كيفية اختيار أفضل أنواع الطماطم للتخليل والحفظ
يجب اختيار أفضل أنواع الطماطم للتعليب والتخليل بشكل صحيح. لاحظ البستانيون المتمرسون أنه ليس كل الأنواع مناسبة للمخللات الناجحة. تلعب كمية السكريات ولحم الفاكهة وحجمها دورًا مهمًا في جودة الطبق الناتج. اعتمادًا على نوع الحفظ ، ذو الثمار الصغيرة أو الطماطم كبيرة.
معايير الاختيار لتخليل الطماطم
يتم اختيار أصناف الطماطم المخللة بناءً على عدد من المعايير. في الوقت نفسه ، لم يعد العائد والمعلمات الخاصة بالأدغال تلعب دورًا مهمًا. يتم إعطاء أهمية أكبر لمعايير الثمار نفسها.
- أحجام الفاكهة. للتخليل والتعليب ، يجب أن تنتج شجيرات الطماطم ثمارًا من نفس الحجم والشكل. كلما كان التطابق أكثر قربًا ، كان من الأسهل تشكيل العلب أثناء الحفظ. إذا كان التمليح كاملًا ، فلا ينبغي أن تكون الطماطم كبيرة. يتم إعطاء الميزة للفواكه التي تزن حوالي 100 جرام. الكرز يستحق اهتماما خاصا.
- فترة النضج. للتمليح ، يجب أن ينضج المحصول معًا على دفعات كبيرة. هذا يجعل من الممكن تحضير كمية كبيرة من التعليب في وقت واحد.
- مقاومة النباتات المسببة للأمراض. يجب أن تكون الطماطم مقاومة للعفن والعفن الفطري. سيحافظ هذا على الطبق النهائي لفترة طويلة.
- ملامح الفاكهة. الأفضل للحفظ هو الفواكه ذات القشرة الرقيقة. يسهل على التتبيلة اختراق الفاكهة نفسها. يفضل اللب سمين مع القليل من الماء. صندوق البذور صغير.
- الصحراء. للحفظ ، يتم إعطاء الأفضلية للطماطم التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. كلما زادت السكريات ، كان التمليح أفضل.
بالإضافة إلى المعايير المحددة ، تؤثر خصائص الطبق نفسه على اختيار الصنف. إذا كان خليطًا نباتيًا ، فستبدو أنواع الطماطم الصفراء أو البرتقالية أكثر فائدة. تستخدم بعض الأطباق الطماطم الخضراء أو البنية فقط. يتم تعليب الكرز والطماطم الصغيرة الأخرى بالفواكه الكاملة.
طماطم قصيرة النضج
تستخدم الطماطم المخللة في فترة النضج المبكرة للأطباق المملحة قليلاً أو الحفظ. تتميز هذه الطماطم بالنضج السريع للمحصول. تتم إزالة الثمار الأولى بعد 3 أشهر من إنبات الشتلات. تعد الطماطم المبكرة جدًا والمبكرة مناسبة للاستخدام في الهواء الطلق. لقد أثبتوا أنفسهم بشكل جيد في الشمال وفي المناطق الغربية من البلاد ، حيث يسود مناخ غير مستقر.
- نورس. تنوع مبكر للغاية مع فواكه مستديرة جميلة. يجعل استخدامه في الحفظ من الممكن تحقيق نوع كلاسيكي من التمليح. تنمو الطماطم مستديرة في الحجم المتوسط. اللب صلب ، والقشر في حالة نضج ، أحمر غني.الاستساغة العالية تجعل الطماطم متعددة الاستخدامات.
- مرح. مناسب لأولئك البستانيين الذين يحبون الفاكهة المستطيلة. تنضج الثمار الأولى بعد 3 أشهر من إنبات الشتلات. الشجيرات متوسطة الحجم. في الدفيئات الزراعية المغلقة ، يزيد الارتفاع عن متر واحد ، في الأرض المفتوحة ، حوالي 70 سم. يتميز المرح بدرجة عالية من الثمار ووفرة الإثمار. الطماطم الناضجة لذيذة وعطرية. يسمح لك التقشير الكثيف بتخزين المحصول دون فقدان طعمه لمدة 2-3 أسابيع.
- حلاوة الاطفال. حصلت الطماطم على اسمها لمذاقها الحلو اللطيف ولب الفاكهة القوي. أثبتت أنها ممتازة في العديد من المخللات والمعلبات. مناسب للعصر عند وفرة الحصاد. لا يزيد ارتفاع الشجيرات متوسطة التشعب عن متر واحد. مطلوب القرص المعتدل من المغادرة.
أصناف النضج المتوسطة والمتأخرة
عند اختيار أصناف الطماطم للتخليل ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للهجن في فترة النضج المتوسطة والمتأخرة. هذه الطماطم مناسبة بشكل أفضل للحفظ على المدى الطويل.
- دي باراو الأحمر. تشكيلة طماطم كلاسيكية للتعليب - De Barao Red. اكتسبت شعبية بين البستانيين بسبب غلة عالية ورعاية متواضعة. مثالية للزراعة في دفيئة. يمتاز بارتفاع كبير للرموش يصل الى 2 متر. عندما تنضج الطماطم يصل وزنها إلى 120 جرام. لديهم شكل مستطيل. تجعل القشرة الكثيفة واللحم اللحمي مثاليًا للتخليل.
- تفاحة آدم. الفاكهة الصغيرة المستديرة ذات القشرة الناعمة رائعة في التعليب. الميزة الرئيسية لـ Adam's Apple هي النضج اللطيف للطماطم على فرش معقدة. الصنف ينتمي إلى فئة مثمر. تتيح لك التكنولوجيا الزراعية المناسبة جمع ما يصل إلى 5 كيلوغرامات من الفاكهة من نبات واحد.
