وصف أفضل الوصفات خطوة بخطوة للخيار الحار والمخلل لفصل الشتاء
هناك طلب على الخيار المعلب لفصل الشتاء من قبل كل ربة منزل تقريبًا. تتمتع المنتجات بعمر افتراضي طويل ، وستكون بمثابة إضافة إلى طبق جانبي ، ووجبة خفيفة في الأعياد. لا يستغرق طهي المخللات الحارة لفصل الشتاء وقتًا طويلاً. للتعامل بنجاح مع عملية التمليح ، يجب عليك قراءة النصائح أدناه.
ملامح تخليل الخيار الساخن لفصل الشتاء
قبل تخليل الخيار ، يجب فرزها حسب الحجم وغسلها ونقعها في ماء بارد لمدة 5 ساعات.
بفضل هذه التلاعبات ، أثناء عملية التمليح ، لن تتجعد ، وتصبح مرنة ، بدون فجوات داخلية. يُنصح بتناول 6-8٪ محلول ملحي ؛ ستحتاج إلى 600-800 جم من الملح لدلو من الماء. يجب أن تكون التوابل طازجة ، ثم لها خصائص مبيدة للجراثيم ، وتحتوي على العديد من الفيتامينات.
أثناء الحفظ ، يجب إزالة العفن المتراكم من الخيار يوميًا.
المكونات المطلوبة
تتضمن وصفة طهي الخيار المعلب بالفلفل الحار تحضير المنتجات التالية. 2 لتر من محلول ملحي ، أنت بحاجة إلى:
- الخيار - يعتمد عددهم على عدد العلب المتاحة ؛
- 2 لتر من الماء
- 2-3 أوراق غار
- 2-3 أغصان من الشبت.
- 1 رأس ثوم
- 8 بازلاء البهارات
- 1 ملعقة صغيرة خردل؛
- مزيج من الفلفل الأسود والأحمر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- 2 ملعقة كبيرة ملح وسكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة ليمون في جرة 3 لتر.
يمكنك تقليل كمية البهارات ، اعتمادًا على درجة الحموضة المرغوبة للمخللات.
قواعد اختيار وتحضير الخضار
ليست كل الأصناف مناسبة للحفظ ، ولكن مع وجود نقاط كبيرة على القشرة ، أشواك سوداء. خيار صغير مع بثور صغيرة بيضاء اللون ، ومناسب للاستهلاك الطازج فقط.
الثمار المفرطة النضج ذات اللون الأصفر أو البني ليست مناسبة للحصاد لفصل الشتاء ، لأن قشرتها قاسية جدًا ، واللحم سائب
يمكنك استخدامها لقاعدة ملحية ، قشر ، صر. يُنصح باختيار خيار متوسط الحجم بطول 7-9 سم. كما يستخدم الخيار على نطاق واسع. لجعل المحفوظات حادة وحارة ، يجدر إضافة أوراق الكشمش والكرز والبلوط والفجل والنعناع والخردل إلى الجرار.
تحضير الحاويات
اشطف الصودا في عبوات سعة 2 لتر أو في حجم آخر. ينظف الغبار والأوساخ الصغيرة بشكل فعال ، ولا يترك فيلمًا كيميائيًا على سطح الزجاج. تُفرك الحاويات بكربونات الصوديوم وتشطف بالماء الدافئ وتترك حتى تجف. بعد ذلك ، يتم تعقيم الحاويات.
عملية الطهي
تتضمن الوصفة الكلاسيكية إضافة خلاصة الخل أو الإغلاق بدونها. يمكن إضافة حامض الستريك بدلاً من الخل.ثم يصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا وصحيًا. لأسباب تتعلق بالسلامة ، يمكنك سكب التتبيلة ثلاث مرات أو مرتين.
كيفية ملح الخيار: إجراءات خطوة بخطوة.
- احصل على الخيار منقوعًا مسبقًا في الماء ، واقطع النصائح عنه. ثم سوف يتبلون بشكل أسرع ، وسوف يتشتت المحلول الملحي بالتساوي
- يقشر الثوم ويقطع كل فص إلى نصفين.
- توضع جميع البهارات حسب القائمة في عبوات معقمة.
- ضع الخيار في حاويات عموديًا.
سخني 1 لتر من الماء المغلي في برطمانات ، حتى أسنانها ، انتظر 15 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى في الحاوية. أضف الملح والسكر إليه واتركه ليغلي. لمنع الحاوية الزجاجية من التشقق عند صب الماء المغلي ، ضع سكينًا معدنيًا أو شوكة في وسطها. صب مع محلول ملحي حفظ الغليان ، أضف 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. ليمون لكل وعاء. برغي بأغطية معقمة. ضع البرطمانات رأسًا على عقب ، واتركها تبرد لمدة يوم واحد. بعد ذلك ، ضعها في مكان بارد مثل القبو أو القبو.
التباين بدون تعقيم
يمكنك مخلل الخيار دون تعقيم البرطمانات. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- خيار؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
- 3 ملاعق كبيرة 9 ٪ خل
- 2 أوراق غار
- جذر الفجل أو ورقة - قطعة واحدة ؛
- أوراق الكشمش / الكرز - 1-2 قطعة ؛
- 5 حبات الفلفل.
- 2 رأس ثوم
- 2 باقات شبت.
اغسل الخيار وانقعه في ماء مملح لمدة 5 ساعات. اشطف البرطمانات بأغطية الصودا. ضعي الخيار المغسول بأعقاب مقطوعة وأعشاب في حاويات جاهزة. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج. تصب في الجرار ، وتغطي مع الأغطية. ضعي الجزء الثاني من الماء ليغلي. كرر التلاعب بالحاويات. أغلقهم بأغطية مرة أخرى ، لفهم.
للمرة الثالثة ، امسك الحدث بالماء المغلي ، ثم ضع الملح والخل والسكر في الإناء.
اغمس الغطاء في سائل مغلي ، أخرج العلب وأغلقه. خذها إلى مكان دافئ ، وقلبها لأعلى ولأسفل ، لإذابة الملح والسكر. ضعه بالمقلوب حتى يبرد ، خذ القبو.
كيفية تخزين الشغل بشكل صحيح
يجب حفظ الخيار المعلب في غرفة مظلمة بدرجة حرارة تصل إلى +10 درجات. بالمعدلات السلبية ، قد تتجمد المنتجات. يجب ألا تتلامس البرطمانات مع ضوء الشمس ، وإلا سيتحول لون الخيار إلى اللون الأصفر. متوسط العمر الافتراضي للمخللات هو 1 سنة.
