كيفية الحفاظ على التفاح طازجًا لفصل الشتاء في المنزل
هناك العديد من الطرق والقواعد الخاصة بكيفية تخزين التفاح في الشتاء في المنزل. في المرحلة الأولى ، يتم اختيار ثمار جيدة واختيار مكان وسعة تخزين. تحتوي الفواكه الطازجة على مركب فيتامين ضروري لصحة الإنسان. لذلك ، من المهم مراعاة بعض الشروط من أجل الحفاظ على العناصر الغذائية لفترة طويلة. ولكن ليست كل أصناف التفاح مصممة للتخزين الشتوي.
ما هي أنواع التفاح التي يمكن تخزينها في فصل الشتاء
للتخزين طويل الأجل ، تعد أنواع التفاح الشتوية فقط مناسبة بشكل أساسي: الذهبي ، أنتونوفكا ، سيمرينكو ، ميلبا ، إيداريد ، زيجوليفسكو. يبدأ الحصاد من أشجار التفاح هذه في نهاية سبتمبر وينتهي قبل 9 أكتوبر. خلال هذه الفترات ، تكتسب الثمار محتوى السكر وتنضج تمامًا. لا تجمعهم قبل أو بعد تاريخ الاستحقاق. عند درجة حرارة من -2 إلى +3 درجة ، تظل الثمار طازجة لمدة 6.5 شهرًا ، مع الحفاظ على الطعم والفوائد.
يتم تخزين أصناف تفاح الخريف لمدة أقل - حوالي شهرين ، بشرط أن تكون درجة حرارة الهواء في المخزن 0 درجة. تشمل أصناف الخريف الشائعة من التفاح: Macintosh و Spartak.
الشروط اللازمة للحفظ
للحفاظ على طعم وفوائد الفاكهة الطازجة لفترة طويلة ، يتم إنشاء شروط معينة. يتم إيلاء اهتمام خاص للحاوية التي سيتم تخزين الثمار فيها ، ودرجة الحرارة ومستوى الرطوبة في الغرفة ، وكذلك توقيت التنظيف:
- نطاق درجة الحرارة المثلى لتخزين المحصول في حدود -3 ... + 4 درجات. مع هذا الهواء البارد ، لا يتجمد التفاح ولا يفسد لفترة طويلة.
- كحاوية لتخزين المحاصيل ، يمكنك اختيار الصناديق الخشبية أو البلاستيكية وسلال الخوص. الشيء الرئيسي هو أن هناك العديد من الثقوب على طول محيط الحاوية. لا يمكن تخزينها في أوعية حديدية.
أولاً ، يتم وضع ثمار كبيرة في الجزء السفلي من الحاوية المحددة ، وفي الجزء العلوي يجب أن يكون هناك صف من التفاح الصغير. من خلال مراعاة هذه القاعدة ، من الممكن تجنب الضرر الناتج عن الضغط الشديد.
مجلس. لا تقم بتخزين التفاح بالقرب من البطاطس. لا يجب عليك اختيار القش للتخزين ، فهو يعطي طعمًا ورائحة كريهة للفاكهة ويقلل أيضًا من العمر الافتراضي.
المكان المنظم بشكل صحيح هو ضمان لعمر افتراضي طويل للمحصول المحصود بدون أمراض وآفات وتعفن.
فرز
يجب أن يتم جمع الثمار التي سيتم تخزينها في فصل الشتاء يدويًا. سوف يساعد منتقي الفاكهة في التعامل مع كمية كبيرة من الحصاد. يجب فحص كل تفاحة مقطوعة من جميع الجهات. يجب ألا يكون هناك بقع داكنة وأضرار وآفات للآفات. يمكن تجفيف هذه الثمار بقطع الجزء الفاسد.
يتضمن اختيار التفاح للتخزين عدة مراحل:
- فحص سطح التفاح والكشف عن العينات الفاسدة.
- توضع الثمار المختارة في مكان بارد لمدة 10 أيام.
- بعد المكوث في غرفة باردة ، يتم إجراء فحص ثانٍ.
- في هذه المرحلة ، يتم اختيار وعاء لوضع الفاكهة.
مجلس. لا ينصح بإزالة السيقان من التفاح لأنها تساعد على زيادة العمر الافتراضي للمنتج.
