أشهى وصفة للخيار لفصل الشتاء مع الطهي خطوة بخطوة

يصنعون سلطات عطرية من الخيار ، ويجمعون مع الطماطم والجزر والفلفل والتفاح ومعجون الطماطم والكاتشب. الزيلنتسي مملح ومخلل بالخل والحمض ، ويتم لف الخيار المخلوط في مرطبانات. لا يكفي العثور على وصفة لألذ أنواع الخيار لفصل الشتاء ، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة الخضر التي يمكن حفظها وتمليحها ، وإلا فإنها ستصبح طرية ، ولن تنكسر ، وستفقد ظلها الجميل.

متطلبات اختيار الخضار

الخيار الكبير لا يتناسب تمامًا مع المرطبان ، لكنه يعمل جيدًا في السلطات. للتعليب ، يتم استخدام أنواع التخليل والعالمية. يمكنك تمييزها بميزاتها الخارجية:

• لون أخضر داكن
• أشواك ونتوءات سوداء.
• بشرة حساسة.

الخيار الذي يصل طوله إلى 8 سم مناسب للتخليل ، وكذلك الفواكه ذات الأحجام من 7 إلى 12. الخيار الكبير مملح بشكل سيئ ، ويستخدم لتحضير السلطات.

تحضير الحاويات لبدء العملية

تستخدم الجرار الزجاجية ذات الأحجام المختلفة للحفاظ على المساحات الخضراء لفصل الشتاء. يتم غسلها بالصودا ومسحوق الخردل وتعقيمها باختيار إحدى الطرق التالية:

• في الفرن؛
• في الماء المغلي
• للازواج؛
• في الميكروويف.

تطهير أغطية القصدير. لتمليح الخضار ، تختار العديد من ربات البيوت برميلًا يحتاج إلى غسله وتجفيفه.

أفضل الوصفات لفراغات الخيار

للتخلص من المرارة ، قم بإزالة الفراغات ، قبل التعليب ، يتم نقع الخضر لمدة 5 أو 6 ساعات في ماء بارد ، في المنزل يتم لفها لفصل الشتاء باستخدام طرق حصاد مختلفة.

خيار مقرمش

كثير من الناس يعشقون الخضار المخلل لمذاقها الحامض ، والذي يتم الحصول عليه من الأعشاب والتوابل العطرية. يستخدم الخل عادة كمادة حافظة. لحصاد 1 كجم من الخيار الطازج يصل طوله إلى 13 سم لفصل الشتاء ، استخدم:

• أوراق الكشمش والفجل.
• البهارات والفلفل الأسود.
• قرنفل؛
• ملح - 30 جم ؛
• ثوم؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.

عادة ما يتم وضع الشبت في التخليل والحفظ في شكل مظلات.

يتم غسل Zelentsy ووضعه في وعاء به ماء بارد وتغييره عدة مرات في غضون 4 ساعات. يتم تعقيم علب اللتر في قدر مع الماء المغلي ، في فرن أو غلاية مزدوجة. توضع الأوراق والتوابل والشبت والبازلاء وفصوص الثوم في وعاء. يتم وضع الخيار عموديا. تمتلئ البنوك حتى أسنانها بالماء المغلي.

لتحضير ماء مالح ، يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب التوابل والقرنفل ويُغلى لمدة دقيقتين ، ويُضاف الخل.

يتم صب السائل من zelents ، وتمتلئ الحاوية بمحلول ملحي.يتم التواء بأغطية من الصفيح باستخدام مفتاح خاص ، ويتم قلب العلب ولفها بمنشفة دافئة وسميكة.

خيار مملح قليلًا (طريقة ساخنة)

لم تقم نساء روس القديمة بخلل الخضر ، لكنهن استخدمن طرقًا أخرى للحصاد. بقيت العديد من الوصفات حتى يومنا هذا ، ولكن في شكل معدل. يمكن صنع الخيار المملح قليلاً ، كما في الأيام الخوالي ، بطريقة ساخنة ، حيث لا تفقد الخضار الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها. لتحضير الحشوة لـ 1 كجم من zelents ، يتم أخذ ملعقة من الملح الصخري ونفس كمية السكر. أوراق الفجل تعطي الخيار صلابة وأزمة ، والكشمش والكرز - رائحة لطيفة.

