أفضل 15 وصفة لصنع وجبة خفيفة من البرقوق المخلل لفصل الشتاء
اعتادت معظم ربات البيوت على استخدام البرقوق لصنع الحلويات عند الاستعداد لفصل الشتاء. المربى والمربى والمربى - قائمة تعليب كلاسيكية تشتمل على الفاكهة. لكن وصفات وجبة البرقوق المخلل لا تزال تثير الفضول. لها رائحة حساسة وطعم حلو وحامض ، والتي تنطلق بسرور من خلال الإضافات الحارة.
أسرار تخليل البرقوق لفصل الشتاء
يتناسب الخوخ المخلل جيدًا مع جميع أنواع الأسماك واللحوم. يمكن تقديمه كطبق قائم بذاته أو كإضافة للكحول. للحصول ليس فقط على فاتح للشهية ، ولكن أيضًا مقبلات جذابة من الناحية الجمالية في النهاية ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للطهي. معظمهم يتعلق باختيار الفاكهة وتحضيرها.
ميزات اختيار الفاكهة
أثناء عملية التخليل ، يجب أن يتحمل قشر الثمرة درجات حرارة عالية. لذلك ، من الأفضل اختيار عينات غير ناضجة.
الأصناف مثالية:
- المجرية.
- الانقليس؛
- برقوق أخضر.
يتم سلق البرقوق المخلل مسبقًا (يُغمس عدة مرات في الماء المغلي لبضع ثوانٍ). ثم سكب ماء مالح.
أدوات المطبخ
للطهي ، ستحتاج إلى قدر كبير (يتم طهي ماء مالح فيه) ومرطبانات زجاجية. في حالة استخدام أغطية معدنية بأختام مطاطية ، يلزم وجود مفتاح ربط.
يجب أن تكون البنوك معقمة وخالية من آثار الشقوق والخدوش والشقوق.
كيف يتم مخلل البرقوق في المنزل؟
يمكن عمل مخلل البرقوق بعدة طرق. الإصدار الكلاسيكي هو الفاكهة (اختياريًا مع أو بدون حفر) + ماء مالح. هناك وصفات مع إضافات على شكل ثوم ، خردل ، كونياك ، زنجبيل ومكونات أخرى.
وصفة بسيطة
الطريقة الأسرع والأسهل لتحضير مخلل البرقوق. لذلك ، تحتاج إلى التقاط ثمار ذات قلب قابل للإزالة بسهولة.
مكونات:
- الفاكهة - 2 كيلوغرام
- خل التفاح - 1 كوب ؛
- سكر - 500 جرام
- ماء - 1.25 لتر ؛
- خليط من البهارات (أسود وبهارات ، يانسون ، قرنفل ، قرفة ، ورق الغار) - 2 ملاعق كبيرة.
تقنية الطبخ:
- أزل البذور من الثمار المغسولة وضع اللب في مرطبانات. صب الماء المغلي واتركه يبرد.
- صفي التسريب الناتج في قدر واغليه مع السكر والتوابل والخل. يغلي لمدة 12 دقيقة.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق اللب. يجب ألا تدخل الرواسب الناتجة الجرار.
نشمر وتحقق مما إذا كان الهواء يدخل عن طريق قلب العلبة.
مع الثوم
إذا قمت بنقع البرقوق بالثوم ، فستحصل على وجبة خفيفة بمذاق لاذع.
مكونات:
- البرقوق - 1 كيلوغرام ؛
- الغار - 4 أوراق ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- الخل - 50 مليلتر.
- ثوم - 10 فصوص ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- ملح - ملعقة صغيرة.
- الفلفل والقرنفل حسب الرغبة.
تقنية الطبخ:
- ضعي الفاكهة والثوم والبهارات في برطمانات.
- قم بغلي الماء مع الملح والسكر بشكل منفصل.
- عمل التعبئة الأولى ، اتركه لمدة 25 دقيقة.
- يُصفى التسريب ويُغلى مرة أخرى ويُضاف إلى البرقوق.
أغلق الغطاء واتركه يبرد.
مع القرنفل "سناكس"
مخلل البرقوق بلهجة "القرنفل" سيكون إضافة جيدة للحوم. تكوين المكونات هو نفسه تقريبا كما في الوصفة الأولى.
يتم التحضير فقط بالملح (1 ملعقة صغيرة ستكون مطلوبة) و 10 نورات القرنفل.
بخلاف ذلك ، تكون تقنية الطهي قياسية - توضع الفاكهة في مرطبان (مع أو بدون عظم - وفقًا لتقدير شخصي). ثم يتم صب الحارة المتعددة.
مع الخردل
يمكن تحضير تتبيلة كلاسيكية للوجبات الخفيفة باستخدام مسحوق الخردل.