مواقع التخزين
يعتبر أفضل مكان لتخزين المحاصيل هو قبو أو بدروم أو غرفة تخزين أو علية أو شرفة. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المثلى حتى لا يتجمد التفاح أو ، على العكس من ذلك ، لا يتعفن من الحرارة. يجب الحفاظ على مستوى الرطوبة في الغرفة حيث يتم تخزين المحصول عند حوالي 86-95٪.
علاج او معاملة
يحتوي التفاح الموجود على سطحه على طبقة شمعية تمنعه بشكل طبيعي من التلف بسبب الآفات والأمراض. لكن بعض المقيمين في الصيف ذوي الخبرة يتم إعادة تأمينهم وتنفيذ إجراءات إضافية:
- يمكنك معالجته بمحلول كحولي يعتمد على البروبوليس. في 100 مل من الكحول ، يتم تخفيف 20 غرام من البروبوليس. يتم وضع المنتج بشكل مبدئي في الثلاجة ، بحيث يسهل طحنه لاحقًا بمبشرة.
- يوصى بحفظ التفاح في محلول كلوريد الكالسيوم لبضع ثوان. فقط بعد هذا العلاج ، يتم غسل الثمار جيدًا بالماء الدافئ والصابون قبل الاستخدام.
- يتم دهن كل فاكهة بعناية بالجلسرين. بعد التجفيف الكامل ، يبدأون في وضعه في الحاوية المعدة.
- من المفيد غمس كل فاكهة في شمع البارافين المذاب. في هذا الشكل ، سوف يكذبون لعدة أشهر ، محتفظين بالعصارة والذوق.
من خلال قضاء المزيد من الوقت والجهد في المعالجة المسبقة ، سيحصل البستانيون على نتيجة جيدة ستسعد جميع أفراد الأسرة والضيوف طوال فصل الشتاء.
الرطوبة ودرجة الحرارة المثلى
من المهم الحصول على معلومات حول درجة الحرارة التي يمكن الحفاظ عليها جميع العناصر النزرة المفيدة ومذاق اللب. كما ذكرنا سابقًا ، تعتبر درجة الحرارة المثلى 0 درجة. الحدود الدنيا الصالحة هي -4 درجات ، الأعلى - +4 درجات.
عند درجة حرارة هواء أعلى من +4 درجات ، تبدأ الثمار في إفراز مادة خاصة بكميات كبيرة - الإيثيلين. هذا يسبب التلف المبكر للمحصول. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، أقل من -2 درجة ، يتجمد اللب.
يجب أن تكون الرطوبة في الغرفة عالية. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الرطوبة بين 85-95٪. في حالة خمول الثمار ، يجب إحضار وعاء به ماء إلى الغرفة حيث يتم تخزين المحصول.
مكان تخزين الفاكهة في المنزل
يختار كل مقيم في الصيف بشكل مستقل المكان الذي يكون فيه أكثر ملاءمة له لتخزين المحصول المحصود. يمكن أن يكون حظيرة منفصلة ، قبو ، قبو. في حالة عدم وجود مثل هذه الأماكن ، تكون غرفة التخزين أو الشرفة المعزولة أو لوجيا مناسبة.
على الشرفة ولوجيا
يمكن تخزين الحصاد الذي يتم حصاده من أشجار التفاح بنجاح على الشرفة ولوجيا ، ولكن بشرط أن تكون مزججة. إذا كانت الشرفة معزولة ، فإن الصناديق والرفوف مناسبة تمامًا للتخزين. تشغل مساحة صغيرة ويمكن أن تحمل الكثير من الفاكهة.
تبدو الأرفف وكأنها أرفف متصلة بالحائط توضع عليها الصناديق. تعتبر الأرفف ذات الأدراج خيارًا جيدًا.
في الخزانة ، في الردهة ، على حافة النافذة
في الشقة ، يمكنك تخزين المحصول في صناديق ، لكنك ستحتاج إلى تخصيص مساحة كبيرة لها. لذلك ، فإن أفضل خيار هو توزيع التفاح في أكياس بلاستيكية. لا يتم وضع أكثر من 2 كجم من المنتج في كل كيس ويتم عمل فتحات للهواء.
