8 وصفات لذيذة لتخليل الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء
الفراغات لفصل الشتاء هي عملية إبداعية ومثيرة للاهتمام. لا تضع كل ربة منزل "روحها" في الطبخ فحسب ، بل تحاول أيضًا ابتكار شيء أصلي لمفاجأة الأقارب والأصدقاء. حفظ الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء - الوصفة ليست معقدة ولا تحتوي على قائمة كبيرة من المنتجات. كل شيء بسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الطهي.
أسرار حصاد الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء
في عملية لسنوات عديدة من طهي فراغات الطماطم ، طورت ربات البيوت بعض التفاصيل الدقيقة وأسرار الطهي ، بفضل الطماطم المعلبة الممتازة:
- يجب غسل أدوات قطع العمل وتعقيمها جيدًا ؛
- يوصى بترك الطماطم تجف قبل المعالجة ؛
- حتى لا ينفجر جلد الطماطم ، يوصى بثقبها عند الساق ؛
- حتى لا تنفجر العلب ، حيث يتم سكب محلول ملحي مغلي ، يتم التعقيم مباشرة قبل قطعة العمل ؛
- حتى لا يتدهور الحفظ ، يجب إغلاقه بإحكام ، ويتم فحص ذلك عن طريق قلب العلبة ؛
- يجب تغليف العبوات جيدًا حتى تبرد تمامًا ، بحيث يتم تسخين المحتويات.
انتقاء وتحضير الخضار
الاختيار الصحيح للمنتجات وإعدادها هو مفتاح الحفاظ الناجح.
انه ضروري:
- اختر الأصناف ذات الجلد المرن والمقاوم للتشقق ؛
- قم بفرز الطماطم بعناية: يجب ألا تكون بها أضرار وعلامات تلف ؛
- استخدام الفاكهة التي توضع بحرية في جرة ، وإلا فإنها تفقد سلامتها عند استخلاصها في الشتاء ؛
- فرز الثمار حسب النضج والحجم والأصناف ؛
- اغسل الأعشاب جيدًا ، أزل الأغصان الفاسدة.
كيف تعد الحاويات بشكل صحيح؟
يحتل تعقيم الحاويات مكانة خاصة في عملية التحضير لفصل الشتاء. انه ضروري:
- اغسل الجرار جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام صودا الخبز ؛
- يمكنك التعقيم بعدة طرق: في فرن الميكروويف ، في الفرن ، على البخار أو صب الماء المغلي ؛
- اغلي الأغطية لمدة 2-3 دقائق.
أشهى الوصفات
بمرور الوقت ، خضعت الوصفة للعديد من التغييرات ، ونتيجة لذلك ، ظهرت العديد من الاختلافات في الفراغات اللذيذة والمتنوعة.
خيار بدون تعقيم
إذا كانت الوصفة تحتوي على عبارة "لا يوجد تعقيم" ، فهذا لا يعني أنك لست بحاجة إلى تعقيم البرطمانات.لا يمكنك الاستغناء عن التعقيم الأولي للحاوية ، وإلا فإن الطماطم المخللة سوف تتدهور. يشار إلى الوصفة على أساس سعة 3 لترات.
انه ضروري:
- طماطم - 1.5-2 كيلوغرام ؛
- ورقة الغار
- الشبت (مظلة) - 2-3 قطع ؛
- فلفل أسود - 2-4 بازلاء ؛
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- ملح - 25 جرام
- الخل - 90 مليلتر ؛
- سكر - 55 جرام
- سائل - 1.5 لتر.
التسلسل:
- ضعي الأعشاب والثوم المعمر والفلفل وورق الغار في قاع الحاوية.
- ضع الطماطم المغسولة في وعاء جاهز.
- صب الماء المغلي على الحاوية ، غطها ، انتظر لمدة ربع ساعة. يجب أن تكون الطماطم دافئة.
- استنزاف السائل ، صب الحجم المحدد من الخل في الحاوية.
- أضف السكر والملح إلى السائل. تغلي حتى تذوب.
- يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم ويُغلق بإحكام.
مع بهارات و ثوم
تشبه هذه الوصفة الوصفة الكلاسيكية ، يكمن الاختلاف في استخدام مجموعة إضافية من التوابل. يكتسب التتبيل رائحة فريدة من نوعها ويمنح الطماطم طعمًا حارًا. يوصى بالإضافة إلى مجموعة المنتجات المحددة:
- قرنفل - نورة واحدة.
