وصفات لصنع التفاح المنقوع لفصل الشتاء في المنزل في البرطمانات
طريقة الحصاد هذه بعيدة كل البعد عن كونها جديدة. تم جمع وصفات التفاح المخلل لسنوات عديدة وانتقلت من جيل إلى جيل. نقترح إحياء هذا التقليد الرائع باستخدام أفضل الوصفات.
كيف تنقع التفاح في المنزل؟
قم بتغطية الأحواض الخشبية من جميع الجوانب بالقش ، المبشور مسبقًا بالماء المغلي. يجب ألا تزيد درجة حرارة المحلول الملحي عن 30 درجة مئوية ، وإلا فإن قطعة العمل ستكون لها رائحة وطعم كريهين للغاية. من غير المرغوب فيه نقع أصناف مختلفة في حاوية واحدة.
تحضير التفاح قبل بدء العملية
- من الأفضل تناول أصناف الخريف أو الشتاء ذات اللب الكثيف والذوق الحلو والمر. سيساعد الحمض على التخمر ومنع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة. سوف تتحول الثمار اللينة إلى هريسة وتكون غير صالحة للاستعمال.
- يوصى بتبليل الثمار الناضجة فقط بعد إزالتها من الفروع ، بدون ثقوب دودية. لا ينبغي أن يكون هناك عيب واحد على الجلد.
- يُسمح للتفاح غير الناضج بالنضوج لمدة أسبوعين تقريبًا.
- أفضل الأصناف: حشوة بيضاء ، يانسون ، بابيروفكا ، تيتوفكا ، أنتونوفكا ، بيبين ، كامينيتشكا ، سلافيانكا ، بابوشكينو ، مخطط الخريف ، قارورة.
- يجب أن تكون الحاويات نظيفة تمامًا. من الأفضل غسل البراميل بخرطوم. سوف يغسل الماء المضغوط كل الأوساخ. ثم تأكد من سكب الماء المغلي على قاع وجوانب الوعاء للتطهير.
أفضل الوصفات لصنع التفاح المنقوع
تتميز هذه الفراغات بطعمها الغني ورائحتها اللطيفة. صنعها بسيط جدا في الوقت نفسه ، تعد هذه الوصفات مفيدة للغاية ، لأنها تحتفظ بالكثير من الفيتامينات والعناصر النزرة الأخرى.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
يتم تحضير هذه الوصفة بسرعة. يمكن لأي شخص أن يفعل ذلك ، حتى المضيفة المبتدئة.
مكونات:
- تفاح؛
- لكل 300-400 جم من السكر هناك 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- للرائحة ، تحتاج إلى عدد قليل من الفروع (جنبًا إلى جنب مع الأوراق) من التوت والكرز والكشمش وبلسم الليمون.
عملية الطهي:
- قم بإزالة جميع السيقان من الفاكهة المغسولة.
- ضع نصف الأوراق في قاع الإناء. ضع التفاح على القمة.
- لا تحتاج إلى صدمهم! غطي الثمرة بالكامل بالفروع المتبقية.
- لتحضير التتبيلة ، اغلي لترًا واحدًا من الماء ، أضف الملح والسكر (يجب أن يذوبوا تمامًا).
- عندما يبرد ماء مالح ، قم بتخفيفه بالماء المغلي البارد. اسكب الفاكهة تمامًا. تم تصميم هذه الوصفة لكل من العلب سعة 3 لتر والبرميل ، وهو دلو بلاستيكي خاص.
- للأسبوع المقبل ، من الضروري التحقق من حالة الشغل بإضافة ماء مالح.
- ثم انقل الحاوية إلى مكان بارد لمدة 45 يومًا تقريبًا.
مع الخردل
مكونات:
- مقابل 20 كجم من التفاح - سكر (420 جم) ، ملح (200 جم) ؛
- الشعير - 4 ملاعق كبيرة ل ؛
- مياه الشرب النظيفة (يمكنك استخدام مياه الينابيع) ؛
- أوراق الكرز والكشمش.
- الخردل (مسحوق).
عملية الطهي:
- قبل نقع الثمار ، تحتاج إلى تحضير حشوة من الملح والسكر الحبيبي والماء. يُسكب الشعير في وعاء صغير ويُخفف بـ 200 مل من الماء المغلي.
- يجب أن يكون قاع البرميل النظيف مبطنًا بأوراق ممزوجة بالخردل.
- ضعي التفاح في صفوف واحدة فوق الأخرى واسكبي التتبيلة المحضرة. يجب أن يغطي السائل الفاكهة تمامًا.
- اضغط على الحاوية من الأعلى بالقهر وضعها في مكان دافئ لمدة أسبوع (عند + 18-20 درجة مئوية).
- تمتص الفاكهة الماء بسرعة ، لذا عليك إضافته.
- ثم يجب نقل البرميل إلى الطابق السفلي لمدة شهرين.
مع ملفوف
لتحضير علاج ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- تفاح (6 كجم) + ملفوف (8 كجم) ؛
- ملح (50 جم) ، سكر (6 ملاعق) ؛
- 4 جزر.
عملية الطهي:
- ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
- يقطع الملفوف.
- يُمزج الملفوف والجزر ويُضاف الملح والسكر.
- تحتاج إلى عجن الملفوف جيدًا بيديك (لذلك سيعطي المزيد من العصير).
- ضعي التفاح المغسول في برطمانات واملأ كل الفراغات بالكرنب في الأعلى.
- غطيها بأوراق الملفوف واتركيها لمدة 14 يومًا.
- ثم ضع البنوك في القبو. بعد 4 أسابيع ، ستحصل على قطعة عمل ممتازة.
مهم! يُسكب عصير الملفوف في جرة من التفاح.
