تقطيع الملفوف بشكل خشن دون إزالة الجذع.

1. يتم تقطيع متوسط ​​رأس الملفوف الذي يصل وزنه إلى كيلوغرام واحد إلى أطباق ، ويُغلى لمدة 10 دقائق.
2. قطّعي حبتين من الجزر وفلفل رومي ، واعصري القليل من فصوص الثوم.
3. يذوب السكر والملح في لتر ونصف من الماء المغلي ، ويرمي 6 حبات الفلفل.
4. يضاف خل التفاح (150 جرام) بالإضافة إلى باقي المكونات.
5. يُمزج مع الملفوف ويوضع تحت الظلم لتحسين التخليل.

إلق نظرة أيضا

أفضل 13 وصفة بسيطة لصنع مخلل العنب لفصل الشتاء

في يوم واحد ، السلطة جاهزة للاستهلاك.

مع الخضار والتفاح

ستعمل وجبة الفيتامين الخفيفة هذه في الشتاء على تنويع النظام الغذائي بنجاح وستصبح زخرفة حقيقية للمائدة.

تستعد ببساطة:

1. يفرم الكرنب الذي يصل وزنه إلى 2 كيلوغرام ناعماً ، وتقشر 3 تفاحات و 3 جزر ومفرم ناعماً.
2. يصنعون ماء مالح ، ممزوج بالخضروات ، ومختلط ومعبأ في مرطبانات.
3. الحاوية مغلقة بإحكام.

يتم تخزين القوائم في مكان بارد - ثلاجة أو قبو.

في الجورجية

وصفة بسيطة لوجبة خفيفة لذيذة ، معتدلة التوابل.

1. يتم تقطيع الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم ، وترك الجذع ، والبنجر - في شرائح رقيقة.
2. يتم تقطيع فصوص من رأسين من الثوم والفلفل الحار.
3. اصنع حشوة (2 لتر من الماء لثلاث ملاعق كبيرة من الملح) ، بارد.
4. يرش الخضار بالبهارات ويصب ماء مالح.

تستغرق عملية النقع 3 أيام.

بلغاري مع الأسبرين

حمض أسيتيل الساليسيليك مادة حافظة جيدة.

1. خذ رأس من الملفوف حوالي 2 كيلوغرام. يغسل ويقطع جيدا.
2. تضاف الخضروات الجذرية المبشورة.
3. يتم طحن الخضار ووضعها في وعاء معقم.
4. اصنع حشوة (سكر ، ملح ، زيت نباتي ، خل 9٪) ، بارد.

قبل أن تقوم بلف البرطمانات ، ضع قرصين من الأسبرين في كل منهما.

مخلل الملفوف مع اليقطين

الوصفة معطاة للشوكات المتوسطة.

1. تحضير المكون الرئيسي ، خذ كيلوغرام من القرع و 1 بنجر.
2. يقطع الملفوف ويقطع اليقطين والبنجر ويقطع فصين من الثوم ويخلط جيدًا.
3. تحضير ماء مالح ، يُمزج مع الخضار ، يُمزج ، يُوضع في البرد.

الطبق جاهز.

سلطة فجل و فلفل رومي

الطبق حار للغاية ، ولا يوجد شيء معقد في تحضيره.

1. اغسل الرأس المتوسط ​​واقطعه جيدًا.
2. يقطع الجزر والفلفل ويخلط كل شيء.
3. جذر الفجل مقشر ، صوفان. اقطع بضع فصوص من الثوم.
4. املأ الحاوية بالخضروات ، املأها بالتتبيلة.
5. تخلط عن طريق الدك قليلا.

ضعها في البرد. يفضل أن تستهلك في غضون شهر.

وصفة الباذنجان

لكل كيلوغرام واحد من الملفوف ، خذ كيلوغرامًا من الباذنجان وثلاثة جزر متوسطة.

1. يتم تحضير الباذنجان أولاً. يتم غليها لمدة 5 دقائق وتبريدها.
2. يضاف الثوم المفروم (8-10 فصوص) هناك أيضًا.
3. يقطع الكرنب والجزر ويوضع عليهما دوائر الباذنجان المبرد ويضاف الملح والخل.
4. نضع السلطة على برطمانات معقمة ، ونغلقها بإحكام.

أتمنى لك وجبة شهية!

في الطماطم

الوصفة تعطى لكل كيلوغرام من الملفوف.

1. عصير الطماطم الكثيف (1 لتر) أو الطماطم المقطعة مملحة وتوضع على النار وتسلق لمدة 5 دقائق.
2. نضيف الملفوف المفروم ونغلي كل شيء معًا مرة أخرى.
3. الكرنب في صلصة الطماطم والتوابل توضع في اسطوانات معقمة.

بعد التدحرج المحكم ، اقلبه وقم بتغطيته ببطانية حتى يبرد.

مع حامض الستريك

في جميع الوصفات ، يمكن استبدال حمض الخليك بحمض الستريك ، ولكن يجب القيام بذلك بشكل صحيح.

1. يمكن الحصول على محلول مشابه لخلاصة الخل (70٪) عن طريق تخفيف 1 ملعقة كبيرة من مسحوق حامض الستريك في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي.
2. يتم الحصول على تناظرية من خل المائدة بنسبة 9 بالمائة عن طريق تخفيف 1 ملعقة كبيرة من مسحوق حامض الستريك في 14 ملعقة كبيرة من الماء.

ثم اتبع الوصفة.

كيف ومتى يتم تخزين الفراغات؟

قد يختلف العمر الافتراضي للملفوف المخلل. يعتمد ذلك على الظروف التي تم فيها تخليل الملفوف وكيفية تخزينه.

1. إذا كان الملفوف معبأ في أوعية معقمة تحت أغطية محكمة الإغلاق ، فإن مدة صلاحيته تكون الأطول ويمكن أن تستمر لمدة عام أو أكثر.
2. إذا تم حفظ الخضار في وعاء كبير أو في برطمانات زجاجية بدون تعقيم ، فلن تتجاوز مدة الصلاحية شهرين. لكن في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن تكون أطول.
3. يمكن تخزين الملفوف المجمد طوال فصل الشتاء.

الملفوف المخلل لذيذ وصحي. يمكن لأي ربة منزل دراسة تكنولوجيا تحضيرها. بعد إتقان التفاصيل الدقيقة الأساسية ، يمكنك تجربة المكونات بأمان.