- أديلين. مجموعة متنوعة في منتصف الموسم مناسبة تمامًا للاستخدام الداخلي. في المناطق الدافئة ، يُسمح بالزراعة على التلال غير المحمية. تنمو الثمار مستطيلة وصغيرة الحجم. عند النضج ، لديهم لون أحمر غامق. الطعم مشرق ، طماطم. اللب كثيف وسكر. الميزة الرئيسية هي درجة عالية من مبيض الفاكهة حتى في ظل الظروف غير المواتية ومقاومة الأمراض.
- ألوان مائية. مجموعة متنوعة موصى بها للزراعة على حواف غير محمية. يتميز برعايته المتواضعة وصغر حجمه. أقصى ارتفاع للنبات 50 سم. تؤتي ثمارها ممتازة في أي موسم. تنمو الثمار صغيرة ، ومثيرة ، وحلوة. عندما تنضج ، يتم استخدامها بنشاط في التعليب وصنع العصائر. البذور لها إنبات جيد ومقاومة للأمراض.
- موستانج القرمزي. الصنف القرمزي الأصلي. يشعر أفضل في دفيئة أو دفيئة. تنمو الثمار بشكل كبير جدًا ، وتشبه الفلفل في الشكل. نظرًا للإنتاجية العالية ، يلزم وجود أربطة لدعم أو تثبيت التعريشات. اكتسبت شعبية في الحفظ بسبب شكلها غير العادي ولونها الزاهي.
- تميمة. درجة الدفيئة. في المناطق الجنوبية ، يشعر بالرضا في الأسرة المفتوحة. فترة النضج 120 يوم. يتميز بالتمليح الرسغي. الثمار الناضجة تشبه البرقوق ذو الجلد الأحمر الفاتح. يصل متوسط وزن الطماطم إلى 100 جرام. الطماطم ليست عرضة للتشقق أثناء الحفظ.
- طعام شهي مملح. أظهر هذا التنوع خصائص إنتاجية جيدة في المناطق الشمالية. يسمح لك الحجم الصغير للأدغال بزرعها في الحقل المفتوح. حساسية التخليل لا تتطلب القرص. عيوب الصنف هي محصول صغير والميل إلى اللفحة المتأخرة. تنمو الثمار متوسطة الحجم ولها شكل ممدود. يحمي الجلد الكثيف الفاكهة من التشقق أثناء الحفظ.
طماطم فاخرة
لا تستخدم أصناف الطماطم للتخليل دائمًا باللون الأحمر الكلاسيكي. تبدو الطماطم الصفراء والبرتقالية والخضراء أصلية في الحفظ. تستحق طماطم الكرز اهتمامًا خاصًا. يتم استخدامها بنشاط لحفظ الفواكه الكاملة أو لتحضير سلطات الخضار. يعتمد اختيار التنوع على خصائص ماء مالح المستخدم والغرض من الحفظ.
- أعجوبة العالم. عند اختيار مجموعة متنوعة من الطماطم للبيوت البلاستيكية ، يجب الانتباه إلى عجائب العالم. حصلت على اسمها من شكلها غير العادي ولونها المشرق. من الخارج الثمار تشبه الليمون. لها شكل قلب ممدود مميز ولون أصفر لامع. إن الكثافة العالية لللب وصغر حجمه تجعله مناسبًا للحفظ. تتميز الغلة العالية ومقاومة الأمراض عن المزايا.
- دي باراو جولد... الصنف هو نوع فرعي من مجموعة كبيرة من الطماطم. السمة المميزة لها هو لونها الأصفر الذهبي. صغر حجم الثمار جعل De Barao أحد أكثر الأصناف شعبية للتخليل والحفظ. يصل حجم الطماطم إلى 90 جرامًا. الصنف لديه غلة عالية وودية. تتم إزالة حوالي 12 كجم من الفاكهة من الأدغال. ميزة أخرى للتنوع هي التنوع الكبير في الأنواع الفرعية. من الأصل ، بالإضافة إلى الذهب ، يوصي البستانيون بزراعة De Barao Black.
- أصابع ذهبية. الثمار في فترة النضج المبكرة ، لها شكل مستطيل ولون أصفر برتقالي فاتح. الحجم الصغير والعائد المرتفع يسمحان باستخدام الصنف في ظروف الحفظ المختلفة. الفائدة الرئيسية للأصابع الذهبية هي قشرتها الكثيفة ولحمها. بفضلهم ، تحتفظ الطماطم بشكلها أثناء الحفظ والتمليح.
- أرجل الموز. أفضل مجموعة متنوعة من الطماطم الصفراء للتخليل هي Banana Legs. لها قشرة صفراء غنية وطعم حلو بشكل غير عادي مع أوراق الحمضيات. زراعة الطماطم ليست صعبة. شجيرة صغيرة لا تتطلب معسر أو رعاية إضافية. ينضج الحصاد وديًا ، وترتبط الثمار في مجموعات كبيرة.
غالبًا ما يسأل البستانيون المبتدئون: "يرجى تقديم المشورة لكيفية اختيار أصناف الطماطم للتمليح." يتفق الخبراء بشكل لا لبس فيه ، بغض النظر عن الأصناف المستخدمة ، من المهم أن يكون هناك 3-4 منهم على الأقل. في هذه الحالة ، يجب الجمع بين الطماطم في فترة الإثمار المبكرة والمتأخرة. يوصى أيضًا بزراعة 1-2 شجيرات صفراء أو برتقالية. بالالتزام بهذه النصائح ، سوف يسعد الحصاد لفترة طويلة ، وسيصبح التمليح مشرقًا ولذيذًا.
