5 وصفات سهلة لصنع نبيذ التوت الأزرق
في المنزل ، يُصنع نبيذ العنب البري وفقًا لوصفة بسيطة. طعمها جيد مثل العنب. اللون ، بفضل مركبات الفلافونويد ، مكثفة ، غنية. يقدم صانعو النبيذ المتمرسون حججًا مقنعة تدعم الخصائص المفيدة للمشروب محلي الصنع.
ملامح صنع النبيذ عنبية
تنمو العنب البري في كل مكان في روسيا. بالنسبة للنبيذ محلي الصنع ، فإن التوت الذي ينمو في الغابات المختلطة الرطبة أكثر ملاءمة. لديها المزيد من العصير والسكريات. في الأماكن الجافة ، يكون العنب البري صغيرًا وليس كثير العصير. إنهم ليسوا في عجلة من أمرهم لجمع. يجب أن تنضج العنب البري.
تقنية صنع نبيذ العنب البري لها خصائصها الخاصة. هم بسبب التكوين. الفركتوز في اللب والعصير لا يكفي للتخمير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مواد تمنعه. يتم القضاء على المشكلة بإضافة السكر أو العسل إلى نقيع الشعير.
توجد العديد من جراثيم الفطر على جلد حبة التوت التي يتم التقاطها من الغابة. إنها تضعف طعم المشروب محلي الصنع ، لذلك يتم غسل العنب البري. يتم استبدال الخميرة البرية المغسولة بالعجين المخمر محلي الصنع بخميرة النبيذ المتاحة تجارياً.
كيفية صنع نبيذ العنب البري في المنزل
إذا كان لديك توت ، فأنت تحتاج فقط إلى صنع نبيذ محلي الصنع. درس العلماء الأمريكيون التركيب الكيميائي لهذا المشروب. اكتشف أنه يحتوي على مضادات الأكسدة. من المعروف أنها تساعد في علاج الأورام ، وتعمل كمنع لها ، وتبطئ الشيخوخة.
الوصفة الكلاسيكية
وفقًا لهذه الوصفة ، يُصنع نبيذ التوت الأزرق بدون خميرة. يتم استبدالها بالعجين المخمر محلي الصنع. يستغرق تحضيرها 3-4 أيام. يأخذ:
- عصير من التوت الطازج المغسول جيدًا والمفرز ؛
- سكر (300 جم) ؛
- زبيب (غير مغسول) 100 جم.
توضع المكونات في وعاء نظيف غير مؤكسد. الرقبة مربوطة بشاش. يتم وضعها في مكان دافئ ومظلم. يتم تقليب الخميرة كل يوم. خذ ملعقة خشبية. أعراض ثقافة البادئ النهائية:
- التخمير.
- رائحة حامضة معينة.
بعد ظهور هذه العلامات ينتقلون إلى المرحلة الثانية من صنع نبيذ العنب - مرحلة التخمير:
- يتم ترشيح العجين المخمر من خلال الشاش المطوي في 2-3 طبقات ، ويصب في خزان التخمير (زجاجة ، جرة) ؛
- أضف الماء ، ودرجة حرارته 22-25 درجة مئوية ؛
- يضاف السكر (300 جم) ؛
- ارتدِ قفازًا أو ضع ختمًا للماء.
في اليوم الخامس ، يُسكب القليل من السائل (500 مل) من الحاوية. يذوب السكر المتبقي (300 جم) فيه ويصب مرة أخرى في خزان التخمير. يستمر التخمر من شهر إلى شهرين. بينما يذهب ، يقف القفاز ، وعندما ينتهي ، يسقط.
من المهم عدم تفويت هذه اللحظة واستنزاف الخمر في الوقت المناسب.
عبّر عنها في وعاء نظيف باستخدام أنبوب رفيع.املأ الحاوية (الزجاجة ، البرطمان) إلى الأعلى حتى لا يحتوي على أكسجين. عند تحديد حجم المواد الخام ، يمكنك استخدام البيانات من الجدول.
| مواد أولية | كمية |
| التوت | 4 كجم |
| السكر | 1 كجم |
| ماء | 2 لتر |
| زبيب | 100 جرام |
الخيار مع العسل
مشروب محلي الصنع مصنوع من العسل له طعم خاص. يتم الحصول على النبيذ الجيد بشكل خاص إذا كان زيزفونًا وطازجًا. 4 كجم من العسل الخام مطلوب 0.4 كجم ، سكر - 1.5 كجم ، ماء - 2 لتر ، حامض الستريك - 5 جم.
تختلف وصفة العسل عن الوصفة الكلاسيكية في لحظة واحدة فقط. الفرق هو أن الشراب يضاف إلى نقيع الشعير. اطبخها بالطريقة التالية:
- يخلط السكر والعسل والحرارة.
