أفضل 12 وصفة للملفوف المخلل

على عكس الطماطم والباذنجان المحبة للحرارة ، يشعر الملفوف بالراحة في المناطق المعتدلة والشمالية. وهي مزروعة في كل منزل ريفي وحديقة. يتم تخزين رؤوس الأصناف الشتوية لفترة طويلة ، مملحة ومخمرة في برميل ، وتستخدم للتحضير السريع للملفوف المخلل مع الخضار أو الفطر. كل مكون يجلب نكهته الخاصة ، حلاوته أو توابله.

ملامح التخليل السريع للملفوف

يتم تخمير المنتجات لعدة أيام ، على الرغم من أنه يمكن عمل محلول ملحي في 5 دقائق. سوف يستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير لطهي الخضار أو الملفوف المخلل. في غضون 12 ساعة ، تتحول الأوراق القاسية إلى وجبة خفيفة لذيذة وشهية ، وتحتوي على الكثير من المكونات المفيدة.

يتم تخليل الخضار بمساعدة الحمض الذي تنتجه. يُخلل الملفوف في حشوة حيث يتواجد الخل دائمًا. اعتمادًا على الوصفة والمكونات الإضافية المستخدمة ، يتم نقع الرؤوس لمدة ساعتين ، ولكن في كثير من الأحيان بين عشية وضحاها ، وأحيانًا يستغرق الأمر يومين.

انتقاء وتحضير الخضار

حتى لا يلين الملفوف ، ولكن اتضح أنه مقرمش ، تستخدم الأصناف المتأخرة والمتوسطة للتمليح والتخمير والحفظ بالخل.

طعم رؤوس الملفوف غير الناضجة مر قليلاً ؛ وعند الرؤوس الناضجة ، تصبح الأوراق بيضاء وجافة عند الأطراف.

لتحضير التتبيلة ، لا تتناول الملح المعالج باليود ، الذي يعمل على تليين الملفوف. قبل التقطيع ، تتم إزالة الأوراق العلوية الذابلة ، وإزالة الجذع ، وتقطيع رأس الملفوف إلى عدة قطع.

يُغلى ماء مالح من الماء النقي والتوابل ، ويُسكب في الجرار ، ويضاف الخل إلى كل منهما. للحصول على وجبة خفيفة مغلقة لفصل الشتاء ، يتم استخدام الملفوف الصغير.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح

تُغسل الأواني الزجاجية ، التي تُلف الخضار المخللة ، بالصودا ، وتشطف ، وبعد التجفيف ، وتعقيمها بإحدى الطرق التالية:

• في الفرن؛
• في فرن الميكروويف
• في حوض أو قدر ؛
• في غلاية مزدوجة.

يتم تسخين البنوك التي يبلغ حجمها 0.5 أو 1 لتر لمدة 10 دقائق ، في فرن الميكروويف - 3 أو 5. يجب تعقيم حاوية سعة ثلاثة لترات لمدة نصف ساعة ، ويتم تطهير أغطية الصفيح في الماء المغلي.

طرق طهي سريعة للملفوف

تستخدم الرؤوس المعلبة من الأصناف المتأخرة والمتوسطة ، جنبًا إلى جنب مع المنتجات النباتية الأخرى ، توابلًا مختلفة.

الوصفة الكلاسيكية للملفوف المخلل الفوري - "لعق أصابعك"

تحتوي وجبة الخضار المقرمشة على أقصى قدر من العناصر الغذائية. يتم تقطيع رأس صغير ، يفرك الجزر ، ويقطع الفلفل إلى شرائح. تُنقل المكونات إلى حوض ، تُمزج مع البازلاء والثوم.

يُسكب السكر في الماء المملح ويُضاف الزيت ونصف كوب من الخل ويُغلى لبضع دقائق. تُسكب الخضار بتركيبة مغلية ، مغطاة بصحن ، ويوضع الظلم.

لا يترك مخلل الملفوف المبكر لفصل الشتاء. إنه مملح بسرعة ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، يتم استخدامه على الفور ، لكن لا يتم تخزينه لفترة طويلة.