مكونات:
- ثعبان البحر - 2 كيلوغرام
- جوهر الخل والملح ومسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
- سكر - 120 جرام ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- توابل حسب الرغبة.
تقنية الطبخ:
- ضع Ugorka في جرة.
- اغلي الماء مع الملح والسكر. بعد الغليان أضيفي الخل والخردل.
- تُسكب فوق الثمار وتُلف على الفور.
يمكنك تجربة مخلل الخردل برقوق بعد 5 أيام.
مع كونياك
يعد الطبخ باستخدام الكونياك خيارًا للوجبات الخفيفة الاحتفالية.
مكونات:
- البرقوق - 1 كيلوغرام ؛
- كونياك - 7 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 600 جرام ؛
- خل التفاح - 10 مليلتر ؛
- بهارات - اختياري.
تقنية الطبخ:
- اغلي السكر والماء والخل لمدة 20 دقيقة. يضاف الكونياك ويقلب.
- ضع الفواكه والتوابل في بنك واسكب محلول الكونياك.
- اتركيه لمدة ساعة ، ثم صفي السائل واغليه.
تتكرر الخطوات مرتين ، وبعد ذلك يمكنك لف علب مخلل البرقوق.
مع خل التفاح
يعتبر الخوخ المخلل لذيذًا بشكل خاص إذا استبدلت خل المائدة العادي بنظير تفاح أقل نفاذة.
مكونات:
- الفاكهة - 2 كيلوغرام
- السكر - نصف الكمية ؛
- خل التفاح - 300 مليلتر ؛
- الغار - 3 أوراق ؛
- الفلفل والقرنفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
تقنية الطبخ هي نفس الوصفة البسيطة. تُسكب الثمار بالماء المغلي ، ثم يتم تجفيفها وتحويلها إلى ماء مالح مع المكونات المتبقية.
في عصيره الخاص
لصنع مخلل البرقوق ، ليس عليك نقعه في الخل. هناك وصفة للطهي في العصير الخاص بك.
مكونات:
- المجرية - 2 كيلوغرام
- الغار - 2 أوراق ؛
- سكر - 700 جرام ؛
- خل التفاح - 1.5 كوب ؛
- خليط من الفلفل والقرنفل - اختياري.
تقنية الطبخ:
- توضع الثمار المغسولة في حوض واسع مع رش كل طبقة بالبهارات.
- يسخن الخل ويخفف السكر فيه.
- يُسكب الشراب فوق البرقوق المخلل المستقبلي ويُغطى بقطعة قماش نظيفة.
- عندما تطلق الثمار العصير ، صفي التتبيلة ، واغليها واسكبيها مرة أخرى على البرقوق.
- يتم تكرار الإجراء مرتين في اليوم لمدة 5 أيام.
بعد الوقت المحدد ، سيعطي البرقوق المخلل مثل هذه الكمية من العصير بحيث يتم تغطيتها بالكامل بها. ثم يمكن نقلهم إلى صهاريج تخزين دائمة.
مع طماطم
يمكن الحفاظ على البرقوق المخلل تمامًا مع الخضار الأخرى (على سبيل المثال ، الطماطم).
مكونات:
- طماطم - 9 كيلوغرامات ؛
- Ugorka - نصف الكمية ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- ماء - 5 لترات ؛
- السكر والملح - 300 جرام لكل منهما ؛
- 4 ٪ خل - 1 لتر ؛
- ثوم - رأس واحد
- مظلات الشبت وأوراق الكشمش والكرز - اختيارية.
تقنية الطبخ:
- قم بثقب قشرة الثمرة مسبقًا حتى لا تنفجر.
- ضعي الأعشاب وحلقات البصل وفصوص الثوم والتوابل في قاع البرطمان.
- اصنع إشارة مرجعية للفواكه والخضروات.
- اغلي التتبيلة بالماء والملح والسكر والخل.
- يُسكب المحلول الساخن فوق البرطمانات ويُنقع الطعام فيه لمدة 15 دقيقة.
صفي السائل واغليه وأعده إلى البرطمانات. نشمر عن الشغل.
بدون تعقيم
هناك طرق لصنع مخلل البرقوق الذي يمكن تخزينه حتى في أوعية غير معقمة. يكفي فقط زيادة كمية الخل.
مكونات:
- البرقوق - 1 كيلوغرام ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- حمض الخليك - 50 مل ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- توابل - اختياري
- ملح - 10 جرام.
تشبه تقنية الطهي النسخة الكلاسيكية البسيطة. الاختلاف الوحيد هو زيادة مدة ضخ وغليان التتبيلة (30 و 20 دقيقة على التوالي).
