كيفية ذبح الخنزير في المنزل وعملية الذبح ونصائح مفيدة
إن اللحظة الصعبة وغير السارة بالنسبة لمربي الخنازير المبتدئ هي المرحلة الأخيرة - ذبح الحيوان. لفهم كيفية ذبح الخنزير بنفسك ، فأنت بحاجة إلى دراسة العملية بعناية وزيارة الذبح شخصيًا عدة مرات لفهم الفروق الدقيقة.
التحضير للذبح
قبل ذبح الخنزير ، عليك القيام بعدد من الخطوات التحضيرية للمساعدة في تجنب الأخطاء. بما في ذلك ، تحتاج إلى:
- قم بدعوة طبيب بيطري لفحص الحيوان واستلام المستند المطلوب لبيع اللحوم لاحقًا.
- اعثر على سكين مستطيل صلب بشفرة حادة ، وموقد جثة خنزير ، وسطح تقطيع ، وحبال متينة ، وأوعية دم وخرق.
- قبل نصف يوم من رمي الخنزير ، يتوقفون عن إطعامه ويعطونه للشرب فقط. هذا يساعد على تطهير أمعاء الحيوان وتحسين جودة لحم الخنزير. كما أن الإضراب الصغير عن الطعام سيجعل من السهل إخراج الماشية من الحظيرة من خلال تقديم أي علف.
اختيار الفترة والوقت
في الصيف ، تذبح الخنازير مبكرا ، بشرط أن يكون هناك برودة طفيفة ولا تظهر الذبابة نشاطا. يجب ألا يغيب عن البال أن العملية ستستغرق بضع ساعات إذا قام شخص واحد بتنفيذ كل العمل.
في حالة وجود منطقة مغطاة يسمح بقتل الخنزير وقطع جيفه حتى مع هطول الأمطار الغزيرة. في الشتاء ، يمكنك ذبح حيوان بغض النظر عن الوقت.
فارق بسيط عند اختيار وقت ذبح الخنزير هو الحالة الجسدية للحيوان. إذا كان الخنزير في حالة حرارة ، فستحتاج إلى حساب أسبوعين بعد الحرارة الشديدة. يجب ألا تبدأ الإجراء في وقت مبكر ، لأن بعض الهرمونات في دم الحيوان ستضعف طعم لحم الخنزير.
عملية الذبح
هناك عدة طرق لذبح الخنازير. حتى لا تتدهور جودة وطعم منتجات اللحوم ، فأنت بحاجة إلى اختيار الطريقة المناسبة لذبح الحيوان ، مع مراعاة مهاراتك وقدراتك.
في الرقبة
حتى لا يعاني الخنزير كثيرًا ، وتظل جودة اللحم جيدة ، يمكنك طعن الحيوان في الشريان السباتي. تعتبر هذه الطريقة هي الأكثر أمانًا وأسهل طريقة لذلك فهي أكثر ملاءمة في حالة عدم وجود خبرة عملية. للذبح ، يتم تثبيت الخنزير رأسًا على عقب ويتم وضع وعاء عميق أسفل القاع لتصريف الدم. يتم عمل الثقب خلف الأذن ، ويتراجع من 2-3 سم ، ويتم قطع الحيوان بسكين حاد ويتم تشغيله على جانبه ، في محاولة للضغط عليه بقوة أكبر على السطح. أثناء نزفه يموت الخنزير. كقاعدة عامة ، يتم استخدام طريقة ذبح العنق للسلالات المصغرة.
في القلب
قبل قطع الخنزير ، يضعونه على جانبه ويثبته بإحكام من الأرجل ، أو يستخدمون مساعدة من طرف ثالث لإبقاء الحيوان في وضع ثابت. مسلح بسكين رفيع مستطيل بشفرة طولها 30 سم أو أكثر ، يتم طعن خنزير بين الضلع الثالث والرابع ، حيث يوجد قلب الحيوان. يترك النصل في الحيوان حتى يهدأ الخنزير ثم يمسح بقطعة قماش نظيفة.
