6 وصفات بسيطة لصنع نبيذ التوت في المنزل
سينوع نبيذ التوت الأصلي قبو المنزل وسيفاجئ الضيوف بسرور بطعمه الدقيق الراقي ، ولن يكون صنع مشروب في المنزل أمرًا صعبًا ، فهناك العديد من الوصفات البسيطة لصنع مشروب من التوت. المكونات المختارة بشكل صحيح ومياه الينابيع النظيفة والمزاج الجيد هي مفاتيح النجاح في صناعة النبيذ في المنزل.
تكوين وخصائص نبيذ التوت
السمة المميزة للنبيذ محلي الصنع المصنوع من التوت هو الطعم الرقيق والمكرر للشراب. يعتقد العديد من صانعي النبيذ أن مذاق مشروب التوت بسيط وله باقة متواضعة من الروائح ، لذا فهم يضيفون مكونات مختلفة إلى المنتج: النعناع أو القرفة أو التوت أو القرنفل.
تتمتع التوت بالعديد من المزايا من حيث الملاءمة في صناعة النبيذ:
- التوت حلو جدًا ، ويحتوي على نسبة عالية من السكر ، في حين أن لديهم حموضة واضحة.
- مناسب للتخمير الطبيعي.
- يحتوي على مركب من الفيتامينات والمعادن.
- القابض يعطي النبيذ طعمًا رائعًا.
يحظى صانعو النبيذ بتقدير لون النبيذ النهائي بسبب لونه الأحمر الغني بالياقوت الأحمر. يتم الجمع بين مشروب التوت الكحولي مع أطباق اللحوم والمعجنات.
قواعد اختيار المكونات
الخطوة الأولى في صنع النبيذ محلي الصنع هي اختيار المكونات وتحضيرها. القواعد الأساسية:
- تؤخذ التوت الناضج للنبيذ ، والفواكه غير الناضجة لا تساهم في التخمير النشط.
- إزالة التوت الفاسد والفواكه المتعفنة.
- استخدم مياه نظيفة ويفضل أن تكون مياه الينابيع.
- يجب تعقيم أطباق الهريس ، وتخزين الهريس والنقع في عبوات زجاجية.
لصنع النبيذ بلون أحمر ياقوتي غني ، يتم استخدام التوت الناضج ، وإزالة العنب الأخضر والقاسي. بعد اختيار المكونات ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى تحضير المشروب ، مع مراعاة الوصفات ونسب المكونات.
مهم! ليس من الضروري غسل التوت والزبيب من أجل العجين المخمر ، وبهذه الطريقة سيتم الحفاظ على الخلفية البكتيرية الطبيعية اللازمة للتخمير.
يوصى باستخدام عبوات زجاجية بحجم 10 لترات لصنع النبيذ محلي الصنع.
كيف تصنع نبيذ التوت في المنزل؟
كل صانع نبيذ يصنع النبيذ في المنزل يستعد بعناية لعملية ضبط اللب للتخمير: يتم فرز مادة النبيذ وتعقيم الأطباق. هم منتبهون للمكان الذي يوضع فيه النبيذ خلال فترة التخمير.تجنب أشعة الشمس المباشرة على الزجاجات ، وقم بتثبيت عازل ماء محكم وتوفير درجة حرارة محيطة مثلى.
وصفة بسيطة للمبتدئين
ليس من الصعب صنع النبيذ من أشجار التوت ، يمكنك أن تأخذ أي وصفة لصنع نبيذ محلي الصنع من التوت كأساس. لكي تستمر عملية التخمير بشكل فعال ، يتم تحضير عجينة من الزبيب مسبقًا ، يمكنك استخدام الخميرة "الحية" ، والتي يجب إذابتها في الماء مع كمية صغيرة من عصير الليمون أو البرتقال.
بالنسبة ل 2 كجم من التوت الناضج ، يتم استخدام حوالي 1.5 كجم من قصب السكر الأبيض و 5 لترات من الماء.
