تعليمات لاستخدام خميرة النبيذ ، وكيفية الاختيار والقيام بذلك بنفسك في المنزل
كانت صناعة النبيذ في المنزل هواية شائعة في العقود الأخيرة. لتبسيط عملية صنع النبيذ وتحسينها ، تم إنشاء خميرة متوازنة خاصة ، وهي سهلة الاستخدام ، وتتضمن المجموعة على الفور مكملات بيولوجية للفطريات والبكتيريا اللازمة للتخمير. يوصى باستخدام خميرة النبيذ وفقًا لتعليمات الاستخدام ، حيث يتم تحديد النسب والخواص اللازمة للتعامل مع الخميرة.
ما هو استخدامه؟
تعتبر عملية التخمير تفاعلًا بيولوجيًا وكيميائيًا مهمًا ضروريًا لإنشاء مشروب عالي الجودة في صناعة النبيذ. المهمة الرئيسية للبكتيريا المفيدة هي تحويل السكر إلى كحول ؛ في هذه العملية ، يجب على صانع النبيذ خلق ظروف مريحة للنشاط الحيوي للبكتيريا.
من المهم أن يبدأ لب العنب بالتخمر في أقرب وقت ممكن ، وإلا فإن النبيذ في المستقبل سوف يتحول إلى حامض. يمكنك "مساعدة" الهريس على التخمير بمساعدة العجين المخمر أو خميرة النبيذ ، والتي يمكن شراؤها بسهولة في المتجر أو صنعها يدويًا. تعمل هذه البكتيريا بسرعة ، وتبدأ عملية التخمير في اليوم التالي.
المنفعة والضرر
تحتوي خميرة النبيذ على 60٪ بروتين ، وتحتوي أيضًا على العناصر النزرة والفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا.
عند تناول الأطعمة التي تحتوي على خميرة النبيذ باعتدال ، لوحظ تطبيع نشاط الجهاز الهضمي في جسم الإنسان. على أساس خميرة النبيذ ، تم تطوير عدد من مستحضرات التجميل التي تعمل على تحسين لون البشرة وحالتها.
لا تضر خميرة النبيذ بجسم الإنسان ؛ عند استخدام الخميرة وصنعها للطعام ، يجب قراءة التعليمات ، خصائص سلالة الخميرة.
الموانع الوحيدة لاستخدام المنتجات التي تحتوي على الخميرة هي التعصب الفردي وردود الفعل التحسسية.
الميزات الرئيسية لخميرة النبيذ مقارنة بالآخرين
السمة المميزة لخميرة النبيذ من الأنواع الأخرى هي موطنها. تعيش الفطريات المفيدة على سطح قشر الفاكهة والتوت ، وتتلقى العناصر الغذائية من الفركتوز والسكروز. مهمة الفطر هي تحويل السكر إلى كحول.
لا يمكن إضافة أصناف البيرة والمخابز إلى الهريس ، فهي مصممة لصنع مشروبات كحولية متوسطة الجودة ، عندما تنضج نقيع الشعير ، فإنها تخلق الكثير من الرغوة وتفسد طعم المشروب النهائي.
كيف تختار الخميرة المناسبة للنبيذ؟
يتم اختيار خميرة النبيذ اعتمادًا على الغرض من الاستخدام ونوع مادة النبيذ المستخدمة.يقدم المصنعون ماركات مختلفة من خميرة النبيذ. من المهم أن تتذكر أن الفطريات المفيدة تؤثر على لون وملمس وطعم المشروبات التي تم إنشاؤها.
أنواع خميرة النبيذ
التصنيف العام للخميرة ومزارع البادئ للنبيذ:
- لأنواع النبيذ المختلفة: الأبيض والأحمر والفوار وغيرها.
- اعتمادًا على وقت التخمير ، فإنها تؤثر على معدل تكوين نقيع وتحضير المشروب النهائي.
- مقاوم للبرودة أو الحرارة ، يمكنهم حفظ النبيذ في ظروف درجات الحرارة المعاكسة.