- ريحان - غصين.
- الكزبرة - 2-3 فروع ؛
- إكليل الجبل؛
- الفلفل الحار قطعة صغيرة.
يتم الطهي وفقًا للمخطط الكلاسيكي.
بأوراق الفجل والكشمش
توفر أوراق الكشمش وخضار الفجل المريرة الطبق النهائي رائحة فريدة من نوعها. لحاوية سعة 3 لتر ، تحتاج إلى 5-6 أوراق من الكشمش الأسود ، و 1-2 أوراق من الفجل الحار. إذا رغبت في ذلك ، أضف 3-4 أوراق كرز.
يجب غسل وتجفيف جميع الخضر جيدًا. يتم طهي وسكب الطماطم وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
مع حامض الستريك
الطماطم المعلبة بحمض الستريك لها حموضة لطيفة عند طهيها. حمض الستريك مادة حافظة ، لذلك لا يستخدم الخل في هذه الوصفة.
مطلوب لحاوية 3 لتر:
- طماطم - 2 كيلوغرام ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الشبت - 2-3 مظلات ؛
- فلفل أسود - 3-4 بازلاء ؛
- ورقة الغار
- ملح - 25 جرام
- سكر - 55 جرام
- حامض الستريك - 7 جرام.
التسلسل:
- ضعي الأعشاب والتوابل في برطمانات نظيفة.
- رتب الطماطم المغسولة بإحكام.
- صب الملح وحمض الستريك والسكر. يغطى بسائل مغلي ويغطى.
- صب الماء الدافئ في قدر ، ضع قطعة قماش من الفانيلا على القاع ، ضع جرة.
- تعقيم 10 دقائق بعد غلي الماء في قدر.
- أخرج البرطمان من المقلاة ، وأغلقه بإحكام ، ثم اقلبه ، ولفه.
مع الفلفل
سوف يروق الفلفل المعلب بالطماطم أيضًا لمحبي الوجبات الخفيفة النباتية. يتم تحضير الطماطم حسب الوصفة المذكورة أعلاه (مع حامض الستريك). تتطلب هذه المجموعة من المكونات 1-2 فلفل حلو. يمكنك أن تأخذ اللونين الأصفر والأخضر ، ثم لن تتحول قطعة العمل إلى طعم لذيذ فحسب ، بل إنها جميلة ومشرقة. يمكن لعشاق التوابل إضافة شريحة من الهالبينو. يجب تقشير الفلفل من البذور ، وتقطيعه إلى شرائح ، ووضعه في مرطبان مع الطماطم.
مع الخضر
الخضار موجود في أي تحضير نباتي ، والفرق الوحيد هو في الكمية والاختلاف. بالنظر إلى مذاق العائلة ، يوصى باستخدام: البقدونس ، الكزبرة ، الشبت ، الريحان ، أوراق الكشمش الأسود ، الكرز ، إكليل الجبل ، بذور الكراوية ، أوراق الكرفس ، الليمون الصيني ، الزعتر ، الزعتر ، الطرخون. يضيف بعض الذواقة أغصان الصنوبر.
مع ليمون
في هذه الوصفة ، يعطي الليمون طعمًا حامضًا ويعمل كمادة حافظة بدلاً من الخل. تستخدم حبة ليمون في وعاء سعة 3 لتر. تغلق الطماطم وفقًا للوصفة بحمض الستريك ، بدلاً من صب عصير الليمون في الجرة.
مع الفجل والقرفة وبذور الكمون لكل لتر
ستجذب الطماطم وفقًا لهذه الوصفة ذواقة خاصة من الذوق الحار ، لأن مزيج الكمون والقرفة يمنح الطبق النهائي سحرًا خاصًا. تُحفظ الطماطم حسب الوصفة الكلاسيكية مع الخل.بالنسبة لوعاء سعة 3 لتر ، يوصى باستخدام 3-4 حبات من بذور الكمون ، 5-7 جرام من القرفة.
شروط وقواعد تخزين الفراغات
يوصى بتخزين الطماطم في قبو أو بدروم. مدة الصلاحية المثلى تصل إلى سنتين. في ظروف الشقة ، يتم تخزين الحفظ لفصل الشتاء. يجب تخزين جرة مفتوحة في البرد لمدة لا تزيد عن أسبوع.