من الفواكه الطازجة المغسولة على كلا الجانبين ، انزع الأطراف وانقعها لمدة ثلاث ساعات. نضع الخضر والثوم وحبوب الفلفل والأخضر في الأطباق ، املأ الحاوية إلى الأعلى بمحلول ملحي مغلي. بعد التبريد ، تتم إزالة الشغل إلى الثلاجة.

وصفة التفاح

يتم الجمع بين الخضار والفواكه ، مما يمنحها طعمًا رائعًا وممتعًا. اغسل كيلوغرامًا من الخيار ، وانزع الأطراف وانقعه لمدة 1-2 ساعة. توضع أوراق الكشمش والشبت في جرة ، وتوضع الخضر في الأعلى. يتم تقطيع التفاح الشتوي إلى شرائح وإرساله إلى وعاء به باقي المكونات ، ويمتلئ بالحشو الساخن.

ل 1 كجم من zelents المستخدمة:

• 2-4 أوراق الكشمش.
• 2 مظلات شبت
• 3-4 تفاح
• ملعقة ملح.

يتم وضع جرة الخضار والفواكه في مكان بارد. يمتص الخيار التركيبة بسرعة ، جربها كل يوم.

لا خل

تعمل الوجبات الخفيفة الحامضة على تهيج بطانة المعدة ولا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة. الخيار المملح قليلًا لن يؤذي أي شخص إذا تم طهيه بدون إضافة الخل. يتم تخزينها جيدًا في درجة حرارة الغرفة ، حيث يتم تسخينها مرتين بالماء المغلي.

ستحتاج إلى 4 كجم من zelents:

• 6 لترات من الماء
• ثوم؛
• أوراق الكرز
• الفلفل.

يوضع الخيار المغسول والمنقوع في مرطبان ، بالتناوب مع التوابل والأعشاب. يتم استخدام ثلاثة لترات من الماء المغلي وملعقة من الملح للصب. الحاوية مغطاة بشاش. بعد يومين ، يتم صب السائل ، ويمتلئ جرة من الخضر بالماء المغلي ، ويتم تثبيتها بغطاء معدني ، وملفوفة بقطعة قماش سميكة.

إلق نظرة أيضا

افضل وصفات الخيار المخلل بالثوم لفصل الشتاء وتخزينها

بدون تعقيم

لا يتطلب الخيار ، الذي تستخدم فيه وصفة بسيطة ، معالجة حرارية إضافية للتخزين في المنزل. حتى تحصل الخضر على قرمشة ولا تنعم:

1. يكتسب الثمار ذات البثور والأشواك السوداء.
2. يمر الماء المالح من خلال مرشح.
3. تتم إزالة المرارة بالنقع.

الفجل وأوراق الكشمش ، يتم إرسال فصوص الثوم إلى قاع الجرار المعقمة ، ويتم تكديس الخيار عموديًا ، ويصب الماء المغلي.

بعد ربع ساعة ، يُسكب السائل في قدر ، وتُسكب البهارات والفلفل ، ويُغلى المحلول الملحي ويُضاف الخل. تمتلئ الجرار بتركيبة ساخنة.

بالإضافة إلى 1.5 كجم من الخيار ، يستخدمون:

• 2 فص ثوم
• بازلاء محلاه؛
• 40 غرام سكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• خل 40 مل.

يتم شد Zelentsy بأغطية معقمة. يتم نقل البنوك إلى الخزانة أو تركها في المطبخ.

في الكورية

يستخدم الخيار في السلطات مع الخضار المختلفة. يمكن تحضير وجبة خفيفة شهية ولذيذة لفصل الشتاء مع الجزر والثوم.

تُحفظ الخضروات الطازجة والمغسولة في ماء بارد لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات ، وتشطف وتقطع إلى قطع ، والفلفل الحار - إلى حلقات. طحن الجزر للسلطات الكورية. يُعصر الثوم ويُرش بالسكر.