في الثلاجة
تعتبر الثلاجة خيارًا مناسبًا وبسيطًا لتخزين الفاكهة. يتم تخزين أصناف الشتاء لمدة تصل إلى عدة أشهر. المشكلة الوحيدة التي يواجهها سكان الصيف هي صغر حجم الثلاجة وعدم وجود عدد كافٍ من المقصورات فيها.
قواعد تخزين التفاح في الثلاجة:
- يجب نقل المحصول مباشرة بعد الحصاد ؛
- الثمار لا تحتاج إلى غسلها ومسحها أولاً ؛
- يتم فرز الفواكه في أكياس بلاستيكية 3 كجم ؛
- يتم عمل ثقوب في الأكياس للتهوية ؛
- كل صنف له شروطه الخاصة ومدة صلاحيته ، لذلك لا يمكن خلطها.
إذا كانت هناك حاجة إلى تخزين أطول ، يتم إجراء المعالجة الحرارية أولاً. يتم حفظ الثمار في الداخل عند 28 درجة لمدة ثلاثة أيام. تفضل هذه الشروط إزالة الإيثيلين من اللب.
في قبو
يتمتع القبو بأفضل الظروف للتخزين طويل الأمد للتفاح لفصل الشتاء ، ولكن يجب تحضيره مسبقًا:
- يتم تطهير الغرفة بأكملها داخل القبو (الجدران والأرضيات والصناديق) ؛
- من الأفضل تبييض الجدران ؛
- إزالة بقايا النباتات والمخلفات الأخرى ؛
- توفير نفاذية هواء كافية بالداخل ؛
- اضبط درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة.
مجلس. في حالة زيادة رطوبة الهواء في القبو ، يتم تثبيت حوض من الجير. في الرطوبة المنخفضة ، يوصى بوضع الحاويات بالماء.
في الثلاجة
يمكنك تخزين الفاكهة في الفريزر كاملة أو مقطعة:
- يتم غسل التفاح بالكامل وتجفيفه وحفره وإزالته. يعتبر الطعام المجمد أكثر ملاءمة للإضافة إلى المخبوزات.
- المنتج المجمد على شكل شرائح مناسب للعديد من المخبوزات. يمكن تقشير القشرة أو تركها.
- الخيار الجيد هو صنع عصير التفاح الذي يتم تجميده بعد ذلك.
تحتفظ الفاكهة المجمدة بجميع مكوناتها المفيدة بنسبة 90٪ بشرط اتباع جميع القواعد.
في الصناديق
خيار التخزين البسيط هو وضع المحصول في صناديق بلاستيكية أو خشبية بها العديد من الفتحات لممر الهواء. في الجزء السفلي من الصندوق ، ورقة بيضاء مبطنة ، وضعت عليها التفاح بدقة. يُنصح بتكرار طبقة من الورق بعد كل صف. يسمح بالتكدس في 5-8 صفوف.
على الرفوف
خيار مناسب هو تكديس التفاح المقطوع على الرفوف. هذا الخيار مناسب بشكل خاص لسكان الصيف الذين جمعوا محصولًا كبيرًا. من الأفضل أن تكون الرفوف تنزلق.
طرق تعبئة التفاح للنضوج في الشتاء
هناك طرق عديدة لوضع التفاح في الشتاء. يختار كل بستاني الخيار الأنسب والأكثر ملاءمة. القاعدة الأساسية هي أنه كل 12-14 يومًا تحتاج إلى فحص الحصاد للتخزين وإزالة الثمار التالفة في الوقت المحدد.
ورق تغليف
ستستغرق الطريقة التي يتم بها لف كل تفاحة في جريدة أو ورقة وقتًا أطول ، لكن المنتج الفاسد لن يؤثر على الجيران. عند التعبئة في حاوية ، تأكد من أن الساق مرفوعة. يمكن أن يكون الصندوق من أي عمق ، طالما أنه قابل للتنفس. يجوز عمل من 6 إلى 8 صفوف.
