وصفة خطوة بخطوة لعمل مخلل الخيار في الأوتوكلاف
الوصفات المؤكدة لإعداد الخيار المعلب في الأوتوكلاف سوف تروق لأي ربة منزل تقريبًا. بفضل المعدات الحديثة ، تتم عملية التمليح بسرعة وبأقل جهد ممكن. في الأوتوكلاف ، يمكنك صنع خيار لذيذ ، لأنها لا تفقد طعمها تقريبًا ، على عكس طريقة التعليب الكلاسيكية. للتعامل بأمان مع الطهي ، يجب عليك قراءة التوصيات أدناه.
ميزات حصاد الخيار في الأوتوكلاف
يجب تكديس الخيار المخلل بحيث يبقى حوالي 5 سم على السطح ، صب الماء حتى يغطي الجرار العلوية بمقدار 3-4 سم ، ويبقى جيب أكسجين أعلى بمقدار 5 سم بين سطح السائل والغطاء. ملح الخضار فقط عندما تنضج ، دون تسوس وغيرها من العيوب.
من المعالجة ، يلجأون ، إذا لزم الأمر ، إلى الغسيل والفرز والقطع والتنظيف والطبخ. توضع الحاويات النظيفة في الأسفل حسب الوصفة ، وعادة ما تضاف الخضار دون حشو. للصب ، استخدم ماء مالح ساخن مع الملح والسكر الحبيبي والخل.
يُسكب المحلول الملحي في عبوات زجاجية بحيث يبقى 2 سم على الغطاء. أثناء التعقيم ، ستتوسع التركيبة وتتطلب مساحة.
المكونات المطلوبة
لتحضير المحميات في الأوتوكلاف ، ستحتاج إلى خيار وخضر - أوراق الفجل والكشمش الأسود والشبت وأوراق الغار. تحتاج أيضًا إلى الفلفل الحار والثوم والسكر والملح و 9٪ من خل المائدة. من الأفضل عدم استخدام الملح المعالج باليود ، فهو يخفف من بنية الخضار ، وتصبح فضفاضة. من المستحسن أن تأخذ واحدة خشنة أو حجرية. يمكن أن يحتوي الجرة اللترية على ما يصل إلى 600 جرام من الخيار ، ويتم حساب كميتها بشكل أولي مع مراعاة هذا العامل.
انتقاء وتحضير الخيار
يجب أن يؤخذ الخيار متوسط أو صغير الحجم ، بدون اصفرار ، ناضج. إذا تم انتزاعهم من الحديقة في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل الحفظ ، فهذا هو الخيار الأفضل. اشطف الثمار من الأوساخ وانقعها في وعاء لمدة ساعة. التلاعب يسمح لهم بأن يصبحوا متموجين. بعد ذلك ، أخرجه ، جففه بشكل طبيعي.
كيفية الأوتوكلاف الخيار؟
يجب فحص الأوتوكلاف مسبقًا. أغلق الغطاء مع التأكد من وجود الحلقة O. حتى لا تشوه ، استلقيت ، وشد الصواميل بالعرض.
إذا كان الجهاز لا يحتوي على أشرطة تعوض فرق الضغط في الحاويات والجهاز ، قم بضخ الأكسجين في الخزان بمضخة عبر "الحلمة" حتى يظهر مقياس الضغط 1 ضغط جوي.ثم تبقى الجرار سليمة عند تسخينها وطهيها.
بحلول نهاية الحفظ ، قلل الضغط تدريجيًا ، وقلل التسخين حتى يتم إيقاف تشغيل مصدر الحرارة تمامًا.
يجب أن يبرد التركيب إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية ، ثم باستخدام الحلمة ، قم بتحرير الضغط بسلاسة. يجب ألا يكون هناك تسخين أو تبريد أو تخفيف أو زيادة الضغط بشكل مفاجئ. خلاف ذلك ، يمكن فتح البنوك. قم بتشغيل صمام تخفيف الضغط قبل فتح الأغطية. سيساعد التلاعب في ضمان موازنة الضغط في الجهاز وخارجه. إذا لم تحدث أي تغييرات ، يمكنك فتح الغطاء بأمان.
