متى وكيف نضيف السكر إلى نبيذ العنب محلي الصنع ، جدول النسب

يتم تحديد وقت وكم السكر المراد إضافته إلى نبيذ العنب محلي الصنع قبل تحضير المشروب. تعتمد خصائص المنتج النهائي على هذا - فكلما قلت إضافته مبكرًا ، زاد تعكره. لتحقيق طعم متناغم ، يجب الحرص على الحفاظ على التوازن بين خصائص المادة الخام - حموضة العنب وحلاوته.

ماذا يؤثر السكر عند صنع النبيذ

هناك العديد من الوصفات لنبيذ العنب محلي الصنع. لديهم توصيات حول مقدار وموعد وضع السكر. لكل شخص ذوق مختلف ، لذلك يجب التعامل مع هذه المشكلة بعناية - فالمشروب المُعد وفقًا لوصفة من طرف ثالث قد لا يلبي التوقعات.

عند صنع النبيذ محلي الصنع ، من المهم اتباع قواعد الإنتاج. يجب إيلاء اهتمام خاص لعملية التخمير. يتوقف عندما تصل القوة إلى 12-13 حجم الكسور من الكحول الإيثيلي. لمواصلة التخمير ، يتم زيادة كمية السكر المضاف ، ولكن ليس أعلى من معيار معين ، وإلا فإنه سيتوقف قبل الوقت المحدد.

يجب أيضًا أن يكون تركيز الخميرة هو الأمثل ، وإلا فإن الخميرة الزائدة سوف تفسد الطعم وتعكر النبيذ. يمكن أن يتحول إلى حلو للغاية ومتخم لعدة أسباب:

• أخذ أصناف العنب الحلو جدا.
• استخدام كمية كبيرة من الماء عند تخفيف العصير ؛

عند تحضير نبيذ العنب محلي الصنع ، يتم تحديدها أولاً حسب قوة ونوع المشروب (جاف ، شبه جاف ، حلو ، شبه حلو ، حلوى). ثم - لإجراء الحسابات ، وفقط بعد - لبدء صناعة النبيذ.

كيفية حساب كمية السكر لنبيذ العنب في المنزل

يتم تصنيف المشروبات الكحولية منزلية الصنع إلى عدة أنواع بناءً على تركيز السكروز:

• جاف - ما يصل إلى 0.3٪ ؛
• شبه جاف - 0.5-3٪ ؛
• شبه حلو - 3-8٪ ؛
• محصن - 8-35٪.
• حلو - 14-20٪.

إلق نظرة أيضا

11 وصفة سهلة لصنع نبيذ الكرز خطوة بخطوة في المنزل

من أجل أن يستمر التخمير كما ينبغي ، يجب أن يحتوي نقيع الشعير على كمية معينة من السكروز والفركتوز. يتم قياس هذا المؤشر بجهاز خاص - مقياس السكر.

أثناء تحضير نبيذ العنب الجاف ، لا يضاف شيء إذا كان تركيز السكروز الطبيعي والفركتوز في العصير 12-14٪. لإنتاج نوع مختلف من المشروبات ، ستكون الحسابات مطلوبة. وهي تستند إلى حقيقة أن 1.7 كجم من السكروز تستخدم لتحضير 1 لتر من الكحول الإيثيلي ، أي للحصول على 1 ٪ كحول في العصير يجب أن يكون 20 جم.

لتسهيل الحسابات ، يمكنك استخدام جدول نسبة قوة نبيذ العنب وكمية السكروز في نقيع الشعير:

من أجل حساب كمية السكر ، من الضروري طرح البيانات التي تم الحصول عليها بواسطة مقياس السكر من قيمة الجدول.

على سبيل المثال ، يحتوي 1 لتر من عصير عنب مسقط الأسود على 21٪ من السكروز الطبيعي والفركتوز ، أو 210 جم / لتر. حجم المواد الخام هو 10 لترات ، والتي تحتاج إلى صنع نبيذ محلي الصنع ، قوة 14 .

بناءً على القيم الجدولية ، من الضروري أن يكون محتوى السكروز في 1 لتر من نقيع الشعير 280 جم / لتر. من بينها 210 جم / لتر موجود بالفعل في عصير العنب.

لذلك فإننا نعتبر:

280-210 = 70 (أضف 70 جم لكل لتر من المواد الخام)

يوجد إجمالي 10 لترات من العصير ، أي:

70*10=700

في حالتنا ، أثناء تحضير النبيذ بقوة 14 تحتاج إلى إضافة 700 غرام. الصحراء.

إذا كان لديك 20 لترًا من العصير ، فسنضرب 70 في 20 ، نحصل على 1400 غرام.

مهم! في المنزل ، باستخدام التخمير ، لا يمكنك تناول مشروب يحتوي على نسبة كحول أعلى من 15-16 .

عند صنع نبيذ الفاكهة والتوت ، يجب أن تعلم أنه إذا تم تحضيرها فقط من العصير الطبيعي ، فإن الطعم سيكون حامضًا جدًا. لذلك ، للحفاظ على النسب ، يضاف الماء والسكر إلى نقيع الشعير.

متى وكم مرة يتم إضافتها

بعد إجراء الحسابات ، عليك أن تقرر وقت إضافة السكر إلى المواد الخام. في إنتاج المشروبات الخفيفة ، تتم إضافته لجزء واحد ، متوسط ​​القوة - لفردين ، قوي - لمدة 3-4 مرات.

إلق نظرة أيضا

4 وصفات سهلة خطوة بخطوة لصنع نبيذ الكشمش الأبيض في المنزل

على سبيل المثال ، عند صنع النبيذ القوي ، يُضاف السكر 4 مرات: يُضاف 2/3 عند تحضير نقيع الشعير ، والباقي يُقسم إلى 3 أجزاء متساوية ويُضاف في اليوم الرابع والتاسع والرابع عشر من التخمير.

إضافة القواعد

يمكن أن يؤدي التركيز العالي للسكروز في نقيع الشعير إلى تثبيط التخمر ، لذلك لا يُسكب دفعة واحدة ، ولكن في أجزاء صغيرة ، بفاصل 5-7 أيام. هذا يؤخر العملية ، لكنه يخلق ظروفًا مثالية للخميرة.

التكنولوجيا: نختار 1-2 لتر من نقيع الشعير ، نضيف إليها نسبة من السكر ، يقلب حتى يذوب بدون بقايا. يُسكب الشراب الناتج مرة أخرى في خزان التخمير.

إن الحصول على نبيذ العنب محلي الصنع ليس بالمهمة السهلة التي تتطلب تحضيرًا وحسابات دقيقة.

ولكن ، حتى مع مراعاة النسب ، لا يوجد يقين تام من أن المنتج النهائي سيكون تمامًا كما تم تصوره. تتأثر الاستساغة بالعديد من العوامل ، بما في ذلك نظام درجة الحرارة وتركيز الخميرة الطبيعية في نقيع الشعير.