استخدام الأسلحة النارية
في حالات نادرة ، تُستخدم الأسلحة لذبح الماشية في المنزل. هذه الطريقة مناسبة للصيادين ، حيث أن الدقة الكافية مطلوبة عند إطلاق النار على خنزير. سيؤدي الانزلاق إلى تخويف الحيوان وإثارة إنتاج مواد تقلل من جودة منتج اللحوم.
ليس من الضروري ربط خنزير - يكفي إغرائه بعيدًا عن النار.
في السابق ، كان من الممكن أن تصعق الحيوان بمطرقة ثقيلة ، مما يبسط العمل بالذبح المستقل لذكر كبير. يُقتل الخنزير برصاصة واحدة في جبهته. إذا أصيب الحيوان بدقة ، سيموت بسرعة ، وسيكون أكثر إنسانية من قطع الحلق أو ثقب الشريان. في الوقت نفسه ، يحاول المزارعون المتمرسون تجنب استخدام الأسلحة وذبح الخنزير بشكل صحيح بمطرقة ثقيلة ونصل حاد.
بندقية مذهلة
تنشأ الحاجة إلى صعق حيوان بمسدس صعق عندما تكون الخنازير كبيرة ، والتي غالبًا ما تكون نشطة للغاية. يُضرب الخنزير بحذر بصدمة ، ثم يُطرق على جانبه ويُذبح بواسطة ثقب في القلب أو الشريان السباتي.
الخنازير
أحيانًا يُقتل خنزير في سن مبكرة ، بدءًا من بضعة أشهر. تسمى هذه الخنازير خنازير الألبان ، وتعتبر لحمها أكثر نعومة ولذيذًا. في بعض الحالات ، يكون ذبح الخنازير الصغيرة أكثر ربحًا ، لأن تربيتها ورعايتها ستكون غير عملية اقتصاديًا. على سبيل المثال ، يتم ذبح السلالة الفيتنامية دائمًا في سن ثلاثة أشهر.
لا حاجة إلى مساعدة إضافية لذبح الخنزير الرضيع.
سيكون من الصعب التعامل مع ذلك بنفسك فقط إذا تجاوز وزن الحيوان 20 كجم. يتم وضع الخنزير الصغير جانبًا على السطح المُجهز ويتم عمل ثقب على الرقبة ، وبعد ذلك يتم قطع الذبيحة. لا يشترط صعق الحيوان مسبقًا ، لأنه من الأسهل ذبح خنزير صغير من ذكر كبير. الخنازير أضعف ولا يمكنها تقديم مقاومة كبيرة. إذا كانت الحيوانات نشطة للغاية أو تفتقر إلى الخبرة ، يتم الذبح وفقًا للقواعد القياسية ، كما هو الحال في البالغين.
استنزاف
نصيحة مهمة لمربي الخنازير المبتدئين هي النزيف الإجباري للخنازير. وجود الدم في اللحوم له تأثير سلبي على جودته ، ويضفي طعمًا حادًا ويؤدي إلى تسارع التلف. لتجنب العواقب السلبية ، عليك محاولة نزيف الخنزير قدر الإمكان بعد الذبح. إذا تم استخدام طريقة الذبح عن طريق ثقب الشريان السباتي في وضع مستقيم ، فإن معظم الدم يخرج من جثة الحيوان.
إذا كان الخنزير مسدودًا بثقب في القلب ، فسوف تتراكم جلطات الدم في تجويف الصدر. يتم فتحه وإخراج الدم المتراكم بأي جهاز مناسب ، ويتم إزالة الجلطات بقطعة قماش أو منديل. لتحسين تدفق الدم من الحيوان ، يوصى بتعليق الذبيحة من الأرجل وتركها معلقة لمدة 5-10 دقائق. لا يجب التخلص من الدم الذي تم جمعه ، حيث أنه مناسب لتحضير بعض أنواع النقانق والأطباق المختلفة.
السلخ
بعد نفاد الماشية ، يشرعون في المعالجة الأساسية. جلد الخنزير محفور باللون الأسود لإزالة القشور القاسية. للقيام بذلك ، تتم معالجة سطح الحبر بالكامل بموقد اللحام ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر. يتم إطلاق النار بالتساوي لتشكيل طبقة مظلمة.من المهم عدم تثبيت موقد اللحام في موضع واحد لفترة طويلة لمنع تشقق الجلد.