صنع ماء مالح
لجرار لتر ، تحتاج إلى 300-400 جرام من ماء مالح. يتم تحضيره بإضافة 100 جرام من الملح و 50 جرام من السكر إلى 2 لتر من الماء. يقلب المزيج ويطهى على نار خفيفة حتى تظهر الفقاعات. بعد الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.
وضع المكونات في برطمانات
أثناء تحضير المحلول الملحي ، توضع مكونات الحفظ في حاويات. تؤخذ سيقان الفجل ، وتقطع إلى قطع بطول 5-7 سم ، وتوضع في قطع صغيرة في أسفل كل وعاء. هناك ، ضع مظلة من الشبت أو البقدونس حسب تقديرك. أضف إليهم ورقة من الكشمش الداكن ، والغار ، وحبتان من الفلفل ، و 3-4 رؤوس من الثوم.
بعد ذلك ، يتم وضع الخضار بالتناوب مع طبقات الفجل. ضعي شريحة من الفلفل الحار فوق الخيار. يجب وضع الخضار بإحكام قدر الإمكان ، ولكن لا يتم صدمها. في المرحلة النهائية ، املأ الفراغات بمحلول ملحي ، واترك فجوة هوائية بمقدار 2-3 سم في الغطاء. أضف ملعقتين كبيرتين إلى الأوعية. 9٪ خل. قم بلف البرطمانات بأغطية ، بعد قياس درجة الحرارة في إحداها مسبقًا.
تعليب الخيار
يجب إنزال الخضروات في الأوتوكلاف المغلق حتى لا تبقى تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة لفترة طويلة. خلاف ذلك ، يمكن أن يتحول الخيار إلى الهريسة. قلل وقت التسخين الإجمالي للمعدات وعملية الحفظ نفسها بمقدار 5 دقائق. صب ماء مالح لا يغلي ، ولكن تبرد قليلا.
عندما تملأ العلب في كاسيت ، وتحمل في الأوتوكلاف مملوء بالماء الساخن ، أغلق الجهاز بغطاء وضعه في التسخين. انتظر حتى تصل درجة حرارة الجهاز إلى 90 درجة مئوية. احتفظ بالحاويات في هذا الوضع لمدة 10 دقائق ، ثم أوقف التسخين. بعد أن ينخفض الضغط داخل الجهاز إلى الصفر ، افتح الغطاء وأزل الحافظة.
تحذيرات
لتعقيم الأطعمة المعلبة بأمان ، من المهم اتباع هذه النصائح:
- لا تفتح الغطاء عندما يكون تحت الضغط ؛
- لا تقم بتشغيل الجهاز إذا كان لا يزال مملوءًا بالماء ؛
- يحظر تجاوز الضغط المشار إليه في التعليق التوضيحي ؛
- لا يمكن أخذ الحاويات التي تحمل ملصقات للتعقيم.
أثناء تشغيل الأوتوكلاف ، لا تقم بإمالة الأسطح الساخنة أو تحريكها أو لمسها.
تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين للفراغات
يتم حفظ المحميات المحضرة في الأوتوكلاف لمدة 2-3 سنوات ، أطول من تخليل الخيار بالطريقة التقليدية. هذا يرجع إلى حقيقة أن الجهاز يقوم بتعقيم الحاويات والمنتجات بقوة ودرجة حرارة المعالجة عالية ، وتموت جميع البكتيريا.
من المستحسن الاحتفاظ بالخيار المعلب في غرفة مظلمة مثل الطابق السفلي أو المخزن أو القبو. من المهم ألا تتعرض البرطمانات لأشعة الشمس ، فالمكان غير رطب وإلا قد تتعفن الخضروات.