- يحرك باستمرار؛
- عندما تغلي الكتلة ، أضف حامض الستريك ؛
- بعد 10 دقائق ، تتم إزالة الغليان من الموقد ؛
- بارد.
درجة حرارة شراب العسل والسكر ، الذي يُسكب في نقيع الشعير ، هي درجة حرارة الغرفة ، 22-25 درجة مئوية. يتم تحضير النبيذ وفقًا للخوارزمية الموضحة في الوصفة السابقة.
على الفودكا
إذا كنت قد جفت العنب البري ، يمكنك صنع المسكرات. لتصنيعها ، ستحتاج إلى الفودكا والسكر والماء. صب الفودكا الخام. يمكن استبداله بغروب. ضع الحاوية في مكان مظلم لمدة أسبوعين. ثم صفي الفودكا (لغو القمر) واتركي التوت في البرطمان. نسكبهم فوقهم بشراب مصنوع من الماء والسكر.
بعد أسبوع ، قم بتصفية الشراب ، واخلطه مع الفودكا المملوءة بالتوت الأزرق (لغو). تجاهل التوت. تصفية المشروب الناتج ، صب في زجاجات. أخرجه إلى مكان مظلم.
يمكنك شرب العنب البري مع الفودكا بعد 5 أشهر.
| مواد أولية | كمية |
| التوت المجفف | 500 جرام |
| الفودكا (لغو) | 750 جرام |
| ماء | 150 مل |
| السكر | 1 ملعقة كبيرة. |
مع الزبيب
خميرة النبيذ متوفرة تجارياً. تضاف إلى نقيع الشعير لتعزيز التخمير. بدلاً من ذلك ، يُضاف الزبيب غير المطحون إلى نبيذ التوت الأزرق. لا تأخذ لامعة ، لقد خضعت لمعالجة كيميائية ، لكنها غير لامعة ، بنية اللون.
بالنسبة لجزء واحد من السكر المحبب ، خذ جزءًا من الزبيب ، و 4 أجزاء من التوت الأزرق ، ومقدار من الماء. سحق التوت ، وانقله إلى وعاء التخمير. يصب:
- زبيب؛
- ثلث حبيبات السكر.
اربط العنق بالشاش. ضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم. قلب نقيع الشعير كل يوم. خذ النمام الخشبي. في اليوم 4-5 ، قم بتصفية الكتلة ، وصبها في وعاء نظيف. تُسكب الكعكة بالماء لمدة 20 دقيقة ، تُصفّى. صب السائل الناتج في نقيع الشعير.
صب السكر المتبقي في خزان التخمير. ارتدِ قفازًا أو غطاءً نايلونًا خاصًا مع ختم ماء على الحلق. في غرفة دافئة ومظلمة ، تستغرق عملية التخمير 25-50 يومًا. بعد ذلك ، يتم صب النبيذ من الباقي وتذوقه. إذا كانوا يريدون مشروبًا أكثر حلاوة ، أضف السكر ، ضع مضربًا. بعد 7-10 أيام ، قم بالتصفية. يُسكب نبيذ العنب البري في زجاجات.
نبيذ عنب عنب
أنت بحاجة إلى عنب أحمر - جزءان ، توت طازج - جزء واحد ، سكر - جزء. لا يتم غسل العنب ، ويتم فرز العنب وغسله. يتم عصر العصير من التوت ، وخلطه ، وإدخال السكر ، وصبه في خزان التخمير ، وتركيب مصراع.
عندما ينتهي التخمير ، يُسكب النبيذ في وعاء آخر ، مُصفى. عندما يستقر ، صبه من خلال أنبوب في زجاجات. تترك الرواسب في القاع. هذه الوصفة تجعل من النبيذ الممتاز. لديه باقة فريدة ورائحة فريدة.
كمرجع:
- جزء واحد - 2500 جم ؛
- جزئين - 5000 جم ؛
- ⅒ جزء - 250 جم.
إذا كانت المادة الخام أقل (أكثر) ، فيمكن بسهولة حساب كمية كل مكون.
تخزين المشروبات
يُحفظ النبيذ محلي الصنع في زجاجات. في حاوية محكمة الغلق ، لا تتأكسد ، تكلفتها تصل إلى 3 سنوات. نطاق درجة الحرارة المسموح بها لموقع التخزين هو 5-16 درجة مئوية. لم يتم الكشف عن طعم نبيذ التوت على الفور. يفضل الذواقة شرب النبيذ الذي تتراوح أعمارهم بين 2-3 سنوات. تذوق المشروبات الشبابية متواضعة.