- للمشروبات المدعمة التي يمكن أن تتخمر بوجود الكحول في النبيذ.
- تراكم منتجات التخمير لإثراء طعم الخمور الصغيرة.
- للنبتة ذات الحموضة العالية.
- مقاومة الرغوة.
- تفتيح.
- عالي الامتصاص ، ينتج من السكر حتى 20٪ كحول.
يتم اختيار مستعمرات الفطريات لكل نبيذ على حدة ، على سبيل المثال ، تحتاج خميرة الماليك إلى بكتيريا يمكنها معالجة حمض الماليك. هناك سلالات عالمية مناسبة للاستخدام في جميع أنواع النبيذ.
ماركات خميرة النبيذ
يمكن العثور على ماركات مختلفة من خميرة النبيذ على أرفف المتاجر. الأكثر شيوعًا هي: Gervin و Lalvin و SP و PuriFerm. يختلف شكل الإطلاق ، حيث يتم تجفيف سلالات الخميرة بشكل أساسي ، وهي مصنوعة على شكل مسحوق حبيبي ، يجب تخفيفه بالماء.
تعليمات الاستخدام
إذا اشترى شخص ما خليطًا خاصًا ، فإن تعليمات الاستخدام مرفقة بثقافة الخميرة ، فمن الضروري أن تتعرف عليه من أجل منع الأخطاء الفنية.
القواعد والأساليب الأساسية لاستخدام وتطبيق خميرة النبيذ:
- قم بإعداد ماء نظيف وسخنه إلى درجة حرارة 30 من عند.
- خفف المسحوق بالنسب الموصى بها في التعليمات.
- يقلب ويترك لينضج لمدة 40 دقيقة.
- أضف الخليط إلى نقيع الشعير.
- من الضروري استخدام الخليط المخفف خلال أسبوع.
مهم! في وقت نضوج الخميرة (قبل صبها في نقيع الشعير) ، لا ينصح بتغطية الوعاء بغطاء.
يجب أن تتطابق درجة حرارة العنب مع درجة حرارة الماء الذي تمتزج فيه الخميرة. يجب ألا يكون هناك اختلافات في درجات الحرارة أثناء صب النبتة وإضافتها. بعد التخمير والترسيب ، يتم جمع المعلق من القاع وتجفيفه ، لذلك يتم تحضير مستعمرات الخميرة للاستخدام المستقبلي. يمكنك حفظ المواد الناتجة فقط في شكل جاف.
كيف تفعل ذلك بنفسك
يمكنك صنع العجين المخمر لنبتة النبيذ بيديك في المنزل. يتم تحضير خميرة النبيذ من الزبيب وقشور التوت أو الفواكه والنبتة المخمرة. القاعدة الأساسية هي أن انخفاض درجة الحرارة غير مقبول ، والبكتيريا حساسة لهذا العامل ، ويمكن أن يتوقف التخمير.
من قشر التوت (فواكه)
الخميرة هي فطر طبيعي يعيش على سطح ثمار التوت ومحاصيل الفاكهة. لتحضير خميرة لوعاء مهروس بسعة 10 لتر ، خذ 200 جرام من التوت الناضج.
أفضل مادة خام لمزارع البادئ محلية الصنع هي حفنة من الزبيب ، ولكن يمكن زراعة الخميرة البرية على الخوخ والكرز والكشمش والفراولة.
مهم! لا ينبغي غسل التوت والفواكه لصنع العجين المخمر منزلي الصنع.
يتم تجعيد مادة التوت أو الفاكهة المختارة يدويًا ويضاف السكر. للحصول على جرة سعة لتر واحد من العجين المخمر ، يتم استخدام 200 جرام من التوت ، و 4 ملاعق كبيرة مع شريحة من السكر ، و 600 مل من الماء. يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على الخليط بشاش سميك ووضعها بجانب البطارية في مكان مظلم. تنضج البكتيريا لمدة 5 أيام تقريبًا.
بمجرد ظهور الفقاعات والرغوة على السطح ، تكون الخميرة جاهزة. يمكنك استخدام الخميرة محلية الصنع في غضون 10 أيام.