رش الرمل
سيمنع صب الرمل على التفاح من التجمد. يسكب الرمل الجاف والنظيف في صندوق من الورق المقوى. ينصح بخلطها مع الرماد. يجب ألا يقل ارتفاع الجسر عن 3 سم ، ثم توضع التفاحات بحيث لا تتلامس الجوانب. غطيها مرة أخرى بطبقة من الرمل والرماد. يُسمح بما يصل إلى ثلاثة صفوف من الفاكهة المقطوفة في الصندوق.
يتم تخزين التفاح جيدًا في قشور البصل ورقائق الخشب وأوراق البتولا الجافة ، ويمكنك أيضًا اختيار الطحالب. يتم رش كل صف من التفاح بالمكون المحدد.
طبقة إضافية تحافظ على درجة الحرارة والرطوبة بنفس المستوى الموصى به. بالإضافة إلى ذلك فإن رائحة هذه المكونات تطرد الآفات وتحمي من العديد من الالتهابات.
في البولي ايثيلين
مراجعات جيدة حول خيار تخزين التفاح في البولي إيثيلين.تسمح لك المادة بالحفاظ على العصارة ومحتوى السكر في اللب بسبب تباطؤ تبادل الغازات. لا يتم وضع أكثر من 4.5 كجم من التفاح في كل كيس بلاستيكي. ثم يتم عمل عدة ثقوب بجسم حاد على كامل سطح الكيس للسماح للهواء بالاختراق.
يمكنك توزيع التفاح مسبقًا على منصة نقالة كثيفة ووضع المحصول معها في كيس بلاستيكي.
أسباب التلف المبكر وطرق التعامل معها
لإطالة نضارة وطعم الثمار المحصودة لفترة طويلة ، يتم اتباع عدد من التوصيات:
- قطف الثمار يدويًا ، بدءًا من الطبقة السفلية للشجرة ؛
- من المهم الالتزام بأوقات الجمع الموصى بها ؛
- يتم حصاد التفاح المخصص للتخزين طويل الأجل قبل 1.5 أسبوع من النضج الكامل ؛
- الحصاد في الطقس الجاف والواضح ؛
- لا يمكنك نتف الساق.
- يجب عدم غسل الطبقة الواقية السطحية على الفاكهة.
يمكن أن تؤدي العوامل السلبية التالية إلى تعفن المنتجات قبل الأوان:
- الإخصاب غير السليم (عدم الالتزام بالجرعة والتوقيت) ؛
- زيادة النيتروجين والبوتاسيوم في التربة ؛
- نقص الكالسيوم في الفاكهة.
- الحصول على عينات تالفة ، فاسدة ، مصابة في وعاء به محصول ؛
- صيف بارد ، أمطار طويلة.
- عدم الامتثال لشروط التخزين.
يجب قطف التفاح واختياره ومعالجته ووضعه في حاويات خاصة. يجب أن تفي الشروط أيضًا بالمتطلبات الأساسية. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن إطالة العمر الافتراضي للمنتج.
العمر الافتراضي للتفاح
تعتمد المدة التي سيتم تخزين المحصول فيها على العديد من العوامل: على التنوع ودرجة الحرارة والرطوبة في الغرفة وطريقة الحصاد وجودة الثمار نفسها:
- يتم تخزين أصناف التفاح الصيفية لمدة لا تزيد عن شهر ، ولكن بشرط أن تكون درجة الحرارة من +3 إلى +7 درجات.
- تحتفظ أنواع الخريف بصفاتها لمدة شهرين ، ولكن فقط في درجات حرارة من 0 إلى +6 درجات.
- أصناف التفاح الشتوية تحتفظ بالنكهة والعصارة والفوائد لمدة 6.5 شهرًا. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن -4 درجة وما فوق +4 درجات.
ستستمر قطع التفاح لأكثر من 11 ساعة في الثلاجة. يمكنك إطالة الوقت بوضع الشرائح في كيس بلاستيكي به ثقوب. في العبوة ، لن يتدهور مظهر القطع المقطوعة خلال 24 ساعة.
تتأثر مدة الصلاحية بدرجة نضج المحصول المحصود. ستبقى الثمار غير الناضجة لأكثر من 4 أشهر إذا لوحظت درجة الحرارة المطلوبة. تبدأ الثمار الناضجة في التدهور بعد بضعة أسابيع. عند درجات حرارة أعلى من +10 درجات ، يبدأ أي تفاح في الذبول.