يجب إرسال جميع الخضروات إلى وعاء وخلطها جيدًا. يُطهى التتبيلة في وعاء منفصل ، بالإضافة إلى البهارات والملح ، يضاف إليه زيت عباد الشمس. تُسكب التركيبة في وعاء مع باقي المكونات. بعد ساعتين ، توضع السلطة في برطمانات معقمة لتر ، مضغوطة ، مملوءة بالأعلى بالخلطة ، معقمة لمدة 15-20 دقيقة.

تستهلك 2 كجم من Zelentov:

• رأس الثوم
• 500 غرام جزر
• جراب الفلفل الحار.

للصب ، استخدم نصف كوب من السكر وملعقة من الخل و 120 مل من زيت عباد الشمس والملح.تبين أن السلطة جميلة ، ومخزنة بشكل جيد.

مع حامض الستريك

عادة ، يتم استخدام خل المائدة أو خل التفاح كمادة حافظة عند التخليل. تُستخدم الخضر الطازجة ذات الأشواك السوداء لإعداد وجبة خفيفة في فصل الشتاء بحمض الستريك ، ولحفاظ الثمار على لونها ، هناك حاجة إلى بذور الخردل.

توضع أوراق الغار والثوم في كل جرة ، وتُسكب البازلاء الحلوة ، ويوضع الخيار عموديًا في الأعلى ، ويُسكب الماء المغلي. بعد ربع ساعة ، يتم صب الماء ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر والملح لكل منهما ، يتم غلي التتبيلة. يتم ملء جرة بتركيبة ساخنة ، ويتم سكب 5 جم من حامض الستريك في كل منها ، ويتم إغلاق الغطاء.

المجرية

ليس لدى سكان الصيف الذين يزرعون الخضروات في مواقعهم الوقت الكافي لفصلها لفصل الشتاء باستخدام وصفات معقدة. يتميز حفظ الخيار باللغة المجرية بالتحضير البسيط ، وكمية صغيرة من المكونات:

1. يتم غسل عبوات اللتر بالصودا وتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
2. تتم إزالة الأطراف من المساحات الخضراء النظيفة ، ولا يتم نقع الثمار ، ولكن يتم طيها على الفور في حاويات.
3. يُسكب الخردل والبهارات ويضاف الثوم.
4. يُمزج أربعة أكواب من الماء مع ملعقة من الملح و 100 غرام من السكر ، بعد الغليان ، يُسكب 150 مل من حمض الطرطريك.
5. تمتلئ برطمانات الخيار بالتتبيلة الساخنة.

وفقًا للوصفة ، يتم أخذ كيلوغرام من الخيار ، و 3 براعم فصوص ، و 3 أو 4 فصوص من الثوم. يتم لف قطعة العمل بأغطية ، ويتم نقلها إلى الطابق السفلي.

مع الجزر

يقدم الخيار المنقوع بالخضروات كفاتح للشهية وكسلطة. في العديد من العائلات ، يتم إفراغ الخيار المغطى بالجزر والأعشاب والبصل والثوم المفروم بسرعة. توضع كل هذه المكونات في برطمان وتسخينها بملء الوعاء بالماء المغلي الذي يصب بعد 5 دقائق ، وتسكب الخضار بالتتبيلة والخل.

مقابل 1.5 كيلو جرام من الخيار:

• 1 بصلة
• 2 جزر
• رأس الثوم
• أوراق البلوط والكشمش.

يتم إرسال لتر من الماء إلى قدر ، ونصف كوب من السكر ، وملعقتان كبيرتان من الملح. أضف 150 مل من الخل إلى التتبيلة النهائية.

مع الفلفل

لجذب انتباه الأطفال ذوي الألوان الزاهية ، لإرضاء أفراد الأسرة بالخضروات المتنوعة ، الغنية بالفيتامينات ، يتم إرسال الخضار الطازجة لتبريد الماء لبضع ساعات. وأثناء البلل:

1. تستخرج البذور من الفلفل الأحمر والأصفر ، وتنقسم الثمار إلى 4 أجزاء.
2. يتحرر الثوم من القشرة ويقطع إلى قطع.
3. يتم تقشير الجزر وسحقه إلى شرائح.

يوضع الخضر في قاع وعاء زجاجي ، ويوضع الخيار بإحكام ، بالتناوب مع الفلفل ، ويغطى بالمكونات المتبقية ويمتلئ بالماء المغلي.

يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب الفلفل ، 6 ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملح ، براعم القرنفل ، ورق الغار ، يُغلى لمدة دقيقة واحدة. ويضاف نصف كوب من الخل.

بعد تصريف السائل المبرد من جرة الخضار ، صب ماء مالح ، ثم قم بلفه بأغطية مطهرة ، ولفه لمدة يومين.

الخيار السام

سيحب عشاق الوجبات الخفيفة الساخنة خيار المخلل المقرمش مع الفلفل الحار وأوراق الفجل. لف الجرار سعة 2 لتر ، خذ 1 كجم من الخضر الصغيرة والثوم والتوابل.

من 8 أكواب من الماء ، و 4 ملاعق كبيرة من الملح ونفس الكمية من السكر ، يتم عمل ماء مالح ، حيث تمتلئ الحاويات بالخيار ، أضف 20 مل من الخل. توضع البنوك في قدر أو حوض كبير ، وتعقم لمدة 20 دقيقة.

لجعل الخيار قويا ، ضعي 6 بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات والفلفل الحار والثوم. تعطي أوراق الكشمش والشبت المجفف رائحة طيبة.

إلق نظرة أيضا

وصفة تحضير الكوسة لفصل الشتاء بمعجون الطماطم والثوم

في الجورجية

يمكنك إرضاء الأسرة مع سلطة من zelentz ، عند حفظها ، يتم استخدام صب من صلصة الطماطم ، وتضاف التوابل على شكل كزبرة ، والقفزات-suneli. بفضل هذه المكونات ، تكتسب المقبلات نكهة مميزة ولها رائحة خاصة. عملية الطهي لا تثير أي أسئلة:

1. بعد النقع ، يُمسح الخيار بمنشفة ، ويقطع إلى شرائح ، ويُزال الجلد من الثمار الكبيرة ، ويتم اختيار البذور.
2. تُحرق الطماطم بالماء المغلي وتُقطع وتُرسل إلى الخلاط.
3. يُملح الهريس الناتج ويُمزج مع الفلفل ، القفزات-سونيلي ، ويُغلى لمدة ربع ساعة.
4. ضعي الخيار في معجون الطماطم واغليه لعدة دقائق.
5. في المرحلة الأخيرة ، أضيفي الثوم ، واسكبي ربع كوب من الخل.

إذا تم أخذ 1 كجم من zelents لسلطة في جورجيا ، فستحتاج إلى 500-600 جم من الطماطم ، hops-suneli - ملعقة صغيرة ، فلفل أحمر. المقبلات تبدو مشرقة وشهية.

مع معجون الطماطم

اتضح أن الخضار في صلصة الطماطم لذيذة جدًا. لمخلل 2 كجم من الخيار ، استخدم:

• الثوم وملعقة من الملح.
• كوب من الخل والمعكرونة.
• الشبت والبقدونس.

توضع الجيركينز في جرة كاملة ، وتوضع الخضر في الأسفل. يُسكب 1.5 لتر من الماء في قدر ويُغلى بالطماطم ، بعد الغليان ، يُضاف الخل. تمتلئ الحاوية مع الخضر بمحلول ملحي ، معقمة على الموقد لمدة ربع ساعة.

في البلغارية

عرفت كل امرأة هذه الوصفة لصنع مخلل الخيار في الاتحاد السوفيتي ، ولم تفقد شعبيتها حتى الآن. عدد كبير من المكونات غير مطلوب ، ولكنه مستخدم:

• الفلفل؛
• 1 بصلة
• 4 فصوص من الثوم
• أوراق الغار.

يتم وضع Zelentsy ، الذي يقف في الماء لمدة 4 ساعات ، في وعاء لتر ، ويتم إرسال باقي المكونات هناك ، مملوءة بالتتبيلة المصنوعة من الملح والسكر ، ويضاف الخل. يتم تعقيم الجرة لمدة 10 أو 15 دقيقة.

مع البصل

توضع أوراق الكشمش وأوراق الفجل في أطباق مطهرة ويتم إرسال الثوم والريحان ويسكب الخردل. يتم خلط الخيار المنقوع مع حلقات البصل. صب الماء المغلي مرتين لمدة 15 دقيقة.

