8 وصفات سهلة لصنع النبيذ من الفواكه المجففة في المنزل
لا يمكن مقارنة النبيذ المصنوع من الفواكه المجففة بأي مشروب آخر. لها لون أصلي وطعم مميز ورائحة فريدة. صحيح أن مثل هذا النبيذ يحتاج إلى المساعدة حتى يتخمر. يتم تحضير نقيع الشعير من الفواكه المجففة المطرية والماء والسكر وخميرة النبيذ وعصير الليمون وأنزيمات البكتين. تتم إضافة كل هذه المكونات دون أن تفشل ، وإلا فلن تحصل على نبيذ ، بل كومبوت حامض.
ميزات صنع النبيذ من الفواكه المجففة عالية الجودة
في فصل الشتاء ، عندما لا يوجد التوت والفواكه الطازجة ، يمكن صنع النبيذ من الفواكه المجففة. يمكن الحصول على مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول من التفاح المجفف والتين والتمر والمشمش المجفف والتوت البري والتوت والخوخ.
قبل صنع النبيذ محلي الصنع ، يجب سحق المواد الخام ونقعها. يمكنك صب الفواكه المجففة بالماء في درجة حرارة الغرفة ، وبعد 1-2 ساعة قم بإزالتها وطحنها في الخلاط. من الأفضل غلي التفاح المجفف لمدة 10-15 دقيقة.
لصنع النبيذ ، تحتاج إلى السكر والماء النظيف وعصير الليمون وخميرة النبيذ والإنزيمات المحللة للبكتيريا (البكتيناز). يمكن شراء جميع المكونات التي تحتاجها من متجر نبيذ أو سوبر ماركت أو طلبها عبر الإنترنت. يمكن استبدال خميرة النبيذ بعجين الزبيب المخمر. من الأفضل إضافة العنب المجفف إلى الفواكه المجففة وتقليل كمية خميرة النبيذ بشكل طفيف.
تضاف الإنزيمات المحللة للبكتيريا إلى الفواكه المجففة المبللة والمكسرة والمبللة بالماء في بداية العملية.
يستخدم البكتيناز لنقل الرائحة والذوق والمغذيات من الفواكه المجففة إلى الماء.
يفضل تسخين السائل إلى 30 درجة قبل إضافة الإنزيمات. في الماء الدافئ ، يزيد نشاط هذه المواد. يجب ترك الكتلة ليوم واحد ، ثم إعادة تسخينها إلى 70 درجة لوقف عمل الإنزيمات.
تُسكب الفواكه المجففة المحضرة مع الماء في وعاء سعة 3 لتر أو زجاجة 5 لتر. ثم يضاف القليل من السكر وعصير الليمون وخميرة النبيذ المحضرة المخمرة في ماء حلو دافئ إلى الكتلة. الجرة مغطاة بشاش.
يُترك نقيع الشعير ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. عندما تظهر الفقاعات ، رائحة مخمرة ، ستقشر الكعكة وتطفو لأعلى ، يمكنك وضع ختم ماء مع أنبوب تنفيس غاز على الجرة أو وضع قفاز مطاطي بأصابع مثقوبة بإبرة.
يتم ترك نقيع الشعير ليتخمر لمدة 2-3 أشهر. من وقت لآخر يمكنك تذوقه. إذا لم يتخمر المشروب ، أضف بعض السكر.يضاف السكر قليلا الى نقيع الشعير. في نقيع الشعير الحلو جدًا ، قد لا تعمل الخميرة. يتم تحديد نهاية التخمير من خلال عدم وجود فقاعات أو قفاز متدلي.
يتم ترشيح النبيذ الصغير ، ووضعه في الثلاجة للتصفية ، ثم تعبئته في زجاجات. يتم الاحتفاظ بالمشروب لمدة 3-6 أشهر أخرى في قبو بارد قبل التقديم.
متطلبات المكونات
يمكن صنع النبيذ من أي فاكهة مجففة. يتم شراء المكونات المجففة من السوبر ماركت أو صنعها بنفسك. يعتمد طعم ولون المشروب على نوع الفاكهة المجففة المستخدمة. يصنع التين نبيذًا بنيًا بنكهة الكراميل والتبغ. سيكون لمشروب المشمش المجفف لون ذهبي ورائحة زهرية.
يجعل التوت البري المجفف مشروبًا أحمر مشابهًا لنبيذ العنب. سيعطي الخوخ المجفف والمجفف والمدخن مشروبًا كثيفًا أزرق داكن مع نكهة الويسكي والتبغ والدخان. يصنع التمر نبيذًا غامقًا يشبه إلى حد ما ماديرا.
يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة في تحضير النقيع خالية من العفن والعفن والعيوب. قبل صنع النبيذ ، يجب نقع المواد الخام وتليينها وسحقها.
كيفية صنع النبيذ من الفواكه المجففة في المنزل
يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من أي فاكهة مجففة. تقنية الطهي لأنواع مختلفة من المكونات المجففة هي نفسها. يتم نقع المواد الخام وسحقها وسكبها بكل الماء وتضاف الإنزيمات أو يضاف السكر وحمض الستريك وخميرة النبيذ دفعة واحدة. يُترك نقيع الشعير ليتخمر دافئًا لمدة أسبوع. ثم وضعوا ختم ماء على الجرة أو وضعوا قفازًا مطاطيًا. سوف يتخمر نقيع الشعير لمدة 2-3 أشهر أخرى. ثم يتم ترشيح الكتلة وتوضيحها وتعبئتها.
وصفة بسيطة للمشمش المجفف الصحي
يمكن تكوين 3 لترات:
- 1 كغم من المشمش المجفف
- 505 غرام سكر
- 2 لتر من الماء
- 5 غرام خميرة النبيذ
- 5 غرام من إنزيم البكتين.
- 5 مل عصير ليمون.
من التفاح المجفف
وصفة لوعاء سعة 3 لتر:
- 1 كغم من التفاح
- 100 غرام زبيب
- 505 غرام سكر حبيبي
- 5-10 غرام من خميرة النبيذ ؛
- 5 مل عصير ليمون.
فواكه مجففة متنوعة
مكونات وعاء سعة 3 لتر:
- 205 غرام زبيب
- 205 غرام من المشمش المجفف
- 205 غرام تفاح
- 205 غرام من الكمثرى
- 505 غرام سكر
- 5 غرام من الخميرة الخاصة
- 5 غرام من إنزيم البكتين.
- 2 لتر من الماء
- 5 مل عصير ليمون.
من التمر المجفف والعنب البري
يمكن تكوين 3 لترات:
- 905 غرام من التمور
- 105 غرام من العنب البري
- 450 غرام سكر حبيبي
- 10 مل عصير ليمون
- 2 لتر من الماء
- 5 غرام خميرة نبيذ.
التين والحمضيات
وصفة لوعاء سعة 3 لتر:
- 805 غ من التين
- 1 برتقالة مقطعة إلى شرائح.
- عصير ليمون واحد
- 305 غرام سكر
- 205 غرام من العسل
- 5 غرام خميرة
- 5 غرام من إنزيم البكتين.
- 2 لتر ماء.
نبيذ البرقوق
يمكن تكوين 3 لترات:
- 1 كغم من الخوخ
- 100 غرام زبيب
- 5 غرام خميرة النبيذ
- 5 مل عصير ليمون
- 505 غرام سكر حبيبي
- 2 لتر ماء.
توت بري مجفف
وصفة لوعاء سعة 3 لتر:
- 0.5 كجم من التوت البري.
- 505 غرام سكر
- 5 غرام من الخميرة الخاصة
- 5 غرام من إنزيم الحالة للبكتيريا.
- 2 لتر ماء.
زبيب
يمكن تكوين 3 لترات:
- 1 كغم من الزبيب
- 505 غرام سكر
- 5 غرام خميرة
- 5 غرام من إنزيم البكتين.
- 5 مل عصير ليمون
- 2 لتر من السائل.
العمر الافتراضي للنبيذ النهائي
يمكن جعل نبيذ الفاكهة المجفف محلي الصنع أكثر حلاوة عن طريق إضافة السكر قبل تعبئته في زجاجات. يمكنك صب القليل من الفودكا أو البراندي في المشروب. سوف يتحول النبيذ المقوى.
الزجاجات محفوظة في قبو بارد أو خزانة. عندما يكون النبيذ دافئًا ، يمكن أن يتحول إلى حامض أو يتخمر مرة أخرى. انتظر 3 أشهر على الأقل قبل وضع الزجاجة على المنضدة. يجب أن "ينضج" النبيذ. تستغرق هذه العملية من 3 إلى 9 أشهر.
كلما طالت مدة تخزين النبيذ ، أصبح طعمه ألذ. يجب شرب مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول لمدة 2-3 سنوات.
موانع للاستخدام
يحتوي نبيذ الفاكهة المجفف على 5-15 درجة من الكحول. يحظر شرب مثل هذا المشروب للشباب الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا ، وكذلك للنساء الحوامل والمرضعات. لا يستطيع الشخص السليم شرب أكثر من 100 مل من النبيذ في الغداء.لا ينصح بتناول المشروبات منخفضة الكحول للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والكبد والكلى.