مع الثوم
يمكن أن يصبح نقع البرقوق بالثوم أكثر احتفالية إذا لم يتم استخدام القرنفل كتوابل ، ولكن محشو بالفواكه. سيكون تكوين المكونات في هذه الحالة مطابقًا للوصفة التي تم اعتبارها مسبقًا مع الثوم (قد تتطلب المزيد). فيما يتعلق بتقنية الطهي ، هناك اختلاف واحد - لا توضع القرنفل في قاع العلبة ، بل توضع داخل الثمرة بدلاً من الحبوب المستخرجة.
البرقوق "مثل الزيتون"
الفاكهة المألوفة للجميع ، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح (الوصفة خطوة بخطوة مذكورة أدناه) ، يمكن أن تصبح بديلاً كاملاً للزيتون.
مكونات:
- الفواكه - 2 كيلوغرام
- الخل - 50 مليلتر.
- سكر - 1.5 كيلوغرام ؛
- عصير ليمون - 15 ملاعق كبيرة ؛
- الغار - 7 أوراق ؛
- بهارات - اختياري.
تقنية الطبخ:
- اسلقي شراب مع الخل والسكر وعصير الليمون.
- يُسكب الحاوية مع الخوخ مع التوابل ، ويُسكب فوق الشراب ويُتبل لمدة ساعة.
- صفي التتبيلة واغليها. صب الخوخ مرة أخرى.
يتم تكرار الإجراء عدة مرات حتى يتم الحصول على كمية كافية من الملء. بعد ذلك ، يمكن طي البنوك.
تيرن "تحت الزيتون"
يمكن تقليد البرقوق بنجاح باعتباره طعامًا متوسطيًا شهيًا.
مكونات:
- الخل وزيت الزيتون - نصف كوب لكل منهما ؛
- ثعبان البحر أو شوكة - 1 كيلوغرام ؛
- التوابل؛
- السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما.
تقنية الطبخ:
- ضع الثمار المغسولة في برطمان.
- قم بطهي التتبيلة من باقي المكونات (مدة المعالجة الحرارية - 20-25 دقيقة).
- اصنع حشوة.
مخلل البرقوق "للزيتون" سيكون جاهزا خلال شهر.
برقوق أصفر مع زنجبيل وفانيليا
يبدو البرقوق المخلل الأصفر مثيرًا للإعجاب بشكل خاص في الجرار.
مكونات:
- نبيذ أبيض - 1 كوب ؛
- فواكه - 900 جرام ؛
- السكر وجذر الزنجبيل وخل النبيذ - 300 جرام لكل منهما ؛
- الفانيليا والقرفة - 1 جراب لكل منهما ؛
- قرنفل - 6 براعم.
تقنية الطهي: توضع الفاكهة المغسولة في برطمانات. تدخل بقية المكونات في الحشوة. يجب أن يقضي البرقوق المخلل شهرًا واحدًا فيه تحت الغطاء.
في ماء مالح حار
عشاق الأطباق الحارة سيحبون بالتأكيد مخلل البرقوق الحار.
مكونات:
- البرقوق - 2 كيلوغرام ؛
- سكر - 2 كوب
- ملح - 8 جرام ؛
- خل النبيذ - 0.7 لتر ؛
- الثوم - 8 فصوص ؛
- زعتر مجفف - 2 ملاعق صغيرة.
- مقطعة إلى قطع الفلفل الحار - 1 جراب ؛
- خليط من الفلفل حسب الرغبة.
تقنية الطبخ هي نفس الوصفة السابقة.
في الدلو
بالنسبة لأحجام الحصاد الكبيرة ، يمكن طهيه مباشرة في الدلو. لهذه الأغراض ، فإن وصفة عمل مخلل البرقوق في العصير الخاص بك مناسبة.
يمكنك عمل فراغ بالعظام. ولكن مع التخزين المطول ، تبدأ النوى في إطلاق مواد ضارة بالصحة. لذلك ، إذا لم يكن من المخطط تناولها في الأشهر 2-3 القادمة ، فمن الأفضل إزالة العظام.
كيف يتم تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح؟
يمكن تخزين البليت المتبل ، عند تحضيره ووضعه بشكل صحيح ، لمدة تصل إلى عام. يجب استيفاء الشروط التالية:
- الأواني الزجاجية المعقمة ذات الأغطية المختومة ؛
- قلة ضوء الشمس الساطع
- البرودة (في درجة حرارة الغرفة ، لن يستمر البرقوق المخلل أكثر من 6 أشهر).
شرط آخر مهم هو أنه بعد الفلين مباشرة ، يجب أن تبرد مرطبانات الوجبات الخفيفة تدريجيًا. لذلك ، يوصى بلفها في بطانية. مخلل البرقوق هو نوع جديد من الحصاد. أولئك الذين حاولوا جعلها مرة واحدة على الأقل قد أدرجوها في قائمة الحفظ السنوية الخاصة بهم.
