كيفية تجميد التفاح في المنزل في الفريزر لفصل الشتاء
ربما كل من لديه حديقة نباتية خاصة به يزرع أشجار التفاح فيها. في كثير من الأحيان ليست حتى شجرة واحدة. وعندما يحين وقت الحصاد ، يبرز سؤال معقول: ماذا يفعلون بالفاكهة التي لم يكن لديهم وقت لأكلها. في الواقع الخيارات تخزين التفاح كثير ، ولكن الأكثر فائدة هو التجميد ، لأنه في هذه الحالة يبقى الحد الأقصى من الفيتامينات في المنتج. تناقش هذه المقالة كيفية تجميد التفاح بشكل صحيح لفصل الشتاء في الفريزر.
ميزات تجميد التفاح في المنزل
هناك قواعد معينة يجب عليك اتباعها إذا كنت ترغب في الحصول على منتج عالي الجودة:
- قبل التجميد ، يجب تجفيف الثمار حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- من المستحيل إعادة تجميد الثمار ، لذلك فهي معبأة في أجزاء صغيرة.
- لمنع تحول الشرائح المقشرة إلى اللون الأسود ، يجب نقعها لمدة ربع ساعة في محلول مالح قليلًا أو حمضي قليلاً.
- للحصاد الشتوي ، يتم اختيار منتج ناضج وغير مشوه.
- لا يجوز تجميد الثمار المقطوفة لفترة طويلة. تأكد من مرور حد أدنى من الوقت بين الحصاد والمعالجة.
- يمكن تجميد التفاح بدون تقشير. يمكن إزالته بسهولة من الفاكهة المذابة قليلاً إذا لزم الأمر.
- يتم تجميد التفاح على درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، لذلك يجب أن يعمل المجمد بشكل صحيح.
ما هي أفضل أنواع التفاح
بالطبع ، ليست كل أنواع التفاح مناسبة للتجميد. إنهم يفضلون أصناف الحلوة والحامضة المتأخرة (الخريف أو الشتاء): أنتونوفكا ، جولدن ، كوتوزوفيتس ، سينام وغيرها الكثير. يعتمد الصنف المحدد على الغرض من الاستخدام الإضافي.
على سبيل المثال ، يحافظ Jonathan و Golden Delicious على أفضل شكل لهما ، بينما يتذوق Fuji و Gala أفضل مذاق. لكن تذكر ، مثل معظم الأطعمة المجمدة ، سيتغير التفاح قليلاً في الملمس والطعم.
تحضير الفاكهة للتجميد
لتحضير الفاكهة ، ستحتاج إلى:
- تفاح؛
- ماء؛
- منشفة؛
- سكين؛
- لوح تقطيع
- صفائح أو صواني الخبز ؛
- أكياس تخزين أو حاويات.
اجمع التفاح الكامل ، واغسله جيدًا بالماء واتركه حتى يجف بمنشفة. إذا لزم الأمر ، قم بقطع القشرة بسكين مشحذ جيدًا. قطع الساق ، "الذيل" ، اللب. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع الفاكهة بالطريقة المختارة. إذا كنت تخطط لتجميد فواكه كاملة ، فافركها جيدًا.
درجة الحرارة المطلوبة
في معظم الوصفات ، يوصى بتخزين التفاح في درجات حرارة تقل عن 18 درجة تحت الصفر.
كلما كانت درجة البرودة في المجمد ، زادت مدة تخزين الفاكهة.
هناك أيضًا خيار يتضمن تجميد الصدمات. في هذه الحالة ، يتم تعبئة التفاح على الفور في حاويات أو أكياس وإرسالها إلى الفريزر. تم ضبط حجرة التجميد على وضع "التجميد فائق السرعة".
تتطلب أي من هذه الطرق القدرة على ضبط درجة حرارة الفريزر.
طرق تجميد التفاح لفصل الشتاء
هناك طرق مختلفة لتجميد التفاح. سوف تختلف حسب سعة الفريزر والغرض من التجميد.
كليا
بالنسبة لخيار التجميد هذا ، تحتاج إلى تناول تفاح طازج. أولاً يتم غسلها وتجفيفها بمنشفة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة البذور (هذه القاعدة اختيارية ، لكن من الأفضل القيام بذلك الآن ، لأنه أسهل بكثير). إذا لزم الأمر ، يمكنك تقشير الفاكهة. إذا تم ذلك ، لا بد من الاحتفاظ بها في حل خاص ، تم ذكره في بداية المقال. سيساعد ذلك في الحفاظ على شكل التفاح فاتح للشهية حتى قبل وضعه في المجمد.
لتحضيره سوف تحتاج:
- ماء - 1 لتر ؛
- حامض الستريك - 5 جرام.
قلب الحمض جيدًا في الماء واحتفظ بالفاكهة المقطعة في المحلول الناتج لمدة ربع ساعة على الأقل.
بعد ذلك ، تعبأ الثمار في أكياس أو أوعية محكمة الغلق وتسمم للتخزين.
يمكن أن يبقى التفاح المجمد بهذه الطريقة في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكن بعد ذلك خبز الفاكهة الكاملة أو إضافتها إلى الفطائر أو الفطائر أو طهيها في كومبوت. العيب الوحيد في طريقة التجميد هذه هو أن الفاكهة تشغل مساحة كبيرة وقد يكون من غير الملائم تخزينها.