ملفوف طري ومقرمش في برطمان سعة 3 لتر مع تتبيلة ساخنة

غالبًا ما تقوم النساء بتعليب الفواكه والخضروات في أوعية كبيرة ، حتى لا تتكلف عناء غسل العلب وتعقيمها. يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوراق العلوية ، ويقطع بسكين أو يقطع 1 أو 2 جزرة. بالإضافة إلى الخضار ، سوف تحتاج إلى:

• خل - نصف كوب ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 1 لتر.

يتم نقل أوراق الرأس إلى وعاء ، مع الجزر. يتم إرسال الخضار المقطعة إلى حاويات ، وضغطها جيدًا.

يتكون التتبيلة من 6 أكواب من الماء والتوابل. يُرسل السائل المملح إلى النار ويُغلى لمدة نصف دقيقة. تمتلئ حاوية الملفوف بالمحلول الملحي والخل ، الملتوية ، وتترك لتتبل حتى صباح اليوم التالي.

إلق نظرة أيضا

أفضل 11 وصفة بسيطة لعمل مخلل الفلفل لفصل الشتاء

وصفة سريعة في ساعتين

يمكن إغلاق سلطة جميلة وعطرة في برطمانات لفصل الشتاء عن طريق تقطيع كيلوغرام من الملفوف الأبيض العصير. يتم تحرير الفلفل الطازج أو المجمد من الحبوب ، مقطعة إلى شرائح ، 1 جزرة مقطعة باستخدام مبشرة خشنة.

يتم خلط جميع المكونات ونقلها إلى الأواني الزجاجية ، وتُملأ حتى أسنانها بالتتبيل المغلي ، وتُغطى وتترك في المطبخ. لتحضير المحلول الملحي ، يتم خلط 0.5 لتر من الماء:

• مع نصف كوب من السكر
• ملعقة من الملح
• زيت وخل.

يبرز الفلفل الأصفر والأحمر من الأوراق ، مما يضيف حلاوة. يتم نقع الخضار لمدة ساعتين فقط.

ملفوف كوري قطع كبيرة

لست مضطرًا لقضاء الكثير من الوقت في تحضير سلطة معطرة ، وهي عبارة عن صبغة وردية رائعة تمنحها بنجر واحد فقط ، والفلفل الحار - حار.

لإرضاء الأسرة بالملفوف الكوري:

1. ينقسم رأس الملفوف الصغير إلى 8 أجزاء ، كل منها مقطعة إلى جزأين ومقطعة إلى 4 قطع أخرى.
2. يُفرك البنجر على مبشرة على شكل شرائح كبيرة.
3. يتم تحرير الثوم من القشرة ، ويتم تحويل الأسنان إلى مكعبات بسكين.
4. يتم إرسال الخضار المقطعة إلى جرة سعة 3 لترات على شكل طبقات ، متبلة بالفلفل الحار.
5. الماء مملح ، يُسكب الزيت ، يُغلى بالسكر وأوراق الغار.
6. وعاء به شرائح خضروات مملوء بالتتبيلة المغلية ، متبلة بالخل ، ومغطاة بطبق مضطرب لمدة يوم.

يجب غرس الملفوف لمدة يومين إضافيين. خلال هذا الوقت ، سوف تمتص الأحماض والسكر وتصبح لاذعة. لصب السلطة سوف تحتاج:

• لتر ونصف من الماء
• كوب من الزيت
• ملح.

تبلي المقبلات بالفلفل الحار. لا يتم استخدام توابل أخرى.

الاختلاف مع الجزر والخل والزيت النباتي

لتحضير السلطة ، يتم قطع الخضر الزائدة عن الرأس. يقطع الثوم إلى شرائح ، ويقطع الجزر بمبشرة. لإبراز السوائل من الخضار ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح واخلطيهم جيدًا.

يُسكب السكر في لتر من الماء ويُغلى ماء مالح ويُضاف إليه الفلفل والزيت والخل. تمتلئ حاوية الملفوف بالسائل. يتم وضع الحمل في الأعلى ، وتنقع الخضار في الصب لمدة 12 ساعة على الأقل. لتحضير وجبة خفيفة معطرة ، استخدم:

• ثوم؛
• فلفل - 15-20 بازلاء ؛
• 150 مل من الزيت
• 8 ملاعق كبيرة من السكر
• جزر - 4 قطع.