مع روان
مكونات:
- 5 كجم من التفاح المختار ورماد الجبل ؛
- 0.5 كجم من السكر (يمكن استبداله بالعسل) ؛
- لا يقل الملح عن 100 جم (لمحبي الملح ، يمكنك مضاعفة هذه الكمية) ؛
- للحصول على محلول ملحي ، ستحتاج إلى ماء نظيف - 10 لترات.
يجب أن يتم التبول على النحو التالي:
- ضع التفاح والتوت في وعاء مناسب ، بالتناوب بينهما.
- اغلي الماء وحرك العسل (أو السكر) فيه مع الملح.
- قم بتبريد التعبئة تمامًا.
- صبها في وعاء ، وتغطيتها بقطعة قماش.
- من الأفضل استخدام دائرة خشبية كغطاء.
- لا بد من تحميل العبء عليها.
- مدة التبول من 20 الي 40 يوم.
مهم! بهذه الطريقة ، ينقع التفاح في البرد فقط.
بالعسل والنعناع
مكونات:
- تفاح (20 كجم) ؛
- الأوراق: النعناع - 50 قطعة ، والكرز - 20 قطعة ؛
- المحلول الملحي هو: ماء (10 لتر) + عسل (250 جم) + ملح خشن (150 جم) + دقيق الجاودار أو الشعير (100 جم).
تحتاج إلى طهي التفاح مثل هذا:
- ضعي نصف جزء من أوراق الكرز في قاع الطبق.
- رتب الفاكهة عليها في صفين.
- بعد ذلك بين كل صف ، يجب عمل طبقة من أوراق النعناع.
- في نهاية الإشارة المرجعية ، قم بتغطية جميع الفاكهة بأوراق الكرز المتبقية وقطعة من الشاش النظيف مطوية ثلاث أو أربع مرات.
- تأكد من وضع شيء ثقيل على الشاش.
- صب التوابل لمحلول ملحي في ماء مغلي مبرد (لا يزيد عن 40 درجة مئوية) وحركه حتى يذوب تمامًا.
- املأ الحاوية واتركها في مكان دافئ عند +16 درجة مئوية لمدة أسبوع.
- ثم انقله ليبرد لمدة شهر كامل.
النصيحة! إذا لم يكن هناك برميل ، فستعمل الدلو العادي. للحصول على دلو كامل من التفاح ، خذ نفس الكمية من الماء و 9 ملاعق كبيرة. ل. السكر والملح. لا تنس أيضًا الفروع ذات الأوراق (اختياري).
بطريقة باردة
مكونات:
- 6 كغم من التفاح الحلو
- 1 ، 5 أكواب من السكر
- 2 ، 5 ملاعق كبيرة من الملح ؛
- حوالي 8 لترات من الماء
عملية الطهي:
- اصنع شرابًا بالماء والملح والسكر واتركه يبرد تمامًا.
- ضعي الثمار في وعاء ، صب ماء مالح بارد.
- اضغط على الجزء العلوي بالقهر ، وأخرجه في البرد لمدة شهر ونصف.
حشوة بيضاء
للتبول سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من التفاح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- أوراق الكرز (3-4 قطع) + 1 ورقة فجل + قرنفل (2 قطعة) مناسبة كتوابل.
عملية الطهي:
- قبل البدء في التبول ، يجب تعقيم الحاوية ومسحها حتى تجف.
- اشطف التفاح جيدًا تحت الماء الجاري. لا يمكن إزالة ذيل الحصان.
- ضع الأوراق والقرنفل في قاع كل برطمان.
- يجب وضع الثمار نفسها بشكل مضغوط ، لكن لا تضغط عليها ، وإلا ستظهر عليها خدوش ، وستفقد جمالياتها.
- بعد ذلك ، صب الماء المغلي في البرطمانات حتى أعلى العنق.
- قم بتغطيتها بأغطية ولفها لمدة 10-15 دقيقة.لهذه الأغراض ، مناسبة بطانية أو مناشف تيري كبيرة.
- صفي الماء من العلب مرة أخرى في القدر ، اغلي مرة أخرى.
- عند الغليان مرة أخرى ، يجب تخفيف الملح والسكر والخل فيه.
- صب الماء في البرطمانات مرة أخرى ولف هذه المرة بأغطية حديدية. لف البطانية مرة أخرى.
- اختياريًا ، يمكنك إضافة بعض مكوناتك إلى هذه الوصفة.
في برميل
مكونات:
- تفاح - 10 كجم ؛
- الطرخون - 8 ينبع ؛
- قش الجاودار
- 5 لترات من الماء
- 80 غرام من الملح
- 200 جرام سكر.
عملية الطهي:
- ضع القش على قاع البرميل.
- بعد ذلك ، ضع الثمار وصب المحلول الملحي المصنوع مسبقًا.
- ضع القهر في الأعلى وخذه إلى القبو لمدة شهرين.
في الدلو
مكونات:
- تفاح؛
- السكر (لكل كيلوغرام من الفاكهة كوب من المنتج الحلو) ؛
- 5 لترات من الماء
- ملعقة من الملح
- فروع الكشمش.
عملية الطهي:
- ضع فروع الكشمش في أسفل الدلو.
- ثم ضع الثمار.
- اصنع ماء مالح ، برد واسكبه على الفاكهة.
- ضع القهر في الأعلى وأخذه إلى البرد.
تخزين
تحتاج إلى تخزين الفاكهة المنقوعة في الطابق السفلي (هناك سوف يقفون بهدوء حتى الصيف) أو في نهر جليدي ، حيث سيحتفظون بمذاقهم حتى الحصاد التالي. الخيار الوحيد للشقة هو ثلاجة.
التفاح المخلل مفيد جدًا للجسم ، كما أنه يساعد على تنويع المائدة في الشتاء.