شرائح
خيار آخر شائع للتجميد هو شرائح التفاح. أولاً ، تحتاج إلى شطف الفاكهة جيدًا وتجفيفها بمنشفة. علاوة على ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة القشرة (إذا كنت تخطط لطهي الكومبوت ، فمن الأفضل ترك القشر ، ولكن تقطيعه لجميع أنواع الحشوات). نقطع التفاح إلى 4 قطع وأزل البذور والساق والساق. بعد ذلك ، يتم تقطيع الفاكهة بالفعل إلى شرائح أو شرائح بالحجم المطلوب. للحفاظ على المظهر ، لا تنسى الملح أو محلول الليمون.
بعد ذلك ، انشر الشرائح المقطعة على صينية خبز أو لوح مطبخ. لتبسيط مهمة النقل ، من الأفضل تغطيتها بورق أو فيلم تشبث. ضع الصينية بعناية في حجيرة الفريزر بالثلاجة.
الشيء الرئيسي هنا هو ترتيب شرائح الفاكهة بشكل صحيح: تأكد من أنها لا تلمس بعضها البعض.
بعد حوالي 3 ساعات ، يمكنك إخراج شرائح التفاح وتعبئتها في أكياس أو أوعية تخزين. يحاولون استبعاد دخول الهواء إلى الحاوية - سيؤدي ذلك إلى زيادة مدة الصلاحية. تشغل الفواكه المجمدة بهذه الطريقة مساحة أقل بكثير.
تجميد جاف
باستخدام هذا الخيار ، يتم تجميد التفاح في وضعين لدرجة الحرارة ، لذلك يجب أن يكون لديك ثلاجة مع إمكانية ضبط الإمداد البارد. يتم وضع التفاح أيضًا على لوح أو صفيحة خبز في طبقة واحدة.
تذكر أن تتأكد من أن القطع لا تلمس بعضها البعض. يتم إرسال الثمار إلى الفريزر لبضع ساعات عند درجة حرارة تحت الصفر 23. ثم يتم إخراج الفاكهة وتعبئتها وتخزينها في درجة حرارة قياسية تبلغ 18 درجة تحت الصفر.
في شراب السكر
تحظى طريقة التجميد هذه بشعبية كبيرة بين ربات البيوت لسببين:
- بفضل الشراب ، تزداد مدة الصلاحية حتى عام ؛
- يصبح التفاح حلوًا ويمكن تناوله بمفرده دون أي معالجة إضافية.
مكونات:
- ماء - 0.75 لتر ؛
- سكر - 0.45 كيلوغرام ؛
- حمض الاسكوربيك - 1.5 جرام.
وصفة:
- اغلي الشراب من المكونات المحددة.
- تبرد وتسكب فوق شرائح التفاح.
- بعد يوم ، اسكب قطع الفاكهة بالماء المغلي (من الأنسب استخدام مصفاة لهذا الغرض) ، ضعها على صينية وفقًا للمخطط الموضح أعلاه وأرسلها لتجميدها في الفريزر.
- بعد 2-3 ساعات ، قم بتعبئة التفاح وتخزينه في الفريزر. لا تنس مراقبة عدم وجود الهواء في الحاوية.
تحضير البطاطس المهروسة
يعد خيار تجميد المنتج هذا مثاليًا لاستخدام البطاطس المهروسة كحشوات في المخبوزات أو أغذية الأطفال. في الحالة الأولى ، يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة ، في الحالة الثانية ، من الأفضل الاستغناء عنه. لتحضير عصير التفاح ، يجب غسل الثمار وتجفيفها بمنشفة وقطع القشرة بطبقة رقيقة وإزالة الساق والبذور و "الذيل".
يجب تقطيع التفاح المحضر إلى قطع صغيرة ، ووضعه في قدر وسكب القليل من الماء. انتظري حتى يغلي المزيج الناتج ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تحصل الثمار على القوام المطلوب. قم بتبريد العصيدة الناتجة. إذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا هرسها في الخلاط. يتم تجميد المهروس النهائي في برطمانات. مدة الصلاحية في المتوسط 10 أشهر.
تخزين
العمر التخزيني للتفاح المجمد عند 18 درجة تحت الصفر هو في المتوسط 9 أشهر ، ولكن يمكن أن يختلف حسب طريقة التجميد. إذا كنت ترغب في تمديدها ، فأنت بحاجة إلى نقع الفاكهة في محلول ملح أو ليمون.
مكونات محلول ملحي:
- ملعقة كبيرة من الملح
- 4 لترات من الماء.
طريقة طهو:
- يُمزج الملح مع الماء ويخلط جيدًا.
- عندما يذوب الملح تمامًا ، اخفض تفاحة الفراغ في المحلول لبضع دقائق.
- ثم افردها على ورقة خبز وقم بتجميدها بالطريقة القياسية.
مكونات محلول السكر:
- سكر - 2 كوب
- ماء - 3 أكواب.
طريقة طهو:
- امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر المحبب تمامًا.
- تُسكب قطع التفاح في المحلول لبضع دقائق وتخلط جيدًا أيضًا.
- انتشر على صينية وقم بتجميدها بإحدى الطرق الموضحة أعلاه.
إذا كان الفريزر لا يدعم درجات الحرارة المنخفضة هذه ، يمكنك أيضًا تجميد التفاح لفصل الشتاء ، ولكن سيتم تخزينه لمدة 3 أشهر فقط. للتغليف ، يتم اختيار أكياس التخزين أو الحاويات المختومة. تأكد من إطلاق الهواء من الأكياس تمامًا ، إن أمكن ، وأغلق الحاويات بإحكام. ولكي لا يفوتوا نهاية مدة الصلاحية ، يوقعون تاريخ التعبئة لكل حاوية.