يتم تخزين قطعة العمل المخللة في الداخل عند 2-5 درجة مئوية. قدمي السلطة للأطباق الساخنة.

قرنبيط حار مع ثوم وشبت وفلفل

تؤكل الخضروات الطازجة والمخللة بكل سرور في فصل الشتاء ، ويتم الحفاظ على الطماطم والخيار والباذنجان بسرعة. من أجل التغيير ، لا تخلط النساء الملفوف الأبيض فقط ، ولكن أيضًا القرنبيط.

لجعل السلطة معطرة وشهية نضيف التوابل على شكل:

• أوراق الغار
• البقدونس والشبت.
• الفلفل الحار.

تُغمس أزهار الملفوف المفككة لمدة نصف دقيقة في قدر مع الماء المغلي وتختار في مصفاة. تُسكب التوابل في 3 لترات من الماء ، 3 لترات. ملح صخري وعمل ماء مالح.

توضع الأوراق والأعشاب والفلفل و4-5 فصوص من الثوم والجزر مقطعة إلى جزأين في وعاء زجاجي. ضعي القرنبيط ، ثم مرة أخرى - توابل ، صب ماء مالح ساخن على الرقبة ، اتركه في المطبخ لبضعة أيام.

الشمندر الجورجي بدون خل وزيت

مقبلات معطرة لأطباق اللحوم الحارة مصنوعة في القوقاز. يستخدم الكثير من البهارات في تحضيره. المكون الرئيسي هو الملفوف:

1. يتم تحرير رأسين كثيفين وثابتين من الملفوف من الخضر الزائدة ، مقسمة إلى 8 أجزاء.
2. تُلقى كل قطعة في ماء مغلي مملح ، وتُحفظ فيه لمدة 3 دقائق كحد أقصى ، وتُزال على رف سلكي أو مصفاة.
3. يرسل المسحوق المعطر إلى الماء ، وتضاف الأعشاب والأوراق ويتم غلي الحشوة.
4. يقطع البنجر إلى شرائح ، وينقسم الفلفل الحار إلى 4 أجزاء.
5. في قاع جرة كبيرة توضع الخضار في طبقات بالتناوب مع قطع الملفوف.

تمتلئ الحاوية بمحلول ملحي ومغطاة بشاش وتوضع في وعاء. لا يستخدم الخل في تحضير السلطة ، لكنك ستحتاج إلى:

• قليل من الفلفل
• حفنة من البقدونس والكرفس.
• البنجر - 3 أو 4 قطع ؛
• 60 غرام ملح
• ثوم.

إلق نظرة أيضا

أفضل 5 وصفات خطوة بخطوة لصنع الكمثرى المنقوعة لفصل الشتاء

يُترك وعاء محضّر للخضروات في المطبخ. جربوه بعد 4 أيام ، استخدموه مع زيت عباد الشمس.

مخلل الملفوف الصيني قطع يوميا

لتنويع القائمة بمنتجات عشبية صحية ، لا يتطلب الأمر معرفة ومهارات خاصة ، ولا يتم إنفاق الكثير من الوقت والكثير من المكونات. يُغسل كيلوغرام من ملفوف بكين تحت الصنبور ، ويقطع إلى نصفين ، ويقطع إلى شرائح. يتحول البصل إلى حلقات ، والجزر - إلى شرائح ، والثوم - إلى أطباق.

تُسكب التوابل في الماء ويُغلى ماء مالح. يُضاف الخل إلى سائل الغليان ، ويُسكب زيت عباد الشمس ، ويمتلئ وعاء بالخضروات بالمحلول الملحي ويغطى الصحن. يتم تقديم وجبة خفيفة "يومية" مع البطاطس المهروسة ، باستثناء الملفوف ، يتم أخذ القليل من المكونات لإعدادها:

• 2 بصل
• 2 جزر
• ½ رأس ثوم.

للصب ، ستحتاج 100-120 مل من الخل ، 70 زيت ، 4 أكواب من الماء. يمكنك تخزين السلطة لمدة 10 أيام في الثلاجة أو لفها في برطمانات.