صب 3 ملاعق كبيرة من السكر والملح والفلفل وأوراق الغار في السائل المصفى ، واغليها وأضف 150 مل من الخل. يُملأ ماء مالح إلى الأعلى بوعاء من الخضر.

لتحضير كيلوجرام من الخيار المقرمش ، خذ بصلة ونصف رأس ثوم و 6 أكواب من الماء.

مع الخردل

يستغرق تعقيم برطمانات الخضروات الكثير من الوقت. عند المعالجة الحرارية ، يفقد الخيار لونه الزمرد ، ولكن يمكنك التقاطه باردًا والاحتفاظ بلونه. لهذا سوف تحتاج:

• 1 لتر مسحوق الخردل
• الفجل والكرز.
• ريش الثوم.

توضع الجيركينز والأعشاب في برطمانات مليئة بالمحلول الملحي ، لكنها ليست ساخنة ، بل باردة ، وتُترك في المطبخ. بعد يومين ، يتم صب السائل ، سكب الحاوية بالماء العادي ، صب الخردل. قم بتخزين قطعة العمل في الطابق السفلي تحت غطاء بلاستيكي.

مع كاتشب

تمتلئ العبوات الزجاجية بالخيار ، وتُنقع لعدة ساعات ، وتُسكب التوابل والأوراق العطرية والماء المغلي في الأعلى. بعد 5 دقائق ، يُسكب السائل في قدر ويُغلى التتبيلة مع إضافة الكاتشب والملح والفلفل والسكر.

مع الفجل

تتماشى السلطة اللذيذة والحارة بشكل جيد مع اللحوم والأسماك ، ومع البطاطا والبصل تصبح الطبق الثاني. لتحضيره يستخدم:

• 0.5 كجم من zelents
• ½ كأس زيت
• 200 غرام من الفجل
• الفلفل الحار والبازلاء.

تُغسل الخضار وتجفف وتُقطع إلى دوائر صغيرة وتُنقع لمدة ربع ساعة. يُسكب الملح والفلفل في الماء ، ويُغلى لبضع دقائق. يُسخن زيت عباد الشمس في مقلاة ويُسكب في جرة ، ويوضع الخيار والفجل ، ويمتلئ بالتتبيلة والخل ، ويُشعل النار من أجل التعقيم.

مع طماطم

تحب ربات البيوت تعليب الخضر مع الطماطم. اتضح أن التشكيلة جميلة وحارة ، يتم تحضيرها بسرعة وسهولة. تُغسل الخضروات جيدًا ، وتُزال أطراف الخيار ، وتُثقب الطماطم بعود أسنان وتُطوى بإحكام في وعاء معقم مملوء بالماء المغلي.

بعد 10 دقائق ، يُصب السائل ويُملح ويُسكب السكر ويُغلى ماء مالح ، قبل النهاية يُضاف الخل ويُسكب في جرة خضروات حتى أسنانها. بالإضافة إلى الخيار والطماطم ، يتم استخدام الفلفل والشبت والأوراق المعطرة.

مع الثوم

يمكن صنع وجبة خفيفة لذيذة من كيلوغرام من الخضر الطازجة ، ولكن لهذا تحتاج فقط إلى ملعقة من الملح والشبت الصغير ونصف رأس من الثوم.

يحتاج الخيار المغسول إلى تقسيمه إلى 4 أجزاء ، يقطع الخضر. نرش الثمار بالفلفل المطحون ونضعها في طبق زجاجي والملح ونضيف الثوم والشبت.يتم خلط جميع المكونات في زوجين ، تحصل على خيار مملح قليلاً.

كيف ومتى يمكنك تخزين قطع العمل؟

يُسمح بالخضروات المنقوعة في المنزل في الثلاجة وفي المخزن وفي القبو ، ولكن يُنصح بتناولها في غضون 12 شهرًا. مع التخزين الأطول ، يفقد الخيار خصائصه المفيدة ، وينفجر البرطمان أحيانًا.

لا ينبغي ترك المخللات في الشقة ، ولكن يجب إخراجها إلى غرفة لا تزيد فيها درجة الحرارة عن 2 درجة مئوية. يجب استخدام Zelentsy من حاوية مفتوحة أو تناولها في غضون أسبوع.