يتم سحق التوت باليد ، ثم يضاف السكر وقليل من الماء في درجة حرارة الغرفة ، ويقلب جيدًا ، وينقل إلى زجاجة معقمة. يجب أن تكون درجة حرارة بداية الزبيب المصبوبة هي نفسها الموجودة في وعاء اللب. بعد ملء الزجاجة ، يتم إغلاق ختم الماء بإحكام ، ويجب أن تبدأ عملية التخمير في غضون 3-5 أيام. بعد 10-14 يومًا من بدء التخمير ، يتم ترشيح اللب من خلال القماش القطني ، ويتم سكب النقيع الناتج في وعاء أصغر ويترك ليتخمر. بمجرد ظهور الرواسب في قاع الزجاجة ، يتم تنظيف النبيذ بأنبوب ويترك للوقوف لمدة شهر أو شهرين آخرين.
قد يكون من الضروري إجراء ترشيح آخر ، يقرر صانع النبيذ بنفسه ، وتقييم حالة النبيذ بالعين. في المرحلة النهائية ، يجب أن يتغير لون المشروب ، ولا يجب أن يبقى أي تعكر أو رواسب.
النسخة الكلاسيكية
لا تتطلب وصفة نبيذ التوت التقليدية محلية الصنع مكونات إضافية. يتم تحضير النبيذ على أساس التوت والسكر والماء وثقافة الخميرة.
إذا بدا مذاق المشروب الناتج بسيطًا جدًا ، فإنهم يحاولون تنويع نطاق النكهة بالنعناع أو القرفة أو القرنفل أو غيرها من الأعشاب الحارة. التوت البري هو رفيق التوت في النبيذ محلي الصنع.
لتصنيع النبيذ الجاف ، يتم زيادة كمية زراعة الخميرة ؛ يجب صنع مثل هذا المشروب دون إضافة السكر.
بالنعناع والقرفة
يوصى بإضافة القرفة إلى نبيذ التوت في المرحلة الأولى من تكوين الهريس. من الأفضل استخدام التوابل الحارة على شكل عصي. الرفيق العطري للقرفة هو النعناع ، ويمكن أيضًا إضافته إلى اللب على شكل أوراق وأزهار مقطعة.
تعتمد كمية المواد المضافة المضافة على طعم صانع النبيذ. تعطي القرفة والنعناع للنبيذ مذاقًا مشرقًا ؛ يمكن طهي النبيذ الدافئ من المشروب النهائي عن طريق إضافة العسل والبرتقال ، مثل هذا العلاج هو علاج مثبت لنزلات البرد والأمراض الفيروسية.
مع توت العليق
وصفة لصنع أشهى نبيذ التوت. التوت والتوت متشابهان في المظهر ، يختلفان فقط في اللون. يكمل التوت بعضهما البعض تمامًا في النبيذ ، حيث يتمتع المشروب بطعم دقيق طازج ، ويصبح لون المنتج أكثر حمراء.
يتم تطبيق توت العليق فيما يتعلق بالتوت بنسبة 1: 1. يجب إضافة العجين المخمر بالزبيب إلى نبتة التوت ، وإلا فقد لا يتخمر النبيذ. يمكن تقليل كمية السكر لتجنب الإفراط في السكر في طعم النبيذ المصنوع منزليًا.
مع إضافة النبيذ الأبيض
اكتسب النبيذ المخلوط محلي الصنع شعبية بين صانعي النبيذ خلال السنوات السوفيتية. يجب تقوية النبيذ الأبيض وإضافة عنصر إضافي بعد تنظيف نبتة الشعير الأولى (إزالة الرواسب الأولى). يضاف 250 مل من النبيذ الأبيض المدعم إلى زجاجة سعة 5 لترات.
نبيذ التوت مع إضافة النبيذ الأبيض له طعم لاذع ورائحة أصلية.
نبيذ مقوى
نبيذ بيري يعتبر نبيذ حلوى ، نسبة الكحول فيه ضئيلة. لتحقيق تأثير الاحترار من المشروب ، يتم تثبيت النبيذ بالكحول أو الفودكا.
يضاف عنصر "التثبيت" بعد تقطير نقيع الشعير.يمكنك تحديد قوة المشروب الناتج باستخدام مقياس كحول ، مباشرة قبل تعبئة المنتج النهائي.
قواعد التخزين
لا ينصح بتخزين نبيذ التوت لأكثر من عامين. المكان الأمثل لتخزين الزجاجات المنزلية هو قبو أو مخزن. في هذه الحالة ، يجب ألا يتعرض المنتج النهائي لأشعة الشمس المباشرة.
تأكد من فحص إحكام الأغطية قبل تخزين النبيذ. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في غرفة تخزين الزجاجات +18 من عند.