إذا تم إدخال الخميرة في مرحلة التخمير المهروس ، فليس من الضروري ترشيحها ، إذا كانت النقيع نظيفًا ، مصفى ، ثم يتم تمرير الخميرة من خلال الشاش ، يتم التخلص من الراسب.
من نبتة التخمير
إذا كان نظام صنع النبيذ في المنزل راسخًا ، فسيكون هناك بالتأكيد وعاء به نبيذ تجري فيه مرحلة التخمير النشط. يجب الحفاظ على مستعمرات الفطريات والبكتيريا ، حيث يمكن استخدامها لبدء التخمير في غسلة جديدة.
لتحضير بادئ قائم على نقيع الشعير المخمر ، يجب أن تجمع الطبقة العليا من النبيذ المخمر. بالنسبة لوعاء سعة لتر واحد ، يكفي استخدام 80-100 مل من رغوة الخميرة ، وتكمل الحاوية بالماء الدافئ النظيف ، وتضاف 3 ملاعق كبيرة من السكر وتوضع في مكان دافئ ومظلم ، مغطى بشاش سميك لمدة 4-5 أيام.
بمجرد أن يغلي الخليط بنشاط ، يمكن استخدامه ، ويتم ترشيح السائل وصبه في نقيع الشعير الطازج.
من الرواسب
صانع النبيذ الجيد لا يضيع أي شيء في عملية صنع المشروبات. يمكن جمع الرواسب المتجمعة من قاع النبيذ الناضج وتجفيفها وصنعها للتخمير في المستقبل.
لهذا ، يتم عصر السائل من رواسب النبيذ ، ويتم توزيع التعليق المتبقي بالتساوي على اللوحة وتجفيفه بالقرب من البطارية. تجنب التعرض لأشعة الشمس ودرجات الحرارة فوق +35 من عند.
بمجرد أن تجف الرواسب ، يتم كشطها من الطبق وصبها في أكياس أو برطمانات صغيرة ، مغلقة بإحكام بغطاء. يمكن تخزين الخميرة الجافة محلية الصنع بهذا الشكل لمدة تصل إلى عامين.
لتنشيط مسحوق الخميرة ، صب الحبيبات في برطمان ، املأها بالماء الدافئ ، أضف السكر وحركها. بعد 4 أيام ، تصبح العجين المخمر جاهزًا للصب في نقيع الشعير.
زبيب
الزبيب مادة مثالية لصنع عجين مخمر عالي الجودة ، وليس من الضروري استخدام مساحيق جافة. الوصفة بسيطة. للحصول على وعاء بسعة 10 لترات من الهريس ، يكفي استخدام حفنة من العنب المجفف. لا يتم غسل الزبيب ، ويستخدم الماء النظيف للعجين المخمر ، ودرجة الحرارة المثلى للتخمير هي 30 من عند.
يُسكب العنب المجفف بالماء ويضاف السكر ويوضع في مكان دافئ ومظلم لمدة 4-5 أيام. بمجرد ظهور الرغوة على السطح ، تصبح ثقافة البادئ محلية الصنع جاهزة للاستخدام.
ما الذي يمكن استبداله؟
يمكن استبدال خميرة نبيذ المصنع بسلالات محلية الصنع تزرع في المنزل من مواد نبيذ جاهزة. لن تفاجئك الخميرة المصنوعة بنفسك ، فمن السهل الحصول عليها. مع الخبرة ، يحتفظ كل صانع نبيذ بعدة أنواع من مستعمرات الخميرة محلية الصنع في المخزون.
إذا لم يكن لدى الشخص فرصة لشراء خميرة نبيذ عتيقة ، ولم يكن قد زرع خميرة خاصة به بعد ، فإنه يعد العجين المخمر الزبيب - هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة لإنشاء بديل لخميرة النبيذ. لا ينصح باستخدام أنواع المخابز في صناعة النبيذ. يجب إضافة أنواع خاصة من سلالات الخميرة إلى الصبغات الكحولية.