حار بالزنجبيل

لا ينصح الجميع بتناول الوجبات الخفيفة الحارة ، لكن سلطة الخضار المحضرة بهذه الوصفة لا تهيج الغشاء المخاطي ، فهي غنية بالفيتامينات ، وتقوي جهاز المناعة. لتقطيع رأس الملفوف ، ستحتاج إلى:

• 60-70 جم من جذر الزنجبيل ؛
• نصف ثوم
• فلفل - 1 قطعة ؛
• 1 جزرة.

ليس خل التفاح ، ولكن يُسكب خل التفاح في التتبيلة. يتكون الطبخ من عدة خطوات:

1. نقطع الملفوف إلى شرائح ، فلفل مقشر - إلى شرائح ، اعصر الثوم.
2. يقطع الجزر.
3. تُخلط الخضار جيدًا وتوضع في وعاء ، وتُضاف دوائر جذر الزنجبيل.
4. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الملح و 5 سكر في السائل المغلي ، ويُغلى ويُسكب 150 مل من خل التفاح.
5. تمتلئ حاوية الملفوف بالتتبيلة ، مضغوطة حتى يظهر العصير.

يتم إرسال وجبة الخضار المبردة إلى الثلاجة. إذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، فلن تفسد هذه السلطة الرقيقة والمالحة لمدة شهر.

مع فلفل حلو

يمكنك تتبيل الملفوف الأبيض بالتوابل الغريبة والفطر والفواكه ، ولكن غالبًا ما تغلقه النساء في الشتاء بالخضروات. إذا كنت تستخدم رأسًا صلبًا واحدًا ، فستحتاج إلى 500 جرام من الجزر المقطعة إلى شرائح. تستخرج البذور من نصف كيلوغرام من الفلفل ، وتقطع الثمار إلى شرائح. تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف ، ويقطع رأس الملفوف بسكين.يتم تقشير العديد من المصابيح وتقطيعها إلى حلقات. لتحضير التتبيلة ، يُضاف إلى الماء:

• 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح.
• ورقة الغار
• الفلفل - 5 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - 1/2 كوب.

عندما يغلي السائل ، صب 70-80 مل من الخل. يوضع خليط الخضار في برطمانات متبلة بالخلطة. يتم تعقيم الحاوية لمدة ربع ساعة.

مع التفاح والتوت البري

يتم الحصول على وجبة خفيفة حلوة وعطرية مع الحموضة إذا تم استخدام التوت والفواكه بدلاً من الفلفل. تستعد بسرعة. تحتاج إلى تقطيع رأس الملفوف ، وتقطيع 1-2 جزر ، وتقطيع 4 حبات من تفاح أنتونوفكا ، وتخلط مع كوب من التوت البري الطازج أو المجمد. يجب حشو جميع المكونات بالتتبيلة المصنوعة من السكر والملح والخل. بعد يوم ، ستنقع المقبلات ويمكن تقديمها على الطاولة.

مع الخضار والتفاح

يتم الجمع بين مخلل الملفوف وأطباق مختلفة ، ولكن نظرًا لعدم وجود مكان لتخزينه بهذا الشكل في الشقة ، يتم اختيار رأس كثيف من الملفوف ، مقطوعًا إلى شرائح ومتبلة بالجزر والتفاح المبشور ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. توضع جميع المكونات في وعاء ، وتُسكب مع كوب من السكر ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح والبازلاء.

بعد بضع ساعات ، تمتلئ الجرار المعقمة بالكتلة التي تطلق العصير ، وتُسكب مع ماء مالح محضر من 1.5 لتر من الماء و 200 مل من الخل. يتم تعقيم الحاويات لمدة 20-25 دقيقة. 5 تفاحات ، 2 جزر تؤخذ لرأس واحد من الملفوف.

قواعد التخزين ومدة الصلاحية

ملفوف ملفوف بالخل لفصل الشتاء لا يفسد حتى الربيع. من العلبة المفتوحة في الثلاجة ، تحتاج إلى تناول وجبة خفيفة في غضون أسبوع ، حيث تبدأ في التغميق. يتم تخزين أصناف الوجبات السريعة لمدة شهر واحد فقط دون تعقيم.