كيفية الضغط بشكل صحيح على العنب على النبيذ في المنزل وإنشاء مكبس بيديك
تشمل عملية صنع النبيذ محلي الصنع عدة مراحل. واحد منهم هو عجن التوت للحصول على كمية كبيرة من العصير من الفاكهة. من المفيد تنفيذ الإجراء بشكل صحيح. أي أخطاء ستؤدي إلى تدهور رائحة وطعم المشروب النهائي. لذلك ، غالبًا ما يتساءل المبتدئون في تصنيع المنتج عن أفضل طريقة لسحق العنب على النبيذ. يمكن القيام بذلك باستخدام طرق مختلفة.
طرق عصر العنب
يجوز عصر العنب بطرق مختلفة:
- الساقين.
- يدويا ؛
- المطابع أو الكسارات.
كيفية سحق العنب في المنزل
لعجن العنب والحصول على نبيذ لذيذ نتيجة لذلك ، يجب اتباع قواعد معينة.
نضغط بأقدامنا
تم سحق العنب بأقدامهم حتى قبل ظهور الأجهزة الميكانيكية. لهذا ، تم وضع الثمار في أوعية خشبية ، وبعد ذلك تم تعجنها بأقدامها. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 10 ساعات في اليوم.
كان يعتقد أنه بالقدم كان من الأسهل عصر أكبر قدر ممكن من العصير. تساعد هذه الطريقة في سحق التوت وإطلاق العناصر الغذائية من القشر وتنظيف اللب.
يمكنك الشعور بالفاكهة الكاملة وبرودة قدميك مما يؤثر سلبًا على التخمر.
ومع ذلك ، فقد فقدت هذه الطريقة شعبيتها الآن. العيب الرئيسي لهذا الإجراء هو قلة النظافة. يتم استخدام هذه الطريقة من قبل الشركات المصنعة الصغيرة أو الهواة.
المطابع والكسارات
لمعالجة كمية كبيرة من المواد الخام ، يجدر اختيار أدوات خاصة. تعتمد آلية تشغيل الأجهزة على حركة الأعمدة التي تدور في اتجاهات مختلفة. يضغطون على الفاكهة مما يؤدي إلى إفراز العصير.
توجد خيارات مختلفة للكسارات ، ولكل منها ميزات معينة:
- مع مشط فاصل. تتيح لك هذه التفاصيل فصل الفاكهة تمامًا عن الفرشاة. بفضل هذا ، من الممكن تجنب تناول مكونات الدباغة من الأمشاط في المشروب. الفواصل تختلف في التصميم.
- بدون مشط فاصل. يؤدي استخدام هذه الكسارة إلى إبطاء عملية إنتاج العصير ، حيث تتطلب المواد الخام التحضير. قبل إجراء العملية ، يجدر فصل الثمار عن الساق.
- فواصل مشط الأسطوانة. تساعد هذه الأجهزة في معالجة العنب بنفس الطريقة التي يتم بها في بيئة الإنتاج. في هذه الحالة ، تضغط الأعمدة على العصير خارج الفاكهة ، وبعد ذلك يتم ترشيح نقيع الشعير عن طريق فاصل مشط. المسافة بين الأعمدة قابلة للتعديل. يتم تحديده من خلال صنف العنب. الخيار القياسي هو وجود فجوة في حجم العظام.
- أجهزة طرد مركزي للصدمات. يمكن أن تكون أفقية أو رأسية.تعتمد آلية التشغيل على قوة تأثير المحرك. يجعل 300-400 دورة في الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الكسارة على فاصل مشط يزيل اللب من العصير.
لا تستخدم أجهزة عصر للنبيذ. تحت التأثير الحراري ، تنزعج بنية المادة. نتيجة لذلك ، لا يمكن تحضير النبيذ.
أدوات يدوية
إذا كان هناك القليل من المواد الخام ، فيجوز عصرها بيديك. يُسمح أيضًا باستخدام الأدوات اليدوية. إذا كنت تخطط لإجراء العملية بيديك ، فعليك غسلها جيدًا وارتداء القفازات. يوصى بعجن التوت ببطء. في هذه الحالة ، يجب أن تكون يديك بالقرب من قاع الحاوية.