يتم حرق البطن بشكل أقل شدة من الجانب الخلفي ، لأن الجلد على بطن الماشية يكون رقيقًا ويتشقق بسهولة أكبر. في حالة حدوث ضرر ، يصبح التنظيف اللاحق أكثر تعقيدًا ويتدهور مظهر الذبيحة. يقوم مربو الخنازير ذوو الخبرة بتحميص الجلود بالقش ، مما يعطي منتجات اللحوم طعمًا غير عادي. لهذا الغرض ، يتم تغطية الحيوان المذبوح وغير الدموي بقش نظيف بدون عناصر دخيلة وإشعال النار فيه.
بعد الانتهاء من إطلاق النار ، يجب شطف الجثة وتنظيفها جيدًا. لتبسيط الإجراء ، توضع الجثة تحت قطعة قماش كثيفة وتُسكب بالماء المغلي. نتيجة لذلك ، يتم تبخير الجلد ويصبح تنظيفه أسهل. يُترك القماش على الذبيحة لمدة 5-7 دقائق ، وبعد ذلك يتم تنظيف رواسب الكربون والأوساخ بسكين حاد. عند التنظيف ، من المهم عدم الإضرار بسلامة الجلد الرقيق. لإزالة الأوساخ بشكل أكثر فاعلية ، يتم سكب الذبيحة باستمرار بالماء ، وقبل التقطيع ، يتم لفها بقطعة قماش ويُسمح لها بالبخار جيدًا. نتيجة لذلك ، يصبح الجلد أكثر نعومة ويسهل قطعه.
الذبح
تتم عملية القطع في تسلسل معين لتجنب الإخلال بسلامة المرارة والمثانة وعدم الإضرار بالأعضاء الداخلية. تسلسل الإجراءات على النحو التالي:
- قطع الرأس وقطع المريلة على البطن ؛
- قطع من خلال القص في الجزء المركزي ، وملمس المريء ، وربط نهايته وسحبه خارج الذبيحة ؛
- إزالة القلب والحجاب الحاجز والرئتين والأمعاء والمعدة ؛
- سحب الكبد وقطع المرارة.
- إزالة جميع الدهون ، وقطع الكلى والتخلص من المثانة ؛
- امسح الجثة بقطعة قماش جافة من الخارج.
نصائح مفيدة للمبتدئين
بالنسبة للمزارعين غير المتمرسين ، يعد ذبح الخنزير محنة صعبة ، لذلك من المهم مراعاة عدد من النصائح. يوصى بصعق الماشية قبل الذبح. إن ثقب العنق أسهل من ثقب القلب. ركلة بين الأضلاع أكثر ملاءمة للمحترفين. قبل الطعن ، من الأفضل أن ترى كيف يقوم المزارعون المحترفون بالإجراء ، لأن المعرفة النظرية ليست كافية لمنع كل المشاكل وفهم التعقيدات. إذا لم يكن الشخص جاهزًا عقليًا ، فمن الأفضل تكليف المختصين بالذبح.
تخزين لحم الخنزير بعد الذبح
للتخزين طويل الأجل لمنتجات اللحوم بعد الذبح ، من الضروري توفير ظروف مواتية. إذا لزم الأمر ، قم بتخزين لحم الخنزير لمدة تصل إلى ثلاثة إلى ستة أشهر ، ويتم تجميد اللحم. عيب هذه الطريقة هو تقليل القيمة الغذائية وتغيير خصائص الطعم.
يمكنك أيضًا تخزين اللحوم في الثلاجة من 0 إلى -2 درجة. سيحتفظ لحم الخنزير بمذاقه ، لكن مدة الصلاحية لن تتجاوز 12 يومًا. من الأفضل أن تأخذ أطباق بلاستيكية أو زجاجية أو مينا كحاوية للحوم. لا ينصح بتخزين المنتجات في أكياس بلاستيكية.
