أفضل 3 طرق لفعل ذلك إذا كان النبيذ محلي الصنع حلوًا جدًا
عند صنع النبيذ في المنزل ، من الصعب تحقيق المذاق المثالي. غالبًا ما يواجه صانعو النبيذ عديمي الخبرة موقفًا يستحيل فيه شرب الكحول المحضر بسبب حلاوته المتلألئة. كثير من الناس يتخلصون من شراب فاشل ، وعبثا. هناك ثلاثة خيارات لما يجب فعله إذا كان النبيذ المصنوع منزليًا حلوًا جدًا. يجدر استخدامها إذا كنت آسف للتخلص من منتج قيم.
لماذا تظهر الحلاوة الزائدة؟
السبب الأول الذي يجعل النبيذ حلوًا للغاية هو التصنيع غير السليم.
ينقسم إجراء صنع مشروب العنب إلى عدة مراحل:
- عتيق؛
- عصر العصير
- التخمير.
- توضيح.
في المرحلة الثالثة ، يكون انتهاك تقنية الإنتاج ممكنًا ، مما يؤدي إلى حلاوة مفرطة للمشروب. التخمير هو تحويل السكر إلى كحول إيثيلي. مع عدم كفاية نشاط العملية الكيميائية ، يتم الكشف عن اختلال في الذوق.
أيضًا ، يكون المنتج حلوًا للغاية عندما يكون صانع النبيذ:
- اختار عنب الحلوى كمواد خام ؛
- تستخدم كمية كبيرة من الماء لتخفيف عصير العنب ؛
- طغت نبتة.
كيفية إصلاح النبيذ محلي الصنع الغني بالسكر
يتم استخدام ثلاث طرق لتصحيح مستوى حلاوة الكحول محلي الصنع:
- إضافة الماء
- مزج؛
- تكرار التخمير.
هذه الأنشطة بسيطة ، ولكن يجب مراعاة تقنيتها بدقة. خلاف ذلك ، لن يكتسب المنتج طعمًا لطيفًا ، ولكنه سيصبح أسوأ من حيث خصائص الجودة الأخرى.
التخفيف بالماء
يمكن تخفيف أي نبيذ محلي الصنع ، باستثناء النبيذ المدعم ، بالماء. يتم تنفيذ الإجراء وفقًا للقواعد أدناه:
- خفف النبيذ الحلو قبل الشرب مباشرة. أولاً ، أضف الماء إلى كمية صغيرة من الكحول لاختبار تغير في المذاق.
- استخدم الماء المغلي أو المقطر فقط.
- يتم تخفيف النبيذ الأحمر الحلو بالماء الدافئ والأبيض - بالبرد.
- يُسكب الماء قليلاً ، بعد كل إضافة يتم تذوقه. هذا سيمنع تحلية المشروبات بسبب إضافة السوائل الزائدة.
- عند الجمع بين الكحول والماء ، يجب أن تلتزم بالنسب المثلى - 1: 3.
- هذا صحيح - سكب الماء في النبيذ ، خطأ - على العكس.
إذا كانت نتيجة التخفيف هي تحلية المشروب ، فيمكن إضافة بلورتين من حامض الستريك للتحمض. ويلاحظ أن النبيذ المخفف يصبح أكثر عطرية.
يمكنك استخدام المياه المعدنية لتقليل حلاوة الكحول.والنتيجة هي شراب منعش يذكرنا بالنبيذ الفوار.
مزج
لإزالة التخمر ، يتم الجمع بين النبيذ الحلو والنبيذ الجاف المصنوع من العنب من نفس الصنف. إذا لم تكن هناك مادة مزج محلية الصنع ، فيمكنك شراء نبيذ جاف مناسب من المتجر.
يتم خلط المشروبات ببطء وحذر. بعد كل خلط ، تذوق حتى يصبح الطعم هو الأمثل. المزج هو عملية إبداعية لا تسمح لك فقط بتقليل محتوى السكر في الكحول ، ولكن أيضًا لتحقيق تركيبات نكهة ممتعة.
لا تقوم بعض ربات البيوت بإصلاح النبيذ الحلو ، ولكن يضيفه كعنصر بديل للمشروبات الكحولية في الكوكتيلات محلية الصنع.
إعادة التخمير
لتقليل الحلاوة ، يخضع المشروب لعملية تخمير متكررة. الإجراء طويل ويستغرق أكثر من شهرين ، لذلك يتم استخدامه عند فشل التخفيف والمزج.
يجب أن يتم الجمع بين النبيذ الحلو والنبيذ بنسب متساوية. اتركيه في مكان دافئ ومظلل حتى تكتمل عملية التخمير. هذه هي أضمن طريقة لحفظ الكحول الفاسد.
اجراءات وقائية
لصنع الكحول محلي الصنع ، يجب ألا تختار الحلوى ، ولكن عنب النبيذ الأقل حلاوة.
لكن الأهم من ذلك بكثير اتباع القواعد التكنولوجية في عملية الإنتاج. لا تفرط في إضافة الماء والسكر. من المهم للغاية التحكم في مرحلة التخمير عندما يشكل السكر المعالج قوة النبيذ. مع الإضافة المفرطة للمُحلي إلى نقيع الشعير ، يكتمل تفاعل التخمير قبل أن يكتسب المشروب المستوى المطلوب من الحلاوة.
يخطئ العديد من صانعي النبيذ ، الذين تقع مزارع الكروم في مناطق خطوط العرض المعتدلة ، بإضافة الكثير من السكر إلى ما هو ضروري ، على أمل تعويض نقص الحلاوة في التوت. في الواقع ، في الظروف المناخية المعاكسة ، غالبًا ما ينضج العنب حامضًا.
لفهم أن النبيذ سيصبح حلوًا جدًا ، فمن الممكن في مرحلة التخمير - عن طريق الإنتاج المفرط لثاني أكسيد الكربون ، سطح المشروب الذي يتدفق بشكل نشط.
ومع ذلك ، نادراً ما ينتبه صانعو النبيذ عديمي الخبرة إلى مثل هذه العلامات. لقياس كمية السكر بشكل صحيح ، فأنت بحاجة إلى خبرة ، ولكن في حين أنه ليس كذلك ، يجب عليك اتباع التعليمات الخاصة بصنع النبيذ بدقة.