من المستحسن ألا يتلامس العصير مع المعدن. الاستثناء هو الفولاذ المقاوم للصدأ. خلاف ذلك ، هناك خطر حدوث تدهور في طعم الشراب وحدوث عمليات الأكسدة.
كما يجوز استخدام درفلة خشبية لتحضير العنب. المدقة هي أيضًا خيار جيد.
لتسريع عملية المعالجة ، استخدم مثقابًا أو مفك براغي مع ملحق على شكل خلاط. هذه الطريقة لا تتطلب أدوات إضافية. ومع ذلك ، في مثل هذه الحالة ، لا يمكن كسر كل حبات العنب. أجزاء صغيرة من النتوءات تخترق اللب بالفاكهة.
كيف تصنع مكبسًا لعصر العنب بيديك
تسهل المطابع بشكل كبير إنتاج عصير النبيذ. يتضمن التثبيت إطارًا ، وبرميلًا ، ومنصة نقالة. ويشمل أيضًا جهاز ضغط وشبكة بها فتحات صغيرة ومسمار كهربائي.
لصنع جهاز ، يجدر أخذ أنبوبين يلعبان دور الرفوف. يجب أن يكون قطرها 22 ملم. ثم ، عن طريق اللحام ، قم بإرفاق ملف تعريف لهم. يجب أن يكون على شكل حرف U. يجب أن يكون ارتفاعها بحيث يناسب الجوز جيدًا بالداخل. يجب وضع المشبك في قاعدة الأنابيب. بمساعدتها ، يتم توصيل المكبس بسهولة بعتبة النافذة.
لجعل الإطار يستحق استخدام كتل خشبية. يجب أن يكون المقطع العرضي لها 4x10 سم. يجب أن يصل طول المنتج إلى 60-70 سم. يؤثر حجم البكرات على عرض الملحق. المعلمة المناسبة - 20 سم.
يجب أن تتطابق التباعد بين القضبان مع طول الاسطوانات. بالنسبة للصحافة ، يجدر استخدام لفات مموجة. يجب أن يصل عمقها إلى 3 سم. يجب توجيه الأسطوانات نحو المحاور بطريقة حلزونية.
مع فاصل 10 سم ، فإن الأمر يستحق إجراء نوبات. يجب أن تكون 2 سم. ثم يتم توصيل الجهاز بالإطار مع المحامل. تدور القوائم بمعدلات مختلفة. لذلك ، يجب أن تكون التروس مختلفة في القطر.
يوصى بتحميل التوت في دلو. يجب أن يكون لها شكل هرمي. يوصى بوضع الجرافة على سكك عرضية. يتم تقليل التباعد بين الجرافة والأسطوانة إلى الحد الأدنى. لا ينبغي أن يكون أكثر من سنتيمتر واحد.
يجب أن يكون في قلب الصحافة وعاء لتراكم العصير. لعصر الفاكهة بشكل صحيح ، يجب التحكم في الفجوات. إنها تساعد في الحفاظ على البذور سليمة ، مما يسمح بنبيذ لذيذ وعالي الجودة. العظام التالفة تجعل الشراب مرًا. هذا يرجع إلى العدد الكبير من عناصر الدباغة.
السلة مصنوعة من الستانلس ستيل. يجب أن يكون سمكها 2 ملم. يوصى بفصل أجزاء من المواد الخام بالفواصل. إنها مصنوعة من قرصين من الصلب ومثبتة باللحام النقطي. يصنعون ثقوبًا بحجم 3 ملم.
كثرة الاخطاء
عند صنع العصير ، يرتكب صانعو النبيذ عديمي الخبرة الأخطاء التالية:
- استخدام أطباق معدنية
- ضع الأمشاط في المنتج ؛
- طحن العظام
- استخدم عصارة.
هناك عدة طرق للحصول على العنب لصنع النبيذ. بفضل هذا ، سيتمكن كل شخص من اختيار الخيار المناسب.
